Nota: le lasagne possono essere assemblate attraverso il passaggio 6 e coperte e refrigerate per un massimo di 5 giorni. Per cuocere dal frigorifero, coprire bene con un foglio. Cuocere in forno preriscaldato a 400 ° F per dieci minuti, rimuovere la pellicola e continuare a cuocere fino a doratura e bolle, circa 30 minuti in più.
Ingredienti
1 confezione (15 fogli) di lasagne senza bollire
24 once di funghi champignon, puliti e mondati
1 libbra di cavoletti di Bruxelles
5 cucchiai di burro non salato, divisi
2 scalogni medi, tritati finemente (circa 1/2 tazza)
4 chiodi di garofano medi, tritati (circa 4 cucchiaini)
1 cucchiaio di foglie di timo fresco raccolto
2 tazze di panna (divisa)
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di olio di canola
3 cucchiai di farina
3 tazze di latte intero
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 libbra di mozzarella di latte intero, grattugiata, divisa
1 oncia di Parmiggiano-reggiano
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
Istruzioni
Metti le lasagne in una teglia da 9 x 13 pollici e copri con acqua tiepida. Lasciare in ammollo 15 minuti, quindi disporre su un canovaccio da cucina pulito o della carta assorbente ad asciugare. Accantonare.
Metti 1/4 di funghi nella ciotola di un robot da cucina. Pps fino a tritare grossolanamente, da 6 a 8 pps corti. Trasferire in una ciotola capiente e mettere da parte. Ripetere con i restanti tre lotti di funghi. Montare il robot da cucina con l'accessorio grattugia e grattugiare tutti i cavoletti di Bruxelles. Trasferire in una ciotola capiente e mettere da parte.
Scaldare il burro in una padella larga antiaderente o di ghisa a fuoco alto fino a quando la schiuma non scompare. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta l'umidità in eccesso non evapora e i funghi iniziano a sfrigolare e rosolare, per circa 12 minuti. Quando i funghi sono rosolati, aggiungere lo scalogno, l'aglio e il timo. Cuocere, mescolando, finché gli scalogni non sono traslucidi, circa 4 minuti. Aggiungere 1 tazza di panna e cuocere finché il composto non si riduce a una pasta sciolta, circa 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Trasferire in una ciotola capiente e pulire la padella.
Scaldare l'olio nella padella ormai vuota a fuoco alto finché non luccica. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles a scaglie. Cuocere, rigirando di tanto in tanto, finché non saranno ben carbonizzati su quasi tutti i lati, per circa 10 minuti. Aggiungere la panna rimanente della tazza e cuocere fino a quando non si riduce a una consistenza morbida di salsa. Condire a piacere con sale e pepe e trasferire in una ciotola capiente.
Sciogliere i restanti 3 cucchiai di burro in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, fino a ottenere un colore marrone chiaro e nocciolato, circa 2 minuti. Sbattendo continuamente, aggiungi lentamente il latte in un flusso sottile e costante. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e mantecare con noce moscata e 3/4 di mozzarella. Aggiustare di sale e pepe.
Regolare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 400 ° F. Per assemblare le lasagne, adagiare 1/6 della salsa di formaggio sul fondo della teglia per lasagne. Aggiungi tre tagliatelle. Guarnire con 1/4 di composto di cavoletti di Bruxelles, 1/4 di composto di funghi, un altro 1/6 di salsa di formaggio e una spolverata di mozzarella grattugiata. Ripeti lo strato di pasta, germogli e funghi altre tre volte. Coprire con gli ultimi tre noodles, la salsa di formaggio rimanente e la mozzarella grattugiata rimanente.
Trasferire in forno e cuocere fino a quando non è ben caldo e la parte superiore è dorata e frizzante, circa 30 minuti. Sfornare spolverizzare con parmigiano e prezzemolo, far riposare 10 minuti e servire.
Equipaggiamento speciale
Teglia per lasagne da 9 x 13 pollici, robot da cucina