1. Ματσόνι - τι είναι και από τι είναι φτιαγμένο
2. Ματσόνι - ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό
3. Πώς και με τι να χρησιμοποιήσετε το ματσόνι
4. Η κλασική συνταγή για να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι
5. Πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι σε αργή κουζίνα
6. Μαγείρεμα ματσόνι σε γιαουρτιέρα
7. Συνταγές μαγειρικής με ματσόνι
8. Ματσόνι για απώλεια βάρους
9. Η χρήση του ματσόνι στην κοσμετολογία
10. Πόσο κοστίζει το ματσόνι και πώς να διαλέξετε στο κατάστημα
11. Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι στο βίντεο του youtube

Σήμερα θα μιλήσουμε για ποτά. Όχι όμως για αναψυκτικά στη ζέστη του καλοκαιριού, αλλά για γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Όταν πρόκειται για τέτοια ποτά, φανταζόμαστε, πρώτα από όλα, κεφίρ ή γιαούρτι. Γενικά, αυτά τα ποτά είναι καλά όχι μόνο ως προϊόν χρήσιμο για μια υγιεινή διατροφή. Το γιαούρτι, για παράδειγμα, μπορεί να σωθεί υπέροχα στη ζέστη.

Κάθε έθνος έχει τα δικά του εθνικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στην κουζίνα του. Για ένα τέτοιο, σήμερα θα μιλήσουμε.

Παρεμπιπτόντως, από τα εθνικά, ξινόγαλα ποτά, το κουμίς είναι το πιο δημοφιλές και γνωστό. Αλλά θα μιλήσουμε για ένα άλλο ποτό, που μπορεί να είναι άγνωστο σε κάποιον, και κάποιος το άκουσε, αλλά δεν του έδωσε σημασία.

Ματσόνι - τι είναι και από τι είναι φτιαγμένο

Στην εθνική κουζίνα του Καυκάσου υπάρχει ένα ποτό που ονομάζεται ματσόνι. Το όνομα δίνει κάτι ιταλικό, αλλά οι ρίζες αυτής της λέξης είναι αρμενικές. "Matsuts'anel", "Matsnul", που σε μετάφραση από αυτή τη γλώσσα σημαίνει "ζύμωση" και "μπούκλα", αντίστοιχα.

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παράγεται από το ζυμωμένο γάλα βουβαλιών, κατσικιών, αγελάδων και προβάτων. Το έδαφος διανομής του ποτού είναι η Μέση Ανατολή και η Μικρά Ασία.

Εάν κάποιος δεν είναι εξοικειωμένος με κανένα προϊόν, τότε το πρώτο ερώτημα είναι ποια γεύση και πώς μοιάζει.

Το Ματσόνι στις γευστικές του παραμέτρους, η εμφάνιση θυμίζει κάπως τόσο γιαούρτι με γιαούρτι όσο και υγρό γιαούρτι.

Το προϊόν παρασκευάζεται με τη χρήση βακτηρίων όπως ο βουλγαρικός βάκιλλος και οι στρεπτόκοκκοι που αγαπούν το γαλακτικό οξύ. Εκτός από την πήξη του γάλακτος, προσδίδουν επίσης στο τελικό προϊόν χρήσιμες και ακόμη και θεραπευτικές ιδιότητες. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν είναι πιο εύπεπτο από το κανονικό γάλα. Το Ματσόνι δεν επιβαρύνει πολύ τα έντερα, όπως κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Και μια άλλη σημαντική ιδιότητα είναι η δημιουργία όξινου περιβάλλοντος στα έντερα, που είναι χρήσιμο για τη διατήρηση της φυσικής για τον οργανισμό μικροχλωρίδας και την εξόντωση της παθογόνου.

Όπως κάθε άλλο γαστρονομικό πιάτο, το ματσόνι έχει τη δική του ιστορία, που πρέπει να αναφερθεί. Είναι αλήθεια ότι η αρχή της ιστορίας, ένα κλασικό για την παρασκευή σχεδόν πολλών ποτών με βάση τη ζύμωση. Πριν από πολλούς αιώνες, η οικοδέσποινα (εννοείται ότι αυτό συνέβη στον Καύκασο) έριχνε γάλα σε μια κανάτα και, κλωσώντας, ξέχασε να το βάλει σε ένα κρύο μέρος. Είναι σαφές ότι στη ζέστη το γάλα έγινε ξινό και ένα προϊόν γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση σχηματίστηκε στην κανάτα. Με παρόμοιο τρόπο, παρεμπιπτόντως, περιγράφεται η ιστορία της εμφάνισης της οινοποίησης.

