Kalvkött är kött från mjölkkalvar, vars smaklökar inte kände något annat än modersmjölk. Det är detta kött som anses vara det mest värdefulla, näringsrika och utomordentligt välsmakande.
Oftast erhålls kalvkött från manliga mjölkboskap, även om smaken och strukturen på honornas kött är helt identisk. Detta görs av en enkel anledning: en mjölkko kommer att kunna bära och föda ytterligare en kalv (eller flera).
Så varför är kalvkött bra och bör du ge dig ut för att införa möra snitt i din dagliga kost?
Fördelaktiga egenskaper
Kalvkött innehåller vitaminer, aminosyror och andra användbara näringsämnen. Även värmebehandling påverkar inte köttets kemiska sammansättning och människokroppen får ämnen i sin primära form. Vad skiljer kalvkött från annat kött? Ungt kalvkött innehåller extraktämnen. De är inte fyllda med näringskomponenter och har inget energivärde. De extraktiva ämnena stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuice, vilket gör matsmältningsprocessen snabbare och lättare för organen.
- Fördelaktiga egenskaper
- Kemisk sammansättning
- Användning av matlagning
- Hur man väljer rätt produkt
- Hur man förvarar produkten på rätt sätt
Förhållandet mellan produktens energi och näringsvärde är goda nyheter. Kalvbitar innehåller minimala mängder fett och bindväv. Det är därför de som går ner i vikt och idrottare bör vara uppmärksamma på kalvkött och inte kyckling eller nötkött.
Ingrediensen har ett lågt glykemiskt index, så det finns ingen anledning att frukta för kraftiga ökningar av blodsockret (såvida du inte äter kött med choklad förstås). Mejerikött stärker organs slemhinnor, bygger upp cellmembran, förbättrar matsmältnings- och nervsystemets funktionalitet. Det är kalvkött som får införas i kosten för små barn och gamla som har svårt att få i sig "tung" mat.
Kött innehåller en lägsta koncentration av kolesterol jämfört med samma nötkött eller lamm. Dessutom hittades gelatin i kött, vilket stimulerar blodkoagulering. Läkare rekommenderar mjölkkött för hypertonipatienter, diabetiker, personer som lider av anemi, hjärt- och kärlsjukdomar. Forskare har bevisat att kött skyddar kroppen från urolithiasis, hjärtinfarkt, skador på ben, muskelsystem och till och med infektiösa / bakteriologiska patologier. 500-1000 gram per vecka kommer att räcka för att ge påtagliga fördelar och förstärka din nuvarande hälsostatus.
Kemisk sammansättning
| Kaloriinnehåll | 97 kcal |
| Ekorrar | 19,7 g |
| Fetter | 2 g |
| Kolhydrater | 0 g |
| Matfiber | 0 g |
| Vatten | 77,3 g |
| Aska | 1 g |
| Tiamin (B1) | 0,14 |
| Riboflavin (B2) | 0,23 |
| Niacin (B3) | 5.8 |
| Kolin (B4) | 105 |
| Pantotensyra (B5) | 0,95 |
| Pyridoxin (B6) | 0,38 |
| Folsyra (B9) | 0,0058 |
| Kobalamin (B12) | 0,021 |
| Tokoferol (E) | 0,2 |
| Biotin (H) | 0,005 |
| Nikotinsyra (PP) | 9.9 |
| Makronäringsämnen | |
|---|---|
| Kalium (K) | 345 |
| Kalcium (Ca) | 12 |
| Magnesium (Mg) | 24 |
| Natrium (Na) | 108 |
| Svavel (S) | 213 |
| Fosfor (P) | 206 |
| Klor (Cl) | 72 |
| Spårelement | |
| Järn (Fe) | 2900 |
| Jod (I) | 2.7 |
| Kobolt (Co) | 5 |
| Mangan (Mn) | 33,9 |
| Koppar (Cu) | 228 |
| Nickel (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| Zink (Zn) | 3.17 |
Användning av matlagning
I kulinarisk praktik har en lista över de mest värdefulla och funktionella styckningsdelarna av kalvkött skapats. Ur en kulinarisk synvinkel är kött en mångsidig ingrediens. Det kan utsättas för alla typer av värmebehandling, och smaken av kalvkött är kompatibel med nästan alla livsmedelsprodukter.
