1. Matsoni - 它是什么以及它是由什么制成的
2. Matsoni - 对身体有益的特性
3. Matsoni 的使用方法和用途
4. 用 matsoni 烹饪的食谱
5. Matsoni 在美容中的应用
6. Matsoni的价格是多少以及如何在商店中选择
7. 如何在 youtube 视频上在家制作酸奶

今天我们来聊聊饮料。 但不是关于夏季炎热的茶点，而是关于发酵乳制品。

说到这种饮料，我们首先想到的是开菲尔或酸奶。 一般来说，这些饮料不仅是有益于健康饮食的产品。 例如，酸奶可以很好地保存在高温下。

每个国家的美食都有自己的国家发酵乳制品。 关于这样的一个，今天我们将讨论。

顺便说一句，在全国性的酸奶饮料中，koumiss是最受欢迎和知名度最高的。 但是我们会讲另一种饮料，可能有人不知道，有人听说过，但并不重视。

Matsoni - 它是什么以及它是由什么制成的

在高加索民族美食中有一种叫做matsoni的饮料。 这个名字给出了一些意大利语，但这个词的根源是亚美尼亚语。 “Matsuts'anel”、“Matsnul”，在这种语言的翻译中分别表示“发酵”和“卷曲”。

这种发酵乳制品由水牛、山羊、奶牛和绵羊的发酵乳制成。 饮料的分布地区是中东和小亚细亚。

如果一个人不熟悉任何产品，那么第一个问题就是它的味道和外观。

Matsoni 在其口味参数上，外观有点像酸奶加酸奶和液体酸奶。

该产品是使用保加利亚杆菌和乳酸嗜热链球菌等细菌制备的。 除了凝乳之外，它们还赋予成品有用甚至治愈的特性。 因此，该产品比普通牛奶更容易消化。 Matsoni 不会像任何其他发酵乳制品那样对肠道造成沉重负担。 另一个重要的特性是在肠道中创造了一个酸性环境，这有助于维持人体天然的微生物群落并杀死致病菌群。

像任何其他烹饪菜肴一样，matsoni 有自己的历史，必须提及。 诚然，历史的开端，是制造几乎许多基于发酵的饮料的经典之作。 许多世纪前，女主人（不用说，这发生在高加索地区）将牛奶倒进一个罐子里，然后旋转着，忘记把它放在寒冷的地方。 很明显，牛奶在高温下变酸，并在罐中形成发酵乳制品。 以类似的方式，顺便描述一下酿酒出现的历史。

女主人尝了尝所得的酒，很喜欢，便开始准备。 但她已经制作了自己的添加剂，以及哪些添加剂 - 历史是沉默的，因为这些食谱在那些日子里是保密的。 但是，正如他们所说，一旦一切秘密变得明朗，很快 matsoni 就开始批量生产。 现在你可以在商店里找到这样的饮料。

Matsoni - 对身体有益的特性

饮料的有益特性是什么？ 在其组成中。 因此，对于 100 克这种产品，有 65 大卡。 碳水化合物、蛋白质和脂肪分别为 1 克、4 克和 16 克。 此外，在这个总克数中，有 12 克属于饱和甘油三酯，2 克属于单不饱和甘油三酯和多不饱和甘油。

此外，这种饮料含有大量对身体有益的化学元素：镁、铁、钙、磷、钠、钾，此外还含有必需氨基酸。 维生素 A、B 和 D。当然，发酵的基础是链球菌和保加利亚杆菌。

在数量方面，这些物质的含量将如下所示（每 100 克产品的毫克数）：

维生素

• β-胡萝卜素 - 13.7
• 烟酸 (PP) - 0.1
• 核黄素 (B2) - 0.1
• 视黄醇 (A) - 0.0322

宏量和微量营养素

• 钙 - 117.5
• 磷 - 87.8
• 钠 - 48.9
• 镁 - 13.6
• 钾 - 1.0
• 铁 - 0.1

因此，matsoni 是一种膳食产品，是一种宝贵的乳酸菌来源，可帮助人体分解和吸收各种营养物质，并恢复肠道菌群。 因此，如果您有肠道疾病、菌群失调，那么这款产品将是必不可少的。

• 新陈代谢和肝脏清洁的正常化
• 强化骨组织，减少患龋齿、骨质疏松症的可能性
• 保持视力
• 减少气体形成，消除便秘，改善肠道功能
• 改善头发状况，强化指甲，皮肤再生
• 改善血液循环
• 稳定肝脏和肾脏
• 刺激干扰素的产生和巨噬细胞（保护细胞）的活性