Έχοντας δοκιμάσει το ποτό που προέκυψε, άρεσε πολύ στην οικοδέσποινα, άρχισε να το προετοιμάζει περαιτέρω. Αλλά έφτιαξε ήδη τα δικά της πρόσθετα, και ποια - η ιστορία είναι σιωπηλή, αφού τέτοιες συνταγές κρατούνταν μυστικές εκείνες τις μέρες. Όμως, όπως λένε, μόλις ξεκαθαρίσουν όλα τα μυστικά, και σύντομα το ματσόνι άρχισε να παράγεται μαζικά. Τώρα μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο ποτό στα καταστήματα.

Ματσόνι - ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό

Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού; Στη σύνθεσή του. Έτσι, για 100 g αυτού του προϊόντος υπάρχουν 65 kcal. Υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη 1 g, 4 g και 16 g αντίστοιχα. Επιπλέον, από αυτόν τον συνολικό αριθμό γραμμαρίων, τα 12 g πέφτουν σε κορεσμένα τριγλυκερίδια και 2 g το καθένα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα.

Επιπλέον, το ποτό περιέχει πολλά χημικά στοιχεία που είναι χρήσιμα για το σώμα: μαγνήσιο, σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, επιπλέον, υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα. βιταμίνες Α, Β και D. Και, φυσικά, η βάση της ζύμωσης είναι τα βακτήρια του στρεπτόκοκκου και ο βουλγαρικός βάκιλος.

Σε ποσοτικούς όρους, η περιεκτικότητα αυτών των ουσιών θα μοιάζει με αυτό (mg ανά 100 g προϊόντος):

βιταμίνες

• Βήτα-καροτίνη - 13,7
• Νιασίνη (PP) - 0,1
• Ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,1
• Ρετινόλη (Α) - 0,0322

Μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά

• Ασβέστιο - 117,5
• Φώσφορος - 87,8
• Νάτριο - 48,9
• Μαγνήσιο - 13,6
• Κάλιο - 1,0
• Σίδηρος - 0,1

Έτσι, το ματσόνι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, πηγή πολύτιμων γαλακτοβακίλλων, που βοηθούν τον οργανισμό να διασπάσει και να αφομοιώσει διάφορα θρεπτικά συστατικά και να αποκαταστήσει την εντερική μικροχλωρίδα. Επομένως, εάν έχετε εντερικές διαταραχές, δυσβακτηρίωση, τότε αυτό το προϊόν θα είναι απλά απαραίτητο.

• ομαλοποίηση του μεταβολισμού και καθαρισμός του ήπατος
• ενίσχυση του οστικού ιστού, μείωση της πιθανότητας εμφάνισης τερηδόνας, οστεοπόρωσης
• διατήρηση της οπτικής οξύτητας
• μείωση σχηματισμού αερίων, εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, ενδυνάμωση των νυχιών, ανάπλαση του δέρματος
• βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος
• σταθεροποίηση του ήπατος και των νεφρών
• διέγερση της παραγωγής ιντερφερόνης και της δραστηριότητας των μακροφάγων (προστατευτικά κύτταρα)

Όπως μπορείτε να δείτε, η λίστα είναι αρκετά μεγάλη. Εκτός από το εγώ, το ματσόνι μπορεί να ηρεμήσει τα νεύρα, να καταπολεμήσει την αϋπνία και να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του στρες, αφαιρεί επίσης τις τοξίνες, τη χοληστερόλη, διαλύει τις πλάκες και αυξάνει τη ζωτικότητα.

Αν και το ματσόνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προϊόν διατροφής από όλους, συνιστάται ιδιαίτερα στους αθλητές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ματσόνι έχει αναβολική δράση, ικανοποιεί καλά την πείνα και τη δίψα και συμβάλλει πολύ σημαντικά στο σχηματισμό των μυών.

Ας χρησιμοποιήσουμε το ματσόνι για υπέρταση, αθηροσκλήρωση και παχυσαρκία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αναλγητικό και επουλωτικό για εγκαύματα.

