Σιγοβρασμένο σε ζωμό dashi, τα ιαπωνικά γογγύλια με το Soboro Ankake Sauce είναι ένα χειμωνιάτικο φαγητό που αναδεικνύει τις γεύσεις της σεζόν. Κάνει μια νόστιμη, θρεπτική πλευρά για να συμπληρώσει το ιαπωνικό σας γεύμα.
Καθώς ο καιρός αρχίζει να κρυώνει, βλέπω όμορφες, ιαπωνικές γογγύλια με χρώμα ελεφαντόδοντου να εμφανίζονται στην τοπική αγορά των αγροτών μου. Αυτό το σφαιρικό εποχιακό λαχανικό προσφέρεται για πολλές κλασικές παρουσιάσεις στην ιαπωνική οικιακή μαγειρική, με την οποία είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που μαγειρεύω. Η σημερινή συνταγή, τα ιαπωνικά γογγύλια με τη σάλτσα Soboro Ankake (か ぶ の そ ぼ ろ あ か か け) είναι ένα σπιτικό πιάτο που απεικονίζει μια γεύση του χειμώνα.
Εδώ, θα δείτε μια μοναδική ιαπωνική προετοιμασία όπου τα γογγύλια σιγοβράζονται και στη συνέχεια σερβίρονται σε μια αλμυρή σάλτσα κρέατος. Το πιάτο παρουσιάζεται σαν τα γογγύλια να έχουν τις ρίζες τους στο χώμα, θυμίζοντας τη γενναιοδωρία της φύσης. Είναι μια ευχάριστη πλευρά που απολαμβάνει η οικογένειά μου κατά τη διάρκεια αυτής της χρονιάς. Ελπίζω να το δοκιμάσετε επίσης!
Τι είναι τα ιαπωνικά γογγύλια;
Τα ιαπωνικά γογγύλια, που ονομάζονται επίσης γογγύλια του Τόκιο, έχουν μια ήπια, φρέσκια γεύση, με νότες καρυδιών, γλυκών, γήινων γεύσεων. Με την ονομασία Kabu (か ぶ) στα ιαπωνικά, αυτά είναι μια λευκή ποικιλία ιαπωνικού γογγύλι (δείτε όλες τις ποικιλίες εδώ).
Τα γογγύλια σε μέγεθος μπάλας γκολφ μπορείτε να τα απολαύσετε ωμά και μαγειρεμένα. Όταν σερβίρεται ωμά, μπορείτε να τα προσθέσετε σε δροσερά πιάτα. Για παράδειγμα, σε σαλάτες με τραγανό μαρούλι. Είναι επίσης υπέροχα τουρσί.
Όταν σιγοβράζονται ή μαγειρεύονται σε σούπα ή στιφάδο, γίνονται μαλακά, βουτυρώδη και ελαφρώς πικάντικα και έχουν γεύση σαν σταυρός μεταξύ ραπανάκι και γογγύλι.
Συνήθως, τα ιαπωνικά γογγύλια πωλούνται με τα λαμπερά φυλλώδη πράσινα που είναι τοποθετημένα στην κορυφή. Είναι βρώσιμα και θρεπτικά και μπορούν να παρασκευαστούν όπως και τα άλλα χόρτα. Τα χρησιμοποιώ πάντα για να φτιάχνω καρυκεύματα ρυζιού Furikake (ανταλλάξτε τα φύλλα daikon με φύλλα γογγύλι σε αυτή τη συνταγή) ή απλώς προσθέτω σούπα miso. Τα τραγανά στελέχη από γογγύλια έχουν μια τραγανή υφή και προσθέτουν έντονο χρώμα στη σούπα.
Γίνονται δημοφιλείς στους τοπικούς καλλιεργητές στις ΗΠΑ, οπότε θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε ιαπωνικά γογγύλια στην αγορά των αγροτών σας, σε συνεταιρισμούς ή σε επιλεγμένες αγορές Whole Foods.
