1. มัตโซนี - มันคืออะไรและทำจากอะไร
2. มัตสึนิ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
3. อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะใช้มัตโซนิ
4. สูตรคลาสสิคสำหรับทำโยเกิร์ตที่บ้าน
5. วิธีทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า
6. การทำมัตสึนิในเครื่องทำโยเกิร์ต
7. สูตรทำอาหารกับมัตสึนิ
8. Matsoni สำหรับการลดน้ำหนัก
9. การใช้มัตโซนิในด้านความงาม
10. มัตโซนิราคาเท่าไหร่และวิธีการเลือกในร้าน
11. วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในวิดีโอ youtube

วันนี้เราจะพูดถึงเครื่องดื่ม แต่ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มในฤดูร้อน แต่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก

เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มเหล่านี้ อย่างแรกเลย เราคิดว่า kefir หรือโยเกิร์ต โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มเหล่านี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น โยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ในความร้อนได้อย่างน่าอัศจรรย์

แต่ละประเทศมีผลิตภัณฑ์นมหมักระดับชาติในอาหารของตน วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กัน

อย่างไรก็ตามในบรรดาเครื่องดื่มนมเปรี้ยวระดับชาติ koumiss เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่เราจะพูดถึงเครื่องดื่มอื่นซึ่งบางคนอาจไม่รู้จักและมีคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ แต่ไม่ได้ให้ความสำคัญ

มัตโซนี - มันคืออะไรและทำจากอะไร

ในอาหารประจำชาติคอเคเซียนมีเครื่องดื่มที่เรียกว่ามัตโซนิ ชื่อนี้ให้ภาษาอิตาลี แต่รากของคำนี้คืออาร์เมเนีย "Matsuts'anel", "Matsnul" ซึ่งแปลจากภาษานี้แปลว่า "ferment" และ "curl" ตามลำดับ

ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ผลิตจากนมหมักของควาย แพะ วัว และแกะ อาณาเขตของการกระจายเครื่องดื่มคือตะวันออกกลางและเอเชียไมเนอร์

หากบุคคลไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ คำถามแรกคือรสชาติและหน้าตาเป็นอย่างไร

Matsoni ในพารามิเตอร์รสชาติลักษณะค่อนข้างคล้ายกับโยเกิร์ตกับโยเกิร์ตและโยเกิร์ตเหลว

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นโดยใช้แบคทีเรีย เช่น บาซิลลัสบัลแกเรีย และสเตรปโตคอคซีที่ให้ความร้อนจากกรดแลคติก นอกจากนมข้นจืดแล้ว พวกเขายังมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์และแม้กระทั่งการรักษา ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ย่อยง่ายกว่านมปกติ มัตโซนีไม่เป็นภาระต่อลำไส้มากนัก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ และคุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในลำไส้ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาจุลินทรีย์ตามธรรมชาติสำหรับร่างกายและฆ่าเชื้อที่ทำให้เกิดโรค

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ มัตโซนิมีประวัติของตัวเองที่ต้องกล่าวถึง จริงอยู่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์คลาสสิกสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเกือบหลายชนิดจากการหมัก เมื่อหลายศตวรรษก่อน พนักงานต้อนรับ (ไปโดยไม่บอกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในคอเคซัส) เทนมลงในเหยือกแล้วหมุนลืมใส่ในที่เย็น เป็นที่ชัดเจนว่าในความร้อน นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมักเกิดขึ้นในเหยือก ในทำนองเดียวกันจะมีการอธิบายประวัติความเป็นมาของการผลิตไวน์

เมื่อได้ลองดื่มแล้วพนักงานต้อนรับชอบมันมากเธอก็เริ่มเตรียมมันต่อไป แต่เธอทำสารเติมแต่งของเธอเองแล้วและอันไหน - ประวัติศาสตร์เงียบเพราะสูตรดังกล่าวถูกเก็บเป็นความลับในสมัยนั้น แต่อย่างที่พวกเขาพูด เมื่อความลับทุกอย่างชัดเจน และในไม่ช้า มัตโซนิก็เริ่มมีการผลิตจำนวนมาก ตอนนี้คุณสามารถหาเครื่องดื่มดังกล่าวได้ในร้านค้า

