Simret i dashi-buljong, er japanske kålrot med Soboro Ankake-saus en vinterkomfortmat som fremhever sesongens smaker. Det er en deilig, nærende side som et supplement til det japanske måltidet.
Når været begynner å avkjøles, ser jeg vakre, elfenbenfargede japanske kålrot som vises på mitt lokale bondemarked. Denne kuleformede sesongens grønnsak egner seg til mange klassiske presentasjoner innen japansk hjemmelaget mat, som jeg er veldig spent på å lage mat med. Dagens oppskrift, Japansk kålrot med Soboro Ankakesaus (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か is) er en hjemmekoselig rett som illustrerer en smak av vinteren.
Her ser du et unikt japansk tilberedning der kålroten først blir kokt og deretter servert i en salte kjøttsaus. Retten presenteres som om nepene er forankret i jorden, og minner oss om naturens rikdom. Det er en herlig side som familien min nyter i løpet av denne tiden av året. Jeg håper du også vil prøve!
Hva er japanske kålrot?
Japanske kålrot, også kalt Tokyo kålrot, har en mild, frisk smak, med innslag av nøtteaktige, søte, jordiske smaker. Navngitt Kabu (か ぶ) på japansk, disse er de et hvitt utvalg av japansk kålrot (se alle varianter her).
Kålrotene på golfkulen kan nytes både rå og kokt. Når de serveres rå, kan du ha dem i kule tilbehør. For eksempel i salater med skarp salat. De er også gode syltede.
Når de er kokt eller kokt i suppe eller lapskaus, blir de ømme, smørrike og litt krydret og smaker som et kryss mellom en reddik og kålrot.
Vanligvis selges japanske kålrot med lyse bladgrønnsaker festet på toppen. De er spiselige og næringsrike og kan tilberedes akkurat som alle andre greener. Jeg bruker dem alltid til å lage Furikake riskrydder (bytt daikonbladene med kålrotblader i denne oppskriften) eller bare ha i misosuppe. De skarpe stilkene av kålrot har en skarp tekstur og gir suppen livlig farge.
De blir populære blant lokale produsenter i USA, så du bør kunne finne japanske kålrot på bondens marked, samarbeide eller velge Whole Foods-markeder.
Hva kan jeg erstatte japanske kålrot?
Finner du ikke japanske kålrot lokalt? Ingen bekymringer! Du kan bruke andre kålrot eller daikon-reddiker for å lage denne retten. Imidlertid er de ikke så søte som japanske kålrot, så smaken er litt annerledes.
3 enkle trinn for å lage denne retten
1. Smør kålrot i en velsmakende dashi-buljong
Kålrot smøres forsiktig i en gylden dashi-buljong for å absorbere alle de fantastiske, umamirike smakene.
2. Kok kvernet kylling i en søt soyasaus
Mens du koker kålrot, vil du koke den malte kyllingen i en egen panne. Denne erfarne bakken kyllingrett heter Soboro på japansk, og du kan se denne retten brukes i Soboro Donburi.
Hvis du er vegetarianer eller veganer, kan du hoppe over kyllingen eller bytte den med fast tofu. Hvis du hopper over, kombiner Soboro Seasonings og Slurry sammen og tilsett i buljongen.
3. Sett alt sammen og lag en tykk salte saus
Når kålrotene er ømme, legger du Soboro i dashi-buljongen. Til slutt tilsett oppslemmingen i buljongen, noe som gir en deilig, tykkere, rikere og mer luksuriøs saus.
3 tips før du lager denne oppskriften
1. Få samme kålrot
Størrelsen på kålrot spiller ingen rolle. Hvis du finner mindre enn mine, blir koketiden din mindre. Hvis du får større kålrot, må du være tålmodig og lage mat litt lenger.
Det er imidlertid viktig å velge kålrot av samme størrelse slik at de blir ferdig tilberedt samtidig.
2. Klipp av bunnen av nepene
Ved å kutte bunnen av kålrotene, vil de stå rett mens de blir kokt. I tillegg kan du forhindre at stilkene blir overkokte. Når du serverer, vil kålrot se bra ut å stå alene.
3. Smør kålrot i 5 minutter før du tilsetter krydder
Gi nepene et forsprang ved å putre dem først før krydder. På denne måten vil ømme kålrot absorbere smakene raskere og lettere.
Server denne japanske kålroten med Soboro Ankakesaus som en side i et typisk japansk måltid, med dampet ris, grillet eller pannestekt fisk, misosuppe og 1-2 sideretter til. Du vil ha en enkel, men likevel elegant middag med ekte japansk stil.
Andre deilige japanske nepeoppskrifter du bør prøve
- Syltede kålrot med Yuzu
- Syltede krysantemumroper (Kikka Kabu)
- Vegetabilsk Miso-suppe
