Vam aprofundir en el confús món del sucre per desxifrar si el nostre cos digereix els sucres de la fruita, la mel, el xarop d’auró i altres sucres alternatius de la mateixa manera que el sucre blanc.

Menjar massa sucre és un problema que malauradament tenen la majoria dels nord-americans. Però si heu decidit reduir-lo (bona feina!), Teniu algunes opcions: canviar el sucre al bol del matí per fer mel. O és el mateix? La cocció amb sucre de coco és més saludable? I si decidiu deixar el sucre tots junts, això inclou fruita?

El sucre és un tema força candent al món nutricional i molta gent té fortes sensacions sobre quins edulcorants s’ha d’utilitzar i quant (o poc) s’ha de consumir.

Una de les preguntes més importants és si els sucres naturals en aliments com els gerds, la remolatxa, la llet o el xarop d’aur es digereixen de la mateixa manera que el sucre de taula i el xarop de blat de moro ric en fructosa. Hem fet algunes investigacions i hem parlat amb Lisa Valente, MS, RD, editora de nutrició d'Annabella, i hem après que la resposta no és tan en blanc i negre com es podria pensar.

"Tècnicament, tot el sucre que mengem es divideix en glucosa al nostre cos i es processa de la mateixa manera", diu Valente. "El vostre cos processa essencialment sucres naturals i afegits de la mateixa manera, però hi ha algunes diferències clau".

Un glossari de sucres naturals i sucres afegits

Valente diu que els sucres naturals, que es troben en aliments com fruites senceres i productes lactis, s’estan consumint amb altres nutrients essencials. Els lactis, per exemple, també contenen proteïnes i calci, mentre que la fruita té fibra i vitamina C.

Tant la proteïna com la fibra ajuden a alentir el procés digestiu, evitant les pujades i les baixades de sucre en sang que podríeu experimentar després de menjar un tros de pastís o la vostra barra de caramel preferida, que probablement tingui més sucre i menys altres nutrients. Valente afirma que els aliments que contenen sucres afegits solen tenir un contingut global de sucre més elevat que la fruita i els productes lactis, cosa que augmenta les possibilitats de menjar massa i de caure encara més.

"Si afegiu una mica de mel a la farina de civada normal, probablement no n'afegirà tant [com obtindríeu] si comprés un paquet de farina de civada amb sabor ensucrat", diu Valente. "Els sucres afegits tendeixen a sumar-se més ràpidament, cosa que fa que sigui més fàcil menjar-los ràpidament i consumir-ne massa".

Heus aquí per què hauríeu de menjar fruita tot i que conté sucre

No obstant això, quan es tracta d’edulcorants naturals com l’atzavara, la mel i el xarop d’auró, que no tenen fibra ni proteïna per equilibrar-los, és probable que el vostre cos els processi igual que altres tipus de sucre afegit.

"Alguns edulcorants, com el xarop d'auró i la mel, tenen antioxidants suaus i propietats beneficioses per a la salut", diu Valente. Però, adverteix, hauríeu de menjar quantitats tan grans perquè això canviés que les puntes de sucre resultants no valdrien la pena. "Si heu prohibit la vostra dieta amb sucres refinats però mengeu molt xarop d’auró, mel o sucre de coco, és possible que no feu cap favor al vostre cos".

Els edulcorants "naturals" són realment més saludables que el sucre?

El resultat final

Valente afirma que la majoria de nosaltres no consumim prou fruites i verdures, i que hi ha moltes raons per consumir productes lactis d’alta qualitat de manera regular, de manera que no està preocupada en absolut per la ingesta de sucre natural relacionada amb els productes lactis ni la fruita.

El que realment ens ha de preocupar és que tots els sucres afegits que amaguen els aliments que no considerem "ensucrats", com ara amaniments, pa, condiments i barres de granola. I, tot i que potser us encantarà utilitzar xarop d’auró al forn, no convertirà els vostres brownies en un aliment saludable. Però està bé, al cap i a la fi són brownies.

Sóc dietista i menjo postres cada dia