Δεδομένου ότι αυτό το ποτό είναι καυκάσιας προέλευσης, πιστεύεται ότι η μικροχλωρίδα που περιέχει όχι μόνο σκοτώνει βακτήρια επιβλαβή για το σώμα. Έχει θεραπευτική δράση στα κύτταρα, γεγονός που με τη σειρά του εμποδίζει την πρόωρη γήρανση τους. Αυτό δεν είναι το μυστικό της μακροζωίας των κατοίκων του Καυκάσου, ειδικά από τη στιγμή που στα παρασκήνια, το ματσόνι αποκαλείται έτσι - «ποτό μακροζωίας». Είναι αλήθεια ότι το ίδιο το κλίμα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο εδώ, αλλά ακόμα …

Το ματσόνι λοιπόν είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο ρόφημα. Πρέπει να καταναλώνεται μαζί με γιαούρτι, κεφίρ και γιαούρτι.

Το Ματσόνι παρασκευάζεται κυρίως από πρόβειο γάλα, εξ ου και η ιδιαίτερη μικροχλωρίδα. Εκτός από το ματσόνι, παρασκευάζονται ξηρή μελάσα chortan, cottage cheese zhazhik και λιωμένο βούτυρο karag.

Ένα φρεσκοπαρασκευασμένο ρόφημα αποθηκεύεται συνήθως για τρεις ημέρες και σε αλατισμένη μορφή, καλά στραγγισμένο, παλαιώνει έως και δύο μήνες. Πρόκειται για το λεγόμενο kamatz matsoni.

Πώς και με τι να χρησιμοποιήσετε το ματσόνι

Το ερώτημα με τι ματσόνι τρώγονται και πώς, καταρχήν, δεν συνεπάγεται συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Μπορείτε απλώς να το πιείτε ή μπορείτε να το φάτε με πλιγούρι, ψωμί, αρτοσκευάσματα, φρούτα και λαχανικά, ξηρούς καρπούς, ακόμη και μαρμελάδα.

Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούπας με δημητριακά με ξινόγαλα, σούπες κοτόπουλου και λαχανικών, όπως ταρχάν, σπα και σαρναπούρ.

Αν το σκόρδο είναι θρυμματισμένο, τότε μαζί με το ματσόνι σερβίρεται ως καρύκευμα για ντολμά, επίσης ένα παραδοσιακό αρμένικο πιάτο από κολοκυθάκια και αμπελόφυλλα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο για okroshka, σούπες, αλλά και προσθήκη στη ζύμη. Κατάλληλο ακόμη και ως dressing για σαλάτες, αντί για κρέμα γάλακτος. Έχει να κάνει με τη συνέπειά του. Επιπλέον, το ματσόνι είναι αναπόσπαστο κομμάτι της πάστας σκόρδου.

Σε αυτό, ψάρι ή κρέας μαγειρεύεται, φτιάχνεται σάλτσα ζυμαρικών. Αν και το ίδιο το ματσόνι είναι ένα ποτό, ένα άλλο δροσιστικό ρόφημα φτιάχνεται στη βάση του - το μαύρισμα.

Στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα, το matsoni χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων καρυκευμάτων, προστίθεται όταν φτιάχνεται ζύμη για khachapuri. Με βάση αυτό φτιάχνεται μια ξινή εθνική σούπα μποράνι.

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, ποτό και σε συνδυασμό με κόκκινο πιπέρι. Ταυτόχρονα, η καυστική γεύση του πιπεριού, του ματσόνι μπορεί να εξασθενήσει.

Υπάρχουν κάποιες τοπικές παραδόσεις χρήσης. Έτσι το βράδυ της Κυριακής σερβίρεται για βραδινό μαζί με χυλό ρυζιού γάλακτος.

Τις περισσότερες φορές όμως τρώνε ως εξής: παίρνουν πίτα και τη βουτάνε στο ματσόνι. Αν είναι πολύ πηχτό, τότε απλώνεται απλά στο ψωμί. Έτσι τρώμε πιο συχνά ρουστίκ κρέμα.

Παραδοσιακό μεταξύ των ορεινών είναι επίσης ένα σάντουιτς με ελαφρώς αλμυρή μάζα τυροπήγματος.

Για τους λάτρεις του γρήγορου φαγητού, αυτή η επιλογή θα είναι ιδανική: πάρτε πίτα, βάλτε μπαστουρμά, ψιλοκομμένο βασιλικό, εστραγκόν, κόλιανδρο και χοντρό ματσόνι.