如您所见，列表非常大。 除了自我，matsoni 可以镇定神经、对抗失眠和帮助应对压力，它还可以去除毒素、胆固醇、溶解斑块并增加活力。

虽然 matsoni 可以被每个人用作食品，但特别推荐给运动员。 这是因为 matsoni 具有合成代谢作用，可以很好地满足饥饿和口渴，并且非常有助于肌肉的形成。

让我们用 matsoni 治疗高血压、动脉粥样硬化和肥胖症。 可用作烧伤的镇痛剂和愈合剂。

由于这种饮料起源于高加索，人们相信它所含的微生物群落不仅可以杀死对身体有害的细菌。 它对细胞有治愈作用，从而防止它们过早衰老。 这难道不是高加索居民长寿的秘诀，尤其是在幕后，matsoni 被称为“长寿饮品”。 诚然，气候本身在这里也起着重要作用，但仍然......

所以，matsoni 是一种非常健康和美味的饮料。 它应该与酸奶、开菲尔和酸奶一起食用。

Matsoni 主要由羊奶制成，因此具有特殊的微生物区系。 除了 matsoni 外，还准备了干糖蜜 chortan、干酪 zhazhik 和融化的黄油 karag。

新鲜调制的饮料通常存放三天，并以盐渍的形式，充分过滤，陈酿长达两个月。 这就是所谓的 kamatz matsoni。

Matsoni 的使用方法和用途

原则上，matsoni 与什么一起吃以及如何吃的问题并不意味着任何特定条件。 你可以直接喝，也可以和燕麦片、面包、糕点、水果和蔬菜、坚果甚至果酱一起吃。

它还用于制备酸奶麦片汤、鸡肉和蔬菜汤，例如 tarkhan、spa 和 sarnapur。

如果大蒜被压碎，那么它与 matsoni 一起用作 dolma 的调味品，dolma 也是一种由西葫芦和葡萄叶制成的传统亚美尼亚菜肴。

您可以将其用作 okroshka、汤的添加剂，也可以添加到面团中。 甚至适合作为沙拉的调味品，而不是酸奶油。 这与它的一致性有关。 此外，matsoni 是大蒜酱不可或缺的一部分。

在其中，炖鱼或肉，制作意大利面酱。 虽然 matsoni 本身就是一种饮料，但在它的基础上制作了另一种提神饮料——棕褐色。

在传统的格鲁吉亚美食中，matsoni 用于准备各种调味料，在为 khachapuri 制作面团时添加。 在此基础上，制作了酸辣的波拉尼民族汤。

大多数情况下，它被用作独立的菜肴、饮料，并与红辣椒一起使用。 同时，辣椒、松饼的灼烧味会减弱。

有一些当地的使用传统。 所以在周日晚上，它与牛奶米粥一起作为晚餐供应。

但大多数情况下，他们吃的方式如下：他们吃皮塔饼，蘸上松饼。 如果它很厚，那么它只是简单地涂在面包上。 这就是我们最常吃乡村奶油的方式。

高地人的传统也是一种带有微咸凝乳的三明治。

对于快餐爱好者来说，这个选项将是理想的选择：取皮塔饼，放入巴斯德玛、切碎的罗勒、龙蒿、香菜和厚厚的松饼。

这道菜与餐馆里卖的相比，健康自然。

您可以使用 matsoni 作为甜点。 尽管该产品是酸的，但它是果酱、蜂蜜、姜饼和各种糕点等糖果产品的良好补充。 为此，您不仅可以使用饮料本身，还可以使用与乳清分离的凝乳薄片。

还有另一个很棒的应用程序。 事实证明，在忏悔节期间，matsoni 是一道必备菜。

可以看到，这样一道看似简单的菜品，范围却是相当多元化的。 总之，matsoni 被用作饮料，作为菜肴的添加剂，作为准备其他菜肴和面团的成分。

如果你在商店里找不到matsoni，但你想尝尝，哦，你想怎么做，问题来了：如何在家里自己做这道菜。

在家制作酸奶的经典食谱

制备饮料的基础是酸奶。 但是，matsoni 与普通酸奶的不同之处在于，它含有对身体有益的乳酸菌。 这种饮料在大约 10 天内准备好，包括几个生产阶段。

在第一阶段，将酸面团添加到新鲜牛奶中，从而开始其初级氧化过程。 此外，形成凝块，然后真菌生长，结果开始发酵。 最后 - 倒出产品。

对于 200 ml 温煮牛奶，添加 15 ml 发酵剂。 与其他发酵产品一样，以前的 matsoni 用作发酵剂。 但在初始阶段，如果没有现成的松饼，则服用带有活菌的生物克菲尔。 例如，“Actimel”。

