Ang veal ay ang karne ng mga pagawaan ng gatas, na ang panlasa ay walang naramdaman kundi ang gatas ng ina. Ito ang karne na itinuturing na pinakamahalaga, masustansya at hindi pangkaraniwang masarap.
Kadalasan, ang veal ay nakuha mula sa mga male dairy na baka, bagaman ang lasa at istraktura ng karne ng mga babae ay ganap na magkapareho. Ginagawa ito para sa isang simpleng dahilan: ang isang pagawaan ng gatas na baka ay maaaring magsilang at manganak ng isa pang guya (o marami).
Kaya't bakit ang karne ng baka ay mabuti at dapat mong ipasok ang mga malambot na pagbawas sa iyong pang-araw-araw na diyeta?
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang veal ay naglalaman ng mga bitamina, amino acid at iba pang kapaki-pakinabang na nutrients. Kahit na ang paggamot sa init ay hindi nakakaapekto sa kemikal na komposisyon ng karne at ang katawan ng tao ay tumatanggap ng mga sangkap sa kanilang pangunahing anyo. Ano ang pagkakaiba ng veal sa ibang mga karne? Ang batang karne ng guya ay naglalaman ng mga extractive. Ang mga ito ay hindi puno ng mga nutritional na bahagi at hindi nagdadala ng halaga ng enerhiya. Ang mga extractive substance ay nagpapasigla sa pagtatago ng digestive juice, na ginagawang mas mabilis at mas madali ang proseso ng panunaw para sa mga organo.
- Mga kapaki-pakinabang na tampok
- Komposisyong kemikal
- Paggamit sa pagluluto
- Paano pumili ng tamang produkto
- Paano iimbak nang tama ang produkto
Ang ratio ng enerhiya at nutritional value ng produkto ay magandang balita. Ang mga veal cut ay naglalaman ng kaunting taba at connective tissue. Kaya naman ang mga pumapayat at mga atleta ay dapat bigyang pansin ang karne ng baka, at hindi ang manok o baka.
Ang sangkap ay may mababang glycemic index, kaya hindi na kailangang matakot para sa matalim na pagtaas ng glucose sa dugo (maliban kung, siyempre, kumain ka ng karne na may tsokolate). Ang karne ng gatas ay nagpapalakas sa mauhog lamad ng mga organo, nagtatayo ng mga lamad ng cell, nagpapabuti sa pag-andar ng digestive at nervous system. Ito ay veal na pinapayagang ipasok sa diyeta ng mga maliliit na bata at matatanda na nahihirapang sumipsip ng "mabigat" na pagkain.
Ang karne ay naglalaman ng pinakamababang konsentrasyon ng kolesterol kumpara sa parehong karne ng baka o tupa. Bukod dito, ang gulaman ay natagpuan sa karne, na nagpapasigla sa pamumuo ng dugo. Inirerekomenda ng mga doktor ang karne ng pagawaan ng gatas para sa mga pasyente ng hypertensive, mga diabetic, mga taong nagdurusa sa anemia, mga sakit sa puso at vascular. Napatunayan ng mga siyentipiko na pinoprotektahan ng karne ang katawan mula sa urolithiasis, atake sa puso, pinsala sa buto, muscular system at kahit na nakakahawa / bacteriological pathologies. Ang 500-1000 gramo bawat linggo ay sapat na para makapagbigay ng mga nasasalat na benepisyo at mapasigla ang iyong kasalukuyang katayuan sa kalusugan.
