송아지 고기는 미뢰가 모유 외에는 아무것도 느끼지 않는 젖소 송아지 고기입니다. 가장 가치 있고 영양가 있고 매우 맛있는 것으로 간주되는 것은이 고기입니다.
대부분의 경우 송아지 고기는 수컷 젖소에서 얻습니다. 그러나 암컷 고기의 맛과 구조는 완전히 동일합니다. 이것은 간단한 이유 때문에 수행됩니다. 젖소는 다른 송아지(또는 여러 마리)를 낳고 낳을 수 있습니다.
그렇다면 왜 송아지 고기가 좋으며 매일 식단에 부드러운 부위를 도입해야합니까?
유익한 기능
송아지 고기에는 비타민, 아미노산 및 기타 유용한 영양소가 포함되어 있습니다. 열처리도 고기의 화학 성분에 영향을 미치지 않으며 인체는 기본 형태의 물질을 받습니다. 송아지 고기가 다른 고기와 다른 점은 무엇입니까? 어린 송아지 고기에는 추출물이 포함되어 있습니다. 그들은 영양 성분으로 가득 차 있지 않으며 에너지 가치가 없습니다. 추출 물질은 소화액의 분비를 자극하여 장기의 소화 과정을 빠르고 쉽게 만듭니다.
- 유익한 기능
- 화학적 구성 요소
- 요리용
- 올바른 제품을 선택하는 방법
- 제품을 올바르게 보관하는 방법
제품의 에너지와 영양가의 비율은 희소식입니다. 송아지 고기 절단에는 최소한의 지방과 결합 조직이 포함되어 있습니다. 그래서 살을 빼는 사람들이나 운동선수들은 닭고기나 소고기가 아닌 송아지 고기에 주목해야 한다.
이 성분은 혈당 지수가 낮기 때문에 혈당이 급격히 상승하는 것을 두려워할 필요가 없습니다(물론 초콜릿과 함께 고기를 먹지 않는 한). 유제품은 기관의 점막을 강화하고 세포막을 형성하며 소화기 및 신경계의 기능을 향상시킵니다. "무거운" 음식을 흡수하기 어려운 어린이와 노인의 식단에 도입할 수 있는 것은 송아지 고기입니다.
고기는 같은 소고기나 양고기에 비해 콜레스테롤이 최소한으로 함유되어 있습니다. 또한 젤라틴은 고기에서 발견되어 혈액 응고를 자극합니다. 의사는 고혈압 환자, 당뇨병 환자, 빈혈, 심장 및 혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 유제품 고기를 권장합니다. 과학자들은 고기가 요로결석, 심장마비, 뼈 손상, 근육계, 심지어 감염성/세균학적 병리로부터 신체를 보호한다는 것을 입증했습니다. 주당 500-1000g이면 실질적인 이점을 제공하고 현재 건강 상태에 연료를 공급하기에 충분합니다.
화학적 구성 요소
| 칼로리 함량 | 97kcal |
| 다람쥐 | 19.7g |
| 지방 | 2g |
| 탄수화물 | 0g |
| 소화 섬유 | 0g |
| 물 | 77.3g |
| 금연 건강 증진 협회 | 1g |
| 티아민(B1) | 0.14 |
| 리보플라빈(B2) | 0.23 |
| 나이아신 (B3) | 5.8 |
| 콜린(B4) | 105 |
| 판토텐산(B5) | 0.95 |
| 피리독신(B6) | 0.38 |
| 엽산(B9) | 0.0058 |
| 코발라민(B12) | 0.021 |
| 토코페롤(E) | 0.2 |
| 비오틴(H) | 0.005 |
| 니코틴산(PP) | 9.9 |
| 다량 영양소 | |
|---|---|
| 칼륨(K) | 345 |
| 칼슘(Ca) | 12 |
| 마그네슘(Mg) | 24 |
| 나트륨(Na) | 108 |
| 유황(S) | 213 |
| 인(P) | 206 |
| 염소(Cl) | 72 |
| 미량 원소 | |
| 철(Fe) | 2900 |
| 요오드(I) | 2.7 |
| 코발트(주) | 5 |
| 망간(Mn) | 33.9 |
| 구리(Cu) | 228 |
| 니켈(Ni) | 1.3 |
| 불소(F) | 88 |
| 아연(아연) | 3.17 |
요리용
요리 실습에서 가장 가치 있고 기능적인 송아지 고기 목록이 형성되었습니다. 요리의 관점에서 고기는 다재다능한 재료입니다. 모든 종류의 열처리가 가능하며 송아지 고기의 맛은 거의 모든 식품과 호환됩니다.
허리
대부분의 경우 허리는 뼈로 판매됩니다. 이것은 몇 분 안에 조리할 수 있는 가장 부드럽고 육즙이 많은 부위 중 하나입니다. 브랜드 셰프들은 허리를 굽는 것을 추천합니다. 초보자도 그런 고기를 얻을 수 있으므로 바람에 날리는 돈에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 송아지 고기를 향신료 / 허브에 담그고 냄새와 맛이 스며들도록 한 다음 조심스럽게 와이어 랙에 허리를 놓고 양쪽에서 볶습니다. 잘라낸 부분을 스테이크로 자르고 좋아하는 반찬과 함께 제공하십시오.
