Postoje neka jela u koja samo želite dodati malo tekućine. Točnije, nekakav umak. Iste lazanje samo od plastike za tijesto i prženog mljevenog mesa bit će apsolutno suhe i bezukusne. Da, i obična kuhana tjestenina bit će mnogo ukusnija ako se začini nekom vrstom umaka.

Najčešći bijeli umak je Bechamel, koji se u klasičnoj verziji radi od mlijeka i maslaca zgusnutih brašnom. Od začina se obično dodaje samo prstohvat soli i mljeveni crni papar. No, ako želite, možete poboljšati njegov okus i aromu prethodno aromatiziranjem muškatnim oraščićem, provansalskim biljem, češnjakom, peršinom ili koprom itd.

Ti sastojci u zgnječenom obliku ulijevaju se izravno u pripremljeni preljev, ili se mogu zagrijati s mlijekom do vrenja i u njemu uliti nekoliko sati.

Takva ukusna infuzija nužno je filtrirana tako da čestice začinskog bilja ne uđu u gotovo jelo, ali sama tekućina i dalje je imala elegantan okus.

Klasični recept za bešamel umak za lazanje

Klasični recept temelji se na mnogim varijantama ovog bijelog umaka. Priprema je zapravo prilično jednostavna: na maslacu popržite brašno, postupno ulijevajte toliko mlijeka da dobijete gusti umak.

Možete prilagoditi proporcije ovisno o tome koliko vam je potrebno u gotovom obliku.

Sastojci:

• Mlijeko - 0,8 l.
• Maslac - 100 gr.
• Brašno - 100 gr.
• Crni mljeveni papar, sol - po ukusu.

1. Najprije treba staviti lonac na laganu vatru i u njemu otopiti ulje da postane tekuće.

2. Zatim dodajte prosijano brašno i počnite snažno miješati da se sjedini s otopljenim maslacem.

3. Trebali biste dobiti dosta gustu masu, sličnu tijestu. Mora se stalno miješati da ne zagori i ne slijepi se u grudice.

4. Ulijte mlijeko tankim mlazom u porcijama, pokušavajući nakon svake infuzije i miješanja dobiti homogenu smjesu. Pritom lagano posolite i popaprite da ne dobijete neukusnu kašu.

5. Nastavljajući dodavati tekućinu, dovedite masu do željene gustoće umaka i kuhajte još oko 5 minuta.

Samo zapamtite da ako "bešamel" nećete upotrijebiti odmah, onda ga trebate kuhati još malo tekućine, jer kada se ohladi počinje se zgušnjavati.