1. ماتسوني - ما هو وما هو مصنوع
2. ماتسوني - خصائص مفيدة للجسم
3. كيف وماذا تستخدم ماتسوني
4. الوصفة الكلاسيكية لعمل الزبادي في المنزل
5. كيفية طهي الزبادي في طباخ بطيء
6. طبخ ماتسوني في صانع الزبادي
7. وصفات للطبخ مع ماتسوني
8. ماتسوني لفقدان الوزن
9. استخدام ماتسوني في التجميل
10. كم تكلفة ماتسوني وكيفية الاختيار في المتجر
11. كيفية صنع الزبادي في المنزل على فيديو يوتيوب

اليوم سنتحدث عن المشروبات. لكن ليس عن المرطبات في حرارة الصيف ، ولكن عن منتجات الألبان المخمرة.

عندما يتعلق الأمر بمثل هذه المشروبات ، نتخيل أولاً وقبل كل شيء الكفير أو الزبادي. بشكل عام ، تعتبر هذه المشروبات جيدة ليس فقط كمنتج مفيد لنظام غذائي صحي. الزبادي ، على سبيل المثال ، يمكن حفظه بشكل رائع في الحرارة.

كل أمة لديها منتجات الألبان الوطنية الخاصة بها في مطبخها. حول واحد من هذا القبيل ، اليوم سنتحدث.

بالمناسبة ، من بين المشروبات الوطنية ، اللبن الرائب ، الكوميس هو الأكثر شهرة وشهرة. لكننا سنتحدث عن مشروب آخر قد يكون مجهولاً لشخص ما ، وقد سمع عنه أحد ، لكن لم يعلق عليه أهمية.

ماتسوني - ما هو وما هو مصنوع

يوجد في المطبخ القوقازي مشروب يسمى ماتسوني. يعطي الاسم شيئًا إيطاليًا ، لكن جذور هذه الكلمة أرمنية. "ماتسوتسانيل" ، "ماتسنول" ، والتي تعني في الترجمة من هذه اللغة "تخمر" و "تلتف" ، على التوالي.

يتم إنتاج منتج الحليب المخمر هذا من الحليب المخمر للجاموس والماعز والأبقار والأغنام. إقليم توزيع المشروب هو الشرق الأوسط وآسيا الصغرى.

إذا لم يكن الشخص على دراية بأي منتج ، فإن السؤال الأول هو كيف يكون طعمه وكيف يبدو.

ماتسوني في معايير الذوق ، يشبه المظهر إلى حد ما كلاً من الكفير بالحليب الرائب والزبادي السائل.

يتم تحضير المنتج باستخدام بكتيريا مثل العصيات البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى اللبن الرائب ، فإنها تمنح المنتج النهائي خصائص مفيدة وحتى علاجية. نتيجة لذلك ، يكون المنتج سهل الهضم أكثر من الحليب العادي. لا يثقل ماتسوني الأمعاء بشكل كبير ، مثل أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر. ومن الخصائص المهمة الأخرى خلق بيئة حمضية في الأمعاء ، والتي تفيد في الحفاظ على البكتيريا الطبيعية للجسم وقتل مسببات الأمراض.

مثل أي طبق طهي آخر ، فإن ماتسوني له تاريخه الخاص ، والذي يجب ذكره. صحيح ، بداية التاريخ ، وهي كلاسيكية لتصنيع العديد من المشروبات تقريبًا على أساس التخمير. منذ عدة قرون ، قامت المضيفة (وغني عن القول أن هذا حدث في القوقاز) بسكب الحليب في إبريق وغزلها نسيت وضعه في مكان بارد. من الواضح أنه في الحرارة يتحول الحليب إلى حامض ويتكون منتج الحليب المخمر في الإبريق. بطريقة مماثلة ، بالمناسبة ، يتم وصف تاريخ ظهور صناعة النبيذ.

