Daging lembu adalah daging anak lembu tenusu, yang citarasanya tiada apa-apa selain susu ibu. Daging inilah yang dianggap paling berharga, berkhasiat dan sangat lazat.
Selalunya, daging lembu diperoleh daripada lembu tenusu jantan, walaupun rasa dan struktur daging betina adalah sama. Ini dilakukan untuk alasan yang mudah: seekor lembu tenusu akan dapat menanggung dan melahirkan anak lembu lain (atau beberapa).
Jadi mengapa daging lembu baik dan patutkah anda berhenti untuk memperkenalkan potongan lembut ke dalam diet harian anda?
Ciri-ciri berfaedah
Daging lembu mengandungi vitamin, asid amino dan nutrien lain yang berguna. Malah rawatan haba tidak menjejaskan komposisi kimia daging dan tubuh manusia menerima bahan dalam bentuk utamanya. Apakah yang membezakan daging lembu daripada daging lain? Daging anak lembu muda mengandungi ekstraktif. Mereka tidak diisi dengan komponen pemakanan dan tidak membawa nilai tenaga. Bahan ekstraktif merangsang rembesan jus pencernaan, menjadikan proses pencernaan lebih cepat dan lebih mudah untuk organ.
- Ciri-ciri berfaedah
- Komposisi kimia
- Kegunaan memasak
- Bagaimana untuk memilih produk yang betul
- Cara menyimpan produk dengan betul
Nisbah tenaga dan nilai pemakanan produk adalah berita baik. Potongan daging lembu mengandungi jumlah minimum lemak dan tisu penghubung. Itulah sebabnya mereka yang sedang menurunkan berat badan dan atlet harus memberi perhatian kepada daging lembu, dan bukan ayam atau daging lembu.
Ramuan ini mempunyai indeks glisemik yang rendah, jadi tidak perlu takut untuk lonjakan tajam dalam glukosa darah (kecuali, sudah tentu, anda makan daging dengan coklat). Daging tenusu menguatkan membran mukus organ, membina membran sel, meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan saraf. Ia adalah daging lembu yang dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak kecil dan orang tua yang sukar untuk menyerap makanan "berat".
Daging mengandungi kepekatan minimum kolesterol berbanding daging lembu atau kambing yang sama. Selain itu, gelatin ditemui dalam daging, yang merangsang pembekuan darah. Doktor mengesyorkan daging tenusu untuk pesakit hipertensi, pesakit kencing manis, orang yang mengalami anemia, penyakit jantung dan saluran darah. Para saintis telah membuktikan bahawa daging melindungi tubuh daripada urolithiasis, serangan jantung, kerosakan pada tulang, sistem otot dan juga patologi berjangkit / bakteriologi. 500-1000 gram setiap minggu akan mencukupi untuk faedah ketara dan "membantu" status kesihatan semasa.
Komposisi kimia
| Kandungan kalori | 97 kcal |
| tupai | 19,7 g |
| Lemak | 2 g |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| air | 77.3 g |
| Abu | 1 g |
| Tiamin (B1) | 0.14 |
| Riboflavin (B2) | 0.23 |
| Niasin (B3) | 5.8 |
| Kolin (B4) | 105 |
| Asid pantotenat (B5) | 0.95 |
| Pyridoxine (B6) | 0.38 |
| Asid folik (B9) | 0.0058 |
| Cobalamin (B12) | 0.021 |
| Tokoferol (E) | 0.2 |
| Biotin (H) | 0.005 |
| Asid nikotinik (PP) | 9.9 |
| Makronutrien | |
|---|---|
| Kalium (K) | 345 |
| Kalsium (Ca) | 12 |
| Magnesium (Mg) | 24 |
| Natrium (Na) | 108 |
| Sulfur (S) | 213 |
| Fosforus (P) | 206 |
| Klorin (Cl) | 72 |
| Unsur surih | |
| Besi (Fe) | 2900 |
| Iodin (I) | 2.7 |
| Kobalt (Co) | 5 |
| Mangan (Mn) | 33.9 |
| Kuprum (Cu) | 228 |
| Nikel (Ni) | 1.3 |
| Fluorin (F) | 88 |
| Zink (Zn) | 3.17 |
Kegunaan memasak
Dalam amalan masakan, senarai potongan daging lembu yang paling berharga dan berfungsi telah dibentuk. Dari sudut masakan, daging adalah bahan yang serba boleh. Ia boleh tertakluk kepada sebarang jenis rawatan haba, dan rasa daging lembu serasi dengan hampir semua produk makanan.
Pinggang
Selalunya, pinggang dijual pada tulang. Ini adalah salah satu potongan yang paling lembut dan berair yang boleh dimasak dalam beberapa minit. Cef jenama mengesyorkan memanggang pinggang. Malah seorang pemula akan mendapat daging sedemikian, jadi anda tidak perlu risau tentang wang yang dibuang ke angin. Perap daging lembu dalam rempah / herba, biarkan bau dan rasa meresap, kemudian berhati-hati letakkan pinggang pada rak dawai dan goreng pada setiap sisi. Potong potong menjadi stik bahagian, hidangkan bersama lauk kegemaran anda.
