1. Matsoni - какво е това и от какво е направено
2. Matsoni - полезни свойства за тялото
3. Как и с какво да използваме мацони
4. Класическата рецепта за приготвяне на кисело мляко у дома
5. Как да сготвим кисело мляко в бавна готварска печка
6. Готвене на мацони в машина за кисело мляко
7. Рецепти за готвене с мацони
8. Matsoni за отслабване
9. Използването на мацони в козметологията
10. Колко струва мацони и как да изберем в магазина
11. Как да си направим кисело мляко у дома на видео в youtube

Днес ще говорим за напитките. Но не за освежителни напитки в летните горещини, а за ферментирали млечни продукти.

Когато става въпрос за такива напитки, ние си представяме преди всичко айран или кисело мляко. Като цяло тези напитки са добри не само като продукт, полезен за здравословно хранене. Киселото мляко, например, може да бъде чудесно спасено в жегата.

Всяка нация има свои национални ферментирали млечни продукти в кухнята си. За един такъв, днес ще говорим.

Между другото, сред националните кисело-млечни напитки, кумисът е най-популярният и известен. Но ще говорим за друга напитка, която може да е непозната за някого и някой е чувал за нея, но не й е придавал значение.

Matsoni - какво е това и от какво е направено

В кавказката национална кухня има напитка, наречена мацони. Името дава нещо италианско, но корените на тази дума са арменски. "Matsuts'anel", "Matsnul", което в превод от този език означава съответно "да ферментирам" и "да се навивам".

Този ферментирал млечен продукт се произвежда от ферментиралото мляко на биволи, кози, крави и овце. Територията на разпространение на напитката е Близкия изток и Мала Азия.

Ако човек не е запознат с нито един продукт, тогава първият въпрос е какъв е на вкус и как изглежда.

Matsoni по своите вкусови параметри, външен вид донякъде наподобява както кисело мляко с кисело мляко, така и течно кисело мляко.

Продуктът е приготвен от бактерии като български бацил и млечнокисели топлолюбиви стрептококи. В допълнение към подсирването на млякото, те придават на готовия продукт и полезни и дори лечебни свойства. В резултат на това продуктът е по-лесно смилаем от обикновеното мляко. Matsoni не натоварва силно червата, както всеки друг ферментирал млечен продукт. И друго важно свойство е създаването на кисела среда в червата, която е полезна за поддържане на естествената за организма микрофлора и убиване на патогенната.

Като всяко друго кулинарно ястие, мацони има своя история, която трябва да се спомене. Вярно е, че началото на историята, класика за производството на почти много напитки на базата на ферментация. Преди много векове домакинята (от само себе си, че това се е случило в Кавказ) наля мляко в кана и, въртейки, забрави да го постави на студено място. Ясно е, че в жегата млякото се вкисва и в каната се образува ферментирал млечен продукт. По подобен начин, между другото, е описана историята на възникването на винопроизводството.

След като опита получената напитка, домакинята много я хареса, тя започна да я приготвя допълнително. Но тя вече направи свои собствени добавки и кои - историята мълчи, тъй като в онези дни подобни рецепти бяха пазени в тайна. Но, както се казва, след като всичко тайно става ясно и скоро мацони започват да се произвеждат масово. Сега можете да намерите такава напитка в магазините.

Matsoni - полезни свойства за тялото

Какви са полезните свойства на напитката? В състава си. И така, за 100 g от този продукт има 65 kcal. Въглехидрати, протеини и мазнини съответно 1 g, 4 g и 16 g. Освен това от този общ брой грамове 12 g се падат на наситени триглицериди и по 2 g на моно и полиненаситени.

Освен това напитката съдържа много полезни за организма химични елементи: магнезий, желязо, калций, фосфор, натрий, калий, освен това присъстват незаменими аминокиселини. витамини A, B и D. И, разбира се, в основата на ферментацията са стрептококови бактерии и български бацил.