بعد أن جربت المشروب الناتج ، أحبته المضيفة كثيرًا ، بدأت في إعداده بشكل أكبر. لكنها صنعت بالفعل الإضافات الخاصة بها ، وأي منها - التاريخ صامت ، لأن مثل هذه الوصفات ظلت سرية في تلك الأيام. ولكن ، كما يقولون ، بمجرد أن يصبح كل سر واضحًا ، وسرعان ما بدأ إنتاج ماتسوني بكميات كبيرة. الآن يمكنك أن تجد مثل هذا المشروب في المتاجر.

ماتسوني - خصائص مفيدة للجسم

ما هي الخصائص المفيدة للشراب؟ في تكوينه. لذلك ، لكل 100 جرام من هذا المنتج 65 سعرة حرارية. الكربوهيدرات والبروتينات والدهون 1 جم و 4 جم و 16 جم على التوالي. علاوة على ذلك ، من بين هذا العدد الإجمالي للجرام ، يقع 12 جم على الدهون الثلاثية المشبعة و 2 جم لكل منها الأحادية وغير المشبعة المتعددة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المشروب على الكثير من العناصر الكيميائية المفيدة للجسم: المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى وجود الأحماض الأمينية الأساسية. الفيتامينات A و B و D. وبالطبع أساس التخمير هو البكتيريا العقدية والعصيات البلغارية.

من الناحية الكمية ، سيبدو محتوى هذه المواد كما يلي (مجم لكل 100 جرام من المنتج):

الفيتامينات

• بيتا كاروتين - 13.7
• النياسين (PP) - 0.1
• ريبوفلافين (ب 2) - 0.1
• الريتينول (أ) - 0.0322

المغذيات الكلية والصغرى

• الكالسيوم - 117.5
• الفوسفور - 87.8
• الصوديوم - 48.9
• المغنيسيوم - 13.6
• البوتاسيوم - 1.0
• الحديد - 0.1

وبالتالي ، فإن ماتسوني هو منتج غذائي ، ومصدر للعصيات اللبنية القيمة ، والتي تساعد الجسم على تكسير واستيعاب العناصر الغذائية المختلفة ، واستعادة البكتيريا المعوية. لذلك ، إذا كنت تعاني من اضطرابات معوية ، دسباقتريوز ، فسيكون هذا المنتج ضروريًا ببساطة.

• تطبيع التمثيل الغذائي وتطهير الكبد
• تقوية أنسجة العظام ، وتقليل احتمالية الإصابة بالتسوس ، وهشاشة العظام
• الحفاظ على حدة البصر
• الحد من تكوين الغازات ، والقضاء على الإمساك ، وتحسين وظيفة الأمعاء
• تحسين حالة الشعر وتقوية الأظافر وتجديد الجلد
• تحسين الدورة الدموية
• استقرار الكبد والكلى
• تحفيز إنتاج الإنترفيرون ونشاط الضامة (الخلايا الواقية)

كما ترى ، القائمة كبيرة جدًا. بالإضافة إلى الأنا ، يمكن لماتسوني أن يهدئ الأعصاب ويحارب الأرق ويساعد في التغلب على التوتر ، كما أنه يزيل السموم والكوليسترول ويذوب اللويحات ويزيد الحيوية.

على الرغم من أنه يمكن استخدام ماتسوني كمنتج غذائي من قبل الجميع ، إلا أنه يوصى به بشكل خاص للرياضيين. هذا يرجع إلى حقيقة أن ماتسوني له تأثير الابتنائية ، ويلبي الجوع والعطش جيدًا ويساهم بشكل كبير في تكوين العضلات.

دعونا نستخدم ماتسوني لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة. يمكن استخدامه كعامل مسكن وشفاء للحروق.

نظرًا لأن هذا المشروب من أصل قوقازي ، فمن المعتقد أن البكتيريا التي يحتوي عليها لا تقتل فقط البكتيريا الضارة بالجسم. له تأثير علاجي على الخلايا ، والذي بدوره يمنع الشيخوخة المبكرة. أليس هذا سر طول عمر سكان القوقاز ، خاصة وأن ماتسوني وراء الكواليس يسمى كذلك - "شراب طول العمر". صحيح أن المناخ نفسه يلعب أيضًا دورًا مهمًا هنا ، ولكن لا يزال …

لذا ، ماتسوني مشروب صحي ولذيذ للغاية. يجب تناوله مع الزبادي والكفير والزبادي.

