Cocido a fuego lento en caldo dashi, los nabos japoneses con salsa Soboro Ankake es un alimento reconfortante de invierno que resalta los sabores de la temporada. Tiene un lado delicioso y nutritivo para complementar su comida japonesa.
A medida que el clima comienza a refrescar, veo hermosos nabos japoneses de color marfil que aparecen en el mercado de agricultores de mi localidad. Esta verdura de temporada globular se presta a muchas presentaciones clásicas en la cocina casera japonesa, con la que estoy realmente emocionado de cocinar. La receta de hoy, nabos japoneses con salsa Soboro Ankake (か ぶ の そ ぼ ろ あ ん か け) es un plato hogareño que ilustra el sabor del invierno.
Aquí, verá una preparación japonesa única donde los nabos primero se cuecen a fuego lento y luego se sirven en una salsa de carne salada. El plato se presenta como si los nabos estuvieran arraigados en el suelo, recordándonos la generosidad de la naturaleza. Es un lado delicioso del que disfruta mi familia durante esta época del año. ¡Espero que también lo pruebes!
¿Qué son los nabos japoneses?
Los nabos japoneses, también llamados nabos de Tokio, tienen un sabor fresco y suave, con toques de nueces, sabores dulces y terrosos. Llamados Kabu (か ぶ) en japonés, estos son una variedad blanca de nabo japonés (vea todas las variedades aquí).
Los nabos del tamaño de una pelota de golf se pueden disfrutar tanto crudos como cocidos. Cuando se sirven crudos, puedes incluirlos en guarniciones frías. Por ejemplo, en ensaladas con lechuga crujiente. También son excelentes en escabeche.
Cuando se cuecen a fuego lento o se cocinan en sopa o estofado, se vuelven tiernos, mantecosos y ligeramente picantes y saben como un cruce entre un rábano y un nabo.
Por lo general, los nabos japoneses se venden con las hojas verdes brillantes adheridas en la parte superior. Son comestibles y nutritivos y se pueden preparar como cualquier otra verdura. Siempre los uso para hacer condimentos de arroz Furikake (intercambie las hojas de daikon con hojas de nabo en esta receta) o simplemente agregue sopa de miso. Los tallos crujientes de las hojas de nabo tienen una textura crujiente y agregan un color vibrante a la sopa.
Se están volviendo populares entre los productores locales en los EE. UU., Por lo que debería poder encontrar nabos japoneses en el mercado de agricultores, cooperativas o mercados selectos de Whole Foods.
¿Qué puedo sustituir por los nabos japoneses?
¿No puede encontrar nabos japoneses localmente? ¡No te preocupes! Puedes usar otros nabos o rábanos daikon para hacer este plato. Sin embargo, no son tan dulces como los nabos japoneses, por lo que el sabor es ligeramente diferente.
3 sencillos pasos para hacer este plato
1. Cocine a fuego lento los nabos en un sabroso caldo dashi.
Los nabos se cuecen a fuego lento en un caldo dashi dorado para absorber todos los maravillosos sabores ricos en umami.
2. Cocine el pollo molido en salsa de soja dulce.
Mientras hierve a fuego lento los nabos, cocinaría el pollo molido en una sartén separada. Este plato de pollo molido sazonado se llama Soboro en japonés, y es posible que vea este plato utilizado en Soboro Donburi.
Si eres vegetariano o vegano, puedes omitir el pollo o cambiarlo por tofu firme. Si omite, combine los condimentos Soboro y la lechada y agregue al caldo.
3. Ponga todo junto y haga una salsa espesa y sabrosa
Cuando los nabos estén tiernos, agrega el Soboro al caldo dashi. Finalmente, agregue la lechada al caldo, lo que hace una salsa deliciosa, más espesa, más rica y más lujosa.
3 consejos antes de cocinar esta receta
1. Consigue nabos del mismo tamaño.
No importa el tamaño de los nabos. Si puedes encontrar unos más pequeños que los míos, tu tiempo de cocción será menor. Si obtiene nabos más grandes, deberá tener paciencia y cocinar un poco más.
Sin embargo, es importante elegir nabos de tamaño similar para que se terminen de cocinar al mismo tiempo.
2. Corta la parte inferior de los nabos.
Al cortar la parte inferior de los nabos, se mantendrán erguidos mientras se cuecen a fuego lento. Además, puede evitar que los tallos se cocinen demasiado. Cuando sirva, los nabos se verán muy bien por sí solos.
3. Cocine a fuego lento los nabos durante 5 minutos antes de agregar los condimentos.
Dale una ventaja a los nabos hirviéndolos a fuego lento antes de sazonarlos. De esta manera, los nabos tiernos absorberán los sabores más rápido y más fácilmente.
Sirve este nabo japonés con salsa Soboro Ankake como acompañamiento en una comida típica japonesa, con arroz al vapor, pescado a la parrilla o frito, sopa de miso y 1-2 guarniciones más. Tendría una cena simple pero elegante con verdadero estilo japonés.
Otras deliciosas recetas japonesas de nabo que debes probar
- Nabos en escabeche con Yuzu
- Nabos de crisantemo en escabeche (Kikka Kabu)
- Sopa de miso de verduras
