Japonské tuříny s omáčkou Soboro Ankake, které se vaří v dashi vývaru, jsou zimní komfortní jídlo, které zdůrazňuje chuť sezóny. Je to lahodná a výživná stránka, která doplní vaše japonské jídlo.
Jak se počasí začíná ochladit, vidím na mých místních farmářských trzích krásné japonské slonovinové tuříny. Tato kulovitá sezónní zelenina se hodí k mnoha klasickým prezentacím v japonské domácí kuchyni, se kterou jsem opravdu nadšený. Dnešní recept, Japonská tuřín se omáčkou Soboro Ankake (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) je domácí pokrm, který ilustruje chuť zimy.
Zde uvidíte jedinečnou japonskou přípravu, kde se tuřín nejprve vaří a poté podává v pikantní masové omáčce. Jídlo je prezentováno, jako kdyby tuřín byl zakořeněn v půdě, což nám připomíná bohatství přírody. Je to nádherná stránka, kterou si moje rodina v tomto ročním období užívá. Doufám, že to zkusíte také!
Co jsou japonské tuříny?
Japonské tuříny, nazývané také tokijské, mají jemnou, svěží chuť s náznaky ořechových, sladkých, zemitých chutí. V japonštině se jmenuje Kabu (か ぶ) a jedná se o bílou odrůdu tuřínu japonského (všechny odrůdy najdete zde).
Tuřín o velikosti golfového míčku si můžete vychutnat jak surový, tak vařený. Když se podávají syrové, můžete je uvést do chladných příloh. Například v salátech s křupavým salátem. Jsou také skvěle nakládané.
Když se vaří nebo vaří v polévce nebo dušeném masu, stávají se něžnými, máslovými a mírně kořeněnými a chutnají jako kříženec ředkvičky a tuřínu.
Typicky se japonské tuřín prodává s jasně zelenými listy připojenými nahoře. Jsou jedlé a výživné a lze je připravit jako kteroukoli jinou zelenou. Vždy je používám k přípravě rýžových koření Furikake (v tomto receptu vyměním listy daikonu s listy tuřínu) nebo jednoduše přidám polévku miso. Ostré stonky vodnice mají ostrou strukturu a dodávají polévce zářivou barvu.
Stávají se oblíbenými u místních pěstitelů v USA, takže byste měli být schopni najít japonskou tuřín na trhu vašeho farmáře, v družstvech nebo na trzích Whole Foods.
Co mohu nahradit japonskou tuřín?
Nemůžete místně najít tuřín japonský? Bez obav! K přípravě tohoto jídla můžete použít jiné tuříny nebo ředkvičky daikon. Nejsou však tak sladké jako japonské tuříny, takže chuť je mírně odlišná.
3 snadné kroky k přípravě tohoto jídla
1. Vařte tuřín ve slaném dashi vývaru
Tuřín se jemně vaří ve zlatém dashi vývaru, aby absorboval všechny úžasné příchutě bohaté na umami.
2. Mleté kuře vařte ve sladké sójové omáčce
Při vaření tuřín byste vařili mleté kuře na samostatné pánvi. Toto kořeněné mleté kuřecí jídlo se v japonštině nazývá Soboro a toto jídlo můžete vidět v Soboro Donburi.
Pokud jste vegetariáni nebo vegani, můžete kuře přeskočit nebo ho vyměnit za pevné tofu. Pokud vynecháte, zkombinujte koření Soboro a Kaši dohromady a přidejte do vývaru.
3. Dejte vše dohromady a připravte hustou slanou omáčku
Když jsou tuříny jemné, přidáte Soboro do vývaru dashi. Nakonec přidejte kaši do vývaru, což vytváří lahodnou, silnější, bohatší a luxusnější omáčku.
3 tipy před vařením tohoto receptu
1. Získejte tuřín stejné velikosti
Na velikosti tuřínu nezáleží. Pokud najdete menší než moje, bude doba vaření kratší. Pokud získáte větší tuřín, budete muset být trpěliví a vařit o něco déle.
Je však důležité zvolit tuřín podobné velikosti, aby se vařilo současně.
2. Odřízněte spodní část tuřínu
Odříznutím spodní části tuřín se při vaření dají vstát rovně. Navíc můžete zabránit přehřátí stonků. Když podáváte, tuřín bude vypadat skvěle, když stojí sám.
3. Před přidáním koření dusíme tuřín po dobu 5 minut
Dejte tuřín náskok tím, že je nejprve okoreníte a poté dochuťte. Takto jemná tuřín absorbuje chuť rychleji a snadněji.
Podávejte tuto japonskou tuřín s omáčkou Soboro Ankake jako přílohu typického japonského jídla, s dušenou rýží, grilovanou nebo smaženou rybou, miso polévkou a 1-2 dalšími přílohami. Dali byste si jednoduchou, ale elegantní večeři se skutečným japonským vkusem.
Další lahodné japonské recepty z tuřínu, které byste měli vyzkoušet
- Nakládané vodnice s Yuzu
- Nakládané řepy chryzantémy (Kikka Kabu)
- Zeleninová miso polévka
