Υπάρχουν μερικά πιάτα στα οποία θέλετε απλώς να προσθέσετε λίγο υγρό. Ή μάλλον, κάποιο είδος σάλτσας. Τα ίδια λαζάνια φτιαγμένα μόνο από πλαστικά ζύμης και τηγανητό κιμά θα είναι απολύτως στεγνά και άγευστα. Ναι, και τα συνηθισμένα βραστά ζυμαρικά θα είναι πολύ πιο νόστιμα αν αρωματιστούν με κάποιο είδος σάλτσας.

Η πιο συνηθισμένη λευκή σάλτσα είναι η μπεσαμέλ, η οποία στην κλασική εκδοχή φτιάχνεται από γάλα και βούτυρο παχύρρευστο με αλεύρι. Από τα μπαχαρικά, συνήθως προστίθεται μόνο μια πρέζα αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ωστόσο, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμά του προ-αρωματίζοντας με μοσχοκάρυδο, βότανα της Προβηγκίας, σκόρδο, μαϊντανό ή άνηθο κ.λπ.

Αυτά τα συστατικά σε θρυμματισμένη μορφή χύνονται απευθείας στο προετοιμασμένο ντύσιμο ή μπορούν να θερμανθούν με γάλα μέχρι να βράσουν και να εγχυθούν σε αυτό για μερικές ώρες.

Ένα τέτοιο ορεκτικό έγχυμα φιλτράρεται αναγκαστικά έτσι ώστε τα σωματίδια των βοτάνων να μην μπαίνουν στο τελικό πιάτο, αλλά το ίδιο το υγρό είχε ακόμα μια κομψή επίγευση.

Κλασική συνταγή σάλτσας μπεσαμέλ για λαζάνια

Η κλασική συνταγή βασίζεται σε πολλές παραλλαγές αυτής της λευκής σάλτσας. Η προετοιμασία του είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή: τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά τόσο πολύ γάλα για να γίνει ένα παχύρρευστο σάλτσα.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τις αναλογίες ανάλογα με το πόσο χρειάζεστε σε τελική μορφή.

Συστατικά:

• Γάλα - 0,8 l.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλεύρι - 100 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

1. Πρώτα πρέπει να βάλετε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και να διαλύσετε μέσα το λάδι ώστε να γίνει υγρό.

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε ζωηρά ώστε να ενωθεί με το λιωμένο βούτυρο.

3. Θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά μάζα, παρόμοια με τη ζύμη. Πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί και κολλήσει μεταξύ τους σε σβόλους.

4. Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή σε δόσεις, προσπαθώντας να κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα μετά από κάθε έγχυμα και ανακάτεμα. Στην πορεία αλατοπιπερώνετε ελαφρά για να μην σας βγει ένας άγευστος χυλός.

5. Συνεχίζοντας να προσθέτετε υγρό, φέρτε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή της σάλτσας και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Απλά να θυμάστε ότι αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αμέσως τη «μπεσαμέλ», τότε πρέπει να την ψήσετε λίγο περισσότερο υγρό, γιατί όταν κρυώσει αρχίζει να πήζει.