В количествено отношение съдържанието на тези вещества ще изглежда така (mg на 100 g продукт):

витамини

• Бета-каротин - 13,7
• Ниацин (PP) - 0,1
• Рибофлавин (В2) - 0,1
• Ретинол (А) - 0,0322

Макро и микроелементи

• Калций - 117,5
• Фосфор - 87,8
• Натрий - 48,9
• Магнезий - 13,6
• Калий - 1,0
• Желязо - 0,1

По този начин мацони е диетичен продукт, източник на ценни лактобацили, които помагат на тялото да разгражда и усвоява различни хранителни вещества и възстановява чревната микрофлора. Ето защо, ако имате чревни разстройства, дисбактериоза, тогава този продукт ще бъде просто необходим.

• нормализиране на метаболизма и прочистване на черния дроб
• укрепване на костната тъкан, намаляване на вероятността от развитие на кариес, остеопороза
• поддържане на зрителната острота
• намаляване на образуването на газове, премахване на запек, подобряване на функцията на червата
• подобряване на състоянието на косата, укрепване на ноктите, регенерация на кожата
• подобрено кръвообращение
• стабилизиране на черния дроб и бъбреците
• стимулиране на производството на интерферон и активността на макрофагите (защитни клетки)

Както можете да видите, списъкът е доста голям. В допълнение към егото, мацони може да успокои нервите, да се бори с безсънието и да помогне за справяне със стреса, също така премахва токсините, холестерола, разтваря плаките и повишава жизнеността.

Въпреки че мацони може да се използва като хранителен продукт от всеки, той е особено препоръчителен за спортисти. Това се дължи на факта, че мацони има анаболен ефект, утолява добре глада и жаждата и много значително допринася за формирането на мускулите.

Нека използваме matsoni за хипертония, атеросклероза и затлъстяване. Може да се използва като аналгетик и заздравяващо средство при изгаряния.

Тъй като тази напитка е от кавказки произход, се смята, че микрофлората, която съдържа, не само убива бактериите, вредни за тялото. Има лечебен ефект върху клетките, което от своя страна предотвратява преждевременното им стареене. Не е ли това тайната на дълголетието на жителите на Кавказ, още повече че зад кулисите киселото мляко се нарича точно така — „напитка за дълголетие“. Вярно, самият климат също играе важна роля тук, но все пак …

Така че мацони е много здравословна и вкусна напитка. Трябва да се консумира заедно с кисело мляко, кефир и кисело мляко.

Мацони се приготвя основно от овче мляко, оттук и специалната микрофлора. Освен мацони се приготвя суха меласа чортан, извара жажик и разтопено масло караг.

Прясно приготвената напитка обикновено се съхранява три дни, а в осолена форма, добре прецедена, отлежава до два месеца. Това е така наречените камац мацони.

Как и с какво да използваме мацони

Въпросът с какво се ядат мацони и как по принцип не предполага никакви специфични условия. Можете просто да го пиете или да го хапвате с овесени ядки, хляб, сладкиши, плодове и зеленчуци, ядки и дори сладко.

Използва се и за приготвяне на супи от кисело мляко, пилешки и зеленчукови супи, като тархан, спа и сарнапур.

Ако чесънът е счукан, тогава заедно с мацони се сервира като подправка за долма, също традиционно арменско ястие, приготвено от тиквички и гроздови листа.

Можете да го използвате като добавка за окрошка, супи, а също и като добавка към тестото. Подходящ дори като дресинг за салати, вместо заквасена сметана. Това е свързано с неговата последователност. Освен това мацони е неразделна част от чеснова паста.

В него се задушава риба или месо, прави се сос за паста. Въпреки че самото мацони е напитка, на неговата основа се прави още една освежаваща напитка - тен.

В традиционната грузинска кухня мацони се използва за приготвяне на различни подправки, добавя се при приготвяне на тесто за хачапури. На негова основа се прави кисела национална супа от борани.

Най-често се използва като самостоятелно ястие, напитка и в комбинация с червен пипер. В същото време, парещият вкус на пипер, мацони може да отслаби.

Има някои местни традиции на употреба. Така в неделя вечер се сервира за вечеря заедно с млечна оризова каша.

Но най-често се хранят по следния начин: вземат пита хляб и го потапят в мацони. Ако е много гъста, тогава просто се намазва върху хляб. Така най-често ядем селски крем.

Традиционен сред горците е и сандвич с леко солена изварена маса.

