มีอาหารบางจานที่คุณเพียงแค่ต้องการเติมของเหลวเล็กน้อย หรือมากกว่าซอสบางชนิด ลาซานญ่าชนิดเดียวกันที่ทำจากแป้งพลาสติกและเนื้อสับผัดเท่านั้นจะแห้งและจืดสนิท ใช่ และพาสต้าต้มธรรมดาจะอร่อยกว่ามากถ้าปรุงด้วยน้ำเกรวี่บางชนิด

ซอสขาวที่พบมากที่สุดคือ Bechamel ซึ่งในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นทำมาจากนมและเนยที่ข้นด้วยแป้ง เครื่องเทศมักจะเติมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นลงไป อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมด้วยการปรุงล่วงหน้าด้วยลูกจันทน์เทศ สมุนไพรโปรวองซ์ กระเทียม ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เป็นต้น

ส่วนผสมเหล่านี้ในรูปแบบบดจะถูกเทลงในน้ำสลัดที่เตรียมไว้โดยตรงหรือสามารถอุ่นด้วยนมจนเดือดและผสมในนั้นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

การแช่ที่น่ารับประทานดังกล่าวจำเป็นต้องกรองเพื่อไม่ให้อนุภาคของสมุนไพรเข้าไปในจานสำเร็จรูป แต่ของเหลวเองก็ยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่หรูหรา

สูตรซอสเบชาเมลคลาสสิกสำหรับลาซานญ่า

สูตรคลาสสิกนี้ใช้ซอสขาวหลายรูปแบบ การเตรียมมันค่อนข้างง่าย: ผัดแป้งในเนย ค่อยๆ เทนมลงในน้ำเกรวี่ข้น

สามารถปรับสัดส่วนได้ตามต้องการในรูปแบบสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• นม - 0.8 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะบนไฟช้าๆแล้วละลายน้ำมันเพื่อให้กลายเป็นของเหลว

2. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วเริ่มกวนแรงๆ ให้เข้ากัน กับเนยละลาย

3. คุณควรได้มวลที่ค่อนข้างหนาคล้ายกับแป้ง ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และเกาะติดกันเป็นก้อน

4. เทนมลงในกระแสบาง ๆ พยายามให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากการแช่และผสมในแต่ละครั้ง ในกระบวนการนี้เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้โจ๊กรสจืด

5. เติมของเหลวต่อไปนำมวลไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการของซอสแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

อย่าลืมว่าถ้าคุณจะไม่ใช้ "เบชาเมล" ทันที คุณต้องปรุงเป็นของเหลวอีกเล็กน้อย เพราะเมื่อเย็นตัวแล้ว แป้งจะเริ่มข้นขึ้น