Dashi sultinyje troškinti japoniški ropės su Soboro Ankake padažu yra žiemos komforto maistas, išryškinantis sezono skonius. Tai yra skani, maitinanti pusė, papildanti jūsų japonų valgį.
Pradėjus vėsti orams, matau, kad mano vietiniame ūkininkų turguje pasirodo gražios, dramblio kaulo spalvos japoniškos ropės. Ši rutulio formos sezoninė daržovė tinka daugeliui klasikinių japoniško maisto gaminimo būdų pristatymų, kuriuos gamindama labai džiaugiuosi. Šios dienos receptas - japoniškos ropės su Soboro Ankake padažu (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) - jaukus patiekalas, iliustruojantis žiemos skonį.
Čia pamatysite unikalų japonišką preparatą, kuriame ropės pirmiausia užplikomos, o vėliau patiekiamos į pikantišką mėsos padažą. Patiekalas pateikiamas taip, lyg ropės būtų įsišaknijusios dirvožemyje, primindamos gamtos gausą. Tai maloni pusė, kuria šiuo metų laiku džiaugiasi mano šeima. Tikiuosi, kad ir jūs išbandysite!
Kas yra japoninės ropės?
Japonijos ropės, dar vadinamos Tokijo ropėmis, yra švelnaus, gaivaus skonio, joje yra riešutų, saldžių, žemiškų skonių. Japoniškai pavadinti „Kabu“ (か ぶ), tai yra balta japonų ropės atmaina (visas veisles žiūrėkite čia).
Golfo kamuoliuko dydžio ropėmis galima mėgautis tiek žaliomis, tiek virtomis. Pateikiant žalius, galite juos pavaišinti šaltais patiekalais. Pavyzdžiui, salotose su traškiomis salotomis. Jie taip pat puikiai marinuoti.
Troškindami ar virdami sriuboje ar troškinyje, jie tampa švelnūs, sviestiniai ir šiek tiek aštrūs, jų skonis panašus į ridikėlių ir ropių kryžių.
Paprastai japoniškos ropės parduodamos su viršuje pritvirtintais ryškiais lapiniais žalumynais. Jie yra valgomi ir maistingi, todėl juos galima paruošti kaip ir bet kuriuos kitus žalumynus. Aš visada juos naudoju gamindamas „Furikake“ ryžių prieskonius (šiame recepte pakeiskite daikono lapus su ropės lapais) arba tiesiog įmaišau miso sriubos. Traškūs ropių žalumynų stiebai yra traškios tekstūros ir suteikia sriubai gyvos spalvos.
Jie tampa populiarūs tarp vietinių augintojų JAV, todėl turėtumėte sugebėti rasti japoniškų ropių savo ūkininko turguje, kooperatyvuose arba pasirinkti „Whole Foods“ turgų.
Ką aš galiu pakeisti japonų ropėmis?
Nerandate japoniškų ropių vietoje? Nesijaudink! Šiam patiekalui gaminti galite naudoti kitas ropes ar daikono ridikėlius. Tačiau jie nėra tokie saldūs kaip japoniškos ropės, todėl skonis šiek tiek skiriasi.
3 paprasti žingsniai, kaip pagaminti šį patiekalą
1. Troškinkite ropes pikantiškame dashi sultinyje
Ropės švelniai troškinamos auksiniame dashi sultinyje, kad sugertų visus nuostabius, turtingus umami skonius.
2. Virkite maltą vištieną saldžiame sojos padaže
Troškindami ropes, atskiroje keptuvėje kepkite maltą vištieną. Šis pagardintas maltos vištienos patiekalas japonų kalba vadinamas „Soboro“, ir jūs galite pamatyti šį patiekalą, naudojamą Soboro Donburyje.
Jei esate vegetaras ar veganas, galite praleisti vištieną arba pakeisti ją tvirtu tofu. Jei praleisite, sumaišykite „Soboro“ prieskonius ir srutas kartu ir supilkite į sultinį.
3. Viską sujunkite ir paruoškite tirštą pikantišką padažą
Kai ropės suminkštės, į dashi sultinį įpilkite Soboro. Galiausiai į sultinį įpilkite srutų, iš kurių gaunamas skanus, tirštesnis, sodresnis ir prabangesnis padažas.
3 patarimai prieš ruošiant šį receptą
1. Gaukite vienodo dydžio ropės
Ropių dydis nesvarbu. Jei rasite mažesnių nei mano, jūsų kepimo laikas bus trumpesnis. Jei gausite didesnes ropes, turėsite būti kantrūs ir virti šiek tiek ilgiau.
Tačiau svarbu pasirinkti panašaus dydžio ropes, kad jos būtų gaminamos tuo pačiu metu.
2. Nupjaukite ropės dugną
Nupjovus ropės dugną, jie troškindami atsistos tiesiai. Be to, galite išvengti kotelių perkaitimo. Kai patieksite, ropės puikiai atrodys pačios.
3. Prieš dedant prieskonių, 5 minutes troškinkite ropes
Duokite ropėms galvą prieš tai pagardindami. Tokiu būdu švelnios ropės greičiau ir lengviau įsisavins skonius.
Patiekite šią japonišką ropę su „Soboro Ankake“ padažu kaip tipišką japoniško valgio šalutinį patiekalą su garintais ryžiais, ant grotelių kepta arba keptoje žuvyje, miso sriuba ir dar 1-2 garnyrais. Jūs turėtumėte paprastą, bet elegantišką vakarienę su tikra japonų nuojauta.
Kiti skanūs japoniškų ropių receptai, kuriuos turėtumėte išbandyti
- Marinuotos ropės su Yuzu
- Marinuotos chrizantemos ropės (Kikka Kabu)
- Daržovių miso sriuba