يتم تحضير ماتسوني بشكل أساسي من حليب الأغنام ، ومن هنا جاءت البكتيريا الدقيقة الخاصة. بالإضافة إلى ماتسوني ، يتم تحضير دبس السكر الجاف ، والجبن القريش zhazhik والزبدة المذابة كاراج.

عادة ما يتم تخزين المشروب الطازج لمدة ثلاثة أيام ، وفي شكل مملح ومصفى جيدًا ، يصل عمره إلى شهرين. هذا هو ما يسمى kamatz matsoni.

كيف وماذا تستخدم ماتسوني

لا تعني مسألة ماهية ماتسوني التي يتم تناولها وكيف ، من حيث المبدأ ، أي شروط محددة. يمكنك فقط شربه أو تناوله مع دقيق الشوفان والخبز والمعجنات والفواكه والخضروات والمكسرات وحتى المربى.

كما أنها تستخدم لتحضير شوربات الحبوب من اللبن الرائب ، وحساء الدجاج والخضروات ، مثل الطرخان ، والمنتجعات الصحية ، وسارنابور.

إذا تم سحق الثوم ، يتم تقديمه مع ماتسوني كتوابل لدولما ، وهو أيضًا طبق أرمني تقليدي مصنوع من الكوسة وأوراق العنب.

يمكنك استخدامه كمادة مضافة للأوكروشكا والحساء وأيضاً تضاف إلى العجين. حتى مناسب كصلصة للسلطات ، بدلاً من القشدة الحامضة. يتعلق الأمر باتساقها. بالإضافة إلى ذلك ، ماتسوني هو جزء لا يتجزأ من معجون الثوم.

في ذلك ، تُطهى الأسماك أو اللحوم ، وتُصنع صلصة المعكرونة. على الرغم من أن ماتسوني هو مشروب ، إلا أنه يتم صنع مشروب منعش آخر على أساسه - تان.

في المطبخ الجورجي التقليدي ، يستخدم ماتسوني لتحضير توابل مختلفة ، ويضاف عند صنع عجينة الكاشابوري. بناءً عليه ، يتم صنع حساء البوراني الوطني الحامض.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدامه كطبق مستقل وشراب وفي تركيبة مع الفلفل الأحمر. في الوقت نفسه ، يمكن أن يضعف طعم الفلفل الحار ، ماتسوني.

هناك بعض تقاليد الاستخدام المحلي. لذلك يتم تقديمه في ليلة الأحد على العشاء مع عصيدة أرز الحليب.

لكن في أغلب الأحيان يأكلون على النحو التالي: يأخذون خبز البيتا ويغمسونه في ماتسوني. إذا كان سميكًا جدًا ، فإنه ينتشر ببساطة على الخبز. هذه هي الطريقة التي نأكل بها كريم ريفي في أغلب الأحيان.

التقليدية بين المرتفعات هي أيضًا شطيرة ذات كتلة خثارة مالحة قليلاً.

لمحبي الوجبات السريعة ، سيكون هذا الخيار مثاليًا: تناول خبز البيتا ، وضع الباستورما ، والخضراوات المقطعة من الريحان ، والطرخون ، والكزبرة ، والماتسوني السميك.

بالمقارنة مع ما يباع في المطاعم ، هذا الطبق صحي وطبيعي.

يمكنك استخدام ماتسوني كحلوى حلوة. على الرغم من حقيقة أن المنتج حامض ، إلا أنه سيكون إضافة جيدة لمنتجات الحلويات مثل المربى والعسل وخبز الزنجبيل والمعجنات المختلفة. للقيام بذلك ، لا يمكنك استخدام المشروب نفسه فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الرقائق المتخثرة المنفصلة عن مصل اللبن.