Σε σύγκριση με αυτό που πωλείται στα εστιατόρια, αυτό το πιάτο είναι υγιεινό και φυσικό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ματσόνι ως γλυκό επιδόρπιο. Παρά το γεγονός ότι το προϊόν είναι ξινό, θα είναι μια καλή προσθήκη σε τέτοια προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως η μαρμελάδα, το μέλι, το μελόψωμο και διάφορα αρτοσκευάσματα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το ίδιο το ποτό, αλλά και πηγμένες νιφάδες, οι οποίες χωρίζονται από τον ορό γάλακτος.

Και άλλη μια εξαιρετική εφαρμογή. Αποδεικνύεται ότι την Καθαρά Τρίτη, το ματσόνι είναι απαραίτητο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το πεδίο εφαρμογής ενός τόσο φαινομενικά απλού πιάτου είναι αρκετά διαφορετικό. Με μια λέξη, το ματσόνι χρησιμοποιείται ως ρόφημα, ως πρόσθετο στα πιάτα, ως συστατικό για την παρασκευή άλλων πιάτων και ζύμης.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε ματσόνι στο κατάστημα, αλλά θέλετε να το δοκιμάσετε, ω πόσο θέλετε, τίθεται το ερώτημα: πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι μόνοι σας.

Η κλασική συνταγή για να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι

Η βάση της παρασκευής του ροφήματος είναι το ξινόγαλα. Ωστόσο, το ματσόνι διαφέρει από το συνηθισμένο ξινόγαλα στο ότι περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Το ποτό παρασκευάζεται σε περίπου 10 ημέρες και περιλαμβάνει πολλά στάδια παραγωγής.

Στο πρώτο στάδιο προστίθεται προζύμι στο φρέσκο ​​γάλα, με αποτέλεσμα να ξεκινά η διαδικασία της πρωτογενούς οξείδωσής του. Περαιτέρω, σχηματίζεται θρόμβος, τότε η ανάπτυξη του μύκητα, ως αποτέλεσμα, αρχίζει η ζύμωση. Και στο τέλος - μετάγγιση του προϊόντος.

Για 200 ml ζεστού βρασμένου γάλακτος, προστίθενται 15 ml καλλιέργειας εκκίνησης. Όπως και με άλλα προϊόντα ζύμωσης, το προηγούμενο ματσόνι χρησιμοποιείται ως ορεκτικό. Αλλά στο αρχικό στάδιο, εάν δεν υπάρχει έτοιμο ματσόνι, λαμβάνεται βιοκεφίρ με ζωντανά βακτήρια. Αυτό, για παράδειγμα, το "Actimel".

Όσον αφορά το καθεστώς θερμοκρασίας, στο πρώτο στάδιο, το γάλα θερμαίνεται στους 95 βαθμούς, μετά κλείνεται και αφήνεται να κρυώσει στους 40 βαθμούς.Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το μίζα. Το φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος αφαιρείται και προστίθεται το μίζα. Το γάλα με προζύμι τοποθετείται σε ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία 50 βαθμών για περίπου 24 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, επομένως ένας ηλεκτρικός φούρνος λειτουργεί καλύτερα για αυτό.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερη είναι η ανάπτυξη των βακτηρίων ζύμης και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερη είναι η ανάπτυξη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Και κάτι ακόμα - αν δεν έχει ξεκινήσει η ζύμωση, τότε το γάλα είναι κακό, περιέχει αντιβιοτικά.

Ακολουθεί το στάδιο της ωρίμανσης. Σε αυτό το στάδιο γίνεται εντατική αναπαραγωγή μυκητιακών και ζυμομυκήτων, ο εμπλουτισμός του ροφήματος με βιταμίνη Β. Στο τέλος της ζύμωσης, το ρόφημα αφαιρείται για τρεις ημέρες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος με θερμοκρασία 8 έως 12°C. βαθμούς. Την περίοδο αυτή το ματσόνι συνεχίζει να πήζει.

Όταν ωριμάσει το ματσόνι πρέπει να ξεχωρίσει από τον ορό γάλακτος. Για αυτό, λαμβάνεται ένα πυκνό, μη βαμμένο λινό ύφασμα ή μουσαμάς, μέσω του οποίου φιλτράρεται το ποτό. Περαιτέρω, ο θρόμβος που προκύπτει συμπιέζεται προς τα έξω μέχρι να σταματήσει να ρέει το υγρό. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν καθαρίζεται στο κρύο - στο ψυγείο. Αυτό είναι απαραίτητο για να σταματήσει η ανάπτυξη της οξύτητας. Το Matsoni διατηρείται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ωφέλιμα βακτήρια πεθαίνουν και το προϊόν καθίσταται δυσμενές για κατανάλωση.