มัตสึนิ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มคืออะไร? ในองค์ประกอบของมัน ดังนั้นสำหรับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มี 65 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน 1 ก. 4 ก. และ 16 ก. ตามลำดับ นอกจากนี้ จากจำนวนกรัมทั้งหมดนี้ 12 กรัมตกอยู่กับไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัว และ 2 กรัมต่อชนิดโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีองค์ประกอบทางเคมีมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย: แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, โพแทสเซียมนอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน A, B และ D และแน่นอนว่าพื้นฐานของการหมักคือแบคทีเรียสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย

ในแง่ปริมาณ เนื้อหาของสารเหล่านี้จะมีลักษณะดังนี้ (มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

วิตามิน

• เบต้าแคโรทีน - 13.7
• ไนอาซิน (PP) - 0.1
• ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.1
• เรตินอล (A) - 0.0322

มาโครและจุลธาตุ

• แคลเซียม - 117.5
• ฟอสฟอรัส - 87.8
• โซเดียม - 48.9
• แมกนีเซียม - 13.6
• โพแทสเซียม - 1.0
• เหล็ก - 0.1

ดังนั้น มัตโซนีจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งเป็นแหล่งของแลคโตบาซิลลัสอันทรงคุณค่า ซึ่งช่วยให้ร่างกายสลายและดูดซึมสารอาหารต่างๆ และฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นหากคุณมีความผิดปกติของลำไส้ dysbacteriosis ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นอย่างยิ่ง

• การทำให้ปกติของการเผาผลาญและการทำความสะอาดตับ
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ลดโอกาสเกิดโรคฟันผุ โรคกระดูกพรุน
• รักษาความคมชัดของภาพ
• ลดการก่อตัวของก๊าซ กำจัดอาการท้องผูก ปรับปรุงการทำงานของลำไส้
• ปรับปรุงสภาพเส้นผม, เสริมสร้างเล็บ, ฟื้นฟูผิว
• การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
• ความเสถียรของตับและไต
• การกระตุ้นการผลิตอินเตอร์เฟอรอนและการทำงานของแมคโครฟาจ (เซลล์ป้องกัน)

อย่างที่คุณเห็น รายการมีขนาดค่อนข้างใหญ่ นอกจากอัตตาแล้ว มัตโซนียังสามารถสงบประสาท ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ และช่วยรับมือกับความเครียด อีกทั้งยังช่วยขจัดสารพิษ คอเลสเตอรอล ละลายคราบพลัค และเพิ่มพลังชีวิต

แม้ว่าทุกคนจะสามารถใช้มัตโซนิเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่ก็เหมาะสำหรับนักกีฬาโดยเฉพาะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า Matsoni มีผล anabolic ตอบสนองความหิวและความกระหายได้ดีและมีส่วนสำคัญต่อการก่อตัวของกล้ามเนื้อ

มาใช้มัตโซนิสำหรับโรคความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแข็ง และโรคอ้วนกันเถอะ สามารถใช้เป็นยาแก้ปวดและรักษาแผลไฟไหม้ได้

เนื่องจากเครื่องดื่มนี้มีต้นกำเนิดจากคอเคเซียน เชื่อกันว่าจุลชีพที่ประกอบด้วยไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย มีผลการรักษาในเซลล์ซึ่งจะช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย นี่ไม่ใช่ความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวคอเคซัสหรอกหรือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเบื้องหลัง มัตโซนิถูกเรียกเช่นนั้น - "เครื่องดื่มแห่งการมีอายุยืนยาว" จริงอยู่สภาพอากาศเองก็มีบทบาทสำคัญในที่นี่ แต่ยังคง …

ดังนั้น มัตโซนิจึงเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ควรบริโภคร่วมกับโยเกิร์ต kefir และโยเกิร์ต

มัตโซนีปรุงจากนมแกะเป็นหลัก จึงเป็นจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ นอกจากมัตโซนีแล้วยังมีการเตรียม chortan กากน้ำตาลแห้ง ชีสกระท่อม zhazhik และเนย karag เนยละลาย

โดยปกติเครื่องดื่มที่ปรุงสดใหม่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวันและในรูปแบบเค็มทำให้เครียดได้ดีมีอายุไม่เกินสองเดือน นี่คือสิ่งที่เรียกว่า กามัตซ์ มัตโซนี

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะใช้มัตโซนิ

คำถามที่ว่ามัตโซนิกินกับอะไรและโดยหลักการแล้วไม่ได้บอกเป็นนัยถึงเงื่อนไขเฉพาะใด ๆ จะดื่มหรือจะกินกับข้าวโอ๊ต ขนมปัง ขนมอบ ผลไม้และผัก ถั่ว หรือแม้แต่แยมก็ได้

นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมซุปซีเรียลนมเปรี้ยว ซุปไก่และผัก เช่น ทาร์คาน สปา และสารนาปูร์

หากบดกระเทียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับมัตโซนีเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ dolma ซึ่งเป็นอาหารอาร์เมเนียดั้งเดิมที่ทำจากบวบและใบองุ่น

คุณสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับ okroshka ซุป และยังเพิ่มลงในแป้ง แม้จะเหมาะเป็นน้ำสลัดแทนครีมเปรี้ยว มันเกี่ยวข้องกับความสม่ำเสมอของมัน นอกจากนี้ มัตโซนิยังเป็นส่วนสำคัญของการวางกระเทียม

ในนั้นปลาหรือเนื้อตุ๋นทำซอสพาสต้า แม้ว่ามัตโซนิเองจะเป็นเครื่องดื่ม แต่ก็มีเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นอีกชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน - ผิวสีแทน

ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม มัตโซนีใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสต่างๆ และเพิ่มเมื่อทำแป้งสำหรับคชาปุริ น้ำซุปรสเปรี้ยวของโบรานีจึงถูกทำขึ้นโดยอิงจากมัน

ส่วนใหญ่มักใช้เป็นอาหารเครื่องดื่มและใช้ร่วมกับพริกแดง ในเวลาเดียวกัน รสเผ็ดร้อนของพริกไทย มัตโซนิ สามารถทำให้อ่อนลงได้

มีประเพณีการใช้งานในท้องถิ่นบางอย่าง ดังนั้นในคืนวันอาทิตย์จึงเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพร้อมโจ๊กน้ำนม

แต่ส่วนใหญ่มักจะกินดังนี้: พวกเขาเอาขนมปังไฟลนก้นจุ่มในมัตโซนิ ถ้ามันหนามากก็แค่ทาขนมปัง นี่เป็นวิธีที่เรากินครีมแบบชนบทบ่อยที่สุด

แบบดั้งเดิมในหมู่ชาวไฮแลนด์ยังเป็นแซนวิชที่มีมวลเต้าหู้เค็มเล็กน้อย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานด่วน ตัวเลือกนี้จะเหมาะอย่างยิ่ง: นำขนมปังพิต้า ใส่บาสตูร์มา ใบโหระพาสับ ทาร์รากอน ผักชี และมัตโซนีแบบหนาลงไป

เมื่อเทียบกับสิ่งที่ขายในร้านอาหาร อาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ

คุณสามารถใช้มัตโซนิเป็นของหวานได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยว แต่ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีของผลิตภัณฑ์ขนมเช่นแยม น้ำผึ้ง ขนมปังขิงและขนมอบต่างๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องดื่มได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีสะเก็ดที่แยกออกจากหางนม

และอีกหนึ่งแอพพลิเคชั่นที่ยอดเยี่ยม ปรากฎว่าในช่วง Shrove Tuesday ต้องมีมัตโซนิ

อย่างที่คุณเห็น ขอบเขตของอาหารง่ายๆ แบบนี้ค่อนข้างหลากหลาย ในคำหนึ่ง มัตโซนิถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม เป็นสารเติมแต่งในอาหาร เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารและแป้งอื่นๆ

หากคุณไม่พบมัตสึนิในร้าน แต่คุณต้องการลอง คุณต้องการอย่างไร คำถามก็เกิดขึ้น: วิธีการปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง

สูตรคลาสสิคสำหรับทำโยเกิร์ตที่บ้าน

พื้นฐานของการเตรียมเครื่องดื่มคือนมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มัตโซนิแตกต่างจากนมเปรี้ยวทั่วไปตรงที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในเวลาประมาณ 10 วันและรวมถึงการผลิตหลายขั้นตอน

ในระยะแรกจะมีการเติม sourdough ลงในนมสดซึ่งเป็นผลให้กระบวนการออกซิเดชั่นเบื้องต้นเริ่มต้นขึ้น นอกจากนี้ยังเกิดก้อนขึ้นจากนั้นการเติบโตของเชื้อราเป็นผลให้การหมักเริ่มต้นขึ้น และในตอนท้าย - การเทผลิตภัณฑ์