Tulang medula
Tulang otak anak lembu adalah salah satu bahan terpenting di St. John. Tetapi tidak perlu mengehadkan diri anda kepada hanya satu salad. Sumsum boleh digunakan untuk menyediakan sup daging yang kaya, perasa untuk sos, hidangan goreng, atau menggunakannya sebagai asas untuk risotto sayuran.
Tepi anak lembu
Ini adalah daging yang dipotong dari belakang tulang rusuk. Sebenarnya, rim adalah bahagian belakang pinggang (sangat juicy dan sedap). Tepi daging lembu sesuai untuk stik, barbeku atau panggang ketuhar klasik di atas kusyen sayur-sayuran.
Ham
Daging diperolehi dari bahagian belakang atau hadapan kaki betis. Ia boleh dibakar keseluruhan, digoreng dalam rempah, atau direbus. Tetapi kaedah rujukan untuk memproses ham adalah merokok (sejuk dan panas).
Bahasa
Lidah anak lembu lebih lembut dan kecil molek berbanding lidah lembu. Bahan mesti direbus selama 1 jam dalam air masin dengan api perlahan. Kulit lidah anak lembu dikeluarkan dengan sedikit pergerakan tangan, dan bukan dengan usaha yang menyakitkan (seperti yang berlaku dengan daging lembu). Cara terpantas dan termudah untuk membersihkan lidah adalah dengan merebus lidah selama 60 minit, kemudian segera rendamkannya ke dalam bekas berisi ais. Filem itu akan terkelupas dengan sendirinya; anda hanya perlu mencungkilnya dengan pisau dan mengeluarkannya dari permukaan.
Tenderloin
Bahagian maskara yang paling biasa digunakan ialah tenderloin. Ia digoreng, diperap untuk shashlik, diletakkan di atas rebusan, gulai atau potongan daging. Mana-mana kaedah rawatan haba adalah sesuai, sama seperti rempah. Daging lembu mempunyai sifat unik untuk digabungkan secara harmoni dengan semua produk makanan. Oleh itu, jangan ragu untuk bereksperimen dan jangan takut akan kegagalan.
Tulang
Chef yang berpengalaman mengesyorkan membakar tulang, dan kemudian mendidih sup yang kaya dan sangat lazat berdasarkannya. Resipi cepat: Letakkan tulang dan sayur-sayuran dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 60-70 minit. Sebaik sahaja tulang menjadi coklat, keluarkan bekas yang mengandungi bahan-bahan. Letakkan tulang di atas tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Masak sup yang sangat baik berdasarkan tulang yang disediakan. Amaran: ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 3 jam untuk memasak tulang, tetapi hasilnya berbaloi dengan usaha dan masa yang dihabiskan.
Otak
Otak daging lembu diharamkan di seluruh Kesatuan Eropah kerana kemungkinan penyakit lembu gila. Pada masa yang sama, otak anak lembu dijual di setiap kaunter kedua kedua-dua pasar raya rantaian besar dan penjual daging persendirian kecil. Otak boleh tertakluk kepada semua jenis rawatan haba, letakkan pada daging cincang atau sediakan inti yang luar biasa untuk pai masin.
Buah pinggang
Tunas mempunyai struktur halus yang tidak dijangka dan rasa yang menyenangkan dan tidak mengganggu. Mereka boleh dibakar atau digoreng. Pilihan terbaik ialah membuat panggang dengan pinggang, tenderloin, dan buah pinggang. Potongan sejuk akan mencipta rasa yang menakjubkan yang pasti akan menarik perhatian semua orang dan akan menjadi sebab yang bagus untuk menganjurkan majlis makan malam di rumah.
Shin
Dalam bahasa Rusia, terdapat sebutan khusus untuk kaki bawah - "kepala betis". Biasanya potongan dijual dan bukannya tulang, yang meningkatkan julat carian dan pilihan masakan. Batang drum sesuai untuk hidangan utama dan snek. Gabungkan daging dengan sayur-sayuran bermusim dan wain yang baik.
Hati
Hati haiwan yang berbeza (walaupun dalam keluarga yang sama) mempunyai rasa yang sangat berbeza. Hati anak lembu adalah lembut dan halus dan oleh itu perlu dikendalikan dengan sewajarnya. Potongan hati yang ringan boleh dipanggang, dibakar, direbus, direbus untuk mengisi pate atau pai. Berhati-hati dengan rempah-rempah supaya tidak mengatasi rasa susu yang unik dan merosakkan hidangan.
Skapula
Bilah bahu adalah potongan terbaik untuk daging cincang, sosej buatan sendiri, tumis atau rebusan. Bahunya cukup pejal untuk merebus dan memanggang. Cef jenama mengesyorkan menggunakan sudu untuk gulai, rebusan daging dan fricassee adalah item yang mesti ada dalam senarai masakan.
