On roogasid, millele tahaks lihtsalt veidi vedelikku lisada. Õigemini mingi kaste. Seesama, ainult taignaplastikust ja praetud hakklihast valmistatud lasanje jääb absoluutselt kuiv ja maitsetu. Jah, ja tavalised keedetud pastad on palju maitsvamad, kui need on maitsestatud mingi kastmega.
Levinuim valge kaste on Bechamel, mis klassikalises versioonis on valmistatud jahuga paksendatud piimast ja võist. Vürtsidest lisatakse sinna tavaliselt vaid näpuotsaga soola ja jahvatatud musta pipart. Küll aga saad soovi korral selle maitset ja aroomi täiustada, kui eelnevalt maitsestada muskaatpähkli, Provence'i ürtide, küüslaugu, peterselli või tilliga vms.
Need purustatud koostisained valatakse otse ettevalmistatud kastmesse või kuumutatakse koos piimaga keemiseni ja infundeeritakse selles paar tundi.
Selline isuäratav infusioon filtreeritakse tingimata nii, et ürtide osakesed ei satuks valmis roa sisse, kuid vedelikul endal oli siiski elegantne järelmaitse.
Klassikaline bešamellikastme retsept lasanje jaoks
Klassikaline retsept põhineb selle valge kastme paljudel variatsioonidel. Selle valmistamine on tegelikult üsna lihtne: praadige jahu võis, valage järk-järgult nii palju piima, et tekiks paks kaste.
Saate proportsioone reguleerida sõltuvalt sellest, kui palju vajate valmis kujul.
Koostis:
- Piim - 0,8 l.
- Või - 100 gr.
- Jahu - 100 gr.
- Jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.
1. Esmalt tuleb panna kastrul aeglasele tulele ja lahustada selles õli, et see muutuks vedelaks.
2. Seejärel lisage sõelutud jahu ja hakake intensiivselt segama, et see seguneks sulavõiga.
3. Peaksite saama parajalt paksu, taignale sarnase massi. Seda tuleb pidevalt segada, et see ei kõrbeks ega jääks tükkidena kokku.
4. Valage piim õhukese joana osade kaupa, püüdes pärast iga infusiooni ja segamist teha homogeense segu. Selle käigus soola ja pipart kergelt, et ei jääks maitsetut putru.
5. Jätkates vedeliku lisamist viige mass soovitud kastme konsistentsini ja küpseta veel umbes 5 minutit.
Pidage kindlasti meeles, et kui te "bechameli" kohe kasutama ei hakka, siis peate seda veidi vedelamaks küpsetama, sest jahtudes hakkab see paksenema.