Zagłębiliśmy się głęboko w zagmatwany świat cukru, aby rozszyfrować, czy nasze ciała trawią cukry zawarte w owocach, miodzie, syropie klonowym i innych alternatywnych cukrach w taki sam sposób, jak cukier biały.
Spożywanie zbyt dużej ilości cukru to problem, który niestety ma większość Amerykanów. Ale jeśli zdecydujesz się na ograniczenie (dobra robota!), staniesz przed kilkoma wyborami: czy zamienić cukier w porannej misce płatków owsianych na miód. Czy to to samo? Czy pieczenie z cukrem kokosowym sprawia, że smakołyk jest zdrowszy? A jeśli zdecydujesz się całkowicie zrezygnować z cukru, czy obejmuje to owoce?
Cukier jest dość gorącym tematem w świecie żywienia i wiele osób ma silne odczucia na temat tego, jakich słodzików użyć i ile (lub mało) spożywać.
Jednym z największych pytań jest to, czy naturalnie występujące cukry w żywności, takiej jak maliny, buraki, mleko lub syrop klonowy, są trawione tak samo jak cukier stołowy i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Zrobiliśmy kilka badań i rozmawialiśmy z Lisą Valente, MS, RD, redaktorką ds. Żywienia w Annabella i dowiedzieliśmy się, że odpowiedź nie jest tak czarno-biała, jak mogłoby się wydawać.
„Technicznie cały cukier, który jemy, jest rozkładany na glukozę w naszym ciele i jest przetwarzany w ten sam sposób” — mówi Valente. „Twoje ciało zasadniczo przetwarza cukry naturalne i dodane w ten sam sposób, ale istnieje kilka kluczowych różnic”.
Słowniczek naturalnych cukrów i dodanych cukrów
Valente mówi, że naturalne cukry — znajdujące się w żywności, takiej jak całe owoce i produkty mleczne — są spożywane wraz z innymi niezbędnymi składnikami odżywczymi. Na przykład nabiał zawiera również białko i wapń, podczas gdy owoce mają błonnik i witaminę C.
Zarówno białko, jak i błonnik pomagają spowolnić proces trawienia, zapobiegając skokom i spadkom cukru we krwi, których możesz doświadczyć po zjedzeniu kawałka ciasta lub ulubionego batonika, który prawdopodobnie zawiera więcej cukru i mniej innych składników odżywczych. Valente mówi, że żywność zawierająca dodane cukry zazwyczaj ma wyższą ogólną zawartość cukru niż owoce i produkty mleczne, co zwiększa szanse na zjedzenie zbyt dużej ilości i jeszcze więcej awarii.
„Jeśli dodasz trochę miodu do zwykłych płatków owsianych, prawdopodobnie nie dodasz tak dużo [jak byś dostał], jeśli kupiłeś paczkę płatków owsianych o słodkim smaku” — mówi Valente. „Dodane cukry mają tendencję do szybszego sumowania się, co ułatwia ich szybkie spożywanie i spożywanie za dużo”.
Oto dlaczego powinieneś jeść owoce, mimo że zawierają cukier
Jednakże, jeśli chodzi o naturalne słodziki, takie jak agawa, miód i syrop klonowy, które nie zawierają błonnika ani białka, aby je zrównoważyć, organizm prawdopodobnie przetworzy je tak samo, jak inne rodzaje dodanego cukru.
„Niektóre słodziki, takie jak syrop klonowy i miód, mają łagodne przeciwutleniacze i korzystne właściwości zdrowotne” — mówi Valente. Ale, ostrzega, musiałbyś jeść tak duże ilości, aby miało to wpływ na to, że wynikłe skoki cukru nie byłyby tego warte. „Jeśli zabroniłeś spożywania cukrów rafinowanych, ale jesz dużo syropu klonowego, miodu lub cukru kokosowego, możesz nie wyświadczać swojemu organizmowi żadnej przysługi”.
Czy „naturalne” słodziki są naprawdę zdrowsze niż cukier?
Dolna linia
Valente mówi, że większość z nas nie spożywa wystarczającej ilości owoców i warzyw — a jest wiele powodów, aby regularnie spożywać wysokiej jakości nabiał — więc w ogóle nie przejmuje się spożyciem naturalnego cukru związanego z nabiałem lub owocami.
To, o co naprawdę musimy się martwić, to wszystkie dodane cukry, które czają się w produktach, których nie uważamy za „słodkie”, takich jak sosy do sałatek, chleb, przyprawy i batoniki muesli. I chociaż możesz uwielbiać używać syropu klonowego do pieczenia, nie zmieni on twoich ciasteczek w zdrową żywność. Ale to dobrze — w końcu to ciasteczka!
Jestem dietetykiem i codziennie jem deser