Kaki
Potongan ini mengandungi kepekatan tinggi gelatin sayuran. Kaki sesuai untuk daging jeli atau sup pekat. Jika anda tidak mandi dengan hidangan pembuka selera tertentu atau hidangan pertama, kemudian goreng seluruh kaki atau rebus potongan cincang dengan sayur-sayuran.
Bagaimana untuk memilih produk yang betul
Klasifikasi varieti daging lembu tidak berbeza dengan daging lembu. Potongan yang paling berharga dianggap sebagai sirloin / rusuk, paha dan pantat. Gred kedua: daging di bahagian tepi dan potong leher. Gred ketiga: shank dan shanks.
Apabila memilih daging, anda perlu memberi tumpuan kepada 3 ciri utama:
- warna;
- bau;
- struktur.
Adalah lebih baik untuk membeli daging daripada pembekal yang dipercayai yang menternak dan menyembelih ternakan sendiri. Tetapi penjual daging yang dipercayai adalah tiket loteri yang jarang berlaku, jadi kebanyakannya perlu mencari daging lembu yang berkualiti di pasar atau di pasar raya rantaian.
Berbau
Bau susu segar yang berasal dari daging bukanlah ciptaan pengilang, tetapi fakta yang tidak dapat dinafikan. Anak lembu tidak mempunyai masa untuk merasai apa-apa selain susu ibu, jadi daging, sendi otot dan tulang benar-benar tepu dengan aroma susu yang menyenangkan. Sekiranya tidak mungkin untuk menilai bau potongan (contohnya, jika daging dibungkus di pasar raya), maka teliti maklumat pada label. Pengguna mesti diberikan maklumat tentang masa dan tarikh penyembelihan. Mulakan dari tarikh pada pakej dan pilih potongan yang paling berharga dan "cantik".
Warna
Semua potongan daging lembu berwarna merah terang. Lapisan lemak hendaklah seputih salji. Sekiranya daging berwarna merah yang indah, tetapi uratnya menjadi kuning, maka buang produk itu. Lapisan lemak menjadi gelap dengan usia dan penyimpanan jangka panjang. Naungan daging hendaklah seragam dan seragam sepanjang pemotongan. Noda, coretan, lelasan menunjukkan keadaan penyimpanan yang tidak betul atau masalah pengangkutan.
Ingat: lebih ringan daging, lebih muda haiwan itu pada masa penyembelihan.
Struktur
Ujian ketegasan daging klasik juga sesuai untuk daging lembu. Cucuk perlahan ke permukaan daging dengan jari anda. Sekiranya potongan cepat kembali ke kedudukan asalnya, maka semuanya teratur dan kesegaran daging disahkan. Sekiranya struktur daging yang longgar masih tidak dapat mengisi lesung pipit yang terbentuk, maka enggan membeli. Daging, kemungkinan besar, telah lama berada di rak dan tidak mendapat permintaan yang tinggi. Struktur longgar juga menunjukkan kehadiran bahan tambahan kimia dan antibiotik untuk merangsang pertumbuhan.
Cara menyimpan produk dengan betul
| ° C | Tempoh pelaksanaan |
|---|---|
| 0 hingga +1 | 3 hari |
| +1 hingga +2 | 2 hari |
| +1 hingga +4 | 1 hari |
| Suhu bilik | pukul 8 |
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
- Penyakit "pejabat" yang paling biasa
- Adakah vodka membunuh coronavirus
- Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?
Anda boleh menyimpan daging lembu segar dalam petak peti sejuk standard selama tidak lebih daripada 3 hari. Sekiranya permukaan daging menjadi melekit dalam masa kurang dari 3 hari, maka produk itu pada mulanya tidak berkualiti, dan pembekal berbohong sedikit tentang usia sebenar anak lembu.
Menyimpan daging boleh menjadi sukar kerana kandungan lembapan daging lembu adalah tinggi. Di satu pihak, kelembapan memanjangkan tempoh pelaksanaan, sebaliknya, ia mencipta filem yang tidak menyenangkan yang mudah dikelirukan dengan reput.
Daging lembu, tidak kira berapa lama anda merancang untuk menyediakan hidangan daripadanya, mesti dibalut dengan kain atau kerajang, dan hanya kemudian dalam plastik. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan jumlah maksimum kelembapan di dalam daging dan "menolak" proses pereputan. Daging lembu disimpan dalam kain / kerajang di dalam peti sejuk beku dan petak sejuk standard. Cara yang lebih canggih ialah menyimpan potongan di dalam air. Pilih bekas mengikut saiz daging, tuangkan air ais ke dalamnya dan hantar ke peti sejuk.
Jangan basuh daging lembu sebelum disejukkan. Cecair tambahan boleh merangsang pengeluaran jus dan penyejatan cepat lembapan.
Daging beku hendaklah digunakan sejurus selepas penyahbekuan. Pembekuan semula daging lembu adalah dilarang: mikroorganisma patogen boleh berkembang dalam daging, dan potongan itu sendiri akan menjadi kering, tawar dan kurang elastik.