Тушкована в бульйоні даші, японська ріпа з соусом Анкаке Соборо - це зимова їжа, яка підкреслює смаки сезону. Це робить смачну, поживну сторону доповненням вашої японської трапези.
Коли погода починає охолоджуватися, я бачу, як на моєму місцевому фермерському ринку з’являється красива японська ріпа кольору слонової кістки. Цей кулястий сезонний овоч піддається багатьом класичним презентаціям японської домашньої кухні, з якими я дуже раді готувати. Сьогоднішній рецепт, японська ріпа з соусом Анкаке соборо (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) - це домашня страва, яка ілюструє смак зими.
Тут ви побачите унікальну японську заготовку, де ріпу спочатку гасять, а потім подають у пікантному м’ясному соусі. Блюдо подається так, ніби ріпа вкорінена в грунті, нагадуючи нам про щедрість природи. Це чудова сторона, якою насолоджується моя сім’я в цей час року. Сподіваюся, ви спробуєте теж!
Що таке японська ріпа?
Японська ріпа, яку також називають токійською, має м’який, свіжий смак, з відтінками горіхових, солодких, землистих смаків. По-японськи названий Кабу (か ぶ), це білий сорт японської ріпи (всі сорти тут див.).
Ріпу розміром з м'яч для гольфу можна насолоджувати як у сирому, так і у вареному вигляді. Подаючи сирими, ви можете подавати їх у прохолодних гарнірах. Наприклад, в салатах з хрустким салатом. Вони також чудово маринують.
Коли гасять на повільному вогні або готують у супі чи рагу, вони стають ніжними, здобними, злегка пряними та на смак схожі на щось середнє між редькою та ріпою.
Як правило, японська ріпа продається з яскраво-листяною зеленню, прикріпленою зверху. Вони їстівні та поживні, їх можна приготувати, як і будь-яку іншу зелень. Я завжди використовую їх для приготування рисових приправ Фурікаке (за цим рецептом поміняти місцями листя дайкона листям ріпи) або просто додати в суп місо. Хрусткі стебла зелені ріпи мають чітку текстуру і додають супу яскравий колір.
Вони стають популярними серед місцевих виробників у США, тому ви зможете знайти японську ріпу на фермерському ринку, у кооперативах або на певних ринках Whole Foods.
Що я можу замінити японською ріпою?
Не можете знайти японську ріпу локально? Не хвилюйся! Для приготування цієї страви можна використовувати іншу ріпу або редиску дайкон. Однак вони не такі солодкі, як японська ріпа, тому смак дещо інший.
3 простих кроки, щоб приготувати цю страву
1. Тушкуйте ріпу на пікантному бульйоні даші
Ріпа акуратно тушкується у золотистому відварі даші, щоб ввібрати всі чудові смаки, багаті на умами.
2. Зварити мелену курку в солодкому соєвому соусі
Тушкуючи ріпу, ви б приготували мелену курку на окремій сковороді. Цю витриману мелену страву з курки по-японськи називають Soboro, і ви можете побачити, як ця страва використовується в Soboro Donburi.
Якщо ви вегетаріанець або веган, ви можете пропустити курку або поміняти її твердим тофу. Якщо ви пропустите, поєднайте приправи Соборо та кашку разом і додайте у бульйон.
3. Складіть все разом і зробіть густий пікантний соус
Коли ріпа стане м’якою, ви додаєте соборо в бульйон даші. Нарешті, додайте кашку в бульйон, який робить смачний, густіший, насиченіший і розкішніший соус.
3 поради перед приготуванням цього рецепта
1. Отримайте ріпу такого ж розміру
Розмір ріпи не має значення. Якщо ви можете знайти менші, ніж у мене, час готування буде меншим. Якщо ви отримуєте більшу ріпу, вам потрібно буде запастися терпінням і готувати трохи довше.
Однак важливо вибрати ріпу подібного розміру, щоб її можна було готувати одночасно.
2. Відріжте дно ріпи
Відрізавши дно ріпи, вони будуть стояти прямо, поки вони гасяться. Крім того, ви можете запобігти перепіканню плодоніжок. Коли ви подасте, ріпа буде виглядати чудово, стоячи самостійно.
3. Тушкуйте ріпу 5 хвилин перед додаванням приправ
Дайте ріпці головний старт, попередньо наваривши їх перед тим, як заправити. Таким чином, ніжна ріпка швидше та легше вбере аромати.
Подавайте цю японську ріпку з соусом Сокаро Анкаке як гарнір до типової японської їжі, до приготованого на пару рису, смаженої на грилі або смаженої на сковороді риби, супу місо та ще 1-2 гарнірів. Ви отримаєте просту, але елегантну вечерю зі справжнім японським смаком.
Інші смачні японські рецепти ріпи, які слід спробувати
- Солена ріпка з юдзу
- Ріпка хризантема квашена (Кікка Кабу)
- Овочевий суп Місо
