Vücudumuzun meyve, bal, akçaağaç şurubu ve diğer alternatif şekerlerdeki şekerleri beyaz şekerle aynı şekilde sindirip sindirmediğini deşifre etmek için şekerin kafa karıştırıcı dünyasına derin bir dalış yaptık.
Çok fazla şeker yemek, ne yazık ki çoğu Amerikalının sahip olduğu bir sorundur. Ama kesmeye karar verdiyseniz (aferin!) bazı seçeneklerle karşı karşıya kalırsınız: Sabahları bir kase yulaf ezmesindeki şekeri bal ile değiştirmeli misiniz? Yoksa bu aynı şey mi? Hindistan cevizi şekeri ile pişirmek bir tedaviyi daha sağlıklı yapar mı? Ve hep birlikte şekeri bırakmaya karar verirseniz, buna meyve de dahil mi?
Şeker, beslenme dünyasında oldukça sıcak bir konudur ve birçok insan, hangi tatlandırıcıların kullanılacağı ve ne kadar (veya az) tüketileceği konusunda güçlü hislere sahiptir.
En büyük sorulardan biri, ahududu, pancar, süt veya akçaağaç şurubu gibi gıdalarda doğal olarak bulunan şekerlerin sofra şekeri ve yüksek fruktozlu mısır şurubu ile aynı şekilde sindirilip sindirilmediğidir. Biraz araştırma yaptık ve Annabella'da Beslenme Editörü MS, RD, Lisa Valente ile konuştuk ve cevabın düşündüğünüz kadar siyah-beyaz olmadığını öğrendik.
Valente, "Teknik olarak, yediğimiz tüm şeker vücudumuzda glikoza parçalanır ve aynı şekilde işlenir" diyor. "Vücudunuz esasen doğal ve ilave şekerleri aynı şekilde işler, ancak birkaç önemli fark vardır."
Doğal Şekerler ve İlave Şekerler Sözlüğü
Valente, bütün meyve ve süt ürünleri gibi gıdalarda bulunan doğal şekerlerin diğer temel besinlerle birlikte tüketildiğini söylüyor. Örneğin süt ürünleri protein ve kalsiyum içerirken meyvelerde lif ve C vitamini bulunur.
Hem protein hem de lif, sindirim sürecini yavaşlatmaya yardımcı olarak, bir parça kek veya en sevdiğiniz şeker çubuğunu yedikten sonra yaşayabileceğiniz, muhtemelen daha fazla şeker ve daha az besin içeren kan şekerindeki ani yükselmeleri ve düşüşleri önler. Valente, ilave şeker içeren gıdaların genel olarak meyve ve süt ürünlerinden daha yüksek bir toplam şeker içeriğine sahip olduğunu, bu da çok fazla yeme ve daha da fazla yeme şansınızı artırdığını söylüyor.
Valente, "Sade yulaf ezmesine biraz bal eklerseniz, muhtemelen şekerli aromalı bir yulaf ezmesi paketi satın aldıysanız [alacağınız kadar] eklemezsiniz" diyor. "Eklenen şekerler daha hızlı birikme eğilimindedir, bu da onları hızlı bir şekilde yemeyi ve çok fazla tüketmeyi kolaylaştırır."
İşte Şeker İçerse Bile Meyve Yemeniz Gerekenler
Bununla birlikte, agave, bal ve akçaağaç şurubu gibi onları dengeleyecek lif veya protein içermeyen doğal tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, vücudunuz muhtemelen onları diğer ilave şeker türleriyle aynı şekilde işleyecektir.
Valente, "Akçaağaç şurubu ve bal gibi bazı tatlandırıcılar hafif antioksidanlara ve faydalı sağlık özelliklerine sahiptir" diyor. Ancak, bir fark yaratmak için o kadar büyük miktarlarda yemeniz gerektiği konusunda uyarıyor ki, ortaya çıkan şeker sıçramalarına değmez. "Rafine şekerleri diyetinizden yasakladıysanız ancak çok fazla akçaağaç şurubu, bal veya hindistancevizi şekeri yerseniz, vücudunuza herhangi bir iyilik yapmıyor olabilirsiniz."
"Doğal" Tatlandırıcılar Gerçekten Şekerden Daha Sağlıklı mı?
Alt çizgi
Valente, çoğumuzun yeterince meyve ve sebze tüketmediğini ve düzenli olarak yüksek kaliteli süt ürünleri tüketmek için birçok neden olduğunu söylüyor; bu nedenle, süt ürünleri veya meyvelerle ilgili doğal şeker alımıyla hiç ilgilenmiyor.
Gerçekten endişelenmemiz gereken şey, salata sosları, ekmek, çeşniler ve granola barlar gibi "şekerli" olarak kabul etmediğimiz gıdalarda gizlenen tüm ilave şekerlerdir. Fırında akçaağaç şurubu kullanmayı sevseniz de, bu keklerinizi sağlıklı bir gıdaya dönüştürmeyecektir. Ama sorun değil - sonuçta onlar kekler!
Ben Diyetisyenim ve Her Gün Tatlı Yiyorum