Cuinats a foc lent amb brou dashi, els naps japonesos amb salsa de Ankake Soboro són un menjar de confort hivernal que ressalta els sabors de la temporada. És un aspecte deliciós i nutritiu per complementar el vostre menjar japonès.
Quan el temps comença a refrescar-se, veig bells naps japonesos de color ivori que apareixen al mercat dels meus agricultors locals. Aquesta verdura de temporada globular es presta a moltes presentacions clàssiques de cuina casolana japonesa, amb les quals estic molt emocionat de cuinar. La recepta d’avui, els naps japonesos amb salsa de Ankake Soboro (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) és un plat casolà que il·lustra el sabor de l’hivern.
Aquí veureu una preparació japonesa única on els naps primer es couen a foc lent i després se serveixen en una salsa de carn salada. El plat es presenta com si els naps s’arrelessin al sòl, cosa que ens recorda la generositat de la natura. És un costat encantador que gaudeix la meva família durant aquesta època de l'any. Espero que també ho proveu.
Què són els naps japonesos?
Els naps japonesos, també anomenats naps de Tòquio, tenen un gust suau i fresc, amb tocs de fruits secs, dolços i terrosos. Anomenats Kabu (か ぶ) en japonès, són una varietat blanca de nap japonès (vegeu totes les varietats aquí).
Els naps de la mida d’una pilota de golf es poden gaudir tant crus com cuits. Quan se serveix cru, els podeu incloure en guarniments frescos. Per exemple, en amanides amb enciam cruixent. També són fantàstics en escabetx.
Quan es couen a foc lent o es couen en sopa o guisat, es tornen tendres, mantegosos i lleugerament picants i tenen un sabor com un encreuament entre un rave i un nap.
Normalment, els naps japonesos es venen amb els verds de fulla brillant units a la part superior. Són comestibles i nutritius i es poden preparar com qualsevol altre verd. Sempre els faig servir per fer condiments d’arròs Furikake (canvieu les fulles de daikon amb fulles de nap en aquesta recepta) o simplement afegeixo sopa de miso. Les tiges nítides dels greixos tenen una textura nítida i aporten un color viu a la sopa.
S'estan popularitzant entre els productors locals dels Estats Units, de manera que hauríeu de poder trobar naps japonesos al mercat del vostre agricultor, a les cooperatives o a mercats de Whole Foods.
Què puc substituir pels naps japonesos?
No trobeu naps japonesos localment? No et preocupis! Podeu utilitzar altres naps o raves daikon per fer aquest plat. Tot i això, no són tan dolços com els naps japonesos, de manera que el sabor és lleugerament diferent.
3 passos senzills per fer aquest plat
1. Cuini a foc lent els naps en un brou de dashi salat
Els naps es couen suaument a foc lent en un brou de dashi daurat per absorbir tots els meravellosos sabors rics en umami.
2. Coeu el pollastre mòlt en una salsa de soja dolça
Mentre cuineu els naps, cuinareu el pollastre mòlt en una paella a part. Aquest plat de pollastre mòlt condimentat es diu Soboro en japonès i és possible que el vegeu usat a Soboro Donburi.
Si sou vegetarians o vegans, podeu saltar-vos el pollastre o canviar-lo amb tofu ferm. Si us salteu, combineu els condiments i purins Soboro junts i afegiu-los al brou.
3. Poseu-ho tot i feu una salsa salada espessa
Quan els naps siguin tendres, afegiu el Soboro al brou dashi. Finalment, afegiu el purí al brou, cosa que fa que sigui una salsa deliciosa, més espessa, més rica i més luxosa.
3 consells abans de cuinar aquesta recepta
1. Aconsegueix naps de la mateixa mida
La mida dels naps no té importància. Si en podeu trobar de més petites que les meves, el vostre temps de cocció serà menor. Si teniu naps més grans, haureu de tenir paciència i cuinar una mica més.
Tanmateix, és important triar naps de mida similar perquè es cuini al mateix temps.
2. Tallar la part inferior dels naps
En tallar la part inferior dels naps, es mantindran drets mentre es posen a foc lent. A més, podeu evitar que les tiges es cuinin massa. Quan serveixis, els naps quedaran molt bé per si sols.
3. Cuini a foc lent els naps durant 5 minuts abans d'afegir condiments
Dóna-li els naps a foc lent abans de condimentar-los. D’aquesta manera, els naps tendres absorbiran els sabors de forma més ràpida i senzilla.
Serviu aquest nap japonès amb salsa Sobake Ankake com a guarnició en un menjar típic japonès, amb arròs al vapor, peix a la planxa o fregit, sopa de miso i 1-2 plats secundaris més. Tindríeu un sopar senzill però elegant amb autèntic toc japonès.
Altres receptes delicioses de nap japonès que heu de provar
- Naps escabetxats amb Yuzu
- Naps de crisantem en vinagre (Kikka Kabu)
- Sopa de miso de verdures
