1. マツン-それは何であり、それは何でできているのか
2. 自宅でヨーグルトを作るための古典的なレシピ
3. スロークッカーでヨーグルトを調理する方法
4. ヨーグルトメーカーでマツンを調理する
5. マツンを使った料理のレシピ
6. 美容におけるマツンの使用
7. マツンの値段と店頭での選び方
8. YouTubeビデオで自宅でヨーグルトを作る方法

今日は飲み物についてお話します。 しかし、夏の暑さの中での軽食ではなく、発酵乳製品についてです。

そのような飲み物に関しては、まず、ケフィアまたはヨーグルトを想像します。 一般的に、これらの飲み物は健康的な食事に役立つ製品としてだけでなく良いものです。 たとえば、ヨーグルトは暑さの中で素晴らしく救うことができます。

各国の料理には、独自の発酵乳製品があります。 その一つについて、今日はお話します。

ちなみに、全国のサワーミルクドリンクの中で、馬乳酒が最も人気があり、よく知られています。 しかし、私たちは誰かに知られていないかもしれない別の飲み物について話します、そして誰かがそれについて聞いたがそれを重要視しませんでした。

マツン-それは何であり、それは何でできているのか

白人の郷土料理には、マツンと呼ばれる飲み物があります。 名前はイタリア語を意味しますが、この単語のルーツはアルメニア語です。 「Matsuts'anel」、「Matsnul」。この言語からの翻訳では、それぞれ「発酵」と「カール」を意味します。

この発酵乳製品は、水牛、山羊、牛、羊の発酵乳から作られています。 飲み物の流通地域は中東と小アジアです。

人が製品に精通していない場合、最初の質問はそれがどのように味わうか、そしてそれがどのように見えるかです。

マツンの味のパラメーターは、ヨーグルト入りヨーグルトと液体ヨーグルトの両方に似ています。

この製品は、ブルガリア菌や乳酸菌の熱を好む連鎖球菌などのバクテリアを使用して調製されています。 ミルクを凝固させることに加えて、それらはまた、完成品に有用でさえ癒しの特性を与えます。 その結果、製品は通常のミルクよりも消化しやすくなります。 マツンは、他の発酵乳製品のように、腸に大きな負担をかけません。 そしてもう一つの重要な特性は、腸内に酸性環境を作り出すことです。これは、体に自然な微生物叢を維持し、病原性の微生物叢を殺すのに役立ちます。

他の料理と同様に、マツンには独自の歴史があり、言及する必要があります。 確かに、歴史の始まりであり、発酵に基づいてほとんど多くの飲み物を製造するための古典です。 何世紀も前に、ホステス（これがコーカサスで起こったことは言うまでもありません）は水差しにミルクを注ぎ、回転して、それを冷たい場所に置くのを忘れました。 熱でミルクが酸っぱくなり、水差しに発酵乳製品が形成されたことは明らかです。 同様に、ちなみに、ワイン造りの出現の歴史についても説明します。

得られた飲み物を味わった後、ホステスはそれをとても気に入り、彼女はそれをさらに準備し始めました。 しかし、彼女はすでに自分で添加物を作っており、そのようなレシピは当時秘密にされていたので、歴史は沈黙しています。 しかし、彼らが言うように、すべての秘密が明らかになると、すぐにマツンが大量生産され始めました。 今、あなたは店でそのような飲み物を見つけることができます。

マツン-体に有益な特性

飲み物の有益な特性は何ですか？ その構成で。 したがって、この製品の100gに対して65kcalがあります。 炭水化物、タンパク質、脂肪はそれぞれ1 g、4 g、16gです。 さらに、この総グラム数のうち、12 gは飽和トリグリセリドに該当し、2gはモノおよびポリ不飽和​​トリグリセリドにそれぞれ該当します。

さらに、この飲み物には、マグネシウム、鉄、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウムなど、体に役立つ多くの化学元素が含まれています。さらに、必須アミノ酸が含まれています。 ビタミンA、B、D。そしてもちろん、発酵の基礎は連鎖球菌とブルガリア菌です。