Komposisyong kemikal
| Calorie na nilalaman | 97 kcal |
| Mga ardilya | 19,7 g |
| Mga taba | 2 g |
| Carbohydrates | 0 g |
| hibla ng pagkain | 0 g |
| Tubig | 77.3 g |
| Ash | 1 g |
| Thiamine (B1) | 0.14 |
| Riboflavin (B2) | 0.23 |
| Niacin (B3) | 5.8 |
| Choline (B4) | 105 |
| Pantothenic acid (B5) | 0.95 |
| Pyridoxine (B6) | 0.38 |
| Folic acid (B9) | 0.0058 |
| Cobalamin (B12) | 0.021 |
| Tocopherol (E) | 0.2 |
| Biotin (H) | 0.005 |
| Nicotinic acid (PP) | 9.9 |
| Macronutrients | |
|---|---|
| Potassium (K) | 345 |
| Kaltsyum (Ca) | 12 |
| Magnesium (Mg) | 24 |
| Sodium (Na) | 108 |
| Sulfur (S) | 213 |
| Posporus (P) | 206 |
| Chlorine (Cl) | 72 |
| Mga elemento ng bakas | |
| Bakal (Fe) | 2900 |
| Iodine (I) | 2.7 |
| Cobalt (Co) | 5 |
| Manganese (Mn) | 33.9 |
| Copper (Cu) | 228 |
| Nikel (Ni) | 1.3 |
| Fluorine (F) | 88 |
| Sink (Zn) | 3.17 |
Paggamit sa pagluluto
Sa pagsasanay sa pagluluto, nabuo ang isang listahan ng pinakamahalaga at functional cuts ng veal. Mula sa isang culinary point of view, ang karne ay isang maraming nalalaman na sangkap. Maaari itong sumailalim sa anumang uri ng paggamot sa init, at ang lasa ng veal ay katugma sa halos lahat ng mga produktong pagkain.
Loin
Kadalasan, ang loin ay ibinebenta sa buto. Ito ay isa sa mga pinaka malambot at makatas na hiwa na maaaring lutuin sa ilang minuto. Inirerekomenda ng mga chef ng brand ang pag-ihaw ng loin. Kahit na ang isang baguhan ay makakakuha ng ganoong karne, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pera na itinapon sa hangin. I-marinate ang veal sa spices / herbs, hayaang sumipsip ang mga amoy at lasa, pagkatapos ay maingat na ilagay ang loin sa wire rack at iprito sa bawat panig. I-chop ang cut into portioned steaks, serve with your favorite side dish.
Medullary bone
Ang buto ng utak ng guya ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa sikat na St. John. Ngunit hindi kailangang limitahan ang iyong sarili sa isang salad lamang. Maaaring gamitin ang utak upang maghanda ng masaganang sabaw ng karne, pampalasa para sa sarsa, pritong pinggan, o gamitin ito bilang batayan para sa vegetable risotto.
Gilid ng veal
Ito ang laman na pinutol mula sa likod ng mga buto ng tadyang. Sa katunayan, ang gilid ay ang likod ng loin (napaka-makatas at malasa). Ang gilid ng veal ay perpekto para sa mga steak, barbecue o classic oven roasting sa isang vegetable cushion.
Ham
Ang karne ay nakuha mula sa likod o harap ng binti ng guya. Maaari itong lutuin nang buo, iprito sa mga pampalasa, o nilaga. Ngunit ang paraan ng sanggunian para sa pagproseso ng ham ay paninigarilyo (parehong malamig at mainit).
Wika
Ang dila ng veal ay mas malambot at maliit kumpara sa dila ng baka. Ang sangkap ay dapat pakuluan ng 1 oras sa inasnan na tubig sa mababang init. Ang balat mula sa dila ng guya ay inalis sa isang magaan na paggalaw ng kamay, at hindi sa masakit na pagsisikap (tulad ng kaso sa karne ng baka). Ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang linisin ang iyong dila ay pakuluan ang dila sa loob ng 60 minuto, pagkatapos ay agad itong ilubog sa isang lalagyan na may yelo. Ang pelikula ay mag-aalis sa sarili nitong; kailangan mo lamang itong putulin gamit ang isang kutsilyo at alisin ito sa ibabaw.
Tenderloin
Ang pinakakaraniwang ginagamit na bahagi ng mascara ay ang tenderloin. Ito ay pinirito, inatsara para sa shashlik, ilagay sa stews, gulash o cutlets. Ang anumang paraan ng paggamot sa init ay angkop, tulad ng mga pampalasa. Ang Veal ay may natatanging pag-aari upang pagsamahin nang maayos sa ganap na lahat ng mga produktong pagkain. Samakatuwid, huwag mag-atubiling mag-eksperimento at huwag matakot sa mga pagkabigo.
Mga buto
Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang pagluluto ng buto, at pagkatapos ay pakuluan ang isang mayaman at hindi kapani-paniwalang masarap na sabaw sa batayan nito. Mabilis na recipe: Ilagay ang mga buto at gulay sa isang preheated oven sa loob ng 60-70 minuto. Sa sandaling maging kayumanggi ang mga buto, ilabas ang lalagyan na may mga sangkap. Ilagay ang mga buto sa mga tuwalya ng papel upang maalis ang labis na taba. Magluto ng isang mahusay na sabaw batay sa mga inihandang buto. Babala: aabutin ng hindi bababa sa 3 oras upang maluto ang mga buto, ngunit ang resulta ay sulit sa pagsisikap at oras na ginugol.
