Prigušena u daši juhi, japanska repa s umakom Soboro Ankake zimska je udobna hrana koja ističe okuse sezone. Čini ukusnu, hranjivu stranu koja nadopunjuje vaš japanski obrok.
Kako se vrijeme počinje hladiti, vidim kako se na mojim lokalnim poljoprivrednim tržnicama pojavljuje lijepa japanska repa boje slonovače. Ovo globularno sezonsko povrće prikladno je za mnoge klasične prezentacije u japanskoj domaćoj kuhinji, s kojima sam zaista uzbuđen. Današnji recept, japanska repa s umakom od soboro ankake (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) domaće je jelo koje ilustrira okus zime.
Ovdje ćete vidjeti jedinstveni japanski pripravak gdje se repa prvo pirja, a zatim poslužuje u slanom umaku od mesa. Jelo je predstavljeno kao da je repa ukorijenjena u tlu, podsjećajući nas na blagodat prirode. To je divna strana koju moja obitelj uživa u ovo doba godine. Nadam se da biste i vi probali!
Što su japanska repa?
Japanska repa, koja se naziva i tokijska, ima blag, svjež okus, s primjesama orašastog, slatkog, zemljanog okusa. Nazvani Kabu (か ぶ) na japanskom, ovo su bijela sorta japanske repe (ovdje pogledajte sve sorte).
U repici veličine loptice za golf možete uživati i sirovu i kuhanu. Kad se posluže sirove, možete ih uvrstiti u hladne priloge. Na primjer, u salatama s svježom salatom. Također su izvrsno ukiseljene.
Kad se dinstaju ili skuhaju u juhi ili varivu, postaju nježni, maslakasti, pomalo začinjeni i okusa poput križanca rotkve i repe.
Tipično se japanska repa prodaje s jarko lisnatim zelenilom pričvršćenim na vrhu. Jestivi su i hranjivi i mogu se pripremiti kao i bilo koje drugo zelje. Uvijek ih koristim za izradu začina od riže Furikake (u ovom receptu zamijenite lišće daikona s lišćem repa) ili jednostavno dodajte u miso juhu. Svježe stabljike zelja repa imaju oštru teksturu i dodaju živahnu boju juhi.
Postaju popularni među lokalnim uzgajivačima u SAD-u, pa biste trebali moći pronaći japansku repu na tržnici vašeg farmera, zadrugama ili na odabranim tržnicama Whole Foods.
Što mogu zamijeniti japanskom repom?
Ne možete lokalno pronaći japansku repu? Bez brige! Za pripremu ovog jela možete upotrijebiti drugu repu ili daikon rotkvicu. Međutim, nisu toliko slatki kao japanska repa, pa je i okus malo drugačiji.
3 jednostavna koraka za pripremu ovog jela
1. Kuhajte repu u slanoj juhi od dašija
Repa se lagano krčka u zlatnoj juhi od dašija da upije sve prekrasne, umami bogate okuse.
2. Skuhajte mljevenu piletinu u slatkom umaku od soje
Dok dinstate repu, mljevenu piletinu kuhali biste u zasebnoj tavi. Ovo sezonsko mljeveno jelo od piletine na japanskom se zove Soboro, a ovo jelo možete vidjeti u Soboro Donburi.
Ako ste vegetarijanac ili vegan, možete preskočiti piletinu ili je zamijeniti čvrstim tofuom. Ako preskočite, kombinirajte Soboro začine i gnojnicu zajedno i dodajte u juhu.
3. Sve spojite i napravite gusti slani umak
Kad je repa nježna, dodate Soboro u daši juhu. Na kraju dodajte kašu u juhu koja daje ukusni, gusti, bogatiji i luksuzniji umak.
3 savjeta prije kuhanja ovog recepta
1. Nabavite repa iste veličine
Veličina repa nije bitna. Ako možete pronaći manje od mojih, vaše vrijeme kuhanja bit će manje. Ako dobijete veću repu, morat ćete se strpiti i kuhati malo duže.
Međutim, važno je odabrati repu slične veličine kako bi se kuhalo istodobno.
2. Odrežite dno repa
Odsijecanjem dna repa, uspravljat će se dok se krčkaju. Osim toga, možete spriječiti da se peteljke prekuhaju. Kad poslužite, repa će izgledati samostalno samostalno.
3. Kuhajte repu 5 minuta prije dodavanja začina
Dajte repu glavno krilo tako da ga prvo pirjate prije začina. Tako će nježna repa brže i lakše upiti okuse.
Ovu japansku repu poslužite s umakom Soboro Ankake kao prilog u tipičnom japanskom obroku, s rižom na pari, ribom s roštilja ili prženom na tavi, miso juhom i još 1-2 priloga. Imali biste jednostavnu, ali elegantnu večeru s istinskim japanskim štihom.
Drugi ukusni japanski recepti od repe koje biste trebali probati
- Kisela repa s Yuzuom
- Kisela repa od krizanteme (Kikka Kabu)
- Miso juha od povrća