За любителите на бързото хранене тази опция ще бъде идеална: вземете пита хляб, сложете в нея бастурма, нарязани зелени босилек, естрагон, кориандър и гъсти мацони.

В сравнение с това, което се продава в заведенията за хранене, това ястие е здравословно и естествено.

Можете да използвате мацони като сладък десерт. Въпреки факта, че продуктът е кисел, той ще бъде добро допълнение към такива сладкарски изделия като конфитюр, мед, меденки и различни сладкиши. За да направите това, можете да използвате не само самата напитка, но и подсирени люспи, които се отделят от суроватката.

И още едно страхотно приложение. Оказва се, че по време на Маслен вторник, мацони е задължителен.

Както можете да видите, обхватът на такова на пръв поглед просто ястие е доста разнообразен. С една дума, мацони се използва като напитка, като добавка към ястия, като съставка за приготвяне на други ястия и тесто.

Ако не можете да намерите мацони в магазина, но искате да го опитате, о, как искате, възниква въпросът: как да готвите това ястие у дома сами.

Класическата рецепта за приготвяне на кисело мляко у дома

Основата на приготвянето на напитката е киселото мляко. Въпреки това, мацони се различава от обикновеното кисело мляко по това, че съдържа млечнокисели бактерии, които са полезни за организма. Напитката се приготвя за около 10 дни и включва няколко етапа на производство.

На първия етап към прясното мляко се добавя закваска, в резултат на което започва процесът на нейното първично окисление. Освен това се образува съсирек, след това растежът на гъбичките, в резултат на това започва ферментация. И накрая - декантиране на продукта.

За 200 ml топло преварено мляко се добавят 15 ml закваска. Както при другите ферментационни продукти, предишният мацони се използва като предястие. Но в началния етап, ако няма готови мацони, се приема биокефир с живи бактерии. Това, например, "Actimel".

Що се отнася до температурния режим, на първия етап млякото се загрява до 95 градуса, след което се затваря и се оставя да изстине до 40. Сега е време да добавим закваската. Филмът, който се образува върху повърхността на млякото, се отстранява и се добавя закваската. Мляко с закваска се поставя в електрическа фурна при температура 50 градуса за около 24 часа. Температурата трябва да е постоянна, така че електрическата фурна работи най-добре за това.

Трябва да се има предвид, че колкото по-ниска е температурата, толкова по-добър е растежът на дрождевите бактерии, а колкото по-висока е температурата, толкова по-добър е растежът на млечнокиселите бактерии.

И още нещо — ако ферментацията не е започнала, значи млякото е лошо, съдържа антибиотици.

Следва етапът на зреене. На този етап се наблюдава интензивно възпроизвеждане на гъбични и дрожди, обогатяване на напитката с витамин В. В края на ферментацията напитката се отстранява за три дни на тъмно и хладно място с температура от 8 до 12 градуси. През този период мацони продължава да се сгъстява.

Когато мацони узрее, трябва да се отдели от суроватката. За това се взема плътна неоцветена ленена кърпа или мушама, през която се филтрира напитката. Освен това полученият съсирек се изстисква, докато течността спре да тече. След това готовият продукт се почиства на студено - в хладилник. Това е необходимо, за да се спре нарастването на киселинността. Matsoni се съхранява не повече от три дни. След този период полезните бактерии умират и продуктът става неблагоприятен за консумация.

Що се отнася до обемите на готовия продукт, той е около една пета от първоначалния обем мляко.

Това беше общ преглед на технологията за приготвяне на кисело мляко, сега по-конкретно.

• мляко - 500 мл
• закваска - 50 мл

Като мляко можете да вземете всяко — козе, краве, овче, каквото ви е под ръка. Изсипете мляко във всяка чиния, която може да се постави на огън, загрейте до 95 градуса. След това се оставя да се охлади до 40 градуса.

Веднага след като млякото изстине, слагаме закваската, която е смес от български пръчици и специални бифидобактерии, които придават самия вкус на киселото мляко. Ако обаче нямате възможност да закупите такава смес, можете да използвате няколко супени лъжици кефир. Също така съдържа бактериите, необходими за мацони.

