Dana eti, tat alma tomurcukları anne sütünden başka bir şey hissetmeyen süt buzağılarının etidir. En değerli, besleyici ve olağanüstü lezzetli olarak kabul edilen bu et.
Dişi etinin tadı ve yapısı kesinlikle aynı olmasına rağmen, çoğu zaman dana eti erkek süt sığırlarından elde edilir. Bu basit bir nedenden dolayı yapılır: bir süt ineği başka bir buzağı (veya birkaç) doğurabilir ve doğurabilir.
Öyleyse neden dana eti iyidir ve günlük diyetinize yumuşak kesimleri dahil etmek için çatal atmalısınız?
Faydalı özellikler
Dana eti vitaminler, amino asitler ve diğer faydalı besinleri içerir. Isıl işlem bile etin kimyasal bileşimini etkilemez ve insan vücudu maddeleri birincil formlarında alır. Dana eti diğer etlerden farklı kılan nedir? Genç dana eti ekstraktif maddeler içerir. Besin bileşenleri ile doldurulmazlar ve enerji değeri taşımazlar. Ekstraktif maddeler, sindirim suyunun salgılanmasını uyararak, sindirim sürecini organlar için daha hızlı ve daha kolay hale getirir.
- Faydalı özellikler
- Kimyasal bileşim
- Pişirme kullanımı
- Doğru ürün nasıl seçilir
- Ürün doğru şekilde nasıl saklanır
Ürünün enerji ve besin değeri oranı iyi bir haber. Dana kesimleri minimum miktarda yağ ve bağ dokusu içerir. Bu nedenle kilo verenler ve sporcular tavuk veya dana eti yerine dana etine dikkat etmelidir.
Bileşenin glisemik indeksi düşüktür, bu nedenle kan şekerinde keskin dalgalanmalardan korkmanıza gerek yoktur (elbette çikolatalı et yemediğiniz sürece). Süt eti, organların mukoza zarlarını güçlendirir, hücre zarlarını oluşturur, sindirim ve sinir sistemlerinin işlevselliğini geliştirir. "Ağır" yiyecekleri sindirmekte zorlanan küçük çocukların ve yaşlıların diyetine katılmasına izin verilen dana etidir.
Et, aynı sığır veya kuzu etiyle karşılaştırıldığında minimum kolesterol konsantrasyonu içerir. Ayrıca, ette kanın pıhtılaşmasını uyaran jelatin bulundu. Doktorlar, hipertansif hastalar, şeker hastaları, kansızlık, kalp ve damar hastalıkları olan kişiler için süt etini önermektedir. Bilim adamları, etin vücudu ürolitiyazis, kalp krizi, kemik hasarı, kas sistemi ve hatta bulaşıcı / bakteriyolojik patolojilerden koruduğunu kanıtladılar. Haftada 500-1000 gram, somut faydalar sağlamak ve mevcut sağlık durumunuzu beslemek için yeterli olacaktır.
Kimyasal bileşim
| kalori içeriği | 97 kalori |
| sincaplar | 19,7 gr |
| yağlar | 2 gr |
| karbonhidratlar | 0 gr |
| besin lifi | 0 gr |
| Suçlu | 77,3 gr |
| Kül | 1 gr |
| Tiamin (B1) | 0.14 |
| Riboflavin (B2) | 0.23 |
| Niasin (B3) | 5.8 |
| Kolin (B4) | 105 |
| Pantotenik asit (B5) | 0.95 |
| Piridoksin (B6) | 0.38 |
| Folik asit (B9) | 0.0058 |
| Kobalamin (B12) | 0.021 |
| tokoferol (E) | 0,2 |
| biyotin (H) | 0.005 |
| Nikotinik asit (PP) | 9.9 |
| makrobesinler | |
|---|---|
| Potasyum (K) | 345 |
| Kalsiyum (Ca) | 12 |
| Magnezyum (Mg) | 24 |
| Sodyum (Na) | 108 |
| Kükürt (S) | 213 |
| Fosfor (P) | 206 |
| Klor (Cl) | 72 |
| Eser elementler | |
| Demir (Fe) | 2900 |
| iyot (I) | 2.7 |
| Kobalt (Ko) | 5 |
| Manganez (Mn) | 33.9 |
| Bakır (Cu) | 228 |
| Nikel (Ni) | 1.3 |
| Flor (F) | 88 |
| çinko (Zn) | 3.17 |
Pişirme kullanımı
Mutfak pratiğinde dana etinin en değerli ve işlevsel kesimlerinin bir listesi oluşturulmuştur. Mutfak açısından bakıldığında, et çok yönlü bir malzemedir. Her türlü ısıl işleme tabi tutulabilir ve dana eti tadı hemen hemen tüm gıda ürünleriyle uyumludur.