Fransyska
Oftast säljs länden på benet. Detta är en av de mest möra och saftiga snitten som kan tillagas på några minuter. Märkeskockar rekommenderar att du grillar länden. Även en nybörjare kommer att få sådant kött, så du behöver inte oroa dig för pengarna som kastas i vinden. Marinera kalvköttet i kryddor/örter, låt dofter och smaker dra in, lägg sedan försiktigt ryggraden på gallret och stek på varje sida. Hacka snittet i portionsbiffar, servera till ditt favorittillbehör.
Medullärt ben
Kalvhjärnben är en av de viktigaste ingredienserna i den berömda St. John. Men det finns ingen anledning att begränsa dig till bara en sallad. Märg kan användas för att göra rik köttbuljong, krydda till sås, stekta rätter, eller använda den som bas för grönsaksrisotto.
Kalvkant
Detta är köttet som skärs från baksidan av revbensbenen. Faktum är att kanten är baksidan av ryggraden (mycket saftig och smakrik). Kalvkanten är perfekt till biffar, grillar eller klassisk ugnsstekning på grönsakskudde.
Skinka
Köttet fås från baksidan eller framsidan av kalvens ben. Den kan bakas hel, stekas i kryddor eller stuvas. Men referensmetoden för att bearbeta skinka är rökning (både kall och varm).
Språk
Kalvtunga är mörare och petitare jämfört med nöttunga. Ingrediensen måste kokas i 1 timme i saltat vatten på låg värme. Huden på vadtungan tas bort med en lätt handrörelse och inte med smärtsamma ansträngningar (som är fallet med nötkött). Det snabbaste och enklaste sättet att rengöra din tunga är att koka tungan i 60 minuter och sedan omedelbart sänka ner den i en behållare med is. Filmen lossnar av sig själv, du behöver bara bända bort den med en kniv och ta bort den från ytan.
Fläskkarré
Den mest använda delen av mascaran är filén. Den steks, marineras för shashlik, läggs på grytor, gulasch eller kotletter. Alla metoder för värmebehandling är lämpliga, precis som kryddor. Kalvkött har en unik egenskap att kombinera harmoniskt med absolut alla livsmedelsprodukter. Experimentera därför gärna och var inte rädd för misslyckanden.
Ben
Erfarna kockar rekommenderar att du bakar benet och sedan kokar en rik och otroligt välsmakande buljong på grundval av det. Snabbrecept: Placera benen och grönsakerna i en förvärmd ugn i 60-70 minuter. Så snart benen blir bruna, ta ut behållaren med ingredienserna. Lägg benen på hushållspapper för att rinna av överflödigt fett. Koka en utmärkt buljong baserat på de förberedda benen. Varning: det tar minst 3 timmar att koka benen, men resultatet är värt ansträngningen och tiden.
Hjärna
Nötköttshjärnor är förbjudna i hela Europeiska unionen på grund av eventuell galna ko-sjukdom. Samtidigt säljs kalvköttshjärnor på varannan disk hos både stora kedjor och små privata slaktare. Hjärnor kan utsättas för alla typer av värmebehandling, lägga på malet kött eller förbereda en ovanlig fyllning för en salt paj.
Njure
Knopparna har en oväntat delikat struktur och en behaglig, diskret smak. De kan grillas eller stekas i pannan. Det bästa alternativet är att göra en stek med rygg, filé och njure. Pålägg kommer att skapa en fantastisk smak som definitivt kommer att imponera på alla och kommer att vara en bra anledning att organisera en middagsfest hemma.
Skenben
På ryska finns det en specifik beteckning för underbenet - "kalvhuvud". Vanligtvis säljs snittet istället för benet, vilket ökar utbudet av kulinariska sökningar och alternativ. Drumsticken är perfekt till både huvudrätt och mellanmål. Kombinera kött med säsongens grönsaker och fint vin.
Lever
Levern från olika djur (även inom samma familj) har en radikalt olika smak. Kalvlevern är öm och ömtålig och måste därför hanteras därefter. Lätta leverbitar kan grillas, bakas, stuvas, kokas till paté eller pajfyllning. Var försiktig med kryddorna för att inte övermanna den unika mjölkiga smaken och förstöra rätten.
Skulderblad
Skulderbladet är det bästa snittet för köttfärs, hemmagjord korv, wok eller gryta. Axeln är tillräckligt fast för stuvning och grillning. Märkeskockar rekommenderar att du använder en skopa för gulasch, köttgryta och frikassé är ett måste på den kulinariska listan.