وتطبيق رائع آخر. اتضح خلال يوم الثلاثاء في Shrove ، أن ماتسوني أمر لا بد منه.

كما ترون ، فإن نطاق مثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا متنوع تمامًا. باختصار ، يتم استخدام ماتسوني كمشروب ، كمادة مضافة للأطباق ، وكمكون لتحضير الأطباق والعجين الأخرى.

إذا لم تتمكن من العثور على ماتسوني في المتجر ، ولكنك تريد تجربته ، كيف تريد ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف تطبخ هذا الطبق في المنزل بمفردك.

الوصفة الكلاسيكية لعمل الزبادي في المنزل

أساس تحضير المشروب هو اللبن الزبادي. ومع ذلك ، يختلف ماتسوني عن اللبن الزبادي العادي في أنه يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة للجسم. يتم تحضير المشروب في حوالي 10 أيام ويتضمن عدة مراحل من الإنتاج.

في المرحلة الأولى ، يضاف العجين المخمر إلى الحليب الطازج ، ونتيجة لذلك ، تبدأ عملية الأكسدة الأولية. علاوة على ذلك ، يتم تكوين جلطة ، ثم نمو الفطريات ، ونتيجة لذلك ، يبدأ التخمير. وفي النهاية - صب المنتج.

200 مل من الحليب المغلي الدافئ ، يضاف 15 مل من البادئ. كما هو الحال مع منتجات التخمير الأخرى ، يتم استخدام ماتسوني السابق كمبتدئ. ولكن في المرحلة الأولية ، إذا لم يكن هناك ماتسوني جاهز ، يتم أخذ البيوكفير مع البكتيريا الحية. هذا ، على سبيل المثال ، "Actimel".

بالنسبة لنظام درجة الحرارة ، في المرحلة الأولى ، يسخن الحليب إلى 95 درجة ، ثم يغلق ويترك ليبرد حتى 40 درجة ، والآن حان الوقت لإضافة البادئ. تتم إزالة الفيلم الذي يتشكل على سطح الحليب ويضاف البادئ. يوضع حليب العجين المخمر في فرن كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة لمدة 24 ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة ، لذا فإن الفرن الكهربائي يعمل بشكل أفضل لهذا الغرض.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، كان نمو بكتيريا الخميرة أفضل ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة ، كان نمو بكتيريا حمض اللاكتيك أفضل.

وشيء آخر - إذا لم يبدأ التخمير ، فالحليب سيء ، ويحتوي على مضادات حيوية.

بعد ذلك تأتي مرحلة النضج. في هذه المرحلة ، هناك تكاثر مكثف لمزارع الفطريات والخميرة ، وإثراء المشروب بفيتامين ب. في نهاية التخمير ، تتم إزالة المشروب لمدة ثلاثة أيام في مكان مظلم وبارد بدرجة حرارة من 8 إلى 12 درجات. خلال هذه الفترة ، يستمر الماتسوني في التكاثف.

عندما تنضج ماتسوني ، يجب فصلها عن مصل اللبن. لهذا الغرض ، يتم أخذ قطعة قماش أو مشمع غير مصبوغ كثيفة ، يتم من خلالها ترشيح المشروب. علاوة على ذلك ، يتم ضغط الجلطة الناتجة حتى يتوقف السائل عن التدفق. بعد ذلك ، يتم تنظيف المنتج النهائي في البرد - في الثلاجة. هذا ضروري لوقف نمو الحموضة. يتم تخزين ماتسوني لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. بعد هذه الفترة ، تموت البكتيريا المفيدة ويصبح المنتج غير صالح للاستهلاك.

أما بالنسبة لحجم المنتج النهائي فهو يمثل حوالي خمس الحجم الأصلي للحليب.

كانت هذه نظرة عامة على تقنية صنع الزبادي ، الآن بشكل أكثر تحديدًا.

