Mijotés dans un bouillon dashi, les navets japonais à la sauce Soboro Ankake sont un aliment réconfortant d'hiver qui met en valeur les saveurs de la saison. Il constitue un accompagnement délicieux et nourrissant pour compléter votre repas japonais.
Alors que le temps commence à se refroidir, je vois de beaux navets japonais de couleur ivoire apparaître sur mon marché de producteurs locaux. Ce légume de saison globulaire se prête à de nombreuses présentations classiques de la cuisine maison japonaise, avec laquelle je suis vraiment ravi de cuisiner. La recette du jour, les navets japonais à la sauce Soboro Ankake (かぶのそぼろあんかけ) est un plat familial qui illustre un avant-goût de l'hiver.
Ici, vous verrez une préparation japonaise unique où les navets sont d'abord mijotés puis servis dans une sauce à la viande savoureuse. Le plat est présenté comme si les navets étaient enracinés dans le sol, nous rappelant la générosité de la nature. C'est un côté délicieux que ma famille apprécie pendant cette période de l'année. J'espère que tu essaieras aussi !
Que sont les navets japonais ?
Les navets japonais, également appelés navets de Tokyo, ont un goût doux et frais, avec des notes de saveurs de noisette, sucrées et terreuses. Nommé Kabu (かぶ) en japonais, il s'agit d'une variété blanche de navet japonais (voir toutes les variétés ici).
Les navets de la taille d'une balle de golf se dégustent aussi bien crus que cuits. Lorsqu'ils sont servis crus, vous pouvez les mettre dans des plats d'accompagnement frais. Par exemple, dans les salades avec de la laitue croquante. Ils sont également excellents marinés.
Lorsqu'ils sont mijotés ou cuits dans une soupe ou un ragoût, ils deviennent tendres, beurrés et légèrement épicés et ont le goût d'un croisement entre un radis et un navet.
En règle générale, les navets japonais sont vendus avec les verts feuillus brillants attachés sur le dessus. Ils sont comestibles et nutritifs et peuvent être préparés comme tous les autres légumes verts. Je les utilise toujours pour faire des assaisonnements pour riz Furikake (échangez les feuilles de daikon avec des feuilles de navet dans cette recette) ou ajoutez simplement dans la soupe miso. Les tiges croustillantes des feuilles de navet ont une texture croustillante et ajoutent une couleur vibrante à la soupe.
Ils deviennent populaires auprès des producteurs locaux aux États-Unis, vous devriez donc pouvoir trouver des navets japonais sur votre marché fermier, dans vos coopératives ou sur certains marchés Whole Foods.
Par quoi puis-je remplacer les navets japonais ?
Vous ne trouvez pas de navets japonais localement ? Pas de soucis! Vous pouvez utiliser d'autres navets ou radis daikon pour réaliser ce plat. Cependant, ils ne sont pas aussi sucrés que les navets japonais, leur goût est donc légèrement différent.
3 étapes faciles pour préparer ce plat
1. Faire mijoter des navets dans un bouillon dashi salé
Les navets sont doucement mijotés dans un bouillon dashi doré pour absorber toutes les merveilleuses saveurs riches en umami.
2. Cuire le poulet haché dans une sauce soja sucrée
Pendant que vous faites mijoter les navets, vous feriez cuire le poulet haché dans une casserole séparée. Ce plat de poulet haché assaisonné est appelé Soboro en japonais, et vous pouvez voir ce plat utilisé dans Soboro Donburi.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez sauter le poulet ou l'échanger avec du tofu ferme. Si vous sautez, combinez les assaisonnements Soboro et le lisier ensemble et ajoutez-les au bouillon.
3. Assemblez le tout et faites une sauce savoureuse épaisse
Lorsque les navets sont tendres, vous ajoutez le Soboro dans le bouillon dashi. Enfin, ajoutez la suspension au bouillon, ce qui donne une sauce délicieuse, plus épaisse, plus riche et plus luxueuse.
3 conseils avant de cuisiner cette recette
1. Obtenez des navets de la même taille
La taille des navets n'a pas d'importance. Si vous pouvez en trouver des plus petits que le mien, votre temps de cuisson sera moindre. Si vous obtenez des navets plus gros, vous devrez être patient et cuire un peu plus longtemps.
Cependant, il est important de choisir des navets de taille similaire pour qu'ils cuisent en même temps.
2. Coupez le bas des navets
En coupant le bas des navets, ils se tiendront droits en mijotant. De plus, vous pouvez éviter que les tiges ne soient trop cuites. Au moment de servir, les navets auront fière allure tout seuls.
3. Laisser mijoter les navets pendant 5 minutes avant d'ajouter les assaisonnements
Donnez une longueur d'avance aux navets en les faisant mijoter avant de les assaisonner. De cette façon, les navets tendres absorberont les saveurs plus rapidement et plus facilement.
Servez ce navet japonais avec de la sauce Soboro Ankake en accompagnement d'un repas japonais typique, avec du riz vapeur, du poisson grillé ou poêlé, de la soupe miso et 1 à 2 autres plats d'accompagnement. Vous auriez un dîner simple mais élégant avec une vraie touche japonaise.
Autres délicieuses recettes de navet japonais à essayer
- Navets marinés au Yuzu
- Navets chrysanthèmes marinés (Kikka Kabu)
- Soupe miso aux légumes