Utak
Ang mga utak ng baka ay ipinagbabawal sa buong European Union dahil sa posibleng mad cow disease. Kasabay nito, ang mga veal brains ay ibinebenta sa bawat segundong counter ng parehong malalaking chain supermarket at maliliit na pribadong butcher. Ang mga utak ay maaaring sumailalim sa lahat ng uri ng paggamot sa init, ilagay sa tinadtad na karne o maghanda ng hindi pangkaraniwang pagpuno para sa isang maalat na pie.
Bato
Ang mga buds ay may hindi inaasahang maselan na istraktura at isang kaaya-aya, hindi nakakagambalang lasa. Maaari silang inihaw o pinirito. Ang pinakamagandang opsyon ay ang gumawa ng inihaw na may loin, tenderloin, at kidney. Ang mga malamig na pagbawas ay lilikha ng isang kamangha-manghang lasa na tiyak na magpapabilib sa lahat at magiging isang magandang dahilan upang ayusin ang isang hapunan sa bahay.
Shin
Sa Russian, mayroong isang tiyak na pagtatalaga para sa ibabang binti - "ulo ng guya". Karaniwan ang hiwa ay ibinebenta sa halip na ang buto, na nagpapataas ng hanay ng mga paghahanap at opsyon sa pagluluto. Ang drumstick ay perpekto para sa parehong pangunahing kurso at meryenda. Pagsamahin ang karne sa pana-panahong mga gulay at pinong alak.
Atay
Ang atay ng iba't ibang mga hayop (kahit na sa loob ng parehong pamilya) ay may kakaibang lasa. Ang atay ng guya ay malambot at maselan at samakatuwid ay kailangang hawakan nang naaayon. Ang mga magaan na piraso ng atay ay maaaring inihaw, i-bake, nilaga, pinakuluan para sa pagpuno ng pate o pie. Mag-ingat sa mga pampalasa upang hindi madaig ang kakaibang lasa ng gatas at masira ang ulam.
Scapula
Ang talim ng balikat ay ang pinakamahusay na hiwa para sa minced meat, homemade sausage, stir-fry o stew. Ang balikat ay sapat na matatag para sa paglalaga at pag-ihaw. Inirerekomenda ng mga chef ng brand ang paggamit ng isang scoop para sa gulash, nilagang karne, at fricassee ay isang dapat-may item sa listahan ng culinary.
Binti
Ang hiwa na ito ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng gelatin ng gulay. Ang binti ay perpekto para sa jellied meat o makapal na sabaw. Kung wala kang shower na may isang tiyak na pampagana o unang kurso, pagkatapos ay iprito ang buong binti o nilagang tinadtad na mga piraso na may mga gulay.
Paano pumili ng tamang produkto
Ang varietal classification ng veal ay hindi naiiba sa beef. Ang pinakamahalagang hiwa ay itinuturing na sirloin / ribs, hita at puwitan. Ikalawang baitang: karne sa gilid at leeg na hiwa. Ikatlong baitang: shank at shanks.
Kapag pumipili ng karne, kailangan mong tumuon sa 3 pangunahing katangian:
- kulay;
- amoy;
- istraktura.
Pinakamainam na bumili ng karne mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier na nag-aalaga at nagkakatay ng mga hayop nang mag-isa. Ngunit ang isang pinagkakatiwalaang butcher ay isang bihirang tiket sa lottery, kaya karamihan ay kailangang maghanap ng de-kalidad na karne ng baka sa merkado o sa isang chain supermarket.
Amoy
Ang amoy ng sariwang gatas na nagmumula sa karne ay hindi isang imbensyon ng mga tagagawa, ngunit isang hindi maikakaila na katotohanan. Ang guya ay walang oras upang tikman ang anuman maliban sa gatas ng ina, kaya ang karne, mga kasukasuan ng kalamnan at mga buto ay literal na puspos ng isang kaaya-ayang aroma ng gatas. Kung hindi posible na masuri ang amoy ng isang hiwa (halimbawa, kung ang karne ay nakabalot sa isang supermarket), pagkatapos ay maingat na pag-aralan ang impormasyon sa label. Ang mamimili ay dapat bigyan ng impormasyon tungkol sa oras at petsa ng pagpatay. Magsimula sa mga petsa sa pakete at piliin ang pinakamahalaga at "maganda" na hiwa.
