Simrad i dashi-buljong är japanska rovor med Soboro Ankake-sås en vinterkomfortmat som lyfter fram säsongens smaker. Det är en utsökt, närande sida som kompletterar din japanska måltid.
När vädret börjar svalna ser jag vackra, elfenbenfärgade japanska rovor dyka upp på min lokala bondemarknad. Denna säsongsbetonade säsongsgrönsaker lämpar sig för många klassiska presentationer i japansk hemlagad mat, som jag är väldigt glad över att laga. Dagens recept, Japanska rovor med Soboro Ankakesås (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) är en hemtrevlig maträtt som illustrerar en smak av vintern.
Här ser du en unik japansk beredning där rovorna först kokas och serveras sedan i en salt köttsås. Skålen presenteras som om rovorna är rotade i jorden och påminner oss om naturens rikedom. Det är en härlig sida som min familj har under denna årstid. Jag hoppas att du också skulle prova!
Vad är japanska rovor?
Japanska rovor, även kallade Tokyo rovor, har en mild, fräsch smak med inslag av nötiga, söta, jordnära smaker. Namngivna Kabu (か ぶ) på japanska, dessa är en vit sort av japansk rova (se alla sorter här).
Rovbitarna med golfboll kan avnjutas både råa och kokta. När de serveras råa kan du presentera dem i svala sidrätter. Till exempel i sallader med skarp sallad. De är också bra inlagda.
När de kokas eller kokas i soppa eller gryta blir de ömma, smöriga och lite kryddiga och smakar som en korsning mellan en rädisa och rov.
Vanligtvis säljs japanska rovor med de ljusa lövgrönsakerna på toppen. De är ätbara och näringsrika och kan beredas precis som alla andra gröna. Jag använder dem alltid för att tillverka Furikake ris-kryddor (byta daikonblad med rovblad i detta recept) eller helt enkelt lägga i misosoppa. De skarpa stjälkarna av rovgrönsaker har en skarp konsistens och ger soppan livlig färg.
De blir populära bland lokala odlare i USA, så du borde kunna hitta japanska rovor på din bondes marknad, kooperationer eller välja Whole Foods-marknader.
Vad kan jag ersätta japanska rovor?
Kan du inte hitta japanska rovor lokalt? Inga problem! Du kan använda andra rovor eller daikon-rädisor för att göra denna maträtt. De är dock inte så söta som japanska rovor, så smaken är lite annorlunda.
3 enkla steg för att göra denna maträtt
1. Simra rovor i en välsmakande dashi-buljong
Kålrot simmas försiktigt i en gyllene dashi-buljong för att absorbera alla de underbara, umamirika smakerna.
2. Koka malet kyckling i en söt sojasås
Medan kokande rovor kokade du marken kyckling i en separat kastrull. Denna kryddade malda kycklingrätt kallas Soboro på japanska, och du kanske ser denna maträtt används i Soboro Donburi.
Om du är vegetarian eller vegan kan du hoppa över kycklingen eller byta den med fast tofu. Om du hoppar över kombinerar du Soboro Seasonings och Slurry och tillsätt i buljongen.
3. Lägg allt ihop och gör en tjock salt sås
När rovorna är ömma lägger du till Soboro i dashi-buljongen. Slutligen tillsätt uppslamningen i buljongen, vilket gör en utsökt, tjockare, rikare och lyxigare sås.
3 tips innan du lagar detta recept
1. Få samma storlek på rovorna
Rovarnas storlek spelar ingen roll. Om du hittar mindre än mina blir din tillagningstid mindre. Om du får större rovor måste du ha tålamod och laga lite längre.
Det är dock viktigt att välja rovor av samma storlek så att de blir färdiga att laga samtidigt.
2. Klipp av rovbotten
Genom att skära av rovbotten kommer de att stå rakt medan de simmas. Dessutom kan du förhindra att stjälkarna blir överkokta. När du serverar kommer rovor att se bra ut på egen hand.
3. Simra rovor i 5 minuter innan du tillsätter kryddor
Ge rovorna ett försprång genom att simma dem först innan krydda. På detta sätt kommer mjuka rovor att absorbera smakerna snabbare och lättare.
Servera denna japanska rov med Soboro Ankakesås som en sida i en typisk japansk måltid med ångat ris, grillad eller pannstekt fisk, misosoppa och 1-2 tillbehör. Du skulle ha en enkel men elegant middag med äkta japansk känsla.
Andra läckra japanska rovrecept du borde prova
- Inlagda rovor med Yuzu
- Inlagd krysantemumrosa (Kikka Kabu)
- Vegetabilisk Misosoppa
