Vannak olyan ételek, amelyekhez csak egy kis folyadékot szeretne önteni. Vagy inkább valamilyen szósz. Ugyanaz a lasagne csak tészta műanyagból és sült darált húsból teljesen száraz és íztelen lesz. Igen, és a hagyományos főtt tészta sokkal finomabb lesz, ha valamilyen mártással ízesítjük.

A legelterjedtebb fehér szósz a Besamel, amely a klasszikus változatban liszttel sűrített tejből és vajból készül. A fűszerek közül általában csak egy csipet sót és őrölt fekete borsot tesznek bele. Ízét és illatát azonban ha kívánja, előízesítheti szerecsendióval, provence-i fűszernövényekkel, fokhagymával, petrezselyemmel vagy kaporral stb.

Ezeket a hozzávalókat zúzott formában közvetlenül az elkészített öntetbe öntjük, vagy tejjel felforraljuk, és pár órán át benne forraljuk.

Az ilyen étvágygerjesztő infúziót feltétlenül szűrjük, hogy a gyógynövények részecskéi ne kerüljenek a kész ételbe, de magának a folyadéknak még mindig elegáns utóíze volt.

Klasszikus besamel szósz recept lasagnához

A klasszikus recept ennek a fehér szósznak számos változatán alapul. Az elkészítése tulajdonképpen nagyon egyszerű: a lisztet vajban pirítjuk, majd fokozatosan felöntjük annyi tejjel, hogy sűrű mártást kapjunk.

Beállíthatja az arányokat attól függően, hogy mennyire van szüksége a kész formában.

Hozzávalók:

• Tej - 0,8 l.
• Vaj - 100 gr.
• Liszt - 100 gr.
• Őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

1. Először a serpenyőt lassú tűzre kell tenni, és fel kell oldani benne az olajat, hogy folyékony legyen.

2. Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet, és kezdjük el erőteljesen keverni, hogy az olvasztott vajjal összeérjen.

3. Meglehetősen sűrű masszát kell kapnia, hasonló a tésztához. Folyamatosan keverni kell, nehogy megégjen és csomósan összeragadjon.

4. Részletekben vékony sugárban öntsön tejet, minden infúzió és keverés után igyekezzen homogén keveréket készíteni. Közben enyhén sózzuk, borsozzuk, hogy ne kapjunk íztelen kását.

5. Folytatva a folyadék hozzáadását, hozza a masszát a szósz kívánt állagára, és főzzük még kb. 5 percig.

Csak ügyeljen arra, hogy ha nem használja azonnal a "besamelt", akkor egy kicsit folyékonyabbra kell főznie, mert ha kihűl, akkor sűrűsödni kezd.