Сега увийте съдовете с топла кърпа и оставете за 6 часа. В края на срока продуктът трябва да изглежда като гъст сос или заквасена сметана. Сега мацони може да се прибере в хладилника за 8 часа.

Това завършва приготвянето на киселото мляко в класическия му вид. Между другото, не използвайте цялото мацони, запазете малко за закваска за следващия път.

Как да сготвим кисело мляко в бавна готварска печка

Когато в кухнята има много помощници, става лесно да се готви продукт, който отнема много време при нормални условия.

Един от тези начини е да готвите кисело мляко в бавна готварска печка.

• Мляко (съдържание на мазнини 3,5%) - 1 литър
• Мацони - 150гр

При липса на мацони може да се замени със същото количество заквасена сметана, 20% мазнини.

Мляко и заквасена сметана е най-добре да използвате селски естествени. На пазара такъв продукт може да бъде закупен без затруднения. Трябва да се има предвид, че колкото по-дебел е оригиналният продукт, толкова по-дебел ще бъде мацони.

И така, млякото се излива в купата за мултикукър, режимът на готвене се задава и се вари 10 минути. След това се охлажда до 40 градуса. След това отстранете пяната и изсипете малко мляко в отделна чаша. Тук добавяме мацони за заквасена или заквасена сметана.

Разбъркайте добре до гладкост и изсипете в останалото мляко. Сега тази маса отново се изсипва в купата за мултикукър. Задаваме режима на кисело мляко и готвим 8 часа. След изтичане на времето изваждаме купата. Отгоре ще има течна суроватка, а под нея гъсто кисело мляко. Отцеждаме суроватката - може да се използва за други нужди. Разпределяме готовия продукт в контейнери - буркани, затваряме и го поставяме в хладилника.

Можете да направите същото, но по малко по-различен начин. Млякото се загрява на котлона, след което всичко се охлажда до същите 40 градуса. След това добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Сега всичко се изсипва в буркани, можете да вземете малки изпод майонезата. Банките се поставят в купа за мултикукър, покрити с капаци (не се усукват). Водата се налива до половината от кутиите. След това включете режима "кисело мляко" или задайте температурата на 35 градуса.

Време за готвене 8 часа. След изтичане на времето проверяваме готовността, ако на вкус ви се струва, че мацони не е готов, можете да добавите още малко време: 20-30 минути. Банките с готовия продукт се изваждат от мултикукъра, затварят се и се поставят в хладилника за една нощ.

Готвене на мацони в машина за кисело мляко

Друг кухненски уред, който може да се използва също толкова добре, колкото и бавна готварска печка за приготвяне на кисело мляко, е машината за кисело мляко.

По отношение на времето за готвене, процесът отнема малко повече време, отколкото в бавна готварска печка - 10 часа. Но какво е хубавото на бавната готварска печка, напитката тук се прави в специални порционни чаши или буркани.

Първо загрейте необходимото количество мляко, 1 литър например. Без да заври, свалете от котлона и охладете до 40 °. Сега добавете закваската и разбъркайте до гладкост. Като начало е по-добре да използвате самия мацони. Но ако не е под ръка, тогава можете да използвате натурално кисело мляко или заквасена сметана. Смята се, че истинските мацони се получават едва след седмата ферментация, когато узрее характерната за този продукт българска пръчица.

Сега остава да изсипете получената смес в чаши или буркани, да затворите капаците и да поставите в машина за кисело мляко. Слагаме таймера за 10 часа и това е всичко, чакаме продуктът да е готов. След изтичане на времето изваждаме бурканите в хладилника.

Между другото, важна роля в процеса на готвене е отстраняването или декантирането на суроватката. Попитайте за какво става дума? Оказва се, че колкото по-малко суроватка, толкова по-дълго издържа киселото мляко.

За да изразим серума, вземаме ленена торбичка, изсипваме готовия продукт в нея и го оставяме за два дни при стайна температура. През това време определено количество серум ще се отцеди. За да премахнете останалата суроватка, поставете торбичката в гевгир и я поставете в хладилника до самото дъно. След като се уверим, че цялата суроватка е стъклена, прехвърляме останалата гъста маса в предварително приготвен стъклен съд. Отцедената суроватка може да се използва за кулинарни цели.

