Le rape giapponesi con salsa Soboro Ankake sono cotte nel brodo dashi e sono un comfort food invernale che esalta i sapori della stagione. Fa un lato delizioso e nutriente per completare il tuo pasto giapponese.
Quando il tempo inizia a rinfrescarsi, vedo delle bellissime rape giapponesi color avorio che appaiono al mio mercato locale. Questa verdura di stagione globosa si presta a molte presentazioni classiche della cucina casalinga giapponese, con cui sono davvero entusiasta di cucinare. La ricetta di oggi, le rape giapponesi con salsa Soboro Ankake (かぶのそぼろあんかけ) è un piatto casalingo che illustra un assaggio dell'inverno.
Qui vedrai una preparazione giapponese unica in cui le rape vengono prima bollite e poi servite in un gustoso ragù di carne. Il piatto si presenta come se le rape fossero radicate nel terreno, ricordandoci la generosità della natura. È un lato delizioso che la mia famiglia gode in questo periodo dell'anno. Spero che ci proverai anche tu!
Cosa sono le rape giapponesi?
Le rape giapponesi, chiamate anche rape di Tokyo, hanno un gusto delicato e fresco, con sentori di nocciola, dolci e terrosi. Chiamate Kabu (かぶ) in giapponese, queste sono una varietà bianca di rapa giapponese (vedi tutte le varietà qui).
Le rape grandi come una pallina da golf possono essere gustate sia crude che cotte. Se serviti crudi, si possono accompagnare in freschi contorni. Ad esempio, nelle insalate con lattuga croccante. Sono ottimi anche sott'aceto.
Quando sono cotti a fuoco lento o cotti in una zuppa o in uno stufato, diventano teneri, burrosi e leggermente piccanti e hanno il sapore di un incrocio tra un ravanello e una rapa.
In genere, le rape giapponesi vengono vendute con le foglie verdi brillanti attaccate sopra. Sono commestibili e nutrienti e possono essere preparati come qualsiasi altra verdura. Li uso sempre per preparare i condimenti per il riso Furikake (in questa ricetta scambia le foglie di daikon con foglie di rapa) o semplicemente aggiungo nella zuppa di miso. I gambi croccanti delle cime di rapa hanno una consistenza croccante e aggiungono un colore vibrante alla zuppa.
Stanno diventando popolari tra i coltivatori locali negli Stati Uniti, quindi dovresti essere in grado di trovare le rape giapponesi al mercato del tuo agricoltore, nelle cooperative o nei mercati selezionati di Whole Foods.
Cosa posso sostituire alle rape giapponesi?
Non riesci a trovare le rape giapponesi a livello locale? Nessun problema! Puoi usare altre rape o ravanelli daikon per preparare questo piatto. Tuttavia, non sono dolci come le rape giapponesi, quindi il gusto è leggermente diverso.
3 semplici passaggi per preparare questo piatto
1. Cuocere le rape in un brodo saporito dashi
Le rape vengono fatte bollire dolcemente in un brodo di dashi dorato per assorbire tutti i meravigliosi sapori ricchi di umami.
2. Cuocere il pollo macinato in una salsa di soia dolce
Mentre le rape sobbollire, cuoceresti il pollo macinato in una padella separata. Questo piatto di pollo macinato condito si chiama Soboro in giapponese e potresti vedere questo piatto usato in Soboro Donburi.
Se sei vegetariano o vegano, puoi saltare il pollo o sostituirlo con del tofu sodo. Se salti, unisci i condimenti Soboro e l'impasto liquido e aggiungili al brodo.
3. Metti tutto insieme e fai una salsa densa e saporita
Quando le rape saranno tenere, aggiungete il Soboro al brodo dashi. Infine, aggiungi l'impasto liquido al brodo, che rende una salsa deliziosa, più densa, più ricca e più lussuosa.
3 consigli prima di cucinare questa ricetta
1. Ottieni rape della stessa dimensione
La dimensione delle rape non ha importanza. Se riesci a trovarne di più piccole delle mie, il tempo di cottura sarà inferiore. Se ottieni rape più grandi, dovrai essere paziente e cuocere un po' più a lungo.
Tuttavia, è importante scegliere rape di dimensioni simili in modo che possano cuocere contemporaneamente.
2. Tagliare il fondo delle rape
Tagliando il fondo delle rape, rimarranno dritte durante la cottura a fuoco lento. Inoltre, puoi evitare che i gambi si cuociano troppo. Quando servi, le rape staranno benissimo da sole.
3. Fate sobbollire le rape per 5 minuti prima di aggiungere i condimenti
Dai alle rape un vantaggio facendole bollire prima di condirle. In questo modo, le rape tenere assorbiranno i sapori più velocemente e più facilmente.
Servire questa rapa giapponese con salsa Soboro Ankake come contorno in un tipico pasto giapponese, con riso al vapore, pesce alla griglia o saltato in padella, zuppa di miso e altri 1-2 contorni. Avresti una cena semplice ma elegante con un vero tocco giapponese.
Altre deliziose ricette di rape giapponesi che dovresti provare
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