Gotowana na wolnym ogniu w bulionie dashi japońska rzepa z sosem Soboro Ankake to zimowa pociecha, która podkreśla smaki sezonu. Jest pysznym, odżywczym dodatkiem do japońskiego posiłku.
Gdy pogoda zaczyna się ochładzać, widzę piękną japońską rzepę w kolorze kości słoniowej, która pojawia się na moim lokalnym targu. To kuliste sezonowe warzywo nadaje się do wielu klasycznych prezentacji w japońskiej kuchni domowej, z którymi bardzo chętnie gotuję. Dzisiejszy przepis, Japońska Rzepa z Sosem Soboro Ankake (かぶのそぼろあんかけ) to domowe danie, które ilustruje smak zimy.
Tutaj zobaczysz wyjątkowy japoński preparat, w którym rzepa jest najpierw gotowana na wolnym ogniu, a następnie podawana w pikantnym sosie mięsnym. Danie przedstawia się tak, jakby rzepa była zakorzeniona w ziemi, przypominając nam o dobrodziejstwach natury. To wspaniała strona, którą moja rodzina cieszy się o tej porze roku. Mam nadzieję, że Ty też spróbujesz!
Co to jest japońska rzepa?
Rzepa japońska, zwana także rzepą Tokyo, ma łagodny, świeży smak z nutą orzechowych, słodkich, ziemistych smaków. Nazwana Kabu (かぶ) po japońsku, jest to biała odmiana japońskiej rzepy (zobacz wszystkie odmiany tutaj).
Rzepa wielkości piłki golfowej może być spożywana zarówno na surowo, jak i gotowana. Podawane na surowo można je dodać do fajnych dodatków. Na przykład w sałatkach z chrupiącą sałatą. Są również świetnie marynowane.
Po ugotowaniu lub ugotowaniu w zupie lub gulaszu stają się delikatne, maślane, lekko pikantne i smakują jak skrzyżowanie rzodkiewki i rzepy.
Zazwyczaj japońska rzepa jest sprzedawana z jasną, liściastą zielenią na wierzchu. Są jadalne i pożywne i można je przygotować tak jak inne warzywa. Zawsze używam ich do robienia przypraw do ryżu Furikake (w tym przepisie zamień liście daikon na liście rzepy) lub po prostu dodaję zupę miso. Chrupiące łodygi rzepy mają chrupiącą konsystencję i nadają zupie żywy kolor.
Stają się popularne wśród lokalnych hodowców w Stanach Zjednoczonych, więc powinieneś być w stanie znaleźć japońską rzepę na targu rolniczym, w spółdzielniach lub na wybranych rynkach Whole Foods.
Co mogę zastąpić japońską rzepą?
Nie możesz znaleźć lokalnej rzepy japońskiej? Bez obaw! Do przygotowania tego dania można użyć innej rzepy lub rzodkiewki daikon. Nie są jednak tak słodkie jak japońska rzepa, więc smak jest nieco inny.
3 proste kroki, aby zrobić to danie
1. Dusić rzepę w pikantnym bulionie dashi
Rzepa jest delikatnie duszona w złocistym bulionie dashi, aby wchłonąć wszystkie wspaniałe, bogate w umami smaki.
2. Ugotuj mielonego kurczaka w słodkim sosie sojowym
Gotując na wolnym ogniu rzepę, ugotujesz mielonego kurczaka na osobnej patelni. To przyprawione danie z mielonego kurczaka nazywa się po japońsku Soboro i możesz zobaczyć to danie używane w Soboro Donburi .
Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, możesz pominąć kurczaka lub zamienić go na twarde tofu. Jeśli pominiesz, połącz przyprawy Soboro i gnojowicę razem i dodaj do bulionu.
3. Złóż wszystko razem i zrób gęsty pikantny sos
Gdy rzepa zmięknie, do bulionu dashi dodaje się Soboro. Na koniec dodaj zawiesinę do bulionu, dzięki czemu uzyskasz pyszny, gęstszy, bogatszy i bardziej luksusowy sos.
3 wskazówki przed gotowaniem tego przepisu
1. Zdobądź rzepę tej samej wielkości
Wielkość rzepy nie ma znaczenia. Jeśli znajdziesz mniejsze niż moje, czas gotowania będzie krótszy. Jeśli dostaniesz większą rzepę, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość i gotować trochę dłużej.
Jednak ważne jest, aby wybrać rzepę o podobnej wielkości, aby w tym samym czasie gotowały się.
2. Odetnij spód rzepy
Odcinając spód rzepy, będą one stać prosto podczas gotowania. Dodatkowo możesz zapobiec rozgotowaniu łodyg. Podczas serwowania rzepa będzie wyglądać świetnie samodzielnie.
3. Dusić rzepę przez 5 minut przed dodaniem przypraw
Daj rzepie przewagę, gotując ją na wolnym ogniu przed doprawieniem. W ten sposób delikatna rzepa szybciej i łatwiej wchłonie smaki.
Podawaj tę japońską rzepę z sosem Soboro Ankake jako dodatek do typowego japońskiego posiłku, z ryżem na parze, grillowaną lub smażoną rybą, zupą miso i 1-2 dodatkowymi dodatkami. Zjesz prostą, ale elegancką kolację w prawdziwie japońskim stylu.
Inne pyszne przepisy na japońską rzepę, które powinieneś wypróbować
- Marynowana Rzepa z Yuzu
- Marynowana Rzepa Chryzantemowa (Kikka Kabu)
- Zupa Miso Warzywna