Bel
Çoğu zaman, bel kemikte satılır. Bu, dakikalar içinde pişirilebilecek en hassas ve sulu kesimlerden biridir. Marka şefleri, filetoyu ızgara yapmanızı önerir. Yeni başlayanlar bile böyle bir et alacak, bu yüzden rüzgara atılan para için endişelenmenize gerek kalmayacak. Dana etini baharatlar/bitkiler ile marine edin, koku ve tatların emilmesine izin verin, ardından filetoyu dikkatlice tel ızgara üzerine yerleştirin ve her iki tarafını kızartın. Kesilmiş biftekleri doğrayın, en sevdiğiniz garnitürle servis yapın.
Medüller kemik
Dana beyin kemiği, ünlü St. John. Ancak kendinizi sadece bir salata ile sınırlamanıza gerek yok. İlik, zengin et suyu, sos için baharat, kızarmış yemekler hazırlamak için kullanılabilir veya sebze risotto için bir baz olarak kullanılabilir.
Dana kenarı
Bu, kaburga kemiklerinin arkasından kesilen et. Aslında, jant belin arkasıdır (çok sulu ve lezzetli). Dana eti, sebze yastığı üzerinde biftek, barbekü veya klasik fırında kızartma için mükemmeldir.
Jambon
Et, buzağının bacağının arkasından veya önünden elde edilir. Bütün olarak pişirilebilir, baharatlarda kızartılabilir veya haşlanabilir. Ancak jambon işlemek için referans yöntem sigara içmektir (hem soğuk hem de sıcak).
Dilim
Dana dili, dana diline göre daha yumuşak ve küçüktür. Bileşen, düşük ısıda tuzlu suda 1 saat kaynatılmalıdır. Baldır dilinin derisi, (sığır eti durumunda olduğu gibi) acı verici çabalarla değil, elin hafif bir hareketiyle çıkarılır. Dilinizi temizlemenin en hızlı ve en kolay yolu, dili 60 dakika kaynatmak ve ardından hemen buzlu bir kaba daldırmaktır. Film kendi kendine soyulacaktır, sadece bir bıçakla kaldırmanız ve yüzeyden çıkarmanız yeterlidir.
Bonfile
Maskaranın en sık kullanılan kısmı bonfiledir. Kızartılır, şalgam için marine edilir, güveç, gulaş veya pirzola konur. Baharatlar gibi herhangi bir ısıl işlem yöntemi uygundur. Dana eti, kesinlikle tüm gıda ürünleriyle uyumlu bir şekilde birleşecek eşsiz bir özelliğe sahiptir. Bu nedenle, denemekten çekinmeyin ve başarısızlıklardan korkmayın.
Kemikler
Deneyimli şefler, kemiği pişirmeyi ve ardından zengin ve inanılmaz derecede lezzetli bir et suyunu kaynatmayı önerir. Hızlı tarif: Kemikleri ve sebzeleri önceden ısıtılmış fırına 60-70 dakika koyun. Kemikler kahverengileşince, malzemeleri içeren kabı çıkarın. Fazla yağı boşaltmak için kemikleri kağıt havluların üzerine koyun. Hazırlanan kemiklere göre mükemmel bir et suyu pişirin. Uyarı: Kemikleri pişirmek en az 3 saat sürecektir, ancak sonuç harcanan çabaya ve zamana değer.
Beyin
Sığır beyni, olası deli dana hastalığı nedeniyle Avrupa Birliği genelinde yasaklanmıştır. Aynı zamanda, hem büyük zincir süpermarketlerin hem de küçük özel kasapların her saniye tezgahında dana beyni satılıyor. Beyin her türlü ısıl işleme tabi tutulabilir, kıyma konabilir veya tuzlu bir turta için alışılmadık bir dolgu hazırlanabilir.
Böbrek
Tomurcuklar beklenmedik şekilde hassas bir yapıya ve hoş, göze batmayan bir tada sahiptir. Izgara veya tavada kızartılabilirler. En iyi seçenek, fileto, bonfile ve böbrek ile rosto yapmaktır. Soğuk etler kesinlikle herkesi etkileyecek harika bir tat yaratacak ve evde bir akşam yemeği partisi düzenlemek için harika bir neden olacaktır.
Incik
Rusça'da alt bacak için özel bir tanım vardır - "baldır başı". Genellikle kemik yerine kesim satılır, bu da mutfak arama ve seçeneklerinin çeşitliliğini artırır. Baget hem ana yemek hem de atıştırmalık için mükemmeldir. Eti mevsim sebzeleri ve kaliteli şarapla birleştirin.
Karaciğer
Farklı hayvanların karaciğeri (aynı aile içinde bile) kökten farklı bir tada sahiptir. Buzağı karaciğeri hassas ve hassastır ve bu nedenle buna göre ele alınması gerekir. Hafif ciğer parçaları ızgara, fırın, haşlama, ezme veya turta dolgusu için kaynatılabilir. Eşsiz sütlü lezzeti bastırmamak ve yemeği mahvetmemek için baharatlara dikkat edin.
Kürek kemiği
Omuz bıçağı, kıyma, ev yapımı sosis, tavada kızartma veya güveç için en iyi kesimdir. Omuz, haşlama ve ızgara için yeterince sağlamdır. Marka şefler gulaş için bir kepçe kullanmanızı tavsiye ediyor, etli güveç ve fricassee mutfak listesinde olmazsa olmazlardan.