สำหรับนมต้มอุ่น 200 มล. จะมีการเติมเชื้อเริ่มต้น 15 มล. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ มัตโซนิรุ่นก่อน ๆ จะใช้เป็นตัวเริ่มต้น แต่ในระยะเริ่มแรกหากไม่มีมัตโซนีสำเร็จรูปจะใช้ไบโอคีเฟอร์ที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต ตัวอย่างเช่น "Actimel"

สำหรับระบอบอุณหภูมิในขั้นตอนแรกนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 องศาจากนั้นก็ปิดและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงถึง 40 องศา ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว ฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวของนมจะถูกลบออกและเพิ่มสตาร์ตเตอร์ นมที่มีแป้งเปรี้ยววางในเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง อุณหภูมิจะต้องคงที่ ดังนั้นเตาอบไฟฟ้าจึงทำงานได้ดีที่สุด

ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งอุณหภูมิต่ำ การเจริญเติบโตของแบคทีเรียยีสต์ดีขึ้น และอุณหภูมิที่สูงขึ้น การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกก็จะยิ่งดีขึ้น

และอีกอย่างหนึ่ง - ถ้าการหมักยังไม่เริ่ม แสดงว่านมไม่ดี มันมียาปฏิชีวนะ

ถัดมาคือระยะสุก ในขั้นตอนนี้การสืบพันธุ์ของเชื้อราและยีสต์อย่างเข้มข้นเกิดขึ้นเครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยวิตามินบีหลังจากการหมักเครื่องดื่มจะถูกลบออกเป็นเวลาสามวันในที่มืดและเย็นที่มีอุณหภูมิ 8 ถึง 12 องศา ในช่วงเวลานี้ มัตโซนิจะข้นขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อมัตสึนิสุกต้องแยกจากหางนม ด้วยเหตุนี้จึงใช้ผ้าลินินหรือผ้าใบกันน้ำที่มีความหนาแน่นและไม่มีสีซึ่งกรองเครื่องดื่ม นอกจากนี้ ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกบีบออกจนของเหลวหยุดไหล หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำความสะอาดในตู้เย็น - ในตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของความเป็นกรด Matsoni ถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวัน หลังจากช่วงเวลานี้ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตายและผลิตภัณฑ์จะไม่เอื้ออำนวยต่อการบริโภค

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คือประมาณหนึ่งในห้าของปริมาณน้ำนมดั้งเดิม

นี่เป็นภาพรวมทั่วไปของเทคโนโลยีสำหรับทำโยเกิร์ต ตอนนี้มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

• นม - 500 มล
• แป้ง - 50 มล

คุณสามารถใช้นม แพะ วัว แกะ อะไรก็ได้ที่อยู่ในมือ เทนมลงในจานที่สามารถจุดไฟได้ความร้อนสูงถึง 95 องศา จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 40 องศา

ทันทีที่นมเย็นตัวลง เราก็ใส่สตาร์ทเตอร์ซึ่งเป็นส่วนผสมของแท่งบัลแกเรียและไบฟิโดแบคทีเรียพิเศษที่ให้รสชาติของโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสซื้อส่วนผสมดังกล่าว คุณสามารถใช้คีเฟอร์สองสามช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับมัตโซนิ

ตอนนี้ห่อจานด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดภาคเรียน ผลิตภัณฑ์ควรมีลักษณะเป็นซอสข้นหรือครีมเปรี้ยว ตอนนี้สามารถใส่มัตโซนิในตู้เย็นได้ 8 ชั่วโมง

เสร็จสิ้นการเตรียมโยเกิร์ตในรูปแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม อย่าใช้มัตโซนีทั้งหมด เก็บไว้เล็กน้อยสำหรับซาวโดว์ในครั้งต่อไป

วิธีทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า

เมื่อมีผู้ช่วยจำนวนมากในครัว มันกลายเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหารที่ใช้เวลานานภายใต้สภาวะปกติ

วิธีหนึ่งเหล่านี้คือการปรุงโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า

• นม (ปริมาณไขมัน 3.5%) - 1 ลิตร
• มัตโซนี - 150 ก

ในกรณีที่ไม่มีมัตโซนิก็สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน 20% ในปริมาณเท่ากัน

