יש כמה מנות שרק רוצים להוסיף להן מעט נוזלים. או יותר נכון, סוג של רוטב. אותה לזניה העשויה רק ​​מפלסטיק מבצק ובשר טחון מטוגן תהיה יבשה וחסרת טעם לחלוטין. כן, ופסטה מבושלת רגילה תהיה הרבה יותר טעימה אם היא מתובלת ברוטב כלשהו.

הרוטב הלבן הנפוץ ביותר הוא בשמל, שבגרסה הקלאסית עשוי מחלב וחמאה מעובה בקמח. מבין התבלינים, בדרך כלל מוסיפים לו רק קורט מלח ופלפל שחור גרוס. עם זאת, אם תרצו, תוכלו לשפר את הטעם והארומה שלו על ידי טעימה מראש עם אגוז מוסקט, עשבי תיבול פרובנס, שום, פטרוזיליה או שמיר וכו'.

מרכיבים אלה בצורה מרוסקת מוזגים ישירות לתוך הרוטב המוכן, או שניתן לחמם אותם עם חלב לרתיחה ולהחדיר בו במשך כמה שעות.

עירוי מעורר תיאבון כזה מסונן בהכרח כך שחלקיקי עשבי תיבול לא ייכנסו למנה המוגמרת, אבל לנוזל עצמו עדיין היה טעם לוואי אלגנטי.

מתכון רוטב בשמל קלאסי ללזניה

המתכון הקלאסי מבוסס על וריאציות רבות של הרוטב הלבן הזה. הכנתו היא למעשה די פשוטה: מטגנים את הקמח בחמאה, יוצקים בהדרגה כל כך הרבה חלב כדי ליצור רוטב סמיך.

אתה יכול להתאים את הפרופורציות בהתאם לכמות שאתה צריך בצורה מוגמרת.

רכיבים:

• חלב - 0.8 ליטר.
• חמאה - 100 גרם.
• קמח - 100 גרם.
• פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם.

1. ראשית צריך לשים את הסיר על אש איטית ולהמיס בו את השמן כדי שיהפוך לנוזלי.

2. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה ומתחילים לערבב נמרצות כך שיתאחד עם החמאה המומסת.

3. אמורה לקבל מסה עבה למדי, דומה לבצק. יש לערבב כל הזמן כדי שלא יישרף ולא יידבק בגושים.

4. יוצקים חלב בזרם דק במנות, מנסים ליצור תערובת הומוגנית לאחר כל עירוי וערבוב. תוך כדי כך ממליחים ומפלפלים קלות כדי שלא תקבל דייסה חסרת טעם.

5. ממשיכים להוסיף נוזלים, מביאים את המסה לסמיכות הרצויה של הרוטב ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

רק תזכור שאם אתה לא מתכוון להשתמש ב"בשמל" מיד, אז אתה צריך לבשל אותו קצת יותר נוזלי, כי כשהוא מתקרר, הוא מתחיל להסמיך.