Jsou jídla, do kterých prostě chcete přidat trochu tekutiny. Nebo spíš nějakou omáčku. Stejné lasagne pouze z těsta a smaženého mletého masa budou absolutně suché a bez chuti. Ano, a obyčejné vařené těstoviny budou mnohem chutnější, pokud budou ochuceny nějakou omáčkou.
Nejrozšířenější bílou omáčkou je Bešamel, který se v klasické verzi vyrábí z mléka a másla zahuštěného moukou. Z koření se do něj většinou přidává jen špetka soli a mletý černý pepř. Pokud si však přejete, můžete jeho chuť a vůni zvýraznit předochucení muškátovým oříškem, provensálskými bylinkami, česnekem, petrželkou nebo koprem atd.
Tyto ingredience v drcené formě nalijeme přímo do připraveného dresingu, nebo je můžeme zahřát s mlékem k varu a pár hodin v něm vyluhovat.
Takový chutný nálev je nutně filtrován, aby se částečky bylinek nedostaly do hotového pokrmu, ale samotná tekutina měla stále elegantní dochuť.
Klasický recept na bešamelovou omáčku na lasagne
Klasický recept je založen na mnoha variacích této bílé omáčky. Příprava je vlastně docela jednoduchá: na másle orestujte mouku, postupně přilévejte tolik mléka, aby vznikla hustá omáčka.
Poměry můžete upravit v závislosti na tom, kolik potřebujete v hotové formě.
Ingredience:
- Mléko - 0,8l.
- Máslo - 100 gr.
- Mouka - 100 gr.
- Mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
1. Nejprve musíte dát kastrol na pomalý oheň a rozpustit v něm olej, aby se stal tekutým.
2. Poté přidejte prosátou mouku a začněte intenzivně míchat, aby se spojila s rozpuštěným máslem.
3. Měla by vám vzniknout poměrně hustá hmota, podobná těstu. Musí se neustále míchat, aby se nepřipálila a neslepila v hrudkách.
4. Mléko přilévejte tenkým proudem po částech, po každém vyluhování a míchání se snažte vytvořit homogenní směs. V průběhu lehce osolte a opepřete, aby vám nevznikla kaše bez chuti.
5. Pokračujte v přidávání tekutiny, přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci omáčky a vařte ještě asi 5 minut.
Jen nezapomeňte, že pokud nebudete "bešamel" hned používat, tak je potřeba ho uvařit trochu tekutější, protože když vychladne, začne houstnout.