定量的には、これらの物質の含有量は次のようになります（製品100 gあたりのmg）：

ビタミン

• ベータカロチン-13.7
• ニコチン（PP）-0.1
• リボフラビン（B2）-0.1
• レチノール（A）-0.0322

マクロ栄養素と微量栄養素

• カルシウム-117.5
• リン-87.8
• ナトリウム-48.9
• マグネシウム-13.6
• カリウム-1.0
• 鉄-0.1

このように、マツンは、体がさまざまな栄養素を分解して吸収し、腸内細菌叢を回復するのを助ける貴重な乳酸菌の供給源であるダイエッ​​ト製品です。 したがって、腸内毒素症、腸内毒素症がある場合は、この製品が必要になります。

• 代謝の正常化と肝臓の浄化
• 骨組織を強化し、虫歯、骨粗鬆症を発症する可能性を減らします
• 視力の維持
• ガスの発生を減らし、便秘をなくし、腸機能を改善します
• 髪の状態の改善、爪の強化、肌の再生
• 血液循環の改善
• 肝臓と腎臓の安定化
• インターフェロンの産生とマクロファージ（保護細胞）の活性の刺激

ご覧のとおり、リストはかなり大きいです。 エゴに加えて、マツンは神経を落ち着かせ、不眠症と戦い、ストレスに対処するのを助けることができます、それはまた毒素、コレステロールを取り除き、プラークを溶かしそして活力を高めます。

マツンは誰でも食品として使用できますが、特にアスリートにおすすめです。 これは、マツンが同化作用を持ち、空腹と喉の渇きを十分に満たし、筋肉の形成に非常に大きく寄与するという事実によるものです。

高血圧、アテローム性動脈硬化症、肥満にはマツンを使いましょう。 火傷の鎮痛剤および治癒剤として使用できます。

この飲み物は白人由来であるため、含まれている微生物叢は体に有害なバクテリアを殺すだけではないと考えられています。 それは細胞に治癒効果をもたらし、それが今度はそれらの早期老化を防ぎます。 これがコーカサスの住民の長寿の秘訣ではありませんか。特に舞台裏では、マツンは「長寿の飲み物」と呼ばれています。 確かに、ここでは気候自体も重要な役割を果たしていますが、それでも…

だから、マツンはとても健康的でおいしい飲み物です。 ヨーグルト、ケフィア、ヨーグルトと一緒に摂取する必要があります。

マツンは主に羊乳から作られているため、特別なミクロフローラです。 マツンに加えて、ドライ糖蜜チョルタン、カッテージチーズザジク、溶かしバターカラトが用意されています。

作りたての飲み物は通常3日間保存され、塩漬けの形でよく濾され、最長2か月間熟成されます。 これはいわゆるカマツマツンです。

マツンの使い方と使い方

マツンを何と一緒に食べるか、そして原則としてどのように食べるかという問題は、特定の条件を意味するものではありません。 そのまま飲むことも、オートミール、パン、ペストリー、果物や野菜、ナッツ、ジャムと一緒に食べることもできます。

また、サワーミルクシリアルスープ、チキン、タルカン、スパ、サーナプールなどの野菜スープの調製にも使用されます。

にんにくを砕くと、マツンと一緒にドルマの調味料として使われます。これは、ズッキーニとブドウの葉から作られた伝統的なアルメニア料理でもあります。

オクローシカやスープの添加物として、また生地に加えることもできます。 サワークリームの代わりに、サラダのドレッシングとしても適しています。 それはその一貫性と関係があります。 さらに、マツンはニンニクペーストの不可欠な部分です。

その中で、魚や肉を煮込み、パスタソースを作ります。 マツン自体は飲み物ですが、さらに別のさわやかな飲み物がベースに作られています-日焼け。

伝統的なジョージア料理では、マツンはさまざまな調味料を準備するために使用され、ハチャプリの生地を作るときに追加されます。 それに基づいて、ボラニの酸っぱい国のスープが作られています。

ほとんどの場合、それは独立した料理、飲み物として、そして赤唐辛子と組み合わせて使用​​されます。 同時に、コショウ、マツンの焦げた味が弱まる可能性があります。

いくつかの地元の使用法の伝統があります。 そのため、日曜日の夜は、お粥と一緒に夕食に出されます。

しかし、ほとんどの場合、彼らは次のように食べます：彼らはピタパンを取り、それをマツンに浸します。 それが非常に厚い場合、それは単にパンに広げられます。 これが私たちが最も頻繁に素朴なクリームを食べる方法です。