Όσον αφορά τους όγκους του τελικού προϊόντος, είναι περίπου το ένα πέμπτο του αρχικού όγκου γάλακτος.

Αυτή ήταν μια γενική επισκόπηση της τεχνολογίας για την παρασκευή γιαουρτιού, τώρα πιο συγκεκριμένα.

• γάλα - 500 ml
• προζύμι - 50 ml

Ως γάλα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε - κατσίκι, αγελάδα, πρόβατο, ό,τι έχετε στο χέρι. Ρίξτε γάλα σε οποιοδήποτε πιάτο που μπορείτε να βάλετε στη φωτιά, θερμαίνετε στους 95 βαθμούς. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει στους 40 βαθμούς.

Μόλις κρυώσει το γάλα, βάζουμε το ορεκτικό, που είναι ένα μείγμα από βουλγαρικά στικ και ειδικά bifidobacteria, που δίνουν την ίδια τη γεύση του γιαουρτιού. Ωστόσο, εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα τέτοιο μείγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ. Περιέχει επίσης τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για το ματσόνι.

Τώρα τυλίξτε τα πιάτα με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε τα για 6 ώρες. Στο τέλος της περιόδου, το προϊόν θα πρέπει να μοιάζει με πηχτή σάλτσα ή ξινή κρέμα. Τώρα το ματσόνι μπαίνει στο ψυγείο για 8 ώρες.

Αυτό ολοκληρώνει την παρασκευή του γιαουρτιού στην κλασική του μορφή. Παρεμπιπτόντως, μην χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το ματσόνι, φυλάξτε λίγο για προζύμι για την επόμενη φορά.

Πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι σε αργή κουζίνα

Όταν υπάρχουν πολλοί βοηθοί στην κουζίνα, γίνεται εύκολο να μαγειρέψετε ένα προϊόν που διαρκεί πολύ υπό κανονικές συνθήκες.

Ένας από αυτούς τους τρόπους είναι να μαγειρέψετε το γιαούρτι σε αργή κουζίνα.

• Γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%) - 1 λίτρο
• Ματσώνη - 150 γρ

Ελλείψει ματσόνι, μπορεί να αντικατασταθεί με ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος, 20% λιπαρά.

Το γάλα και η ξινή κρέμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ρουστίκ φυσικό. Στην αγορά, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί χωρίς δυσκολία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο πιο παχύ είναι το αρχικό προϊόν, τόσο πιο παχύ θα είναι το ματσόνι.

Έτσι, το γάλα χύνεται στο μπολ του multicooker, ρυθμίζεται η λειτουργία μαγειρέματος και βράζεται για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, κρυώνει στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε λίγο γάλα σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι. Εδώ προσθέτουμε ματσόνι για προζύμι ή κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα. Τώρα αυτή η μάζα χύνεται ξανά στο μπολ του multicooker. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία γιαουρτιού και μαγειρεύουμε για 8 ώρες. Στο τέλος του χρόνου βγάζουμε το μπολ. Από πάνω θα έχει υγρό ορό γάλακτος και από κάτω πηχτό γιαούρτι. Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλες ανάγκες. Απλώνουμε το έτοιμο προϊόν σε δοχεία - βάζα, κλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα, αλλά με λίγο διαφορετικό τρόπο. Το γάλα θερμαίνεται στη σόμπα και μετά ψύχεται στους ίδιους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Τώρα τα πάντα χύνονται σε βάζα, μπορείτε να πάρετε μικρά από κάτω από τη μαγιονέζα. Οι τράπεζες τοποθετούνται στο μπολ του multicooker, καλυμμένες με καπάκια (μην στρίβετε). Έως και τα μισά δοχεία γεμίζουν με νερό. Μετά από αυτό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "γιαούρτι" ή ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 35 βαθμούς.

