Dashi-liemessä haudutetut japanilaiset nauriit Soboro Ankake -kastikkeen kanssa ovat talven mukavuusruoka, joka korostaa kauden makuja. Se on herkullinen, ravitseva puoli täydentämään japanilaista ateriaasi.
Kun sää alkaa jäähtyä, näen kauniita norsunluunvärisiä japanilaisia naurisia ilmestymässä paikallisille viljelijöiden markkinoille. Tämä pallomainen, kausiluonteinen vihannes soveltuu monille klassisille esityksille japanilaisessa kotiruokailussa, jonka kanssa olen todella innoissani. Tämän päivän resepti japanilaiset nauriit Soboro Ankake -kastikkeella (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) on kodikas ruokalaji, joka kuvaa talven makua.
Täällä näet ainutlaatuisen japanilaisen valmisteen, jossa nauriit ensin haudutetaan ja sitten tarjoillaan suolaisessa lihakastikkeessa. Ruokalaji on kuin nauriit juurtuvat maaperään, mikä muistuttaa meitä luonnon runsaudesta. Se on ihastuttava puoli, josta perheeni nauttii tänä vuoden aikana. Toivon, että kokeilet myös sitä!
Mitä japanilaiset nauriit ovat?
Japanilaisilla naurisilla, joita kutsutaan myös Tokion naurisiksi, on mieto, raikas maku, jossa on vivahteita pähkinäisiltä, makealta, maanläheisiltä makuilta. Japaniksi nimetty Kabu (か ぶ), nämä ovat valkoista japanilaista naurislajiketta (katso kaikki lajikkeet täältä).
Golfpallokokoisia naurisia voi nauttia sekä raakana että keitettynä. Kun tarjoillaan raakana, voit sisällyttää ne viileisiin lisukkeisiin. Esimerkiksi salaateissa, joissa on rapeaa salaattia. Ne ovat myös hienoja marinoituja.
Haudutettuina tai keitettyinä keitossa tai muhennoksessa ne muuttuvat pehmeiksi, voisiksi ja hieman mausteisiksi ja maistuvat retiisin ja naurisin risteyksiltä.
Tyypillisesti japanilaista naurisia myydään kirkkaan lehtivihreän kanssa. Ne ovat syötäviä ja ravitsevia, ja niitä voidaan valmistaa aivan kuten muita vihreitäkin. Käytän niitä aina Furikake-riisimausteen tekemiseen (vaihda daikonin lehdet naurislehdillä tässä reseptissä) tai yksinkertaisesti lisää miso-keittoon. Naurisvihreiden raikkailla varrilla on raikas rakenne ja ne lisäävät elävää väriä keittoon.
Niistä on tulossa suosittuja paikallisten viljelijöiden keskuudessa Yhdysvalloissa, joten sinun pitäisi pystyä löytämään japanilaisia naurisia viljelijän markkinoilta, osuuskunnilta tai tietyiltä Whole Foods -markkinoilta.
Mitä voin korvata japanilaisilla naurisilla?
Etkö löydä japanilaista naurisia paikallisesti? Ei huolia! Voit käyttää muita naurisia tai daikon-retiisiä tämän ruokalajin valmistamiseen. Ne eivät kuitenkaan ole niin makeat kuin japanilaiset nauriit, joten maku on hieman erilainen.
3 helppoa vaihetta tämän astian valmistamiseksi
1. Hauduta nauris suolaisessa dashiliemessä
Nauriit haudutetaan varovasti kultaisessa dashi-liemessä absorboimaan kaikki upeat, umamipitoiset maut.
2. Kypsennä jauhettua kanaa makeassa soijakastikkeessa
Haudellessa naurisia, kypsennät jauhettua kanaa erillisessä pannussa. Tätä maustettua jauhettua kanaruokaa kutsutaan japaniksi Soboroksi, ja saatat nähdä tämän ruokalajin Soboro Donburissa.
Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, voit ohittaa kanan tai vaihtaa sen kiinteällä tofulla. Jos ohitat, yhdistä Soboro-mausteet ja liete yhteen ja lisää liemeen.
3. Laita kaikki yhteen ja tee paksu suolainen kastike
Kun nauriit ovat pehmeitä, lisäät Soboro dashi-liemeen. Lisää lopuksi liete liemeen, josta saa herkullisen, paksumman, rikkaamman ja ylellisemmän kastikkeen.
3 vinkkiä ennen tämän reseptin valmistamista
1. Hanki saman kokoiset nauriit
Naurisin koko ei ole väliä. Jos löydät pienempiä kuin minun, kypsennysaikasi on vähemmän. Jos saat isompia naurisia, sinun on oltava kärsivällinen ja keitä vähän kauemmin.
On kuitenkin tärkeää valita samankokoiset nauriit, jotta ne valmistetaan samanaikaisesti.
2. Leikkaa nauriin pohja
Leikkaamalla naurispohjan pohja ne nousevat suoraan ylös haudutettaessa. Lisäksi voit estää varsien ylikuumenemisen. Kun palvelet, nauris näyttää hyvältä seisomaan itsestään.
3. Hauduta naurisia 5 minuuttia ennen kuin lisäät mausteita
Anna nauris nauhalle hauduttamalla ne ensin ennen maustamista. Näin herkät nauriit imevät makuja nopeammin ja helpommin.
Tarjoile tämä japanilainen nauris Soboro Ankake -kastikkeen kanssa tyypillisen japanilaisen aterian puolena, höyrytettyä riisiä, grillattua tai paistettua kalaa, misokeittoa ja 1-2 muuta lisuketta. Sinulla on yksinkertainen mutta tyylikäs illallinen aidolla japanilaisella tunnelmalla.
Muut herkulliset japanilaiset nauris-reseptit, joita sinun pitäisi kokeilla
- Marinoitu nauris Yuzun kanssa
- Marinoituja krysanteemi-nauris (Kikka Kabu)
- Miso-vihanneskeitto