ハイランダーの間で伝統的なのは、わずかに塩辛い豆腐の塊のサンドイッチでもあります。

ファーストフード愛好家にとって、このオプションは理想的です。ピタパンを取り、バストゥルマ、刻んだバジル、タラゴン、コリアンダー、厚いマツンを入れます。

飲食店で売られているものと比べると、ヘルシーでナチュラルな一品です。

マツンは甘いデザートとして使えます。 酸味がありますが、ジャム、ハチミツ、ジンジャーブレッド、各種ペストリーなどの菓子製品によく合います。 これを行うには、飲み物自体だけでなく、ホエイから分離されたカールしたフレークも使用できます。

そしてもう一つの素晴らしいアプリケーション。 それはShroveTuesdayの間に判明しました、matsoniは必見です。

ご覧のとおり、このようなシンプルな料理の範囲は非常に多様です。 一言で言えば、マツンは飲み物として、料理への添加物として、他の料理や生地を準備するための材料として使用されます。

店内でマツンが見つからないのに、試してみたい場合は、自宅でこの料理を自分で調理する方法が問題になります。

自宅でヨーグルトを作るための古典的なレシピ

飲み物の準備の基本はサワーミルクです。 しかし、マツンは通常のサワーミルクとは異なり、体に有益な乳酸菌が含まれています。 飲み物は約10日で準備され、生産のいくつかの段階が含まれています。

最初の段階では、サワードウが新鮮なミルクに追加され、その結果、その一次酸化のプロセスが始まります。 さらに、血餅が形成され、次に真菌の増殖が起こり、その結果、発酵が始まる。 そして最後に-製品をデカントします。

温かいボイルミルク200mlに、スターターカルチャー15mlを加えます。 他の発酵製品と同様に、以前のマツンはスターターとして使用されます。 しかし、初期段階では、既製のマツンがない場合は、生きたバクテリアを含むビオケファーが摂取されます。 これは、たとえば「Actimel」です。

温度レジームについては、最初の段階でミルクを95度に加熱し、次に閉じて40度まで冷却します。次に、スターターを追加します。 ミルクの表面に形成されたフィルムを取り除き、スターターを追加します。 サワードウ入りのミルクを50度の電気オーブンに約24時間入れます。 温度は一定である必要があるので、電気オーブンがこれに最適です。

温度が低いほど酵母菌の増殖が良く、温度が高いほど乳酸菌の増殖が良いことを覚えておく必要があります。

そしてもう1つ-発酵が開始されていない場合、ミルクは悪く、抗生物質が含まれています。

次は熟成段階です。 この段階で、真菌や酵母の培養物の集中的な繁殖が起こり、飲み物はビタミンBで強化されます。発酵後、飲み物は8〜12度の暗くて涼しい場所で3日間取り出されます。 この期間中、マツンは厚くなり続けます。

マツンが熟しているときは、ホエーから分離する必要があります。 このために、濃い、染色されていないリネンの布または防水シートが取られ、それを通して飲み物がろ過されます。 さらに、得られた血餅は、液体の流れが止まるまで絞り出されます。 その後、完成品は冷蔵庫で冷蔵洗浄されます。 これは酸性度の成長を止めるために必要です。 マツンは3日以内に保管されます。 この期間の後、有益なバクテリアは死に、製品は消費に不利になります。

完成品の量は、元のミルクの量の約5分の1です。

これは、ヨーグルトを作るための技術の一般的な概要であり、現在はより具体的になっています。

• ミルク-500ml
• サワードウ-50ml

牛乳として、山羊、牛、羊など、手元にあるものなら何でも飲むことができます。 火をつけることができる皿にミルクを注ぎ、95度まで加熱します。 次に、40度まで冷まします。

ミルクが冷めたらすぐに、ブルガリアのスティックと特別なビフィズス菌を混ぜたスターターを入れます。これはヨーグルトの味わいを与えます。 ただし、そのような混合物を購入する機会がない場合は、ケフィア大さじ2杯を使用できます。 マツンに必要なバクテリアも含まれています。