ควรใช้นมและครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ในตลาดสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้โดยไม่ยาก ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหนาเท่าไร มัตโซนิก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นนมจะถูกเทลงในชาม multicooker โหมดการทำอาหารถูกตั้งค่าและต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นจะเย็นลงถึง 40 องศา จากนั้นเอาโฟมออกแล้วเทนมเล็กน้อยลงในถ้วยแยก ที่นี่เราเพิ่มมัตโซนีสำหรับครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

ผสมให้ละเอียดจนเนียนแล้วเทลงในนมที่เหลือ ตอนนี้มวลนี้ถูกเทลงในชาม multicooker อีกครั้ง เราตั้งโหมดโยเกิร์ตและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เสร็จแล้วเราก็นำชามออกมา จะมีเวย์เหลวอยู่ด้านบนและโยเกิร์ตหนาอยู่ข้างใต้ เราระบายเวย์ - สามารถใช้สำหรับความต้องการอื่น ๆ เราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะ - ขวดปิดและใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันได้ แต่ในทางที่แตกต่างกันเล็กน้อย นมอุ่นบนเตาแล้วทุกอย่างเย็นลงถึง 40 องศาเท่าเดิม ถัดไปเพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ทุกอย่างถูกเทลงในขวดคุณสามารถนำขวดเล็ก ๆ จากมายองเนส แบ๊งส์วางอยู่ในชาม multicooker ที่ปิดฝา (อย่าบิด) เติมน้ำถึงครึ่งกระป๋อง หลังจากนั้นเปิดโหมด "โยเกิร์ต" หรือตั้งอุณหภูมิเป็น 35 องศา

เวลาทำอาหาร 8 ชม. หลังจากเวลาผ่านไปเราจะตรวจสอบความพร้อมหากดูเหมือนว่ามัตสึนิยังไม่พร้อมคุณสามารถเพิ่มเวลาได้อีกเล็กน้อย: 20-30 นาที ธนาคารที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกจาก multicooker ปิดและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

การทำมัตสึนิในเครื่องทำโยเกิร์ต

เครื่องใช้ในครัวอีกเครื่องหนึ่งที่สามารถใช้ได้เช่นเดียวกับหม้อหุงช้าสำหรับทำโยเกิร์ตก็คือเครื่องทำโยเกิร์ต

ในแง่ของเวลาทำอาหาร กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าในหม้อหุงช้าเล็กน้อย - 10 ชั่วโมง แต่สิ่งที่ดีเกี่ยวกับหม้อหุงช้าคือเครื่องดื่มที่ทำในถ้วยหรือเหยือกแบบพิเศษ

ก่อนอื่นให้อุ่นนมตามปริมาณที่ต้องการ เช่น 1 ลิตร โดยไม่ต้องนำไปต้มให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40 ° ตอนนี้เพิ่ม sourdough และคนให้เข้ากันจนเนียน ในการเริ่มต้นจะดีกว่าถ้าใช้มัตโซนิเอง แต่ถ้าไม่สะดวกคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยวได้ เป็นที่เชื่อกันว่ามัตสึนิที่แท้จริงนั้นได้มาหลังจากการหมักครั้งที่เจ็ดเท่านั้นเมื่อลักษณะแท่งของบัลแกเรียของผลิตภัณฑ์นี้สุก

ตอนนี้ยังคงเทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยหรือขวดปิดฝาแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต เราตั้งเวลาไว้ 10 ชั่วโมง เท่านี้ก็รอสินค้าพร้อม ในตอนท้าย เราเอาขวดโหลในตู้เย็นออก

อย่างไรก็ตาม บทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหารคือการกำจัดหรือการแยกส่วนของเวย์ ถามว่าเกี่ยวกับอะไร? ปรากฎว่าเวย์น้อยลงโยเกิร์ตก็นานขึ้น

เพื่อแสดงเซรั่มเราใช้ถุงลินินเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ซีรั่มจำนวนหนึ่งจะระบายออก ในการที่จะเอาเวย์ที่เหลือออก ให้ใส่ถุงในกระชอนแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นจนถึงด้านล่างสุด หลังจากที่เราแน่ใจว่าเวย์ทั้งหมดเป็นแก้ว เราก็โอนมวลที่หนาที่เหลืออยู่ลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เวย์ที่ระบายออกสามารถใช้เพื่อการทำอาหารได้

สูตรทำอาหารกับมัตสึนิ

เมื่อใช้มัตโซนิ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย หนึ่งในนั้นคือแพนเค้กแบบดั้งเดิม