골수골
송아지 뇌뼈는 유명한 성 베드로 대성당에서 가장 중요한 재료 중 하나입니다. 남자. 하지만 샐러드 하나만으로 제한할 필요는 없습니다. 골수는 풍부한 고기 육수, 소스 조미료, 튀긴 요리를 준비하거나 야채 리조또의 베이스로 사용할 수 있습니다.
송아지 고기 가장자리
이것은 갈비뼈 뒤쪽에서 자른 살입니다. 사실, 가장자리는 허리의 뒤쪽입니다(매우 육즙이 많고 맛있습니다). 송아지 고기 가장자리는 스테이크, 바베큐 또는 야채 쿠션에 구운 클래식 오븐에 적합합니다.
햄
고기는 송아지 다리의 뒤쪽이나 앞쪽에서 얻습니다. 통째로 굽거나 향신료에 튀기거나 조림할 수 있습니다. 그러나 햄을 가공하는 기준 방법은 훈제(차갑거나 뜨겁게)입니다.
언어
송아지 혀는 소 혀에 비해 더 부드럽고 몸집이 작습니다. 재료는 소금물에 약한 불로 1시간 정도 삶아야 합니다. 송아지 혀의 피부는 고통스러운 노력이 아닌 손의 가벼운 움직임으로 제거됩니다(소고기의 경우). 혀를 청소하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 60분 동안 혀를 끓인 다음 즉시 얼음이 담긴 용기에 담그는 것입니다. 필름은 저절로 벗겨지므로 칼로 긁어내고 표면에서 제거하면 됩니다.
안심
마스카라에서 가장 많이 사용되는 부위는 안심입니다. 그것은 튀겨지고, shashlik을 위해 절인되고, 스튜, 굴라시 또는 커틀릿에 넣습니다. 향신료와 마찬가지로 모든 열처리 방법이 적합합니다. 송아지 고기는 절대적으로 모든 식품과 조화롭게 결합하는 독특한 특성을 가지고 있습니다. 따라서 자유롭게 실험하고 실패를 두려워하지 마십시오.
뼈
숙련 된 요리사는 뼈를 굽고 풍부하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 국물을 기본으로 끓일 것을 권장합니다. 빠른 조리법: 뼈와 야채를 예열된 오븐에 60-70분 동안 넣습니다. 뼈가 갈색으로 변하면 재료가 담긴 용기를 꺼냅니다. 과도한 지방을 제거하기 위해 종이 타월에 뼈를 놓습니다. 준비된 뼈를 바탕으로 훌륭한 국물을 요리하십시오. 경고: 뼈를 요리하는 데 최소 3시간이 걸리지만 그 결과는 노력과 시간을 들일 만한 가치가 있습니다.
뇌
소뇌는 광우병 가능성으로 인해 유럽 연합 전역에서 금지됩니다. 동시에, 송아지 고기는 대형 체인 슈퍼마켓과 소규모 개인 정육점의 두 번째 카운터에서 판매됩니다. 두뇌는 모든 유형의 열처리를 거치거나 다진 고기를 넣거나 짠 파이를 위해 특이한 채우기를 준비 할 수 있습니다.
신장
새싹은 예상외로 섬세한 구조와 유쾌하고 눈에 거슬리지 않는 맛을 가지고 있습니다. 그들은 굽거나 팬에 튀길 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 등심, 안심, 신장으로 로스트를 만드는 것입니다. 콜드 컷은 확실히 모든 사람에게 깊은 인상을 남기고 집에서 저녁 파티를 조직하는 좋은 이유가 될 놀라운 맛을 만들 것입니다.
정강이
러시아어에는 "송아지 머리"라는 다리 아래에 대한 특정 지정이 있습니다. 일반적으로 뼈 대신 컷이 판매되므로 요리 검색 및 옵션의 범위가 늘어납니다. 북채는 메인 코스와 스낵 모두에 적합합니다. 고기와 제철 야채, 고급 와인을 결합하십시오.
간
다른 동물의 간(심지어 같은 가족 내에서도)은 근본적으로 맛이 다릅니다. 송아지 간은 부드럽고 연약하므로 그에 따라 취급해야 합니다. 가벼운 간 조각은 굽거나, 굽거나, 조이거나, 파테나 파이를 채우기 위해 삶을 수 있습니다. 독특한 우유 맛을 압도하고 접시를 망치지 않도록 향신료에주의하십시오.
견갑골
견갑골은 다진 고기, 수제 소시지, 볶음 또는 스튜에 가장 적합한 부위입니다. 어깨는 스튜와 그릴에 충분히 단단합니다. 브랜드 셰프는 굴라시, 고기 스튜에 국자를 사용할 것을 권장하며 프리카시는 요리 목록에 꼭 있어야 하는 품목입니다.