温かいタオルで皿を包み、6時間放置します。 学期の終わりには、製品は濃厚なソースまたはサワークリームのように見えるはずです。 これでマツンを冷蔵庫に8時間入れることができます。

これで、クラシックな形のヨーグルトの準備が完了しました。 ちなみに、マツン全体は使わず、次回のサワードウ用に少し取っておきます。

スロークッカーでヨーグルトを調理する方法

厨房に助手が多いと、通常の状態で長時間の調理がしやすくなります。

これらの方法の1つは、スロークッカーでヨーグルトを調理することです。

• ミルク（脂肪含有量3.5％）-1リットル
• マツン-150g

マツンがない場合は、同量のサワークリーム（脂肪20％）と交換できます。

素朴なナチュラルを使用するには、ミルクとサワークリームが最適です。 市場では、このような製品は問題なく購入できます。 元の製品が厚いほど、マツンは厚くなることに注意してください。

そこで、マルチクッカーボウルにミルクを注ぎ、調理モードを設定して10分間煮ます。 その後、40度まで冷えます。 次に、泡を取り除き、別のカップに少量のミルクを注ぎます。 ここでは、サワードウまたはサワークリーム用のマツンを追加します。

滑らかになるまで完全に混合し、残りのミルクに注ぎます。 今、この塊は再びマルチクッカーボウルに注がれます。 ヨーグルトモードを設定し、8時間調理します。 時間の終わりに、私たちはボウルを取り出します。 上に液体ホエーがあり、その下に厚いヨーグルトがあります。 ホエイを排出します-他のニーズに使用できます。 完成品を容器（瓶）に入れ、閉じて冷蔵庫に入れます。

同じことを行うことができますが、方法が少し異なります。 ミルクはストーブで加熱され、次にすべてが同じ40度に冷却されます。 次に、サワークリームを加えてよく混ぜます。 これですべてが瓶に注がれ、マヨネーズの下から小さなものを取り出すことができます。 バンクはマルチクッカーボウルに入れられ、蓋で覆われています（ねじらないでください）。 缶の半分までは水で満たされています。 その後、「ヨーグルト」モードをオンにするか、温度を35度に設定します。

調理時間8時間。 時間が経過した後、準備ができているかどうかを確認します。マツンの準備ができていないように思われる場合は、もう少し時間を追加できます：20〜30分。 完成品の入ったバンクをマルチクッカーから取り出し、閉じて冷蔵庫に一晩入れます。

ヨーグルトメーカーでマツンを調理する

ヨーグルトを作るためのスロークッカーと同じように使用できるもう1つのキッチン家電は、ヨーグルトメーカーです。

調理時間に関しては、プロセスはスロークッカーよりも少し長くかかります-10時間。 しかし、スロークッカーの良いところは、ここでの飲み物は特別に分けられたカップまたはジャーで作られています。

まず、必要な量のミルク、たとえば1リットルを加熱します。 沸騰させずに火から下ろし、40°に冷まします。 サワードウを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。 手始めとして、matsoni自体を使用することをお勧めします。 ただし、手元にない場合は、ナチュラルヨーグルトまたはサワークリームを使用できます。 本物のマツンは、この製品の特徴であるブルガリアのスティックが熟す7回目の発酵後にのみ得られると考えられています。

得られた混合物をカップまたはジャーに注ぎ、蓋を閉め、ヨーグルトメーカーに入れます。 タイマーを10時間に設定しました。これで、製品の準備が整うのを待ちます。 時間の終わりに、私たちは冷蔵庫の瓶を取り除きます。

ちなみに、調理過程で重要な役割は、ホエーの除去またはデカンテーションです。 それは何について尋ねますか？ ホエイが少なければ少ないほど、ヨーグルトは長持ちします。

美容液を搾り出すために、リネンバッグを取り、完成品を注ぎ、室温で2日間放置します。 この間、一定量の血清が排出されます。 残ったホエイを取り除くには、袋をザルに入れ、冷蔵庫の一番下まで入れます。 すべてのホエーがガラスであることを確認した後、残りの厚い塊を事前に準備したガラス容器に移します。 水気を切ったホエーは、料理の目的に使用できます。