• الحليب - 500 مل
• العجين المخمر - 50 مل

مثل الحليب ، يمكنك أن تأخذ أي - ماعز ، بقرة ، خروف ، كل ما هو في متناول اليد. صب الحليب في أي طبق يمكن وضعه على النار ، وتسخينه حتى 95 درجة. ثم اتركيه ليبرد حتى 40 درجة.

بمجرد أن يبرد الحليب ، نضع البادئ ، وهو خليط من العصي البلغارية والبكتيريا المشقوقة الخاصة ، والتي تعطي طعم الزبادي. ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء مثل هذا الخليط ، فيمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من الكفير. كما أنه يحتوي على البكتيريا اللازمة لماتسوني.

الآن لف الأطباق بمنشفة دافئة واتركها لمدة 6 ساعات. في نهاية المصطلح ، يجب أن يبدو المنتج مثل صلصة سميكة أو قشدة حامضة. الآن يمكن وضع ماتسوني في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

هذا يكمل تحضير الزبادي بشكله الكلاسيكي. بالمناسبة ، لا تستخدم ماتسوني كله ، واحتفظ بالقليل من العجين المخمر في المرة القادمة.

كيفية طهي الزبادي في طباخ بطيء

عندما يكون هناك الكثير من المساعدين في المطبخ ، يصبح من السهل طهي منتج يستغرق وقتًا طويلاً في ظل الظروف العادية.

إحدى هذه الطرق هي طهي الزبادي في قدر بطيء.

• الحليب (نسبة الدهون 3.5٪) - 1 لتر
• ماتسوني - 150 جم

في حالة عدم وجود ماتسوني ، يمكن استبداله بنفس الكمية من القشدة الحامضة ، 20٪ دهون.

من الأفضل استخدام الحليب والقشدة الحامضة الطبيعية الريفية. في السوق ، يمكن شراء مثل هذا المنتج دون صعوبة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما كان المنتج الأصلي أكثر سمكًا ، كان ماتسوني أكثر سمكًا.

لذلك ، يُسكب الحليب في وعاء متعدد الطهي ، ويتم ضبط وضع الطهي وغليه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تبرد حتى 40 درجة. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة وصب القليل من الحليب في كوب منفصل. هنا نضيف ماتسوني للعجين المخمر أو القشدة الحامضة.

اخلطي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا واسكبه في باقي الحليب. الآن يتم سكب هذه الكتلة مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي. نضبط وضع اللبن ونطبخه لمدة 8 ساعات. في نهاية الوقت ، نخرج الوعاء. سيكون هناك مصل اللبن السائل في الأعلى ، واللبن السميك تحته. نقوم بتصريف مصل اللبن - يمكن استخدامه لاحتياجات أخرى. نضع المنتج النهائي في حاويات - برطمانات ، نغلقها ونضعها في الثلاجة.

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه ، ولكن بطريقة مختلفة قليلاً. يتم تسخين الحليب على الموقد ، ثم يتم تبريد كل شيء إلى نفس 40 درجة. بعد ذلك ، أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها جيدًا. الآن يتم سكب كل شيء في الجرار ، يمكنك أن تأخذ الصغيرة من تحت المايونيز. يتم وضع البنوك في وعاء متعدد الطهي ، مغطاة بأغطية (لا تلفها). يُسكب الماء حتى نصف العلب. بعد ذلك ، قم بتشغيل وضع "اللبن" أو اضبط درجة الحرارة على 35 درجة.

وقت الطهي 8 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، نتحقق من الجاهزية ، إذا بدا للذوق أن الماتسوني غير جاهز ، يمكنك إضافة المزيد من الوقت: 20-30 دقيقة. يتم إخراج البنوك التي تحتوي على المنتج النهائي من الطباخ متعدد الاستخدامات وإغلاقها ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

طبخ ماتسوني في صانع الزبادي

جهاز آخر للمطبخ يمكن استخدامه بالإضافة إلى طباخ بطيء لصنع الزبادي هو صانع الزبادي.

