Κάναμε μια βαθιά βουτιά στον μπερδεμένο κόσμο της ζάχαρης για να αποκρυπτογραφήσουμε αν το σώμα μας χωνεύει τα σάκχαρα στα φρούτα, το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου και άλλα εναλλακτικά σάκχαρα με τον ίδιο τρόπο όπως η λευκή ζάχαρη.

Η κατανάλωση υπερβολικής ζάχαρης είναι ένα πρόβλημα-δυστυχώς το έχουν οι περισσότεροι Αμερικανοί. Αλλά αν έχετε αποφασίσει να μειώσετε (καλή δουλειά!) Είστε αντιμέτωποι με ορισμένες επιλογές: Πρέπει να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη στο πρωινό μπολ με πλιγούρι βρώμης με μέλι. Or μήπως είναι το ίδιο πράγμα; Το ψήσιμο με ζάχαρη καρύδας κάνει μια θεραπεία πιο υγιεινή; Και αν αποφασίσετε να κόψετε τη ζάχαρη μαζί, αυτό περιλαμβάνει τα φρούτα;

Η ζάχαρη είναι ένα πολύ καυτό θέμα στον κόσμο της διατροφής και πολλοί άνθρωποι έχουν έντονα συναισθήματα για το ποια γλυκαντικά να χρησιμοποιήσουν και πόσο (ή λίγα) να καταναλώσουν.

Ένα από τα μεγαλύτερα ερωτήματα είναι εάν τα φυσικά σάκχαρα σε τρόφιμα όπως τα σμέουρα, τα παντζάρια, το γάλα ή το σιρόπι σφενδάμνου αφομοιώνονται όπως η επιτραπέζια ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Κάναμε κάποια έρευνα και μιλήσαμε με τη Lisa Valente, MS, RD, Nutrition Editor στην Annabella και μάθαμε ότι η απάντηση δεν είναι τόσο ασπρόμαυρη όσο νομίζετε.

"Τεχνικά, όλη η ζάχαρη που τρώμε διασπάται σε γλυκόζη στο σώμα μας και επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο", λέει ο Valente. "Το σώμα σας ουσιαστικά επεξεργάζεται τα φυσικά και πρόσθετα σάκχαρα με τον ίδιο τρόπο, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές".

Γλωσσάριο φυσικών σακχάρων & προστιθέμενων σακχάρων

Ο Valente λέει ότι τα φυσικά σάκχαρα-που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως ολόκληρα φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα-καταναλώνονται με άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Τα γαλακτοκομικά, για παράδειγμα, περιέχουν επίσης πρωτεΐνες και ασβέστιο, ενώ τα φρούτα έχουν φυτικές ίνες και βιταμίνη C.

Τόσο η πρωτεΐνη όσο και οι φυτικές ίνες βοηθούν στην επιβράδυνση της πεπτικής διαδικασίας, αποτρέποντας τις αιχμές και τις βουτιές του σακχάρου στο αίμα που μπορεί να αντιμετωπίσετε αφού φάτε ένα κομμάτι κέικ ή την αγαπημένη σας καραμέλα, η οποία είναι πιθανό να έχει περισσότερη ζάχαρη και λιγότερα άλλα θρεπτικά συστατικά. Ο Valente λέει ότι τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα έχουν συνήθως υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα από τα φρούτα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυξάνοντας τις πιθανότητές σας να φάτε πολύ και να συντριβείτε ακόμη περισσότερο.

"Εάν προσθέσετε λίγο μέλι σε απλό πλιγούρι βρώμης, πιθανότατα δεν θα προσθέσετε τόσα [όπως θα παίρνατε] αν αγοράζατε ένα πακέτο πλιγούρι βρώμης με γεύση ζάχαρης", λέει ο Valente. "Τα προστιθέμενα σάκχαρα τείνουν να συσσωρεύονται γρηγορότερα, καθιστώντας ευκολότερο να τα τρώμε γρήγορα και να καταναλώνουμε πάρα πολύ."

Δείτε γιατί πρέπει να τρώτε φρούτα ακόμα κι αν περιέχει ζάχαρη

Ωστόσο, όταν πρόκειται για φυσικά γλυκαντικά όπως η αγαύη, το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου-τα οποία δεν έχουν φυτικές ίνες ή πρωτεΐνη για να τα εξισορροπήσουν-το σώμα σας πιθανότατα θα τα επεξεργαστεί όπως και άλλα είδη πρόσθετης ζάχαρης.

"Ορισμένα γλυκαντικά, όπως το σιρόπι σφενδάμου και το μέλι, έχουν ήπια αντιοξειδωτικά και ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία", λέει ο Valente. Αλλά, προειδοποιεί, θα πρέπει να τρώτε τόσο μεγάλες ποσότητες για να κάνει τη διαφορά ότι οι προκύπτουσες αιχμές ζάχαρης δεν αξίζουν τον κόπο. "Αν έχετε απαγορεύσει τα εξευγενισμένα σάκχαρα από τη διατροφή σας αλλά τρώτε πολύ σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή ζάχαρη καρύδας, μπορεί να μην κάνετε τη χάρη στο σώμα σας."

Είναι πραγματικά τα «φυσικά» γλυκαντικά πιο υγιεινά από τη ζάχαρη;

Η κατώτατη γραμμή

Η Valente λέει ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν καταναλώνουμε αρκετά φρούτα και λαχανικά-και υπάρχουν πολλοί λόγοι για να καταναλώνουμε γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας σε τακτική βάση-έτσι δεν την απασχολεί καθόλου η γαλακτοκομική ή η φυσική πρόσληψη ζάχαρης που σχετίζεται με τα φρούτα.

Αυτό που πραγματικά πρέπει να μας απασχολεί είναι όλα τα προστιθέμενα σάκχαρα που κρύβονται σε τρόφιμα που δεν θεωρούμε «ζαχαρούχα», όπως σάλτσες σαλάτας, ψωμί, καρυκεύματα και μπάρες granola. Και παρόλο που μπορεί να σας αρέσει να χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου στο ψήσιμο, δεν θα μετατρέψει τα brownies σας σε υγιεινή τροφή. Αλλά αυτό είναι εντάξει-τελικά είναι μπράουνι!

Είμαι Διαιτολόγος και τρώω επιδόρπιο κάθε μέρα