Ben
Detta snitt innehåller en hög koncentration av vegetabiliskt gelatin. Benet är perfekt för gelékött eller tjocka buljonger. Om du inte har en dusch med en specifik förrätt eller förrätt, stek sedan hela benet eller stuva hackade bitar med grönsaker.
Hur man väljer rätt produkt
Sortklassificeringen av kalvkött skiljer sig inte från nötkött. De mest värdefulla snitten anses vara ryggbiff/revben, lår och rumpa. Andra klass: kött på sidorna och halsen skuren. Tredje klass: skaft och skaft.
När du väljer kött måste du fokusera på tre huvudegenskaper:
- Färg;
- lukt;
- strukturera.
Det är bäst att köpa kött från betrodda leverantörer som föder upp och slaktar boskap på egen hand. Men en beprövad slaktare är en sällsynt lott, så de flesta måste leta efter kvalitetskalvkött på marknaden eller i en stormarknad.
Lukt
Lukten av färsk mjölk som kommer från kött är inte en uppfinning av tillverkare, utan ett obestridligt faktum. Kalven hann inte smaka annat än modersmjölk, så köttet, muskellederna och benen är bokstavligen mättade med en behaglig mjölkaktig arom. Om det inte är möjligt att bedöma lukten av ett snitt (till exempel om köttet är förpackat i en stormarknad), studera noga informationen på etiketten. Konsumenten ska få information om tid och datum för slakt. Utgå från datumen på förpackningen och välj det mest värdefulla och "vackra" snittet.
Färg
Alla styckningsdelar av kalvkött är klarröda. Fettlager ska vara snövita. Om köttet har en vacker röd nyans, men venerna blir gula, kassera sedan produkten. Fettlager mörknar med åldern och långtidslagring. Nyansen på köttet ska vara enhetlig och enhetlig genom hela styckningen. Fläckar, ränder, skavsår indikerar felaktiga förvaringsförhållanden eller problem under transport.
Kom ihåg: ju lättare köttet var, desto yngre var djuret vid tidpunkten för slakten.
Strukturera
Det klassiska köttfasthetstestet passar även till kalvkött. Stick lätt i köttytan med fingret. Om snittet snabbt återgår till sin ursprungliga position, är allt i sin ordning och köttets färskhet bekräftas. Om köttets lösa struktur fortfarande inte kan fylla den bildade gropen, vägra att köpa. Köttet har troligen legat på hyllan länge och är inte efterfrågat. Den lösa strukturen tyder också på närvaron av kemiska tillsatser och antibiotika för att stimulera tillväxt.
Hur man förvarar produkten på rätt sätt
| °C | Genomförandeperiod |
|---|---|
| 0 till +1 | 3 dagar |
| +1 till +2 | 2 dagar |
| +1 till +4 | 1 dag |
| Rumstemperatur | klockan 8 |
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Du kan förvara färskt kalvkött i ett standardkylskåp i högst 3 dagar. Om ytan på köttet blev klibbig på mindre än 3 dagar, var produkten initialt av dålig kvalitet, och leverantören ljög lite om kalvköttets verkliga ålder.
Att lagra kött kan vara problematiskt på grund av den ökade fukthalten i nötkött. Å ena sidan förlänger fukt genomförandetiden, å andra sidan skapar det en obehaglig film som lätt kan förväxlas med röta.
Kalvkött, oavsett hur snart du planerar att förbereda en maträtt från det, måste lindas in i tyg eller folie, och först då i plast. Detta är det enda sättet att hålla maximal mängd fukt inne i köttet och "trycka tillbaka" sönderfallsprocessen. Kalvkött förvaras i tyg/folie i både frys och standard kylfack. Ett mer sofistikerat sätt är att lagra snittet i vatten. Välj en behållare efter storleken på köttet, häll isvatten i den och skicka den till kylskåpet.
Tvätta inte kalvkött innan kylning. Den extra vätskan kan stimulera juiceproduktion och snabb avdunstning av fukt.
Fryst kött ska användas direkt efter upptining. Återfrysning av kalvkött är förbjudet: patogena mikroorganismer kan utvecklas i köttet, och själva styckningen blir torr, smaklös och mindre elastisk.