マツンを使った料理のレシピ

マツンを使用すると、さまざまな料理を調理できます。 これらの1つは伝統的なパンケーキです。

パンケーキ

• 小麦粉-500g
• マツン-800g
• 卵-3個
• 砂糖-大さじ2。 l。
• ベーキングパウダー-小さじ1
• 塩とギー
• ひまわり油

小麦粉をカップに注ぎ、卵を割って、砂糖と塩を加えます。 生地をこねます。 練りながら、ヨーグルトを少しずつ加えていきます。 次に大さじ3を入れます。 l。 バターを溶かし、混ぜ合わせて、1時間注入するように設定します。

その後、予熱した鍋でパンケーキを焼きます。 サワークリーム、キャビア、同じマツンを出すことができる、とてもおいしいパンケーキが見つかりました。

マツンが白人起源の料理であるという事実から進めば、そのような白人料理を作ることができます。

マツンのクイックハチャプリ

• マツン-300g
• 小麦粉-500g
• スルグニチーズ-400g
• ソーダ-小さじ1
• 白ワインビネガー、植物油、塩

料理を始めます。 マツンに塩を入れて味を調え、次にソーダを入れ、最初に酢で消して小麦粉を加えます。 これがすべて練られ、その結果、ハチャプリの生地ができあがります。 今度は生地を広げて円を作ります。 生地の中央にチーズを入れます。 生地を端から中央に集め、少し押し下げます。 チーズケーキのようなものになるはずです。 レストランでは、生地を円形ではなく楕円形に広げ、チーズを中央に置くと、端から中央にかけて生地を集め、ボートの形になります。

ひまわり油をフライパンに注ぎ、加熱します。 次に、ハチャプリをフライパンに入れ、両面を2〜3分ほど炒めます。

きゅうりとミントの肉料理用ヨーグルトソース

• マツン-250g
• きゅうり-2個
• ディル、塩、黒コショウ-味わう
• ミント

きゅうりを洗い、細かく刻み、塩を加え、30分放置して汁を出します。 その後、出来上がった果汁を水気を切り、きゅうりをフォークでみじん切りにします。 細かく刻んだディルとミントを加えます。 この混合物、塩、こしょうにマツンを入れ、冷蔵庫に2時間入れた後、出来上がったソースをグレイビーボートに入れて出す。

マツン入りベシバルマック

• 牛肉-500g
• 子羊-400g
• 馬肉-300g
• 水-3l
• 小麦粉-200g
• マツン-300g
• 卵-1個
• バター-20g
• 植物油-15ml
• きゅうり-1個
• タマネギ-3個
• ねぎ、ディル、月桂樹の葉
• 塩、コショウ-味わう

私たちは肉を調理することから始めます。 レシピは、3種類の肉を使った古典的なベシバルマックを紹介しています。 原則として、牛肉など、いくつかのいずれかを取ることができます。

火に水を入れ、肉、玉ねぎのみじん切り、月桂樹の葉、オールスパイス、塩を入れます。 私たちは4時間調理します。

肉を調理しながら、ベシバルマック用の麺を作ります。 これを行うには、小麦粉をカップに注ぎ、卵を割って、水、植物油、塩を加えます。 生地をこね、タオルで覆ったままにします。

この間、肉は調理され、取り出され、骨から分離され、バターが入れられます。 生地を取り、それを広げて、小さなプレートにカットします。 鍋に少量のブロスを注ぎ、沸騰させ、ブロスの生地の層を沸騰させます。

きゅうりをすりおろし、ヨーグルトを加えて混ぜる。 次に、刻んだディルと水、塩を加えて混ぜます。

準備ができた麺を皿に並べ、肉を上に置き、スープで水をまきます。 みじん切りにした新鮮な玉ねぎをふりかけ、ヨーグルトソースを添えます。

国立アルメニア料理-スープスパ

• マツン-200ml。
• 水-200ml。
• 卵-1個
• 小麦の割り-60g。
• タマネギ-100g。
• 小麦粉-大さじ1。 l
• バター-30g。
• 塩、コリアンダー、パセリ、ミント