至于温度范围，在第一阶段，牛奶被加热到 95 度，然后关闭并冷却到 40 度。现在是时候添加发酵剂了。 去除在牛奶表面形成的薄膜并添加发酵剂。 将带有酸面团的牛奶放入温度为 50 度的电烤箱中约 24 小时。 温度需要恒定，所以电烤箱最适合这个。

需要记住的是，温度越低，酵母菌的生长越好，温度越高，乳酸菌的生长越好。

还有一件事——如果发酵还没有开始，那么牛奶就是坏的，它含有抗生素。

接下来是成熟阶段。 在这个阶段，真菌和酵母菌的大量繁殖，饮料中富含维生素 B。发酵结束时，将饮料移出 3 天，置于 8 至 12 度的阴凉处。度。 在此期间，matsoni 继续变厚。

当松饼成熟时，必须将其与乳清分开。 为此，需要使用稠密的未染色亚麻布或防水油布，通过它过滤饮料。 此外，产生的凝块被挤出，直到液体停止流动。 之后，成品在冰箱中冷清洁。 这是必要的，以阻止酸度的增长。 Matsoni 的存放时间不超过三天。 在此之后，有益细菌死亡，产品变得不适合食用。

至于成品的体积，大约是原牛奶体积的五分之一。

这是制作酸奶的技术的一般概述，现在更具体地说。

• 牛奶 - 500 毫升
• 酵母 - 50 毫升

作为牛奶，你可以吃任何东西——山羊、牛、绵羊，手头上的任何东西。 将牛奶倒入任何可以着火的盘子里，加热到95度。 然后冷却到40度。

牛奶冷却后，我们放入发酵剂，这是保加利亚棒和特殊双歧杆菌的混合物，具有酸奶的味道。 但是，如果您没有机会购买这种混合物，您可以使用几汤匙开菲尔。 它还含有matsoni所需的细菌。

现在用热毛巾包住盘子，放置 6 小时。 在学期结束时，产品应该看起来像浓酱或酸奶油。 现在matsoni可以放入冰箱8小时。

这样就完成了经典形式的酸奶的制备。 顺便说一句，不要用整个matsoni，留一点下次做酸面团。

如何用慢炖锅煮酸奶

当厨房里有很多助手时，烹饪在正常情况下需要很长时间的产品变得容易。

其中一种方法是用慢炖锅煮酸奶。

• 牛奶（脂肪含量 3.5%） - 1 升
• 松饼 - 150 克

在没有matsoni的情况下，可以用等量的20%脂肪的酸奶油代替。

牛奶和酸奶油最好用质朴的天然。 在市场上，可以毫无困难地购买这样的产品。 应该记住，原始产品越厚，matsoni 就越厚。

因此，将牛奶倒入多功能锅中，设置烹饪模式并煮沸 10 分钟。 之后，它冷却到 40 度。 接下来，去除泡沫并将少许牛奶倒入单独的杯子中。 在这里，我们为酸面团或酸奶油添加 matsoni。

彻底混合直至光滑，然后倒入剩余的牛奶中。 现在这个质量再次倒入多功能锅中。 我们设置酸奶模式并煮 8 小时。 时间结束，我们拿出碗。 上面会有液体乳清，下面是浓酸奶。 我们排出乳清 - 它可以用于其他需求。 我们将成品放在容器 - 罐子中，关闭并放入冰箱。

你可以做同样的事情，但方式略有不同。 牛奶在炉子上加热，然后一切都冷却到相同的 40 度。 接下来，加入酸奶油并搅拌均匀。 现在所有的东西都倒进了罐子里，你可以从蛋黄酱下面拿小罐子。 银行放在多功能锅碗里，盖上盖子（不要扭曲）。 多达一半的罐子装满了水。 之后，打开“酸奶”模式或将温度设置为 35 度。

烹饪时间8小时。 时间过去后，我们检查准备情况，如果觉得松饼还没准备好，您可以再增加一点时间：20-30 分钟。 带有成品的银行从多功能锅中取出，关闭并放入冰箱过夜。

