Dashi puljongis hautatud Jaapani kaalikas koos Soboro Ankake kastmega on talvine mugavustoit, mis toob esile hooaja maitsed. See teeb teie Jaapani söögikorra kõrvale maitsva ja toitva külje.
Kui ilm hakkab jahenema, näen oma kohalike talupidajate turul ilmumas ilusaid elevandiluuvärvi jaapani kaalikaid. See kerakujuline hooajaline köögivili sobib paljudele Jaapani koduköögi klassikalistele esitlustele, mille valmistamine on mul väga põnev. Tänane retsept on Jaapani kaalikas Soboro Ankake kastmega (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) on kodune roog, mis illustreerib talvemaitset.
Siin näete unikaalset Jaapani valmistist, kus kaalikaid kõigepealt hautatakse ja seejärel serveeritakse soolases lihakastmes. Roog esitatakse nii, nagu oleks kaalikas juurdunud mulda, meenutades meile looduse heldust. See on veetlev külg, mida mu pere sel aastaajal naudib. Loodan, et prooviksite ka teie!
Mis on Jaapani kaalikas?
Jaapani kaalikal, mida nimetatakse ka Tokyo kaalikaks, on mahe, värske maitse, tunda on pähkleid, magusaid ja maalähedasi maitseid. Jaapani keeles nimega Kabu (か ぶ) on need Jaapani kaalika valge sort (vaadake kõiki sorte siit).
Golfipalli suurust kaalikat saab nautida nii toorelt kui ka keedetult. Toorelt serveerituna võite neid pakkuda lahedates lisades. Näiteks krõbeda salatiga salatites. Nad on ka suurepärased marineeritud.
Hautades või keetes supis või hautises, muutuvad need pehmeks, võiseks ja kergelt vürtsikaks ning maitsevad nagu redise ja kaalika ristand.
Tavaliselt müüakse Jaapani kaalikaid, millele on kinnitatud erksad leherohelised. Need on söödavad ja toitvad ning neid saab valmistada nagu iga teistegi rohelist. Ma kasutan neid alati Furikake riisimaitseainete valmistamiseks (vahetage selles retseptis daikoni lehed kaalika lehtedega) või lisan lihtsalt misosuppi. Naerisrohelise krõbedad varred on karge tekstuuriga ja lisavad supile erksat värvi.
Need on USA kohalike kasvatajate seas populaarseks muutumas, nii et peaksite saama leida Jaapani kaalikaid oma talupidajate turult, ühistutelt või valida Whole Foodsi turge.
Mida saab Jaapani kaalikat asendada?
Kas Jaapani kaalikat kohapealt ei leia? Ära muretse! Selle roa valmistamiseks võite kasutada muid kaalikaid või daikoni rediseid. Kuid need pole nii magusad kui jaapani kaalikad, nii et maitse on veidi erinev.
3 lihtsat sammu selle roa valmistamiseks
1. Hauta kaalikat soolases dashi puljongis
Kaalikaid hautatakse ettevaatlikult kuldses dashi puljongis, et neelata kõik imelised umamisisaldusega maitsed.
2. Küpseta jahvatatud kana magusas sojakastmes
Kaalikaid hautades küpsetaksite jahvatatud kana eraldi pannil. Seda maitsestatud jahvatatud kanarooga nimetatakse jaapani keeles Soboro ja võite näha seda rooga Soboro Donburis.
Kui olete taimetoitlane või vegan, võite kana vahele jätta või selle kindla tofuga vahetada. Kui jätate vahele, ühendage Soboro maitseained ja läga kokku ning lisage puljongisse.
3. Pange kõik kokku ja tehke paks soolane kaste
Kui kaalikas on pehme, lisate Soboro dashi puljongisse. Lõpuks lisage puljongile läga, millest saab maitsvat, paksemat, rikkamat ja luksuslikumat kastet.
3 nõuannet enne selle retsepti küpsetamist
1. Hankige sama suur kaalikas
Kaalika suurus pole oluline. Kui leiate minu omast väiksemaid, on teie toiduvalmistamise aeg väiksem. Kui saate suuremaid kaalikaid, peate olema kannatlik ja küpsetama veidi kauem.
Siiski on oluline valida sarnase suurusega kaalikas, nii et neid valmistatakse samal ajal küpsetades.
2. Lõika kaalika põhi ära
Kaalika põhja ära lõigates tõusevad nad hautamise ajal sirgelt püsti. Lisaks saate vältida varte üleküpsemist. Kui serveerite, näevad kaalikas üksi seistes suurepärased välja.
3. Enne maitseainete lisamist hauta kaalikat 5 minutit
Andke naeris pealaele, hautades neid enne maitsestamist. Nii imavad pehmed kaalikad maitset kiiremini ja hõlpsamalt.
Serveeri seda Jaapani kaalikat koos Soboro Ankake kastmega tavalise Jaapani söögikorra kõrvale koos aurutatud riisi, grillitud või pannil praetud kala, misosupi ja veel 1-2 lisandiga. Teil on lihtne, kuid elegantne õhtusöök tõelise Jaapani hõnguga.
Teised maitsvad Jaapani kaalika retseptid, mida peaksite proovima
- Marineeritud kaalikas Yuzuga
- Marineeritud krüsanteemikaeris (Kikka Kabu)
- Köögivilja Miso supp
