Задушени в бульон от даши, японската ряпа със сос Soboro Ankake е зимна комфортна храна, която подчертава вкусовете на сезона. Това прави вкусна, подхранваща страна в допълнение към вашата японска храна.
Докато времето започва да се охлажда, виждам красива японска ряпа с цвят на слонова кост, която се появява на местния фермерски пазар. Този кълбовиден сезонен зеленчук се поддава на много класически презентации в японската домашна кухня, с които наистина съм развълнуван да готвя. Днешната рецепта, Японска ряпа със сос Soboro Ankake (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) е домашно ястие, което илюстрира вкуса на зимата.
Тук ще видите уникален японски препарат, където ряпата първо се задушава и след това се сервира в солен сос от месо. Ястието е представено така, сякаш ряпата е вкоренена в почвата, напомняйки ни за щедростта на природата. Това е прекрасна страна, на която семейството ми се радва през това време на годината. Надявам се и вие да опитате!
Какво представляват японските ряпа?
Японската ряпа, наричана още токийска, има мек, свеж вкус, с нотки на орехови, сладки, земни вкусове. Наречени на японски Kabu (か ぶ), те са бял сорт японска ряпа (вижте всички сортове тук).
Ряпата с топка за голф може да се наслаждава както сурова, така и варена. Когато се сервират сурови, можете да ги включите в готини гарнитури. Например в салати с хрупкава маруля. Те също са страхотно мариновани.
Когато се задушат или се приготвят в супа или яхния, те стават нежни, маслени и леко пикантни и имат вкус на кръстоска между репичка и ряпа.
Обикновено японската ряпа се продава с прикрепените отгоре ярки листни зеленчуци. Те са годни за консумация и питателни и могат да се приготвят точно както всяка друга зеленчука. Винаги ги използвам за приготвяне на подправки за ориз Furikake (в тази рецепта разменете листата на дайкон с листа от ряпа) или просто добавете в мисо супа. Хрупкавите стъбла на ряпата имат свежа текстура и придават жив цвят на супата.
Те стават популярни сред местните производители в САЩ, така че трябва да можете да намерите японска ряпа на пазара на вашия фермер, кооперации или да изберете пазари на цели храни.
Какво мога да заменя с японска ряпа?
Не можете да намерите японска ряпа на местно ниво? Няма проблем! Можете да използвате друга ряпа или репички дайкон, за да направите това ястие. Те обаче не са толкова сладки като японската ряпа, така че вкусът е малко по-различен.
3 лесни стъпки за приготвяне на това ястие
1. Задушете ряпата в солен бульон от даши
Ряпата се задушава внимателно в златен бульон от даши, за да поеме всички прекрасни, богати на умами вкусове.
2. Гответе смляно пиле в сладък соев сос
Докато къкрите ряпа, бихте приготвили смляното пиле в отделен тиган. Това подправено ястие от пилешко се нарича на японски Soboro и може да видите това ястие, използвано в Soboro Donburi.
Ако сте вегетарианец или веган, можете да пропуснете пилето или да го замените с твърд тофу. Ако пропуснете, комбинирайте Soboro Seasonings и Slurry заедно и добавете в бульона.
3. Сложете всичко заедно и направете гъст солен сос
Когато ряпата е нежна, добавяте Soboro в бульона за даши. Накрая добавете кашата към бульона, който прави вкусен, по-плътен, по-богат и по-луксозен сос.
3 съвета преди готвене на този рецепт
1. Вземете ряпа със същия размер
Размерът на ряпата няма значение. Ако можете да намерите по-малки от моите, времето за готвене ще бъде по-малко. Ако получите по-голяма ряпа, ще трябва да проявите търпение и да готвите малко по-дълго.
Важно е обаче да изберете репи с подобен размер, така че да се приготвят по едно и също време.
2. Отрежете дъното на ряпата
Като отрежат дъното на ряпата, те ще се изправят изправени, докато се задушават. Освен това можете да предотвратите препичането на дръжките. Когато сервирате, ряпата ще изглежда страхотно самостоятелно.
3. Задушете ряпата за 5 минути, преди да добавите подправки
Дайте на ряпата главата, като ги задушите първо преди подправка. По този начин нежната ряпа ще абсорбира вкусовете по-бързо и лесно.
Сервирайте тази японска ряпа със сос Soboro Ankake като гарнитура в типично японско ястие, с ориз на пара, риба на скара или пържена на тиган, мисо супа и още 1-2 гарнитури. Ще имате проста, но елегантна вечеря с истински японски нюх.
Други вкусни японски рецепти за ряпа, които трябва да опитате
- Маринована ряпа с юзу
- Маринована ряпа от хризантема (Kikka Kabu)
- Зеленчукова супа Мисо