在酸奶机中烹制松饼

另一种可以与慢炖锅一样用于制作酸奶的厨房用具是酸奶机。

在烹饪时间方面，这个过程比慢炖锅要长一点——10个小时。 但是慢炖锅有什么好处，这里的饮料是用特殊的杯子或罐子制成的。

首先，我们加热所需量的牛奶，例如 1 升。 不要将其煮沸，从火中取出并冷却至40°。 现在加入酸面团并搅拌至光滑。 作为初学者，最好使用 matsoni 本身。 但是，如果手头没有，那么您可以使用天然酸奶或酸奶油。 人们认为，真正的松饼只有在第七次发酵之后，当该产品的保加利亚棒特征成熟时才能获得。

现在剩下的是将所得混合物倒入杯子或罐子中，盖上盖子并放入酸奶机中。 我们将计时器设置为 10 小时，仅此而已，我们等待产品准备就绪。 在时间结束时，我们取出冰箱中的罐子。

顺便说一句，烹饪过程中的一个重要作用是去除或倾析乳清。 请问是关于什么的？ 事实证明，乳清越少，酸奶的保质期越长。

为了表达血清，我们取一个亚麻袋，将成品倒入其中，并在室温下放置两天。 在此期间，一定量的血清会流失。 为了去除剩余的乳清，将袋子放入滤锅中，然后放入冰箱中直至底部。 在我们确保所有的乳清都是玻璃后，我们将剩余的浓稠物质转移到预先准备好的玻璃容器中。 沥干的乳清可用于烹饪目的。

用 matsoni 烹饪的食谱

使用 matsoni，您可以烹制各种菜肴。 其中之一是传统的煎饼。

薄煎饼

• 面粉 - 500 克
• 松饼 - 800 克
• 鸡蛋 - 3 个。
• 糖 - 2汤匙。 l.
• 泡打粉 - 1茶匙
• 盐和酥油
• 葵花籽油

将面粉倒入杯中，打碎鸡蛋，加入糖和盐。 我们揉面团。 在揉捏的同时，逐渐加入酸奶。 然后我们放3汤匙。 l. 融化的黄油，混合并浸泡一小时。

之后，在预热过的平底锅里烤薄饼。 原来如此美味的煎饼，你可以提供酸奶油，鱼子酱，同样的松饼。

如果我们从matsoni是高加索菜的事实出发，那么可以在上面制作这样的高加索菜。

matsoni 上的快速 khachapuri

• 松饼 - 300 克
• 面粉 - 500 克
• 苏鲁古尼奶酪 - 400 克
• 苏打水 - 1茶匙
• 白葡萄酒醋、植物油、盐

我们开始做饭。 在松饼中，我们放盐调味，然后是苏打水，我们先用醋将苏打水熄灭，然后加入面粉。 所有这些都被揉捏，结果我们得到了 khachapuri 的面团。 现在把面团擀成一个圆圈。 把奶酪放在面团的中心。 我们把面团从边缘收集到中心，把它压下来一点。 结果应该是芝士蛋糕之类的东西。 在餐馆里，面团不是圆形而是椭圆形的，当把奶酪放在中间时，他们把面团从边缘收集到中间，形成一个船形。

将葵花籽油倒入平底锅中加热。 然后我们将khachapuri放入煎锅中，两面煎约2-3分钟。

酸奶酱配黄瓜和薄荷，用于肉类菜肴

• 松饼 - 250 克
• 黄瓜 - 2个。
• 莳萝，盐和黑胡椒 - 品尝
• 薄荷

我们把黄瓜洗干净，切碎，加盐，静置 30 分钟出汁。 之后，沥干产生的汁液并用叉子切黄瓜。 加入切碎的莳萝和薄荷。 我们将松饼放入此混合物中，加入盐、胡椒粉，然后放入冰箱冷藏 2 小时。之后，将完成的酱汁放入肉汁锅中即可食用。

Beshbarmak 与 matsoni

• 牛肉 - 500 克
• 羊肉 - 400 克
• 马肉 - 300 克
• 水 - 3l
• 面粉 - 200 克
• 松饼 - 300 克
• 鸡蛋 - 1 个。
• 黄油 - 20 克
• 植物油 - 15 毫升
• 黄瓜 - 1个。
• 洋葱 - 3 个。
• 葱、莳萝、月桂叶
• 盐，胡椒 - 品尝