แพนเค้ก

• แป้ง - 500 กรัม
• มัตโซนี - 800 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือและเนยใส
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เทแป้งลงในถ้วย ตอกไข่ ใส่น้ำตาลและเกลือ เรานวดแป้ง ขณะนวดให้ค่อยๆ ใส่โยเกิร์ตลงไป จากนั้นเราก็ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย ผสมและตั้งให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นอบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ ปรากฎว่าแพนเค้กแสนอร่อยที่คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวคาเวียร์มัตโซนิเดียวกัน

หากเราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่ามัตโซนีเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากคอเคเซียนก็สามารถทำอาหารคอเคเซียนได้

khachapuri ด่วนบน matsoni

• มัตโซนี - 300 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• ชีส Suluguni - 400 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมันพืช เกลือ

เราเริ่มทำอาหาร ในมัตโซนิเราใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วโซดาซึ่งเราดับด้วยน้ำส้มสายชูก่อนแล้วเติมแป้ง ทั้งหมดนี้ถูกนวดด้วยเหตุนี้เราจึงได้แป้งสำหรับคชาปุรี ตอนนี้รีดแป้งให้เป็นวงกลม ใส่ชีสลงไปตรงกลางแป้ง เรารวบรวมแป้งจากขอบถึงกึ่งกลางกดลงเล็กน้อย มันควรจะกลายเป็นเหมือนชีสเค้ก ในร้านอาหาร แป้งจะไม่ม้วนเป็นวงกลม แต่เป็นวงรี และเมื่อวางชีสไว้ตรงกลาง พวกเขาจะรวบรวมแป้งจากขอบถึงตรงกลาง เพื่อให้ได้รูปทรงเรือ

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ จากนั้นเราใส่คชาปุริลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านประมาณ 2-3 นาที

ซอสโยเกิร์ตกับแตงกวาและมิ้นต์สำหรับอาหารจานเนื้อ

• มัตโซนี - 250 ก
• แตงกวา - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• สะระแหน่

เราล้างแตงกวาและสับละเอียดเกลือทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำผลแล้วสับแตงกวาด้วยส้อม เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและสะระแหน่ เราใส่มัตสึนิในส่วนผสมนี้ เกลือ พริกไทย และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำเกรวี่และเสิร์ฟ

Beshbarmak กับ matsoni

• เนื้อ - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 400 กรัม
• เนื้อม้า - 300 กรัม
• น้ำ - 3l
• แป้ง - 200 กรัม
• มัตโซนี - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 15 มล
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• หอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยการปรุงเนื้อสัตว์ สูตรนำเสนอ beshbarmak แบบคลาสสิกพร้อมเนื้อสัตว์สามประเภท โดยหลักการแล้วคุณสามารถทานเนื้อวัวได้หนึ่งอย่าง

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟใส่เนื้อ, หัวหอมสับ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และเกลือ เราทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ขณะปรุงเนื้อ เราทำบะหมี่สำหรับเบชบามัก ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในถ้วยแบ่งไข่เติมน้ำน้ำมันพืชและเกลือ นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ช่วงนี้เนื้อสุกเราเอาออกมาแยกกระดูกแล้วใส่เนย นำแป้งมาคลึงแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะนำไปต้มต้มแป้งในน้ำซุป

ตะแกรงแตงกวาใส่โยเกิร์ตผสม ถัดไปเพิ่มผักชีฝรั่งสับและน้ำเกลือผสม

วางบะหมี่พร้อมบนจานวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนแล้วรดน้ำด้วยน้ำซุป โรยด้วยหอมใหญ่สับและเสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ต

อาหารอาร์เมเนียแห่งชาติ - สปาซุป

• มัตโซนี - 200 มล.
• น้ำ - 200 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ข้าวสาลี groats - 60 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เนย - 30 กรัม
• เกลือ, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์

ก่อนอื่นเราใช้ข้าวสาลีล้างให้สะอาดแช่ค้างคืน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำล้างเมล็ดพืชอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 20 นาที

นำถ้วย ตอกไข่ ใส่เกลือแล้วตีด้วยส้อม ตอนนี้ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมให้ละเอียดแล้วเอาก้อนออก เพิ่มโยเกิร์ตและน้ำลงในส่วนผสม

ผสมทุกอย่างจนเนียน

เราใส่ซีเรียลในกระทะเทส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ถัดไปทำความสะอาดหัวหอมและสับให้ละเอียด