Χρόνος μαγειρέματος 8 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγχουμε την ετοιμότητα, αν μπορεί να φαίνεται στη γεύση ότι το ματσόνι δεν είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρόνο ακόμα: 20-30 λεπτά. Οι τράπεζες με το τελικό προϊόν βγαίνουν από το πολυκουζινάκι, κλείνονται και τοποθετούνται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Μαγείρεμα ματσόνι σε γιαουρτιέρα

Μια άλλη συσκευή κουζίνας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξίσου καλά με μια αργή κουζίνα για την παρασκευή γιαουρτιού είναι η συσκευή παρασκευής γιαουρτιού.

Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, η διαδικασία διαρκεί λίγο περισσότερο από ό, τι σε μια αργή κουζίνα - 10 ώρες. Αλλά αυτό που είναι καλό για μια αργή κουζίνα, το ποτό εδώ φτιάχνεται σε ειδικά φλιτζάνια ή βάζα σε μερίδες.

Πρώτα από όλα ζεσταίνουμε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος, 1 λίτρο για παράδειγμα. Χωρίς να πάρει βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 40 °. Τώρα προσθέστε το προζύμι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ως αρχή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ίδιο το ματσόνι. Αλλά, εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Πιστεύεται ότι το πραγματικό ματσόνι λαμβάνεται μόνο μετά την έβδομη ζύμωση, όταν ωριμάσει το βουλγαρικό ραβδί που είναι χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος.

Τώρα μένει να ρίξετε το μείγμα που προκύπτει σε φλιτζάνια ή βάζα, να κλείσετε τα καπάκια και να το βάλετε σε μια μηχανή γιαουρτιού. Ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 10 ώρες και τέλος, περιμένουμε να είναι έτοιμο το προϊόν. Στο τέλος του χρόνου αφαιρούμε τα βάζα στο ψυγείο.

Παρεμπιπτόντως, σημαντικός ρόλος στη διαδικασία μαγειρέματος είναι η αφαίρεση ή η μετάγγιση του ορού γάλακτος. Ρωτήστε περί τίνος πρόκειται; Αποδεικνύεται ότι όσο λιγότερος ορός γάλακτος, τόσο περισσότερο διαρκεί το γιαούρτι.

Για να εκφραστεί ο ορός, παίρνουμε ένα λινό σακουλάκι, ρίχνουμε μέσα το έτοιμο προϊόν και το αφήνουμε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια ορισμένη ποσότητα ορού θα στραγγίσει. Για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος, βάζετε τη σακούλα σε ένα σουρωτήρι και τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι τον πάτο. Αφού βεβαιωθούμε ότι όλος ο ορός γάλακτος είναι γυάλινος, μεταφέρουμε την υπόλοιπη παχιά μάζα σε ένα γυάλινο δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Ο στραγγισμένος ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρονομικούς σκοπούς.

Συνταγές μαγειρικής με ματσόνι

Χρησιμοποιώντας ματσόνι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Ένα από αυτά είναι οι παραδοσιακές τηγανίτες.

Τηγανίτες

• Αλεύρι - 500 g
• Ματσώνη - 800 γρ
• Αυγό - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και γκι
• Ηλιέλαιο

Σε ένα φλιτζάνι ρίχνουμε το αλεύρι, σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ενώ ζυμώνετε, προσθέτετε σταδιακά το γιαούρτι. Στη συνέχεια βάζουμε 3 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εμποτιστεί για μία ώρα.

Μετά από αυτό, ψήστε τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Αποδεικνύονται τόσο νόστιμες τηγανίτες, στις οποίες μπορείτε να σερβίρετε ξινή κρέμα, χαβιάρι, το ίδιο ματσόνι.

Αν προχωρήσουμε από το γεγονός ότι το ματσόνι είναι ένα πιάτο καυκάσιας προέλευσης, τότε ένα τέτοιο καυκάσιο πιάτο μπορεί να γίνει πάνω του.

Γρήγορο χατσαπούρι στο ματσόνι

• Ματσώνη - 300 γρ
• Αλεύρι - 500 g
• Τυρί Suluguni - 400 g
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξίδι από λευκό κρασί, φυτικό λάδι, αλάτι