我们从煮肉开始。 该食谱介绍了一种经典的贝什巴尔马克，其中包含三种肉类。 原则上，您可以选择其中一种，例如牛肉。

我们在火上放一锅水，放上肉、洋葱碎、月桂叶、五香粉和盐。 我们煮了4个小时。

当肉在煮的时候，我们为beshbarmak做面条。 为此，将面粉倒入杯子中，打碎一个鸡蛋，加入水、植物油和盐。 揉面团，盖上毛巾。

在这段时间里，肉煮熟了，我们把它拿出来，把它和骨头分开，放上黄油。 取出面团，将其擀开并切成小盘子。 锅中倒入少许高汤，大火烧开，将一层层的面团放入高汤中煮沸。

将黄瓜磨碎，加入酸奶，混合。 接下来，加入切碎的莳萝和水、盐，混合。

准备好的面条放在盘子上，肉放在上面，用肉汤浇水。 撒上切碎的新鲜洋葱，搭配酸奶酱食用。

国家亚美尼亚菜 - 汤温泉

• Matsoni - 200毫升。
• 水 - 200 毫升。
• 鸡蛋 - 1 个。
• 小麦碎粒 - 60 克。
• 洋葱 - 100 克。
• 小麦粉 - 1汤匙。 l
• 黄油 - 30 克。
• 盐、香菜、欧芹、薄荷

首先，我们取小麦，洗净，浸泡一夜。 第二天，沥干水分，再次将谷物洗净，煮20分钟左右。

取一个杯子，打碎鸡蛋，加盐，用叉子搅打。 现在放一勺面粉，调匀，去块。 在混合物中加入酸奶和水。

把所有东西混合到光滑

我们把麦片放在锅里，倒入准备好的混合物，然后放在火上。 在不断搅拌下煮沸。 接下来，将洋葱清洗干净并切碎。

我们把煎锅放在火上，融化一块黄油，然后炒洋葱。 将香菜、薄荷和欧芹切碎。 把所有这些和炸洋葱一起放在平底锅里，煮10分钟，然后关火。

在最后阶段，让汤静置 15 分钟，然后上桌。 它不仅热着吃，而且冷着吃。

松尼减肥法

在酸奶的上述特性中，据说它对那些寻求减肥的人有好处。

这种发酵乳制品很容易被人体吸收，因此无论是节食还是禁食都必不可少。 这得益于相当低的卡路里含量。 因此，在 100 克产品中只有大约 60 克。

此外，这种饮料对整个消化系统有很好的作用，可以排除毒素，也可以减轻多余的体重。

如果您没有使用相同酸奶的任何饮食，那么建议您仍然为自己安排禁食日。 每周一天一次，建议至少喝 1.5 升 matsoni。

因此，matsoni 非常适合开菲尔水果饮食，有时它会非常积极地取代开菲尔。

清洁身体的最常见方法之一是白天吃酸奶、杏干、李子和坚果。

Matsoni 在美容中的应用

Matsoni 也积极用于美容目的。 事实上，基本上，它仍然是家庭美容。

例如，用于卸妆的化妆品牛奶可以用酸奶代替。 此外，在其基础上还制作了各种面膜和乳液。 这些面膜有助于加强头发。 同时，matsoni 适合搭配水果和蔬菜、植物油和精油，以及鸡蛋和蜂蜜。

Matsoni 有助于对抗脂肪团，在这种情况下，它被用作包装的基础。 当然，还有口罩。 这种带有matsoni的面膜非常有营养，可以滋润皮肤，尤其是面部。

您也可以自己制作面膜配方，将松饼与浆果、水果、油、鸡蛋、蜂蜜和香草混合在一起。 它可以以不同的方式与这些组件组合，构成多种选择。

Matsoni的价格是多少以及如何在商店中选择

在高加索地区，当地人自己准备松饼。 当然，您也可以自己准备这种饮料，我们已经熟悉了它的制作方法。 但并不总是有机会，最重要的是，有时间做这样的家常菜。

然后我们去超市和发酵奶制品的货架上，在那里开菲尔等，我们发现罐装松糕。 大概是这样的：

在每个商店，每个城市，它们都可能不同。 这既是玻璃又是包装。 成本也不同，但平均每罐 80 到 150 卢布不等。

当然，店里的matsoni没有自制的那么厚，但不仅有开菲尔稠度的产品，而且更厚。

购买时，首先需要查看标签上的日期——保质期。 仍然值得选择比开菲尔稠度更浓的产品。

品尝时，产品应酸味浓郁，略带辛辣味。 诚然，在商店购买时，这无济于事，因为所有包裹都已关闭。

他来了，这个高加索松饼。 总之，一个关于如何在家做酸奶的短视频。

如何在 youtube 视频上在家制作酸奶

祝你们好运！