فيما يتعلق بوقت الطهي ، تستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً من طباخ بطيء - 10 ساعات. ولكن ما هو جيد في الطباخ البطيء ، فإن المشروب هنا مصنوع في أكواب أو برطمانات خاصة.

بادئ ذي بدء ، قم بتسخين الكمية المطلوبة من الحليب ، على سبيل المثال 1 لتر. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى 40 درجة ، دون أن يغلي. نضيف الآن العجين المخمر ونقلب حتى تصبح ناعمة. كبداية ، من الأفضل استخدام ماتسوني نفسها. ولكن ، إذا لم يكن في متناول اليد ، فيمكنك استخدام الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة. يُعتقد أن ماتسوني الحقيقي لا يتم الحصول عليه إلا بعد التخمير السابع ، عندما تنضج خاصية العصا البلغارية المميزة لهذا المنتج.

الآن يبقى صب الخليط الناتج في أكواب أو برطمانات ، وإغلاق الأغطية ووضع صانع الزبادي. قمنا بضبط المؤقت لمدة 10 ساعات وهذا كل شيء ، ننتظر حتى يصبح المنتج جاهزًا. في نهاية الوقت ، نزيل البرطمانات من الثلاجة.

بالمناسبة ، دور مهم في عملية الطهي هو إزالة أو صب مصل اللبن. اسأل عن ماذا؟ اتضح أنه كلما قل مصل اللبن ، كلما طالت مدة بقاء الزبادي.

من أجل استخراج المصل ، نأخذ كيسًا من الكتان ونسكب المنتج النهائي فيه ونتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف كمية معينة من المصل. لإزالة ما تبقى من مصل اللبن ، ضعي الكيس في مصفاة وضعه في الثلاجة حتى قاعها. بعد أن نتأكد من أن كل مصل اللبن زجاجي ، نقوم بنقل الكتلة السميكة المتبقية إلى وعاء زجاجي مُعد مسبقًا. يمكن استخدام مصل اللبن المجفف لأغراض الطهي.

وصفات للطبخ مع ماتسوني

باستخدام ماتسوني ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. واحدة من هذه الفطائر التقليدية.

الفطائر

• طحين - 500 جم
• ماتسوني - 800 جم
• البيض - 3 قطع.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح و سمن
• زيت عباد الشمس

يُسكب الدقيق في كوب ، يُكسر البيض ويُضاف السكر والملح. نعجن العجين. أثناء العجن ، أضيفي الزبادي تدريجياً. ثم نضع 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة المذابة ، اخلطي واتركيه ينقع لمدة ساعة.

بعد ذلك ، اخبز الفطائر في مقلاة مسخنة. اتضح مثل هذه الفطائر اللذيذة ، حيث يمكنك تقديم الكريمة الحامضة والكافيار ونفس ماتسوني.

إذا انطلقنا من حقيقة أن ماتسوني هو طبق من أصل قوقازي ، فيمكن صنع مثل هذا الطبق القوقازي عليه.

خاتشابوري سريع على ماتسوني

• ماتسوني - 300 جم
• طحين - 500 جم
• جبنة سولوجوني - 400 جم
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• خل نبيذ أبيض ، زيت نباتي ، ملح

نبدأ الطبخ. في ماتسوني نضع الملح حسب الرغبة ، ثم الصودا ، التي نطفئها أولاً بالخل ونضيف الدقيق. كل هذا يعجن ، ونتيجة لذلك نحصل على عجينة من أجل khachapuri. الآن قم بلف العجين لعمل دائرة. نضع الجبن في وسط العجينة. نجمع العجينة من الحواف إلى المنتصف ، ونضغط عليها قليلاً. يجب أن يتحول شيء مثل كعكة الجبن. في المطاعم ، يتم دحرجة العجين ليس في شكل دائري ، ولكن بشكل بيضاوي ، وعندما يضعون الجبن في المنتصف ، يقومون بجمع العجين من الأطراف إلى المنتصف ، للحصول على شكل قارب.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسخن. ثم نضع خاتشابوري في مقلاة ونقليها على الجانبين لمدة 2-3 دقائق.