Рецепти за готвене с мацони

С помощта на мацони можете да приготвите голямо разнообразие от ястия. Една от тях са традиционните палачинки.

Палачинки

• Брашно - 500 гр
• Мацони - 800гр
• Яйце - 3 бр.
• Захар - 2 супени лъжици. л.
• Бакпулвер - 1 ч.л
• Сол и гхи
• Слънчогледово олио

Изсипете брашно в чаша, разбийте яйцата, добавете захарта и солта. Замесваме тестото. Докато месите, постепенно добавете киселото мляко. След това слагаме 3 с.л. л. разтопено масло, разбъркайте и оставете да се влива за един час.

След това изпечете палачинки в предварително загрят тиган. Оказва се толкова вкусни палачинки, към които можете да сервирате заквасена сметана, хайвер, същите мацони.

Ако изхождаме от факта, че мацони е ястие от кавказки произход, тогава върху него може да се направи такова кавказко ястие.

Бързо хачапури върху мацони

• Мацони - 300гр
• Брашно - 500 гр
• Сирене сулугуни - 400 гр
• Сода - 1 ч.л
• Бял винен оцет, растително масло, сол

Започваме да готвим. В мацони слагаме сол на вкус, след това сода, която първо гасим с оцет и добавяме брашно. Всичко това се омесва, в резултат на което получаваме тесто за хачапури. Сега разточете тестото, за да направите кръг. Поставете сиренето в центъра на тестото. Събираме тестото от краищата към центъра, като го притискаме малко. Трябва да се получи нещо като чийзкейк. В ресторантите тестото се разточва не в кръг, а в овал и когато поставят сиренето в центъра, те събират тестото от краищата до средата, получавайки форма на лодка.

Изсипете слънчогледовото олио в тиган и го загрейте. След това слагаме хачапури в тиган и го запържваме от двете страни за около 2-3 минути.

Сос от кисело мляко с краставици и мента за месни ястия

• Мацони - 250гр
• Краставица - 2 бр.
• Копър, сол и черен пипер - на вкус
• мента

Измиваме краставиците и ги нарязваме на ситно, посоляваме, оставяме за 30 минути, за да пуснат сок. След това изцедете получения сок и нарежете краставиците с вилица. Добавете ситно нарязания копър и джоджен. В тази смес слагаме мацони, сол, черен пипер и прибираме в хладилник за 2 ч. След това слагаме готовия сос в сос и сервираме.

Бешбармак с мацони

• Телешко - 500гр
• Агнешко - 400гр
• Конско месо - 300гр
• Вода - 3л
• Брашно - 200 гр
• Мацони - 300гр
• Яйце - 1 бр.
• Масло - 20 гр
• Растително масло - 15 мл
• Краставица - 1 бр.
• Лук - 3 бр.
• Зелен лук, копър, дафинов лист
• Сол, черен пипер - на вкус

Започваме с готвене на месо. Рецептата представя класически бешбармак с три вида месо. По принцип можете да вземете едно от някои, например телешко.

Слагаме тенджера с вода на огъня, слагаме месото, нарязания лук, дафинов лист, бахар и сол. Готвим 4 часа.

Докато месото се готви, правим юфка за бешбармак. За да направите това, изсипете брашно в чаша, разбийте яйце, добавете вода, растително масло и сол. Замесете тестото и го оставете покрито с кърпа.

През това време месото се сварява, изваждаме го, отделяме го от костите и слагаме маслото. Вземете тестото, разточете го и нарежете на малки плочи. Налейте малко бульон в тигана, доведете до кипене, сварете слоевете тесто в бульона.

Настържете краставицата, добавете киселото мляко, разбъркайте. След това добавете нарязан копър и вода, сол, разбъркайте.

Готовите юфка се подреждат върху чиния, отгоре се поставя месо и се полива с бульон. Поръсете с нарязан пресен лук и поднесете със сос от кисело мляко.