เราใส่กระทะบนกองไฟละลายเนยแล้วทอดหอมใหญ่ สับผักชี สะระแหน่ และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ทั้งหมดนี้พร้อมกับหัวหอมทอดในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดไฟ

ในขั้นตอนสุดท้ายให้ซุปยืนเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นเราเสิร์ฟบนโต๊ะ กินไม่เพียงร้อน แต่ยังเย็น

Matsoni สำหรับการลดน้ำหนัก

ในบรรดาคุณสมบัติข้างต้นของโยเกิร์ต ได้มีการกล่าวถึงประโยชน์ของโยเกิร์ตสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทั้งการอดอาหารและวันอดอาหาร สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยเนื้อหาแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงมีเพียง 60 ชิ้นเท่านั้น

นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารโดยรวม ขจัดสารพิษซึ่งช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน

หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารโดยใช้โยเกิร์ตชนิดเดียวกัน ขอแนะนำให้เตรียมวันอดอาหารไว้สำหรับตัวคุณเอง สัปดาห์ละครั้งระหว่างวัน แนะนำให้ดื่มมัตโซนิอย่างน้อย 1.5 ลิตร

ดังนั้น Matsoni จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารผลไม้ kefir และบางครั้งก็แทนที่ kefir อย่างแข็งขัน

วิธีทำความสะอาดร่างกายที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการกินโยเกิร์ต แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และถั่วในระหว่างวัน

การใช้มัตโซนิในด้านความงาม

Matsoni ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางอีกด้วย จริงอยู่นี้โดยพื้นฐานแล้วความงามที่บ้าน

น้ำนมเครื่องสำอางสำหรับลบเครื่องสำอาง เช่น โยเกิร์ตสามารถทดแทนได้ นอกจากนี้ยังมีการทำมาสก์และโลชั่นต่างๆ มาสก์เหล่านี้ดีสำหรับการเสริมสร้างเส้นผม ในเวลาเดียวกัน มัตโซนิเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ ผักและน้ำมันหอมระเหย เช่นเดียวกับไข่และน้ำผึ้ง

Matsoni ช่วยต่อต้านเซลลูไลท์ ในกรณีนี้ มันถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการห่อ และแน่นอน มาส์กหน้า มาสก์ที่มีมัตโซนินั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวโดยเฉพาะใบหน้า

คุณยังสามารถทำสูตรมาส์กได้ด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมของมัตสึนิกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ น้ำมัน ไข่ น้ำผึ้ง และสมุนไพร สามารถใช้ร่วมกับส่วนประกอบเหล่านี้ได้หลายวิธี ทำให้มีตัวเลือกที่หลากหลาย

มัตโซนิราคาเท่าไหร่และวิธีการเลือกในร้าน

ในคอเคซัส ชาวบ้านเตรียมมัตโซนิด้วยตัวเอง แน่นอนคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ด้วยตัวเองเราได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับการเตรียมแล้ว แต่ไม่มีโอกาสเสมอไปและที่สำคัญที่สุดคือเวลาทำอาหารที่บ้าน

จากนั้นเราไปซูเปอร์มาร์เก็ตและบนชั้นวางที่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก ที่ซึ่ง kefir ฯลฯ เราพบขวดมัตโซนิ ประมาณนี้:

ในแต่ละร้าน ในแต่ละเมือง ก็อาจแตกต่างกันได้ เป็นทั้งแบบแก้วและแบบแพ็คเก็จ ค่าใช้จ่ายก็แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วอยู่ในช่วง 80 ถึง 150 รูเบิลต่อขวด

แน่นอน Matsoni จากร้านค้าไม่หนาเหมือนโฮมเมด แต่ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวของ kefir เท่านั้น แต่ยังหนากว่าอีกด้วย

เมื่อซื้อก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบวันที่บนฉลาก - วันหมดอายุ การเลือกผลิตภัณฑ์ที่หนากว่าความสม่ำเสมอของ kefir ยังคงคุ้มค่า

รสชาติของผลิตภัณฑ์ควรมีรสเปรี้ยวเข้มข้นและมีความคมชัดเล็กน้อย จริงอยู่เมื่อซื้อในร้านค้าจะไม่ช่วยเพราะปิดแพ็คเกจทั้งหมด

เขาอยู่นี่ไง คอเคเซียน มัตโซนี และโดยสรุปเป็นวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในวิดีโอ youtube

โชคดีทุกคน!