Ξεκινάμε το μαγείρεμα. Στο ματσόνι βάζουμε αλάτι στη γεύση, μετά σόδα, την οποία πρώτα σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε αλεύρι. Όλα αυτά ζυμώνονται, με αποτέλεσμα να παίρνουμε ζύμη για khachapuri. Τώρα ανοίξτε τη ζύμη για να κάνετε έναν κύκλο. Βάζουμε το τυρί στο κέντρο της ζύμης. Μαζεύουμε τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο, πιέζοντάς την λίγο προς τα κάτω. Θα πρέπει να αποδειχθεί, κάτι σαν cheesecake. Στα εστιατόρια, η ζύμη απλώνεται όχι σε κύκλο, αλλά σε οβάλ, και όταν, βάζοντας το τυρί στο κέντρο, μαζεύουν τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση, παίρνοντας μια βάρκα σε σχήμα.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το χατσαπούρι σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

Σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρια και δυόσμο για πιάτα με κρέας

• Ματσώνη - 250 γρ
• Αγγούρι - 2 τεμ.
• Άνηθος, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Μέντα

Πλένουμε τα αγγούρια και τα ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε, αφήνουμε 30 λεπτά να βγάλουν ζουμί. Μετά από αυτό, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει και ψιλοκόψτε τα αγγούρια με ένα πιρούνι. Προσθέστε τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένο. Σε αυτό το μείγμα βάζουμε το ματσόνι, αλάτι, πιπέρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, μετά βάζουμε την έτοιμη σάλτσα σε ένα γκρουπ και σερβίρουμε.

Beshbarmak με ματσόνι

• βόειο κρέας - 500 g
• Αρνί - 400 g
• Κρέας αλόγου - 300 g
• Νερό - 3 λίτρα
• Αλεύρι - 200 g
• Ματσώνη - 300 γρ
• Αυγό - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 20 g
• Φυτικό λάδι - 15 ml
• Αγγούρι - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι, άνηθος, δάφνη
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Ξεκινάμε με το μαγείρεμα του κρέατος. Η συνταγή παρουσιάζει ένα κλασικό beshbarmak με τρία είδη κρέατος. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε ένα από μερικά, για παράδειγμα, βόειο κρέας.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, βάζουμε το κρέας, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη δάφνη, το μπαχάρι και το αλάτι. Μαγειρεύουμε 4 ώρες.

Όσο ψήνεται το κρέας, φτιάχνουμε χυλοπίτες για μπεσμπαρμάκ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, σπάστε ένα αυγό, προσθέστε νερό, φυτικό λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Στο διάστημα αυτό ψήνεται το κρέας, το βγάζουμε, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα και βάζουμε το βούτυρο. Παίρνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε και την κόβουμε σε μικρά πιάτα. Ρίχνουμε λίγο ζωμό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε τις στρώσεις της ζύμης στον ζωμό.

Τρίβουμε το αγγούρι, προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και νερό, αλάτι, ανακατέψτε.

Τα έτοιμα νουντλς απλώνονται σε ένα πιάτο, το κρέας τοποθετείται από πάνω και ποτίζεται με ζωμό. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι και σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού.

Εθνικό αρμενικό πιάτο - σπα σούπας

• Ματσόνι - 200 ml.
• Νερό - 200 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Πλιγούρι σίτου - 60 g.
• Κρεμμύδι - 100 g.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Βούτυρο - 30 g.
• Αλάτι, κόλιανδρος, μαϊντανός, δυόσμος

Πρώτα από όλα παίρνουμε σιτάρι, το πλένουμε καλά, το μουλιάζουμε όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό, πλύνετε ξανά το σιτάρι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.

Παίρνουμε ένα φλιτζάνι, σπάμε το αυγό, αλατίζουμε και χτυπάμε με ένα πιρούνι. Τώρα βάλτε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε καλά, αφαιρώντας τους σβόλους. Προσθέστε το γιαούρτι και το νερό στο μείγμα.

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν

Βάζουμε τα δημητριακά στο τηγάνι, ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση με συνεχές ανακάτεμα. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Όλα αυτά μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα τα ψήνουμε για 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Στο τελευταίο στάδιο, αφήστε τη σούπα να σταθεί για 15 λεπτά και μετά τη σερβίρουμε στο τραπέζι. Τρώγεται όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο.

Ματσόνι για απώλεια βάρους

Μεταξύ των παραπάνω ιδιοτήτων του γιαουρτιού, ειπώθηκε για τα οφέλη του για όσους επιδιώκουν να χάσουν βάρος.

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση απορροφάται πολύ εύκολα από τον οργανισμό και επομένως είναι απαραίτητο τόσο για δίαιτες όσο και για ημέρες νηστείας. Αυτό διευκολύνεται από μια αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έτσι, σε 100 g του προϊόντος υπάρχουν μόνο περίπου 60 από αυτά.