Kulay
Ang lahat ng mga hiwa ng veal ay may kulay na maliwanag na pula. Ang mga layer ng taba ay dapat na puti ng niyebe. Kung ang karne ay may magandang pulang kulay, ngunit ang mga ugat ay nagiging dilaw, pagkatapos ay itapon ang produkto. Ang mga fat layer ay nagdidilim sa edad at pangmatagalang imbakan. Ang lilim ng karne ay dapat na pare-pareho at pare-pareho sa buong hiwa. Ang mga mantsa, streak, abrasion ay nagpapahiwatig ng hindi tamang kondisyon ng imbakan o mga problema sa transportasyon.
Tandaan: mas magaan ang karne, mas bata ang hayop sa oras ng pagpatay.
Istruktura
Ang classic na meat firmness test ay angkop din para sa veal. Sundutin nang bahagya ang ibabaw ng karne gamit ang iyong daliri. Kung ang hiwa ay mabilis na bumalik sa orihinal na posisyon nito, kung gayon ang lahat ay maayos at ang pagiging bago ng karne ay nakumpirma. Kung ang maluwag na istraktura ng karne ay hindi pa rin mapuno ang nabuo na dimple, pagkatapos ay tumanggi na bumili. Ang karne, malamang, ay nasa istante nang mahabang panahon at hindi gaanong hinihiling. Ang maluwag na istraktura ay nagpapahiwatig din ng pagkakaroon ng mga kemikal na additives at antibiotics upang pasiglahin ang paglaki.
Paano iimbak nang tama ang produkto
| ° C | Panahon ng pagpapatupad |
|---|---|
| 0 hanggang +1 | 3 araw |
| +1 hanggang +2 | 2 araw |
| +1 hanggang +4 | 1 araw |
| Temperatura ng silid | 8 oc |
- Mga Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Mga antibiotic para sa pag-iwas at paggamot sa COVID-19: gaano kabisa
- Ang pinakakaraniwang sakit na "opisina".
- Pinapatay ba ng vodka ang coronavirus
- Paano manatiling buhay sa ating mga kalsada?
Maaari kang mag-imbak ng sariwang karne ng baka sa isang karaniwang kompartimento ng refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw. Kung ang ibabaw ng karne ay naging malagkit sa wala pang 3 araw, kung gayon ang produkto ay sa una ay hindi maganda ang kalidad, at ang supplier ay nagsinungaling ng kaunti tungkol sa tunay na edad ng veal.
Maaaring mahirap mag-imbak ng karne dahil mataas ang moisture content ng karne ng baka. Sa isang banda, pinahaba ng kahalumigmigan ang panahon ng pagpapatupad, sa kabilang banda, lumilikha ito ng isang hindi kasiya-siyang pelikula na madaling malito sa mabulok.
Ang veal, gaano man kabilis ang plano mong maghanda ng isang ulam mula dito, ay dapat na nakabalot sa tela o foil, at pagkatapos ay sa plastic. Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang maximum na dami ng kahalumigmigan sa loob ng karne at "itulak pabalik" ang proseso ng pagkabulok. Ang veal ay nakaimbak sa tela / foil sa parehong freezer at karaniwang mga refrigerated compartment. Ang isang mas sopistikadong paraan ay ang pag-imbak ng hiwa sa tubig. Pumili ng isang lalagyan ayon sa laki ng karne, ibuhos ang tubig ng yelo dito at ipadala ito sa refrigerator.
Huwag hugasan ang karne ng baka bago palamigin. Ang sobrang likido ay maaaring pasiglahin ang paggawa ng juice at mabilis na pagsingaw ng kahalumigmigan.
Ang frozen na karne ay dapat gamitin kaagad pagkatapos mag-defrost. Ang muling pagyeyelo ng veal ay ipinagbabawal: ang mga pathogenic microorganism ay maaaring bumuo sa karne, at ang hiwa mismo ay magiging tuyo, walang lasa at hindi gaanong nababanat.