Simret i dashi-bouillon er japanske majroe med Soboro Ankake Sauce en vinterkomfort, der fremhæver sæsonens smag. Det er en lækker, nærende side, der supplerer dit japanske måltid.
Da vejret begynder at afkøle, ser jeg smukke, elfenbenfarvede japanske majroe vises på mit lokale landmændsmarked. Denne kugleformede sæsonbestemte grøntsag egner sig til mange klassiske præsentationer i japansk hjemmelavet madlavning, som jeg er meget begejstret for at lave mad med. Dagens opskrift, japanske majroe med Soboro Ankake Sauce (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か is) er en hjemlig skål, der illustrerer en smag af vinteren.
Her ser du et unikt japansk tilberedning, hvor majroerne først simmeres og derefter serveres i en salig kødsauce. Skålen præsenteres som om, at majroerne er rodfæstet i jorden og minder os om naturens gavmildhed. Det er en dejlig side, som min familie nyder i løbet af denne årstid. Jeg håber, du også vil prøve det!
Hvad er japanske majroe?
Japanske majroe, også kaldet Tokyo majroe, har en mild, frisk smag med antydninger af nøddeagtige, søde, jordiske smag. Navngivet Kabu (か ぶ) på japansk, disse er de en hvid sort af japansk majroe (se alle sorterne her).
Majroer med golfboldstørrelse kan nydes både rå og kogte. Når de serveres rå, kan du indrette dem i kølige sideretter. For eksempel i salater med sprød salat. De er også gode syltede.
Når de simres eller koges i suppe eller gryderet, bliver de ømme, buttery og let krydret og smager som et kryds mellem en radise og majroe.
Typisk sælges japanske majroe med de lyse bladgrøntsager fastgjort ovenpå. De er spiselige og nærende og kan tilberedes ligesom alle andre greener. Jeg bruger dem altid til at fremstille Furikake-riskrydderier (skift daikonbladene ud med majroe i denne opskrift) eller bare tilsæt misosuppe. De skarpe stængler af majroer har en skarp tekstur og tilføjer suppen en levende farve.
De bliver populære blandt lokale avlere i USA, så du bør være i stand til at finde japanske majroe på din landmands marked, co-ops eller vælge Whole Foods markeder.
Hvad kan jeg erstatte japanske majroe?
Kan du ikke finde japanske majroe lokalt? Ingen problemer! Du kan bruge andre majroe eller daikon-radiser til at lave denne ret. De er dog ikke så søde som japanske majroe, så smagen er lidt anderledes.
3 nemme trin til at lave denne parabol
1. Søm majroer i en salig dashi-bouillon
Majroer simmeres forsigtigt i en gylden dashi-bouillon for at absorbere alle de vidunderlige, umami-rige smag.
2. Kog malet kylling i en sød sojasovs
Mens du simrer majroer, tilbereder du jorden kylling i en separat gryde. Denne krydret malet kyllingeskål kaldes Soboro på japansk, og du kan muligvis se denne skål bruges i Soboro Donburi.
Hvis du er vegetar eller veganer, kan du springe kyllingen over eller bytte den med fast tofu. Hvis du springer over, skal du kombinere Soboro-krydderier og gylle sammen og tilføje i bouillon.
3. Sæt alt sammen og lav en tyk salte sauce
Når majroe er møre, tilføjer du Soboro i dashi-bouillon. Til sidst tilsættes gyllen til bouillon, hvilket gør en lækker, tykkere, rigere og mere luksuriøs sauce.
3 tip inden tilberedning af denne opskrift
1. Få næb af samme størrelse
Størrelsen på majroerne betyder ikke noget. Hvis du kan finde mindre end min, bliver din tilberedningstid mindre. Hvis du får større majroe, skal du være tålmodig og koge lidt længere.
Det er dog vigtigt at vælge majroer af samme størrelse, så de bliver færdige med madlavning på samme tid.
2. Skær bunden af majroe af
Ved at afskære bunden af majroerne vil de stå oprejst, mens de simmeres. Plus, du kan forhindre stilke i at blive for kogte. Når du serverer, ser rober sig godt ud alene.
3. Søm majroe i 5 minutter, inden du tilsætter krydderier
Giv majroerne et forspring ved at simre dem først inden krydderier. På denne måde vil ømme majroe absorbere smagene hurtigere og lettere.
Server denne japanske majroe med Soboro Ankake Sauce som en side i et typisk japansk måltid med dampet ris, grillet eller stegt fisk, misosuppe og 1-2 supper til. Du vil have en enkel, men elegant middag med ægte japansk flair.
Andre lækre japanske majsopskrifter, du bør prøve
- Syltede majroe med Yuzu
- Syltede krysantemumroper (Kikka Kabu)
- Vegetabilsk Miso-suppe