صلصة الزبادي مع الخيار والنعناع لأطباق اللحوم

• ماتسوني - 250 جم
• خيار - 2 قطعة.
• الشبت والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
• نعناع

نغسل الخيار ونقطعه ناعماً والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة لنعطي العصير. بعد ذلك ، صفي العصير الناتج وقطع الخيار بالشوكة. يضاف الشبت المفروم والنعناع. نضع ماتسوني في هذا الخليط والملح والفلفل ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك نضع الصلصة النهائية في وعاء المرق ونقدمها.

بشبرماك مع ماتسوني

• لحم بقر - 500 جم
• لحم غنم - 400 جم
• لحم الخيل - 300 جم
• ماء - 3 لتر
• طحين - 200 جم
• ماتسوني - 300 جم
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 20 جم
• زيت نباتي - 15 مل
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 3 قطع.
• بصل أخضر ، شبت ، ورق الغار
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

نبدأ بطهي اللحوم. تقدم الوصفة بشبرماك كلاسيك مع ثلاثة أنواع من اللحم. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تأخذ واحدة من بعضها ، على سبيل المثال ، لحم البقر.

نضع قدرًا من الماء على النار ونضع اللحم والبصل المفروم وورق الغار والبهارات والملح. نحن نطبخ 4 ساعات.

أثناء طهي اللحم نصنع نودلز بشبرماك. للقيام بذلك ، صب الدقيق في كوب ، وكسر بيضة ، وإضافة الماء والزيت النباتي والملح. اعجن العجينة واتركيها مغطاة بمنشفة.

خلال هذا الوقت ينضج اللحم ونخرجه ونفصله عن العظام ونضع الزبدة. نأخذ العجينة ونفرمها ونقطعها إلى أطباق صغيرة. يُسكب القليل من المرق في المقلاة ويُغلى المزيج ويُغلى طبقات العجين في المرق.

نبشر الخيار ويضاف الزبادي ويخلط. بعد ذلك ، يضاف الشبت المفروم والماء والملح ويخلط.

توضع المعكرونة الجاهزة على طبق ، ويوضع اللحم في الأعلى ويسقى بالمرق. يرش البصل الطازج المفروم ويقدم مع صلصة الزبادي.

طبق أرمني وطني - حساء سبأ

• ماتسوني - 200 مل.
• ماء - 200 مل.
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• جريش القمح - 60 جم.
• بصل - 100 جم.
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل
• زبدة - 30 جم
• ملح ، كزبرة ، بقدونس ، نعناع

بادئ ذي بدء ، نأخذ القمح ونغسله جيدًا وننقعه طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي الماء ، اغسلي الحبوب مرة أخرى واطهي لمدة 20 دقيقة.

نأخذ كوبًا ونكسر البيضة ونضيف الملح ونخفق بالشوكة. الآن نضع ملعقة من الدقيق ، ونخلط جيداً ، وإزالة الكتل. أضف الزبادي والماء إلى الخليط.

امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة

نضع الحبوب في قدر ، نسكب الخليط المحضر ونضعه على النار. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. بعد ذلك ، نظف البصل واقطعه جيدًا.

نضع مقلاة على النار ونذوب قطعة من الزبدة ونقلي البصل. نقطع الكزبرة والنعناع والبقدونس. ضعي كل هذا مع البصل المقلي في قدر ، واطهي لمدة 10 دقائق وأطفئ النار.

في المرحلة الأخيرة ، دع الحساء يقف لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك نقدمه على الطاولة. لا يؤكل ساخنًا فحسب ، بل باردًا أيضًا.

ماتسوني لفقدان الوزن

من بين خصائص الزبادي المذكورة أعلاه ، قيل عن فوائده لمن يسعون إلى إنقاص الوزن.

