เคี่ยวในน้ำซุปดาชิ หัวผักกาดญี่ปุ่นกับซอสโซโบโรอังกาเกะเป็นอาหารที่สะดวกสบายในช่วงฤดูหนาวที่เน้นรสชาติของฤดูกาล ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารญี่ปุ่นของคุณ
เมื่ออากาศเริ่มเย็น ฉันเห็นหัวผักกาดญี่ปุ่นสีงาช้างสวยงามปรากฏขึ้นที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของฉัน ผักตามฤดูกาลรูปทรงกลมนี้เหมาะกับการนำเสนอแบบคลาสสิกมากมายในการทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน ซึ่งฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะได้ทำอาหารด้วย สูตรของวันนี้ หัวผักกาดญี่ปุ่นกับซอสโซโบโรอังกาเกะ (かぶのそぼろあんかけ) เป็นอาหารจานเดียวที่บ่งบอกถึงรสชาติของฤดูหนาว
ที่นี่ คุณจะเห็นการเตรียมอาหารแบบญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใครโดยการเคี่ยวหัวผักกาดก่อนแล้วจึงเสิร์ฟในซอสเนื้อรสเผ็ด จานนี้ถูกนำเสนอราวกับว่าหัวผักกาดหยั่งรากอยู่ในดิน ทำให้เรานึกถึงความโปรดปรานของธรรมชาติ ครอบครัวของฉันมีความสุขในช่วงเวลานี้ของปี ฉันหวังว่าคุณจะลองดูเช่นกัน!
หัวผักกาดญี่ปุ่นคืออะไร?
หัวผักกาดญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าหัวผักกาดโตเกียวมีรสชาติอ่อนๆ สดชื่น มีกลิ่นบ๊อง หวาน คล้ายดิน ชื่อ Kabu (かぶ) ในภาษาญี่ปุ่น เหล่านี้เป็นหัวผักกาดญี่ปุ่นสีขาว (ดูพันธุ์ทั้งหมดได้ที่นี่ )
หัวผักกาดขนาดเท่าลูกกอล์ฟสามารถรับประทานได้ทั้งดิบและปรุงสุก เมื่อเสิร์ฟแบบดิบๆ คุณสามารถใส่เครื่องเคียงเย็นๆ ตัวอย่างเช่นในสลัดกับผักกาดหอมกรอบ พวกเขายังดองที่ดี
เมื่อเคี่ยวหรือปรุงในซุปหรือสตูว์ พวกมันจะนุ่ม เนย และเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติเหมือนส่วนผสมระหว่างหัวไชเท้ากับหัวผักกาด
โดยทั่วไปแล้วหัวผักกาดญี่ปุ่นจะขายพร้อมกับผักใบเขียวที่ติดอยู่ด้านบน พวกมันกินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ฉันมักจะใช้ทำเครื่องปรุงข้าวฟุริคาเกะ (เปลี่ยนใบไดคอนกับใบหัวผักกาดในสูตรนี้) หรือเพียงแค่ใส่ซุปมิโซะลงไป ก้านหัวผักกาดเขียวกรอบมีเนื้อกรอบและเพิ่มสีสันให้กับซุป
พวกมันกำลังเป็นที่นิยมในหมู่เกษตรกรผู้ปลูกในท้องถิ่นในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นคุณควรจะสามารถหาหัวผักกาดญี่ปุ่นได้ที่ตลาดของเกษตรกร สหกรณ์ หรือตลาดโฮลฟู้ดส์ที่เลือกไว้
ฉันสามารถทดแทนหัวผักกาดญี่ปุ่นได้อย่างไร?
ไม่พบหัวผักกาดญี่ปุ่นในพื้นที่? ไม่ต้องห่วง! คุณสามารถใช้หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า daikon อื่นเพื่อทำอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามมันไม่หวานเท่าหัวผักกาดญี่ปุ่น รสชาติจึงแตกต่างกันเล็กน้อย
3 ขั้นตอนง่ายๆ ในการทำอาหารจานนี้
1. เคี่ยวหัวผักกาดในน้ำซุปดาชิรสเผ็ด
หัวผักกาดเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำซุปดาชิสีทองเพื่อซึมซับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและอุดมไปด้วยอูมามิ
2. ปรุงไก่บดในซีอิ๊วหวาน
ขณะเคี่ยวหัวผักกาด คุณจะต้องปรุงไก่บดในกระทะอีกใบ จานไก่บดปรุงรสนี้เรียกว่า โซโบโร ในภาษาญี่ปุ่น และคุณอาจเห็นจานนี้ใช้ในโซโบโร ดงบุริ
หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน คุณสามารถข้ามไก่หรือเปลี่ยนเป็นเต้าหู้แข็งก็ได้ หากคุณข้ามไป ให้ผสม Soboro Seasonings และ Slurry เข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในน้ำซุป
3. ใส่ทุกอย่างรวมกันแล้วทำซอสรสเข้มข้น
เมื่อหัวผักกาดนุ่ม ให้ใส่โซโบโระลงในน้ำซุปดาชิ สุดท้าย เติมสารละลายลงในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้ได้ซอสที่อร่อย เข้มข้นขึ้น เข้มข้นขึ้น และหรูหรายิ่งขึ้น
3 เคล็ดลับก่อนปรุงสูตรนี้
1. รับหัวผักกาดขนาดเท่ากัน
ขนาดของหัวผักกาดไม่สำคัญ หากคุณพบว่ามีขนาดเล็กกว่าของฉัน เวลาทำอาหารของคุณก็จะน้อยลง หากคุณได้หัวผักกาดที่ใหญ่กว่า คุณจะต้องอดทนและปรุงอาหารให้นานขึ้นอีกหน่อย
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวผักกาดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อที่มันจะสุกพร้อมกันได้
2. ตัดด้านล่างของหัวผักกาด
โดยการตัดส่วนล่างของหัวผักกาดออก พวกเขาจะยืนตัวตรงในขณะที่เคี่ยวอยู่ นอกจากนี้คุณยังสามารถป้องกันไม่ให้ก้านสุกเกินไป เมื่อคุณเสิร์ฟ หัวผักกาดจะดูดีเมื่อยืนด้วยตัวมันเอง
3. เคี่ยวหัวผักกาดเป็นเวลา 5 นาทีก่อนใส่เครื่องปรุง
ให้หัวผักกาดเริ่มต้นด้วยการเคี่ยวก่อนปรุงรส ด้วยวิธีนี้ หัวผักกาดนุ่มจะดูดซับรสชาติได้เร็วและง่ายขึ้น
เสิร์ฟหัวผักกาดญี่ปุ่นกับซอส Soboro Ankake เป็นเครื่องเคียงในอาหารญี่ปุ่นทั่วไป กับข้าวสวย ปลาย่างหรือผัด ซุปมิโซะ และเครื่องเคียงอีก 1-2 อย่าง คุณจะได้รับประทานอาหารค่ำแบบเรียบง่ายแต่หรูหราพร้อมกลิ่นอายแบบญี่ปุ่นแท้ๆ
สูตรหัวผักกาดญี่ปุ่นแสนอร่อยอื่น ๆ ที่คุณควรลอง
- หัวผักกาดดองกับยูซุ
- หัวผักกาดดองเก๊กฮวย (กิ๊กกะ กะบู)
- ซุปมิโซะผัก