다리
이 컷에는 고농축 식물성 젤라틴이 포함되어 있습니다. 다리는 젤리 고기 또는 두꺼운 국물에 적합합니다. 특정 에피타이저 또는 첫 번째 코스로 샤워를 할 수 없다면 다리 전체를 튀기거나 다진 부분을 야채와 함께 끓입니다.
올바른 제품을 선택하는 방법
송아지 고기의 품종 분류는 쇠고기와 다르지 않습니다. 가장 가치 있는 컷은 등심/갈비뼈, 허벅지 및 엉덩이로 간주됩니다. 2등급: 옆구리와 목 부분의 고기. 3학년: 생크와 생크.
고기를 선택할 때 3가지 주요 특성에 집중해야 합니다.
- 색상;
- 냄새가 나다;
- 구조.
가축을 직접 기르고 도축하는 믿을 수 있는 공급업체로부터 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 신뢰할 수 있는 정육점은 희귀한 복권이기 때문에 대부분은 시장이나 체인 슈퍼마켓에서 양질의 송아지 고기를 찾아야 합니다.
냄새가 나다
고기에서 나는 신선한 우유의 냄새는 제조사의 발명품이 아니라 반박할 수 없는 사실입니다. 송아지는 모유 외에는 아무 것도 맛볼 시간이 없었기 때문에 고기, 근육 관절 및 뼈가 말 그대로 기분 좋은 우유 향으로 포화되었습니다. 절단 냄새를 평가할 수 없는 경우(예: 고기가 슈퍼마켓에서 포장된 경우) 라벨의 정보를 주의 깊게 조사하십시오. 소비자에게 도축 시간과 날짜에 대한 정보를 제공해야 합니다. 패키지의 날짜부터 시작하여 가장 가치 있고 "아름다운" 컷을 선택하십시오.
색상
모든 송아지 고기는 밝은 빨간색으로 칠해져 있습니다. 지방층은 백설 공주여야 합니다. 고기가 아름다운 붉은 색을 띠지만 정맥이 노랗게 변하면 제품을 버리십시오. 지방층은 오래되고 장기간 보관할수록 어두워집니다. 고기의 그늘은 절단 전체에 균일하고 균일해야 합니다. 얼룩, 줄무늬, 찰과상은 부적절한 보관 조건 또는 운송 중 문제를 나타냅니다.
기억하십시오. 고기가 가벼울수록 도축 당시 동물의 나이가 젊었습니다.
구조
고전적인 고기 경도 테스트는 송아지 고기에도 적합합니다. 손가락으로 고기 표면을 살짝 찔러주세요. 컷이 원래 위치로 빠르게 돌아 가면 모든 것이 정상이고 고기의 신선도가 확인됩니다. 고기의 느슨한 구조가 여전히 형성된 보조개를 채울 수 없다면 구매를 거부하십시오. 고기는 아마도 오랫동안 선반에 있었고 수요가 많지 않습니다. 느슨한 구조는 또한 성장을 자극하는 화학 첨가제와 항생제의 존재를 나타냅니다.
제품을 올바르게 보관하는 방법
| ° C | 시행기간 |
|---|---|
| 0 ~ +1 | 3 일 |
| +1 ~ +2 | 2일 |
| +1 ~ +4 | 1 일 |
| 실온 | 8시 |
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신선한 송아지 고기는 표준 냉장실에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 3일 이내에 고기의 표면이 끈적끈적해진다면 제품은 처음에 품질이 좋지 않은 것이고 공급자는 송아지 고기의 실제 나이에 대해 약간 거짓말을 했습니다.
쇠고기는 수분 함량이 높기 때문에 고기를 보관하는 것이 어려울 수 있습니다. 한편으로 습기는 구현 기간을 연장하고 다른 한편으로는 부패와 쉽게 혼동될 수 있는 불쾌한 필름을 생성합니다.
송아지 고기는 얼마나 빨리 요리를 준비하든 천이나 호일로 싸서 플라스틱으로 포장해야합니다. 이것이 고기 내부의 최대 수분량을 유지하고 부패 과정을 "밀어내는" 유일한 방법입니다. 송아지 고기는 냉동실과 표준 냉장실 모두에서 천/호일에 보관됩니다. 더 정교한 방법은 절단된 부분을 물에 저장하는 것입니다. 고기의 크기에 따라 용기를 선택하고 얼음물을 부어 냉장고로 보내세요.
냉장 보관하기 전에 송아지 고기를 씻지 마십시오. 여분의 액체는 주스 생산과 수분의 빠른 증발을 자극할 수 있습니다.
냉동 고기는 해동 직후에 사용해야 합니다. 송아지 고기를 다시 얼리는 것은 금지되어 있습니다. 병원성 미생물이 고기에 생길 수 있으며 절단 자체가 건조하고 맛이 없으며 탄력이 떨어집니다.