Bacak
Bu kesim yüksek konsantrasyonda bitkisel jelatin içerir. Bacak, jöleli et veya kalın et suyu için mükemmeldir. Belirli bir meze veya ilk yemek içeren bir duşunuz yoksa, bütün bacağı kızartın veya doğranmış parçaları sebze ile güveç yapın.
Doğru ürün nasıl seçilir
Dana etinin çeşit sınıflandırması dana etinden farklı değildir. En değerli kesimler sığır filetosu / kaburga, but ve but olarak kabul edilir. İkinci derece: yanlarda et ve boyun kesimi. Üçüncü sınıf: şaft ve şaftlar.
Et seçerken 3 ana özelliğe odaklanmanız gerekir:
- renk;
- koku;
- yapı.
Etleri kendi başlarına besleyen ve kesen güvenilir tedarikçilerden satın almak en iyisidir. Ancak kanıtlanmış bir kasap, nadir bulunan bir piyango biletidir, bu nedenle çoğu, pazarda veya zincir süpermarkette kaliteli dana eti aramak zorundadır.
Koku
Etten gelen taze süt kokusu, üreticilerin bir icadı değil, yadsınamaz bir gerçektir. Buzağının anne sütünden başka bir şey tatmak için zamanı yoktu, bu nedenle et, kas eklemleri ve kemikler tam anlamıyla hoş bir süt aromasıyla doyurulur. Kesiğin kokusunu değerlendirmek mümkün değilse (örneğin et bir süpermarkette paketlenmişse), etiket üzerindeki bilgileri dikkatlice inceleyin. Tüketiciye kesim tarihi ve saati hakkında bilgi verilmelidir. Paketin üzerindeki tarihlerden başlayın ve en değerli ve "güzel" kesimi seçin.
Renk
Tüm dana eti kesimleri parlak kırmızı renktedir. Yağ tabakaları kar beyazı olmalıdır. Etin rengi güzel bir kırmızıysa, ancak damarlar sararırsa, ürünü atın. Yağ tabakaları, yaş ve uzun süreli depolama ile koyulaşır. Etin gölgesi kesim boyunca tek tip ve tek tip olmalıdır. Lekeler, çizgiler, sıyrıklar, uygun olmayan saklama koşullarına veya taşıma sorunlarına işaret eder.
Unutmayın: Et ne kadar hafifse, kesim sırasında hayvan o kadar gençtir.
Yapı
Klasik et sertlik testi dana eti için de uygundur. Parmağınızla etin yüzeyine hafifçe vurun. Kesim hızla orijinal konumuna dönerse, her şey yolunda demektir ve etin tazeliği onaylanır. Etin gevşek yapısı hala oluşan çukuru dolduramıyorsa, satın almayı reddedin. Et, büyük olasılıkla uzun süredir rafta ve büyük talep görmüyor. Gevşek yapı ayrıca büyümeyi teşvik etmek için kimyasal katkı maddelerinin ve antibiyotiklerin varlığının göstergesidir.
Ürün doğru şekilde nasıl saklanır
| °C | Uygulama süresi |
|---|---|
| 0 ila +1 | 3 gün |
| +1 ila +2 | 2 gün |
| +1 ila +4 | 1 gün |
| Oda sıcaklığı | 08:00 |
- Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
- En yaygın "ofis" hastalıkları
- votka koronavirüsü öldürür mü
- Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?
Taze dana eti standart bir buzdolabı bölmesinde en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Etin yüzeyi 3 günden daha kısa sürede yapışkan hale geldiyse, ürün başlangıçta kalitesizdi ve tedarikçi dana etinin gerçek yaşı hakkında biraz yalan söyledi.
Sığır eti içindeki artan nem konsantrasyonu nedeniyle etin saklanması sorunlu olabilir. Nem, bir yandan uygulama süresini uzatırken, diğer yandan çürüme ile kolayca karıştırılabilen hoş olmayan bir film oluşturur.
Dana eti, ondan ne kadar erken bir yemek hazırlamayı planlıyor olursanız olun, kumaşa veya folyoya ve ancak o zaman plastikle sarılmalıdır. Etin içindeki maksimum nemi muhafaza etmenin ve çürüme sürecini "geri itmenin" tek yolu budur. Dana eti hem dondurucuda hem de standart soğutmalı bölmelerde bez/folyo içinde saklanır. Daha sofistike bir yol, kesimi suda saklamaktır. Etin boyutuna göre bir kap seçin, içine buzlu su dökün ve buzdolabına gönderin.
Dana eti soğutmadan önce yıkamayın. Ekstra sıvı, meyve suyu üretimini ve nemin hızlı buharlaşmasını teşvik edebilir.
Dondurulmuş et çözüldükten hemen sonra kullanılmalıdır. Dana etinin yeniden dondurulması yasaktır: Ette patojenik mikroorganizmalar gelişebilir ve kesimin kendisi kuru, tatsız ve daha az elastik hale gelir.