يمتص الجسم منتج الحليب المخمر هذا بسهولة ، وبالتالي لا غنى عنه للوجبات الغذائية وأيام الصيام. يتم تسهيل ذلك من خلال محتوى منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما. لذلك ، في 100 جرام من المنتج يوجد حوالي 60 منهم فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن لهذا المشروب تأثير جيد على الجهاز الهضمي ككل ، حيث يزيل السموم ، مما يقلل أيضًا من الوزن الزائد.

إذا لم تكن تتبع أي نظام غذائي تستخدم فيه نفس الزبادي ، فمن المستحسن أن تستمر في ترتيب أيام الصيام لنفسك. مرة واحدة في الأسبوع خلال النهار ، يوصى بشرب ما لا يقل عن 1.5 لتر من ماتسوني.

وبالتالي ، فإن ماتسوني مناسب تمامًا للوجبات الغذائية الكفير ، وأحيانًا يزيح الكفير بنشاط كبير.

من أكثر الطرق شيوعًا لتطهير الجسم تناول الزبادي والمشمش المجفف والخوخ والمكسرات خلال النهار.

استخدام ماتسوني في التجميل

يستخدم ماتسوني أيضًا بنشاط لأغراض التجميل. صحيح ، هذا هو مستحضرات التجميل المنزلية في الأساس.

الحليب التجميلي لإزالة المكياج ، على سبيل المثال ، يمكن استبداله بالزبادي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع العديد من الأقنعة والمستحضرات على أساسها. هذه الأقنعة جيدة لتقوية الشعر. في الوقت نفسه ، يتناسب ماتسوني بشكل جيد مع الفواكه والخضروات والزيوت النباتية والزيوت الأساسية ، وكذلك البيض والعسل.

يساعد ماتسوني على التخلص من السيلوليت ، وفي هذه الحالة يستخدم كأساس للتغليف. وبالطبع أقنعة الوجه. هذه الأقنعة مع ماتسوني مغذية للغاية وترطب البشرة ، وخاصة الوجه.

يمكنك أيضًا صنع وصفة قناع بنفسك ، بناءً على مزيج من ماتسوني مع التوت والفواكه والزيوت والبيض والعسل والأعشاب. يمكن دمجه مع هذه المكونات بطرق مختلفة ، مما يشكل مجموعة متنوعة من الخيارات.

كم تكلفة ماتسوني وكيفية الاختيار في المتجر

في القوقاز ، يقوم السكان المحليون بإعداد ماتسوني بمفردهم. بالطبع ، يمكنك أيضًا تحضير هذا المشروب بنفسك ، لقد تعرفنا بالفعل على وصفات تحضيره. ولكن لا توجد دائمًا فرصة ، والأهم من ذلك ، الوقت للقيام بمثل هذا الطهي المنزلي.

ثم نذهب إلى السوبر ماركت وعلى الرفوف بمنتجات الألبان المخمرة ، حيث الكفير ، إلخ ، نجد الجرار ماتسوني. تقريبًا مثل هذا:

في كل متجر ، في كل مدينة ، يمكن أن تكون مختلفة. هذا زجاج وحزمة. التكلفة مختلفة أيضًا ، لكنها تتراوح في المتوسط ​​من 80 إلى 150 روبل لكل جرة.

بالطبع ، ماتسوني من المتجر ليست سميكة مثل محلية الصنع ، ولكن ليس فقط منتج من تناسق الكفير ، ولكن أيضًا أكثر سمكًا.

عند الشراء ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى التحقق من التاريخ الموجود على الملصق - تاريخ انتهاء الصلاحية. لا يزال من المفيد اختيار منتج أكثر سمكًا من تناسق الكفير.

يجب أن يكون طعم المنتج غنيًا بالحموضة مع حدة طفيفة. صحيح ، عند الشراء من متجر ، لن يساعد ذلك ، لأن جميع الطرود مغلقة.

ها هو ، ماتسوني القوقازي. وفي الختام مقطع فيديو قصير عن طريقة طهي الزبادي بالمنزل.

كيفية صنع الزبادي في المنزل على فيديو يوتيوب

حظا موفقا للجميع!