هناك بعض الأطباق التي ترغب فقط في إضافة القليل من السائل إليها. أو بالأحرى نوع من الصلصة. نفس اللازانيا المصنوعة فقط من بلاستيك العجين واللحم المفروم المقلي ستكون جافة تمامًا وعديمة الطعم. نعم ، وستكون المعكرونة المسلوقة العادية ألذ بكثير إذا كانت منكهة بنوع من المرق.
الصوص الأبيض الأكثر شيوعًا هو البشاميل ، والذي يتكون في الإصدار الكلاسيكي من الحليب والزبدة الكثيفة بالدقيق. من البهارات ، يضاف إليها عادة قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحسين مذاقه ورائحته عن طريق النكهة المسبقة بجوزة الطيب أو الأعشاب البروفنسية أو الثوم أو البقدونس أو الشبت ، إلخ.
تُسكب هذه المكونات في شكل مسحوق مباشرة في التتبيلة المعدة ، أو يمكن تسخينها مع الحليب حتى الغليان ونقعها فيه لبضع ساعات.
يتم بالضرورة ترشيح مثل هذا التسريب الفاتح للشهية بحيث لا تدخل جزيئات الأعشاب في الطبق النهائي ، لكن السائل نفسه لا يزال يتمتع بمذاق أنيق.
وصفة صلصة البشاميل الكلاسيكية لللازانيا
تعتمد الوصفة الكلاسيكية على العديد من الاختلافات في هذه الصلصة البيضاء. يعد تحضيرها أمرًا بسيطًا للغاية: اقلي الدقيق في الزبدة ، ثم اسكبي كمية كبيرة من الحليب تدريجيًا لعمل مرق سميك.
يمكنك ضبط النسب بناءً على المقدار الذي تحتاجه في الشكل النهائي.
مكونات:
- الحليب - 0.8 لتر.
- زبدة - 100 غرام
- طحين - 100 غرام.
- فلفل أسود مطحون ، ملح - حسب الرغبة.
1. تحتاج أولاً إلى وضع القدر على نار بطيئة وتذويب الزيت فيها حتى يتحول إلى سائل.
2. ثم يضاف الدقيق المنخل ويبدأ التقليب بقوة حتى يتحد مع الزبدة المذابة.
3. يجب أن تحصل على كتلة سميكة إلى حد ما تشبه العجين. يجب تقليبها باستمرار حتى لا تحترق وتلتصق ببعضها البعض في كتل.
4. صب الحليب في مجرى رقيق في أجزاء ، في محاولة لصنع خليط متجانس بعد كل ضخ وخلط. في هذه العملية ، ضع القليل من الملح والفلفل حتى لا تحصل على عصيدة لا طعم لها.
5. مع الاستمرار في إضافة السائل ، قم بإحضار الكتلة إلى القوام المطلوب للصلصة واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى.
فقط تأكد من تذكر أنه إذا كنت لن تستخدم "البشاميل" على الفور ، فأنت بحاجة إلى طهيه بمزيد من السائل ، لأنه عندما يبرد ، يبدأ في التكاثف.