เราได้ดำดิ่งสู่โลกแห่งน้ำตาลที่สับสนเพื่อถอดรหัสหากร่างกายของเราย่อยน้ำตาลในผลไม้ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำตาลทางเลือกอื่นๆ ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทรายขาว

การกินน้ำตาลมากเกินไปเป็นปัญหาหนึ่งที่คนอเมริกันส่วนใหญ่ต้องเผชิญ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะลด (ทำได้ดีมาก!) คุณต้องเผชิญกับทางเลือกบางอย่าง: คุณควรเปลี่ยนน้ำตาลในชามข้าวโอ๊ตตอนเช้าเป็นน้ำผึ้งหรือไม่ หรือว่าเป็นสิ่งเดียวกัน? การอบด้วยน้ำตาลมะพร้าวทำให้การรักษามีสุขภาพที่ดีขึ้นหรือไม่? แล้วถ้าตั้งใจเลิกน้ำตาลด้วยกัน รวมผลไม้ด้วยไหม?

น้ำตาลเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างร้อนแรงในโลกของโภชนาการ และหลายคนมีความรู้สึกหนักแน่นว่าควรใช้สารให้ความหวานชนิดใดและควรบริโภคมากน้อยเพียงใด (หรือน้อย)

คำถามที่ใหญ่ที่สุดข้อหนึ่งคือน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร เช่น ราสเบอร์รี่ หัวบีต นม หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ถูกย่อยเหมือนกับน้ำตาลในโต๊ะและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงหรือไม่ เราทำการวิจัยและพูดคุยกับ Lisa Valente, MS, RD, Nutrition Editor ที่ Annabella และได้เรียนรู้ว่าคำตอบไม่ใช่ขาวดำอย่างที่คุณคิด

"ในทางเทคนิค น้ำตาลทั้งหมดที่เรากินเข้าไปจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสในร่างกายของเราและได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน" วาเลนเตกล่าว "ร่างกายของคุณประมวลผลน้ำตาลธรรมชาติและน้ำตาลที่เติมด้วยวิธีเดียวกัน แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ"

อภิธานศัพท์ของน้ำตาลธรรมชาติและน้ำตาลที่เติม

Valente กล่าวว่าน้ำตาลธรรมชาติที่พบในอาหาร เช่น ผลไม้ทั้งเมล็ดและผลิตภัณฑ์จากนม ถูกบริโภคพร้อมกับสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากนมยังมีโปรตีนและแคลเซียม ในขณะที่ผลไม้มีเส้นใยและวิตามินซี

ทั้งโปรตีนและไฟเบอร์ช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหาร ป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและลดลงที่คุณอาจพบหลังจากกินเค้กชิ้นหนึ่งหรือลูกกวาดที่คุณโปรดปราน ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะมีน้ำตาลมากกว่าและสารอาหารอื่นๆ น้อยลง Valente กล่าวว่าอาหารที่เติมน้ำตาลมักจะมีปริมาณน้ำตาลโดยรวมสูงกว่าผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนม ทำให้คุณมีโอกาสกินมากเกินไปและล้มเหลวมากยิ่งขึ้น

"ถ้าคุณเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในข้าวโอ๊ตธรรมดา คุณจะไม่เพิ่มมากเท่าที่คุณจะได้รับ ถ้าคุณซื้อข้าวโอ๊ตบดรสหวาน" Valente กล่าว "น้ำตาลที่เติมเข้าไปมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ทำให้ง่ายต่อการกินอย่างรวดเร็วและบริโภคมากเกินไป"

นี่คือเหตุผลที่คุณควรกินผลไม้แม้ว่าจะมีน้ำตาล

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงสารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น หางจระเข้ น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซึ่งไม่มีเส้นใยหรือโปรตีนเพื่อให้สมดุล ร่างกายของคุณก็มีแนวโน้มที่จะแปรรูปเหมือนกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ ที่เติมเข้าไป

"สารให้ความหวานบางชนิด เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำผึ้ง มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่รุนแรงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ" วาเลนเตกล่าว แต่เธอเตือนว่า คุณจะต้องกินปริมาณมากเช่นนี้ เพื่อสร้างความแตกต่างที่น้ำตาลที่พุ่งขึ้นจะไม่คุ้มค่า "ถ้าคุณห้ามน้ำตาลกลั่นจากอาหารแต่กินน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลมะพร้าวเป็นจำนวนมาก คุณอาจไม่ได้ประโยชน์ใดๆ กับร่างกายเลย"

สารให้ความหวาน "ธรรมชาติ" มีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลจริงหรือ?

บรรทัดล่าง

Valente กล่าวว่าพวกเราส่วนใหญ่ไม่บริโภคผลไม้และผักเพียงพอ และมีเหตุผลมากมายในการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมคุณภาพสูงเป็นประจำ ดังนั้นเธอจึงไม่กังวลเกี่ยวกับการบริโภคนมหรือน้ำตาลธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับผลไม้เลย

สิ่งที่เราจำเป็นต้องกังวลจริงๆ คือน้ำตาลที่เติมเข้าไปทั้งหมดซึ่งแฝงอยู่ในอาหารที่เราไม่คิดว่า "มีน้ำตาล" เช่น น้ำสลัด ขนมปัง เครื่องปรุงรส และกราโนล่าบาร์ และแม้ว่าคุณจะชอบใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในการอบ แต่ก็ไม่สามารถทำให้บราวนี่ของคุณเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่ไม่เป็นไร - พวกมันเป็นบราวนี่!

ฉันเป็นนักโภชนาการและฉันกินของหวานทุกวัน