Dashi suyunda pişirilen Soboro Ankake Soslu Japon Şalgamı, mevsimin lezzetlerini öne çıkaran, kışı rahatlatan bir besindir. Japon yemeğinizi tamamlamak için lezzetli, besleyici bir taraf yapar.
Hava soğumaya başladığında, yerel çiftçi pazarında güzel, fildişi renginde Japon şalgamları görüyorum. Bu küresel mevsim sebzesi, birlikte yemek yapmaktan gerçekten heyecan duyduğum Japon ev yemeklerinde birçok klasik sunuma uygundur. Bugünün tarifi, Soboro Ankake Soslu Japon Şalgamı (かぶのそぼろあんかけ), kışın lezzetini gösteren ev gibi bir yemektir.
Burada, şalgamların önce kaynatıldığı ve ardından tuzlu et sosuyla servis edildiği eşsiz bir Japon yemeği göreceksiniz. Şalgam toprağa kök salmış gibi sunulan yemek, bize doğanın cömertliğini hatırlatıyor. Bu, ailemin yılın bu zamanında keyif aldığı keyifli bir yandır. Umarım siz de bir denersiniz!
Japon şalgamı nedir?
Tokyo şalgamı olarak da adlandırılan Japon şalgamları, hafif, taze bir tada sahiptir ve cevizli, tatlı, topraksı tatlar içerir. Japonca'da Kabu (かぶ) olarak adlandırılan bunlar, beyaz bir Japon şalgam çeşididir (tüm çeşitleri burada görebilirsiniz).
Golf topu büyüklüğündeki şalgam hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir. Çiğ olarak servis edildiğinde, onları soğuk garnitürlerde kullanabilirsiniz. Örneğin, gevrek marullu salatalarda. Ayrıca harika turşular.
Çorba veya güveçte kaynatıldığında veya pişirildiğinde, yumuşak, tereyağlı ve hafif baharatlı hale gelirler ve turp ile şalgam karışımı gibi bir tada sahiptirler.
Tipik olarak, Japon şalgamları, üstüne parlak yapraklı yeşillikler eklenmiş olarak satılır. Yenilebilir ve besleyicidirler ve diğer yeşillikler gibi hazırlanabilirler. Onları her zaman Furikake pirinç çeşnileri yapmak için kullanırım (bu tarifte daikon yapraklarını şalgam yapraklarıyla değiştirin) veya sadece miso çorbası ekleyin. Şalgam yeşilliklerinin gevrek sapları gevrek bir dokuya sahiptir ve çorbaya canlı bir renk katar.
ABD'deki yerel yetiştiriciler arasında popüler hale geliyorlar, bu nedenle çiftçi pazarında, kooperatiflerde veya belirli Whole Foods pazarlarında Japon şalgamları bulabilmelisiniz.
Japon Şalgamlarının Yerine Ne Alabilirim?
Japon şalgamlarını yerel olarak bulamıyor musunuz? Telaşa gerek yok! Bu yemeği yapmak için diğer şalgamları veya daikon turplarını kullanabilirsiniz. Ancak Japon şalgamları kadar tatlı değiller, bu yüzden tadı biraz farklı.
Bu Yemeği Yapmanın 3 Kolay Adımı
1. Şalgamları lezzetli dashi suyunda haşlayın
Şalgamlar, tüm harika, umami açısından zengin lezzetleri emmek için altın bir dashi suyu içinde hafifçe kaynatılır.
2. Öğütülmüş tavuğu tatlı soya sosunda pişirin
Şalgam haşlanırken, tavuk kıymasını ayrı bir tavada pişireceksiniz. Bu terbiyeli tavuk yemeğine Japonca'da Soboro denir ve bu yemeğin Soboro Donburi'de kullanıldığını görebilirsiniz.
Vejetaryen veya vegan iseniz, tavuğu atlayabilir veya sert tofu ile değiştirebilirsiniz. Atlarsanız, Soboro Baharatları ve Bulamacı birleştirin ve et suyuna ekleyin.
3. Her şeyi bir araya getirin ve kalın bir tuzlu sos yapın
Şalgamlar yumuşadığında, Soboro'yu dashi suyuna eklersiniz. Son olarak, lezzetli, daha kalın, daha zengin ve daha lüks bir sos yapan bulamacı et suyuna ekleyin.
Bu Tarifi Pişirmeden Önce 3 İpucu
1. Aynı boy şalgamları alın
Turpların büyüklüğü önemli değil. Benimkinden daha küçüklerini bulabilirseniz pişirme süreniz kısalır. Daha büyük şalgam alırsanız, sabırlı olmanız ve biraz daha pişirmeniz gerekecektir.
Ancak aynı büyüklükte şalgamları seçmek, aynı anda pişmeleri için önemlidir.
2. Şalgamların altını kesin
Şalgamların dibi kesilerek haşlanırken dik duracaklardır. Ayrıca sapların fazla pişmesini de önleyebilirsiniz. Servis ettiğinizde şalgamlar tek başına harika görünecek.
3. Baharatları eklemeden önce şalgamları 5 dakika kaynatın
Şalgamları baharatlamadan önce kaynatarak bir başlangıç yapın. Bu sayede yumuşacık şalgamlar aromaları daha hızlı ve daha kolay emecektir.
Bu Japon şalgamını, tipik bir Japon yemeğinin yanında, buharda pişmiş pirinç, ızgara veya tavada kızartılmış balık, miso çorbası ve 1-2 garnitür ile birlikte Soboro Ankake Sos ile servis edin. Gerçek Japon zarafetiyle sade ama zarif bir akşam yemeği yiyeceksiniz.
Denemeniz Gereken Diğer Lezzetli Japon Şalgam Tarifleri
- Yuzu ile Turşu Turşusu
- Turşu Krizantem Şalgam (Kikka Kabu)
- Sebze Miso Çorbası