まず、小麦を取り、よく洗い、一晩浸します。 翌日、水を切り、穀物をもう一度洗い、約20分間調理します。

カップを取り、卵を割って、塩を加え、フォークで叩きます。 さて、スプーン一杯の小麦粉を入れ、よく混ぜ、しこりを取り除きます。 ヨーグルトと水を混合物に加えます。

滑らかになるまですべてを混ぜる

シリアルを鍋に入れ、準備した混合物を注ぎ、火にかけます。 絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 次に、玉ねぎをきれいにし、細かく刻みます。

フライパンを火にかけ、バターを溶かして玉ねぎを炒めます。 コリアンダー、ミント、パセリを細かく刻みます。 揚げタマネギと一緒に鍋に入れ、10分煮て火を止めます。

最後の段階で、スープを15分間放置した後、テーブルに載せます。 熱いだけでなく、冷たいものも食べられます。

減量のためのマツン

上記のヨーグルトの特性の中で、体重を減らしたい人にとっての利点について言われています。

この発酵乳製品は、体に吸収されやすいため、ダイエットにも絶食にも欠かせません。 これは、かなり低いカロリー含有量によって促進されます。 したがって、100gの製品には約60個しかありません。

さらに、この飲み物は消化器系全体に良い効果があり、毒素を取り除き、余分な体重を減らします。

同じヨーグルトを使用するダイエッ​​トをしていない場合でも、断食日を自分で手配することをお勧めします。 日中は週に1回、1.5リットル以上のマツンを飲むことをお勧めします。

したがって、マツンはケフィアフルーツの食事に非常に適しており、ケフィアを非常に積極的に置き換えることがあります。

体を浄化する最も一般的な方法の1つは、日中にヨーグルト、ドライアプリコット、プルーン、ナッツを食べることです。

美容におけるマツンの使用

マツンは化粧品としても積極的に使用されています。 真実は、基本的に、それはまだ家庭の美容です。

たとえば、化粧を落とすための化粧品用ミルクは、ヨーグルトに置き換えることができます。 また、さまざまなマスクやローションをベースに作られています。 これらのマスクは髪を強化するのに適しています。 同時に、マツンは果物や野菜、野菜やエッセンシャルオイル、卵や蜂蜜とよく合います。

マツンはセルライトを防ぐのに役立ちます。この場合、それはラッピングの基礎として使用されます。 そして、もちろん、フェイスマスク。 このようなマツンマスクは非常に栄養価が高く、肌、特に顔に潤いを与えます。

マツンとベリー、フルーツ、オイル、卵、蜂蜜、ハーブの組み合わせに基づいて、自分でマスクレシピを作成することもできます。 これらのコンポーネントとさまざまな方法で組み合わせることができ、さまざまなオプションを構成できます。

マツンの値段と店頭での選び方

コーカサスでは、地元の人々が自分でマツンを準備します。 もちろん、この飲み物を自分で準備することもできます。私たちはすでにその準備のレシピに精通しています。 しかし、常にそのような家庭料理をする機会、そして最も重要なのは時間があるとは限りません。

それから私たちはスーパーマーケットに行き、発酵乳製品のある棚にケフィアなどがあり、マツンの瓶を見つけます。 おおよそこのように：

各店舗、各都市で、それらは異なる場合があります。 これはガラスとパッケージの両方です。 コストも異なりますが、平均して1瓶あたり80〜150ルーブルの範囲です。

もちろん、店のマツンは自家製ほどの厚さではありませんが、ケフィアの一貫性のある製品であるだけでなく、より厚いものもあります。

購入するときは、まず、ラベルの日付、つまり有効期限を確認する必要があります。 それでも、ケフィアの一貫性よりも厚い製品を選択する価値があります。

製品の味は、わずかな切れ味のある豊かな酸味でなければなりません。 確かに、店で購入する場合、すべてのパッケージが閉じているため、これは役に立ちません。

ここに彼は、この白人のマツンです。 そして結論として、自宅でヨーグルトを調理する方法についての短いビデオ。

YouTubeビデオで自宅でヨーグルトを作る方法

皆さんお元気で！