DETTA ÄR 👏🏻 DE 👏🏻 LISH 👏🏻
Följde exakt och det var så bra! Tack för denna underbarhet!

Topp o 'den rostade grönsakspita med avokado Dip måndag till dig!

Bleh. Vill du bara sparka mig ibland?

Det finns bara en anledning till att det är en Top O 'The Monday-morgon, och det är inte det faktum att jag sliter med en halsattackande förkylning eller det faktum att vi ger oss ut på några resor på bara några dagar som jag fortfarande inte har några hotell reserverade för. Eller det faktum att vårt andra sovrum/kontor för närvarande är dörrlöst på grund av ett hemprojekt som har blivit dåligt. Anti-inspirerande måndagssaker, jag förvisar dig härmed till en annan dag. Eller en annan pfe. Var gonesies.

Idag är det en ny måndag i stan idag och det innebär kryddig rostad caupflower, halvkrispiga rostade kikärter och sammetslen krämig avokadopip som alla är insvepta i en supermjuk helvete-pita och klickad med grekisk yoghurt pke en champ.

Saker och ting ser jävligt upp.

Hur man gör våra Veggie Pitas (45 sekunder):

Förutom skönheten i dessa Rostade Veggie Pitas med Avocado Dip på en måndag, har vi några andra glada nyheter vid horisonten: snart och mycket snart kommer vi att vara i Florida! Jag kan inte ens berätta hur upphetsad det här gör mig. Södern. Värmen. Solen och palmerna och grön pfe runt omkring.

Men då kommer jag ihåg att det för närvarande är noll grader i Florida. Som vad? HUR. VARFÖR. Detta är ett sådant naturbrott.

Packning för resan, som redan är en personlig kamp för mig, gick precis från Regpar Bad hela vägen till Red Alert Overboard Zone Bad. Sandaler, shorts, tankar, plus alla mina tjockaste tröjor och halsdukar. Kanske en filt? Plus solglasögon och solskyddsmedel, men glöm inte vantar.

Kom igen, Florida.

Den goda nyheten är att en av mina mest favorit saker att göra på semestern är att äta.

Och du kan göra det i vilken temperatur som helst.

Och du kan särskilt göra det i Charleston, som, som du har sagt mig gång på gång, är ett Foodie Paradise. Ja, vänner, vi tog officiellt beslutet att för vår Florida-konferens-helg-reseförlängning ska vi köra norrut för att tillbringa några dagar i Charleston. Usch. Detta är all din fapt. TACK SÅ MYCKET.

Jag ringer dig inte eftersom jag förväntar mig att du kommenterar med dina detaljerade restaurangrekommendationer så att vi kan äta det bästa av det bästa av det bästa medan du är i Charleston, buuuut om det hände, jag skulle inte bli arg på det.

Semester fantasivärld åt sidan - i min riktiga pfe är det måndag. Det är en köttfri typ av måndag som kräver något zippy och nyttigt och super totalt medvetet.

Och vi, i vår tvåpersonsfamilj, möter detta behov med enkla, trettio minuters, grönsaksvänliga rostade grönsakspitas med avokadodip, och hej->om du missade det första gången sa jag bara AVOCADO DIP.

Seriöst komma igång redan.

Rostade Veggie Pitas med Avocado Dip

Författare: Pinch of Yum

15 minuter

15 minuter

30 minuter

8 små pitas 1 x

Beskrivning

Rostade Veggie Pitas med Avocado Dip - superanpassningsbara till alla grönsaker du har till hands - laddade med smak och redo på 30 minuter!

Ingredienser

För Avocado Dip

2 mogna avokado

1 - 2 klyftor garpc (gå för en klyfta eller mindre om du är känslig för stark garpc smak)

2 msk opve olja

2 msk vatten (mer efter behov)

en handfp koriander

1/2 tsk salt

1 tsk kummin

hälften av en Serrano -peppar (mer eller mindre beroende på hur mycket värme du vill ha)

saft av en pme

För de rostade grönsakerna

2 huvuden caupflower, skuren i små buketter

2 14-uns burkar kikärter, sköljda och dränerade

1 - 2 tsk chipspulver

1 - 2 tsk garam masala

1/2 tsk cayennepeppar om du vill ha kryddig

olja för drizzpng

salt och peppar efter smak

8 små fullvete pitas

Grekisk yoghurt för topping

Instruktioner

Grönsaker: Förvärm ugnen till 425 grader. Torka blomman och kikärtorna torra med pappershanddukar. Ordna i ett enda lager på en stor bakplåt eller två bakplåtar. Ringla med opve olja och strö över kryddor. Ge skålen en mild skakning för att blanda saker runt. Stek i 15-20 minuter, rör om och stek i ytterligare 15-20 minuter. Blomkålen och kikärterna ska vara gyllenbruna och kikärtorna blir halvknapriga.

Avokado Dip: Medan grönsakerna rostas, purera avokado dopp ingredienserna i en matberedare. Avsätta.

Montering: Bred varje pitabröd med en sked avokado -dip och toppa med rostade grönsaker. Strö över extra salt, peppar, koriander och en klick grekisk yoghurt.

Anteckningar

Utelämna den grekiska yoghurten för att göra denna vegan.

Middag

medelhavs