Hay algunos platos a los que solo quieres añadir un poco de líquido. O mejor dicho, algún tipo de salsa. La misma lasaña hecha solo con plásticos de masa y carne picada frita será absolutamente seca e insípida. Sí, y la pasta hervida ordinaria será mucho más sabrosa si se sazona con algún tipo de salsa.
La salsa blanca más común es la bechamel, que en la versión clásica se elabora con leche y mantequilla espesada con harina. De las especias, generalmente solo se le agrega una pizca de sal y pimienta negra molida. No obstante, si lo desea, puede potenciar su sabor y aroma pre-aromatizándolo con nuez moscada, hierbas provenzales, ajo, perejil o eneldo, etc.
Estos ingredientes en forma triturada se vierten directamente en el aderezo preparado, o se pueden calentar con leche hasta que hierva y se infunden durante un par de horas.
Una infusión tan apetitosa se filtra necesariamente para que las partículas de hierbas no entren en el plato terminado, pero el líquido en sí todavía tenía un regusto elegante.
Receta clásica de salsa bechamel para lasaña
La receta clásica se basa en muchas variaciones de esta salsa blanca. En realidad, prepararlo es bastante simple: freír la harina en mantequilla, verter gradualmente tanta leche para hacer una salsa espesa.
Puede ajustar las proporciones según la cantidad que necesite en forma terminada.
Ingredientes:
- Leche - 0,8 l.
- Mantequilla - 100 gr.
- Harina - 100 gr.
- Pimienta negra molida, sal - al gusto.
1. Primero debe poner la cacerola a fuego lento y disolver el aceite para que se vuelva líquido.
2. Luego agrega la harina tamizada y comienza a remover enérgicamente para que se combine con la mantequilla derretida.
3. Debes obtener una masa bastante espesa, parecida a una masa. Debe removerse constantemente para que no se queme y se pegue en grumos.
4. Vierta la leche en un chorro fino en porciones, tratando de hacer una mezcla homogénea después de cada infusión y mezclando. En el proceso, salpimiente ligeramente para que no obtenga una papilla sin sabor.
5. Continuando con la adición de líquido, lleve la masa a la consistencia deseada de la salsa y cocine por unos 5 minutos más.
Solo recuerda que si no vas a usar la "bechamel" de inmediato, entonces debes cocinarla un poco más líquida, porque cuando se enfría, comienza a espesar.
Preguntas y respuestas (FAQ)
¿Qué es un Roux en la cocina?
El roux es una masa cocida de harina y mantequilla que sirve como base y espesante en la elaboración de distintas salsa
¿Cuál es el origen de la salsa bechamel?
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 tazas de crema de leche espesa.
- 1/4 cucharadita de pimienta.
- 1/2 taza de queso parmesano rallado.
- 3/4 taza de queso mozzarella.
¿Cómo hacer salsa Alfredo ingredientes?
¿No sabes cuánto aguanta la bechamel en la nevera ? Durante dos o tres días estará en perfecto estado, pero más allá del tercer día es recomendable congelarl
¿Por qué se llama bechamel?
Debe su nombre al apellido de Louis de Béchameil, un célebre financiero francés del siglo XVII, aficionado a la gastronomía y que hizo unos sutiles cambios a otra salsa similar ya existente y creada, varias décadas antes, por el cocinero François Pierre de la Varenn
¿Qué es bechamel en español?
La bechamel (pronunciado [be. … ʃaˈmɛl ]) o besciamella (en italiano), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa e italiana.
¿Cuál es el origen de la salsa pomodoro?
¿De dónde viene la salsa pomodoro ? El verdadero origen de esta salsa todavía no se conoce al 100% pero la mayoría de las personas la sitúan en el siglo XVIII y por la zona de Nápoles, aunque muchos otros creen que pertenece a México. Su principal ingrediente es el tomate.
¿Quién inventó la salsa Mornay?
Joseph Voiron
La salsa Mornay , derivada de la salsa béchamel,se caracteriza por la adición de yemas de huevo y queso gruyère. Inventada por Joseph Voiron en el siglo XX y llamada así por su hijo Mornay ( que era cocinero), acompaña preparaciones destinadas a la parrilla o al horno.
¿Cuántos días dura la bechamel en la nevera?
Meter a la nevera
Es posible conservar salsa bechamel en la nevera durante 3 a 5 días, sin que esta pierda su cremosidad o se torne algo dura o grumos
¿Cuánto tiempo dura la salsa blanca?
Podés guardarla en la heladera, y te dura 1 semana.
¿Cómo conservar la bechamel sobrante?
La forma correcta de conservar una salsa bechamel es volcarla en un recipiente y ponerle papel film en contacto para evitar que se forma e la superficie una capa de proteínas coaguladas que después tendremos que retirar y tirar a la basura perdiendo bastante de la salsa que hemos preparado.