Επιπλέον, αυτό το ρόφημα έχει καλή επίδραση στο πεπτικό σύστημα στο σύνολό του, απομακρύνοντας τις τοξίνες, γεγονός που μειώνει επίσης το υπερβολικό βάρος.

Εάν δεν κάνετε δίαιτα όπου χρησιμοποιείτε το ίδιο γιαούρτι, τότε σας συνιστούμε να κανονίσετε μέρες νηστείας για τον εαυτό σας. Μία φορά την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνιστάται να πίνετε τουλάχιστον 1,5 λίτρο ματσόνι.

Έτσι, το matsoni είναι κατάλληλο για δίαιτες κεφίρ-φρούτων και μερικές φορές εκτοπίζει το κεφίρ αρκετά ενεργά.

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους καθαρισμού του οργανισμού είναι να τρώτε γιαούρτι, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η χρήση του ματσόνι στην κοσμετολογία

Το Matsoni χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για καλλυντικούς σκοπούς. Η αλήθεια είναι ότι, βασικά, εξακολουθεί να είναι η οικιακή κοσμετολογία.

Το καλλυντικό γάλα για ντεμακιγιάζ, για παράδειγμα, μπορεί να αντικατασταθεί από γιαούρτι. Επιπλέον, στη βάση του κατασκευάζονται διάφορες μάσκες και λοσιόν. Αυτές οι μάσκες είναι καλές για την ενίσχυση των μαλλιών. Παράλληλα, το ματσόνι ταιριάζει πολύ με φρούτα και λαχανικά, φυτικά και αιθέρια έλαια, καθώς και με αυγά και μέλι.

Το Matsoni βοηθάει κατά της κυτταρίτιδας, σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται ως βάση για το τύλιγμα. Και, φυσικά, μάσκες προσώπου. Τέτοιες μάσκες με ματσόνι είναι πολύ θρεπτικές και ενυδατώνουν το δέρμα, ειδικά το πρόσωπο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια συνταγή μάσκας μόνοι σας, βασισμένη σε συνδυασμό ματσόνι με μούρα, φρούτα, λάδια, αυγά, μέλι και βότανα. Μπορεί να συνδυαστεί με αυτά τα εξαρτήματα με διαφορετικούς τρόπους, συνθέτοντας μια μεγάλη ποικιλία επιλογών.

Πόσο κοστίζει το ματσόνι και πώς να διαλέξετε στο κατάστημα

Στον Καύκασο, οι ντόπιοι ετοιμάζουν μόνοι τους ματσόνι. Φυσικά, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε αυτό το ρόφημα μόνοι σας, έχουμε ήδη εξοικειωθεί με τις συνταγές παρασκευής του. Αλλά δεν υπάρχει πάντα μια ευκαιρία, και το πιο σημαντικό, χρόνος να κάνετε μια τέτοια σπιτική μαγειρική.

Μετά πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ και στα ράφια με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπου κεφίρ κ.λπ., βρίσκουμε βάζα με ματσόνι. Περίπου έτσι:

Σε κάθε κατάστημα, σε κάθε πόλη, μπορεί να είναι διαφορετικά. Αυτό είναι και γυαλί και συσκευασία. Το κόστος είναι επίσης διαφορετικό, αλλά κατά μέσο όρο κυμαίνεται από 80 έως 150 ρούβλια ανά βάζο.

Φυσικά, το ματσόνι από το κατάστημα δεν είναι τόσο πηχτό όσο το σπιτικό, αλλά δεν υπάρχει μόνο ένα προϊόν συνοχής σε κεφίρ, αλλά και πιο παχύρρευστο.

Κατά την αγορά, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελέγξετε την ημερομηνία στην ετικέτα - την ημερομηνία λήξης. Αξίζει ακόμα να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι παχύτερο από τη συνοχή του κεφίρ.

Για γεύση, το προϊόν πρέπει να είναι πλούσιο σε ξινό με ελαφρά πικάντικο. Είναι αλήθεια ότι όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, αυτό δεν θα βοηθήσει, καθώς όλα τα πακέτα είναι κλειστά.

Ορίστε, αυτός ο Καυκάσιος ματσόνι. Και εν κατακλείδι, ένα σύντομο βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι στο βίντεο του youtube

Καλή τύχη σε όλους!