Национално арменско ястие - супа СПА

• Мацони - 200 мл.
• Вода - 200 мл.
• Яйце - 1 бр.
• Пшеничен шрот - 60гр.
• Лук - 100 гр.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л
• Масло - 30 гр.
• Сол, кориандър, магданоз, мента

Преди всичко вземаме жито, измиваме го добре, накисваме го за една нощ. На следващия ден отцедете водата, измийте отново зърното и гответе за около 20 минути.

Вземете чаша, разбийте яйцето, добавете сол и разбийте с вилица. Сега сложете лъжица брашно, разбъркайте добре, като отстраните бучките. Добавете киселото мляко и водата към сместа.

Разбъркайте всичко до гладкост

Слагаме зърнените култури в тенджера, изсипваме приготвената смес и я слагаме на огъня. Оставете да заври при непрекъснато бъркане. След това почистете лука и го нарежете на ситно.

Слагаме тиган на огъня, разтопяваме парче масло и запържваме лука. Нарежете на ситно кориандъра, ментата и магданоза. Сложете всичко това заедно със запържения лук в тенджера, гответе 10 минути и изключете котлона.

На последния етап оставете супата да престои 15 минути, след което я сервираме на масата. Яде се не само горещо, но и студено.

Matsoni за отслабване

Сред горните свойства на киселото мляко беше казано за ползите му за тези, които се стремят да отслабнат.

Този ферментирал млечен продукт се усвоява много лесно от организма и затова е незаменим както за диети, така и за дни на гладуване. Това се улеснява от сравнително ниско съдържание на калории. Така че в 100 g от продукта има само около 60 от тях.

В допълнение, тази напитка има добър ефект върху храносмилателната система като цяло, премахвайки токсините, което също така намалява наднорменото тегло.

Ако не сте на диета, при която използвате същото кисело мляко, тогава е препоръчително да организирате дни на гладно за себе си. Веднъж седмично през деня се препоръчва да се пият поне 1,5 литра мацони.

По този начин мацони е много подходящ за кефирно-плодови диети и понякога доста активно измества кефира.

Един от най-разпространените начини за пречистване на организма е да ядете кисело мляко, сушени кайсии, сини сливи и ядки през деня.

Използването на мацони в козметологията

Matsoni се използва активно и за козметични цели. Вярно е, че това е основно домашна козметология.

Козметичното мляко за премахване на грим например може да бъде заменено с кисело мляко. Освен това на негова основа се правят различни маски и лосиони. Тези маски са добри за укрепване на косата. В същото време мацони се съчетава добре с плодове и зеленчуци, растителни и етерични масла, както и с яйца и мед.

Matsoni помага срещу целулита, в този случай се използва като основа за опаковане. И, разбира се, маски за лице. Такива маски с мацони са много подхранващи и овлажняват кожата, особено лицето.

Можете също да направите рецепта за маска, базирана на комбинация от мацони с горски плодове, плодове, масла, яйца, мед и билки. Той може да се комбинира с тези компоненти по различни начини, създавайки голямо разнообразие от опции.

Колко струва мацони и как да изберем в магазина

В Кавказ местните жители приготвят мацони сами. Разбира се, можете да приготвите и сами тази напитка, вече се запознахме с рецептите за нейното приготвяне. Но не винаги има възможност и най-важното време да се направи такова домашно готвене.

След това отиваме в супермаркета и на рафтовете с ферментирали млечни продукти, където кефир и т.н., намираме буркани с мацони. Приблизително така:

Във всеки магазин, във всеки град те могат да бъдат различни. Това е едновременно стъкло и опаковка. Цената също е различна, но средно варира от 80 до 150 рубли на буркан.

Разбира се, мацони от магазина не е толкова гъст като домашно приготвен, но има не само продукт с консистенция на кефир, но и по-дебел.

Когато купувате, на първо място, трябва да проверите датата на етикета - срока на годност. Все пак си струва да изберете продукт, който е по-гъст от консистенцията на кефир.

На вкус продуктът трябва да е богато кисел с лека пикантност. Вярно е, че когато купувате в магазин, това няма да помогне, тъй като всички пакети са затворени.

Ето го, този кавказки мацони. И в заключение, кратко видео за това как да готвите кисело мляко у дома.

Как да си направим кисело мляко у дома на видео в youtube

Успех на всички!