Dashi buljonā sautēti japāņu rāceņi ar Soboro Ankake Sauce ir ziemas komforta ēdiens, kas izceļ sezonas garšas. Tas padara gardu, barojošu pusi, lai papildinātu jūsu japāņu maltīti.
Kad laiks sāk atdzist, es redzu, kā mana vietējā lauksaimnieku tirgū parādās skaisti, ziloņkaula krāsas japāņu rāceņi. Šis lodveida sezonas dārzenis ir piemērots daudzām klasiskām prezentācijām japāņu mājas kulinārijā, kuras gatavot esmu ļoti priecīga. Šodienas recepte japāņu rāceņi ar Soboro Ankake mērci (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) ir mājīgs ēdiens, kas ilustrē ziemas garšu.
Šeit jūs redzēsiet unikālu japāņu izstrādājumu, kurā rāceņus vispirms sautē un pēc tam pasniedz sāļā gaļas mērcē. Trauks tiek pasniegts tā, it kā rāceņi sakņojas augsnē, atgādinot par dabas bagātību. Tā ir apburoša puse, kas manai ģimenei patīk šajā gada laikā. Es ceru, ka arī jūs pamēģināsiet!
Kas ir japāņu rāceņi?
Japāņu rāceņiem, kurus dēvē arī par Tokijas rāceņiem, ir maiga, svaiga garša, ar mājienu ar riekstu, saldu, zemes garšu. Japāņu valodā saukti par Kabu (か ぶ), tie ir japāņu rāceņu baltā šķirne (visas šķirnes skatiet šeit).
Golfa bumbas lieluma rāceņus var baudīt gan neapstrādātus, gan vārītus. Ja tos pasniedz neapstrādātus, varat tos iekļaut vēsos sānu ēdienos. Piemēram, salātos ar kraukšķīgiem salātiem. Viņi ir arī lieliski marinēti.
Vārot vai vārot zupā vai sautējumā, tie kļūst maigi, sviestaini un viegli pikanti, un pēc garšas tie atgādina redīsu un rāceņu krustojumu.
Parasti japāņu rāceņus pārdod ar augšpusē piestiprinātiem košiem lapu zaļumiem. Tie ir ēdami un barojoši, un tos var pagatavot tāpat kā citus zaļumus. Es vienmēr tos izmantoju, lai pagatavotu Furikake rīsu garšvielas (šajā receptē nomainiet daikona lapas ar rāceņa lapām) vai vienkārši pievienoju miso zupu. Rāceņu zaļumu kraukšķīgajiem stublājiem ir kraukšķīga tekstūra, un zupai tie piešķir dinamisku krāsu.
Tie kļūst populāri ASV vietējo audzētāju vidū, tāpēc jums vajadzētu būt iespējai atrast japāņu rāceņus sava lauksaimnieka tirgū, kooperatīvos vai atlasīt Whole Foods tirgus.
Ko es varu aizstāt japāņu rāceņos?
Vai jūs nevarat atrast japāņu rāceņus lokāli? Neuztraucies! Lai pagatavotu šo ēdienu, varat izmantot citus rāceņus vai daikona redīsus. Tomēr tie nav tik saldi kā japāņu rāceņi, tāpēc garša ir nedaudz atšķirīga.
3 vienkārši soļi, kā pagatavot šo ēdienu
1. Pagrieziet rāceņus sāļā daši buljonā
Rāceņi ir viegli sautēti zelta dashi buljonā, lai absorbētu visas brīnišķīgās, ar umami bagātīgās garšas.
2. Pagatavojiet maltu vistu saldā sojas mērcē
Kamēr vārās rāceņi, jūs atsevišķā pannā pagatavotu maltu vistu. Šo garšvielu maltās vistas ēdienu japāņu valodā sauc par Soboro, un jūs, iespējams, redzēsit šo ēdienu, kas izmantots Soboro Donburi.
Ja esat veģetārietis vai vegāns, jūs varat izlaist vistu vai nomainīt to ar stingru tofu. Ja izlaižat, apvienojiet Soboro garšvielas un vircu kopā un pievienojiet buljonā.
3. Visu saliek kopā un pagatavo biezu sāļo mērci
Kad rāceņi ir maigi, jūs pievienojat Soboro daši buljonā. Visbeidzot, buljonam pievieno vircu, kas padara garšīgu, biezāku, bagātīgāku un greznāku mērci.
3 padomi pirms šīs receptes pagatavošanas
1. Iegūstiet tāda paša izmēra rāceņus
Rāceņu lielumam nav nozīmes. Ja jūs atradīsit mazākus nekā manējie, jūsu gatavošanas laiks būs mazāks. Ja jūs saņemat lielākus rāceņus, jums būs jābūt pacietīgam un gatavot nedaudz ilgāk.
Tomēr ir svarīgi izvēlēties līdzīga izmēra rāceņus, lai tos vienlaikus gatavotu.
2. Nogrieziet rāceņu dibenu
Nogriežot rāceņu dibenu, tie, kamēr tiek sautēti, stāvēs taisni. Turklāt jūs varat novērst kātu pārgatavošanu. Kad jūs kalpojat, rāceņi izskatīsies lieliski, stāvot atsevišķi.
3. Pirms garšvielu pievienošanas rāceņus vāra 5 minūtes
Dodiet rāceņiem galvu, vispirms tos pirms vārīšanas. Tādā veidā maigie rāceņi ātrāk un vieglāk absorbēs garšu.
Pasniedziet šo japāņu rāceņu ar Soboro Ankake Sauce kā piedevu tipiskā japāņu maltītē ar tvaicētiem rīsiem, grilētām vai uz pannas ceptām zivīm, miso zupu un vēl 1-2 piedevām. Jums būtu vienkāršas, bet elegantas vakariņas ar īstu japāņu gaumi.
Citas garšīgas japāņu rāceņu receptes, kuras jums vajadzētu izmēģināt
- Marinēti rāceņi ar Yuzu
- Marinēti krizantēmas rāceņi (Kikka Kabu)
- Dārzeņu Miso zupa