Τι μπορώ να αντικαταστήσω για τα ιαπωνικά γογγύλια;
Δεν μπορείτε να βρείτε τοπικά γογγύλια; Μην ανησυχείς! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα γογγύλια ή ραδίκια daikon για να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Ωστόσο, δεν είναι τόσο γλυκά όσο τα ιαπωνικά γογγύλια, οπότε η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική.
3 εύκολα βήματα για να φτιάξετε αυτό το πιάτο
1. Σιγοβράστε γογγύλια σε ένα αλμυρό ζωμό dashi
Τα γογγύλια σιγοβράζονται απαλά σε έναν χρυσό ζωμό dashi για να απορροφήσουν όλες τις υπέροχες γεύσεις πλούσιες σε umami.
2. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε μια γλυκιά σάλτσα σόγιας
Ενώ σιγοβράζετε γογγύλια, μαγειρεύετε το αλεσμένο κοτόπουλο σε ξεχωριστό τηγάνι. Αυτό το καρυκευμένο αλεσμένο πιάτο κοτόπουλου ονομάζεται Soboro στα Ιαπωνικά και μπορεί να δείτε αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται στο Soboro Donburi.
Εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, μπορείτε να παραλείψετε το κοτόπουλο ή να το αλλάξετε με σταθερό tofu. Εάν παραλείψετε, συνδυάστε τα Soboro Seasonings και Slurry μαζί και προσθέστε το στο ζωμό.
3. Βάλτε τα πάντα μαζί και φτιάξτε μια παχιά αλμυρή σάλτσα
Όταν τα γογγύλια είναι τρυφερά, προσθέτετε το Soboro στον ζωμό dashi. Τέλος, προσθέστε τον πολτό στο ζωμό, ο οποίος κάνει μια νόστιμη, παχύτερη, πλουσιότερη και πιο πολυτελή σάλτσα.
3 συμβουλές πριν από το μαγείρεμα αυτής της συνταγής
1. Πάρτε γογγύλια ίδιου μεγέθους
Το μέγεθος των γογγύλων δεν έχει σημασία. Εάν μπορείτε να βρείτε μικρότερα από αυτά, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος. Εάν έχετε μεγαλύτερα γογγύλια, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέξετε γογγύλια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να μπορούν να μαγειρεύονται ταυτόχρονα.
2. Κόψτε το κάτω μέρος των γογγύλων
Κόβοντας το κάτω μέρος των γογγύλων, θα σταθούν όρθιοι ενώ σιγοβράζουν. Επιπλέον, μπορείτε να αποτρέψετε το υπερβολικό μαγείρεμα των μίσχων. Όταν σερβίρετε, τα γογγύλια θα φαίνονται υπέροχα από μόνα τους.
3. Σιγοβράστε γογγύλια για 5 λεπτά πριν προσθέσετε καρυκεύματα
Δώστε στα γογγύλια ένα προβάδισμα σιγοβράζοντας τα πρώτα πριν το καρύκευμα. Με αυτόν τον τρόπο, τα τρυφερά γογγύλια απορροφούν τις γεύσεις γρηγορότερα και ευκολότερα.
Σερβίρετε αυτό το ιαπωνικό γογγύλι με τη σάλτσα Soboro Ankake ως πλευρά σε ένα τυπικό ιαπωνικό γεύμα, με ατμό ρύζι, ψητά ή τηγανητά ψάρια, σούπα miso και 1-2 ακόμη πιάτα. Θα έχετε ένα απλό αλλά κομψό δείπνο με αληθινή ιαπωνική αίσθηση.
Άλλες νόστιμες ιαπωνικές συνταγές γογγύλι που πρέπει να δοκιμάσετε
- Τουρσί γογγύλια με Yuzu
- Γογγύλια τουρσί Χρυσάνθεμο (Kikka Kabu)
- Miso σούπα λαχανικών
