Є такі страви, до яких так і хочеться додати трохи рідини. А точніше сказати якогось соусу. Та ж лазіння тільки з пластиків тіста та обсмаженого фаршу буде абсолютно суха та несмачна. Та й звичайні варені макарони будуть набагато смачніші, якщо їх присмачити якоюсь підливою.
Найпоширенішим білим соусом є «Бешамель», який у класичному варіанті готується з молока та олії, загущених борошном. Зі спецій зазвичай в нього додають тільки дрібку солі і меленого чорного перцю. Однак, за бажання можна посилити його смак і аромат за рахунок попередньої ароматизації мускатом, прованськими травами, часником, петрушкою або кропом і т.д.
Ці інгредієнти в подрібненому вигляді підсипаються як безпосередньо в заправку, що готується, так можуть бути нагріті з молоком до кипіння і настояні в ньому пару годин.
Такий апетитний настій обов'язково проціджується, щоб частинки трав не потрапили в готову страву, але сама рідина все ж таки мала елегантний присмак.
Класичний рецепт соусу Бешамель для лазаньї
Класичний рецепт взяти за основу багатьох варіацій цього білого соусу. Приготувати його насправді досить просто: на олії обсмажити борошно, поступово влити стільки молока, щоб вийшло густе підливання.
Пропорції ви можете регулювати в залежності від того, скільки вам потрібно в готовому вигляді.
Інгредієнти:
- Молоко — 0,8л.
- Олія вершкове — 100 гр.
- Борошно — 100 гр.
- Молотий чорний перець, сіль — на смак.
1. Для початку слід поставити сотейник на повільний вогонь і розпустити в ньому масло, щоб воно стало рідким.
2. Потім всипати борошно, що просіює, і приступити до інтенсивного перемішування, щоб воно з'єдналося з розтопленим маслом.
3. Має вийти досить густа маса, схожа на тісто. Її треба обов'язково постійно ворушити, щоби не пригоріла і не злиплася грудками.
4. Тонким струмком порційно вливати молоко, намагаючись щоб після кожного вливання і змішування виходила однорідна суміш. У процесі трохи підсолити і поперчити, щоб не вийшла несмачна каша.
5. Продовжуючи підливати рідину, довести масу до консистенції соусу і ще близько 5 хвилин поварити.
Тільки обов'язково пам'ятайте, що якщо не збираєтеся використовувати «бешамель» одразу, то готувати його треба трохи рідкішим, тому що при охолодженні він починає загусувати.