Kalvekjøtt er kjøttet fra melkekalver, hvis smaksløker ikke kjente annet enn morsmelk. Det er dette kjøttet som regnes som det mest verdifulle, næringsrike og usedvanlig velsmakende.
Oftest hentes kalvekjøtt fra mannlige melkekyr, selv om smaken og strukturen på hunnenes kjøtt er helt identisk. Dette gjøres av en enkel grunn: en melkeku vil være i stand til å bære og føde en annen kalv (eller flere).
Så hvorfor er kalvekjøtt bra, og bør du unnlate å introdusere ømme kutt i ditt daglige kosthold?
Fordelaktige funksjoner
Kalvekjøtt inneholder vitaminer, aminosyrer og andre nyttige næringsstoffer. Selv varmebehandling påvirker ikke den kjemiske sammensetningen av kjøtt og menneskekroppen mottar stoffer i sin primære form. Hva skiller kalvekjøtt fra annet kjøtt? Ungt kalvekjøtt inneholder ekstrakter. De er ikke fylt med næringskomponenter og har ingen energiverdi. De ekstraktive stoffene stimulerer utskillelsen av fordøyelsessaft, noe som gjør fordøyelsesprosessen raskere og lettere for organene.
- Fordelaktige funksjoner
- Kjemisk oppbygning
- Bruk av matlaging
- Hvordan velge riktig produkt
- Hvordan oppbevare produktet riktig
Forholdet mellom energi og næringsverdi til produktet er gode nyheter. Kalvekjøttkutt inneholder minimale mengder fett og bindevev. Det er derfor de som går ned i vekt og idrettsutøvere bør ta hensyn til kalvekjøtt, og ikke kylling eller storfekjøtt.
Ingrediensen har lav glykemisk indeks, så det er ingen grunn til å frykte for kraftige økninger i blodsukkeret (med mindre du selvfølgelig spiser kjøtt med sjokolade). Meierikjøtt styrker slimhinnene i organer, bygger opp cellemembraner, forbedrer funksjonaliteten til fordøyelses- og nervesystemet. Det er kalvekjøtt som er lov å introdusere i kostholdet til små barn og gamle som synes det er vanskelig å få i seg «tung» mat.
Kjøtt inneholder en minimumskonsentrasjon av kolesterol sammenlignet med samme biff eller lam. Dessuten ble det funnet gelatin i kjøtt, som stimulerer blodpropp. Leger anbefaler meierikjøtt til hypertensive pasienter, diabetikere, personer som lider av anemi, hjerte- og karsykdommer. Forskere har bevist at kjøtt beskytter kroppen mot urolithiasis, hjerteinfarkt, skade på bein, muskelsystem og til og med smittsomme / bakteriologiske patologier. 500-1000 gram per uke vil være nok til å gi konkrete fordeler og gi energi til din nåværende helsestatus.
Kjemisk oppbygning
| Kaloriinnhold | 97 kcal |
| Ekorn | 19,7 g |
| Fett | 2 g |
| Karbohydrater | 0 g |
| Næringsfiber | 0 g |
| Vann | 77,3 g |
| Aske | 1 g |
| Tiamin (B1) | 0,14 |
| Riboflavin (B2) | 0,23 |
| Niacin (B3) | 5.8 |
| Kolin (B4) | 105 |
| Pantotensyre (B5) | 0,95 |
| Pyridoksin (B6) | 0,38 |
| Folsyre (B9) | 0,0058 |
| Kobalamin (B12) | 0,021 |
| Tokoferol (E) | 0,2 |
| Biotin (H) | 0,005 |
| Nikotinsyre (PP) | 9.9 |
| Makronæringsstoffer | |
|---|---|
| Kalium (K) | 345 |
| Kalsium (Ca) | 12 |
| Magnesium (Mg) | 24 |
| Natrium (Na) | 108 |
| Svovel (S) | 213 |
| Fosfor (P) | 206 |
| Klor (Cl) | 72 |
| Sporelementer | |
| Jern (Fe) | 2900 |
| Jod (I) | 2.7 |
| Kobolt (Co) | 5 |
| Mangan (Mn) | 33,9 |
| Kobber (Cu) | 228 |
| Nikkel (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| Sink (Zn) | 3.17 |
Bruk av matlaging
I kulinarisk praksis er det laget en liste over de mest verdifulle og funksjonelle stykkene av kalvekjøtt. Fra et kulinarisk synspunkt er kjøtt en allsidig ingrediens. Den kan utsettes for alle typer varmebehandling, og smaken av kalvekjøtt er kompatibel med nesten alle matprodukter.
Lend
Oftest selges lenden på beinet. Dette er en av de mest møre og saftige stykkene som kan tilberedes på få minutter. Merkekokker anbefaler å grille lenden. Selv en nybegynner vil få slikt kjøtt, så du trenger ikke å bekymre deg for pengene som kastes i vinden. Mariner kalvekjøttet i krydder/urter, la luktene og smakene trekke inn, legg deretter lenden forsiktig på rist og stek på hver side. Hakk kuttet i porsjonssteker, server med favorittsiden din.
Medullært bein
Kalvehjernebein er en av de viktigste ingrediensene i den berømte St. John. Men det er ingen grunn til å begrense deg til bare én salat. Marrow kan brukes til å tilberede fyldig kjøttkraft, krydder til saus, stekte retter, eller bruke den som en base for grønnsaksrisotto.
Kalvekant
Dette er kjøttet som er kuttet fra baksiden av ribbeinene. Faktisk er kanten baksiden av lenden (veldig saftig og velsmakende). Kalvekanten er perfekt til biffer, grilling eller klassisk ovnssteking på grønnsakspute.
Skinke
Kjøttet hentes fra baksiden eller forsiden av kalvens ben. Den kan bakes hel, stekes i krydder eller stues. Men referansemetoden for bearbeiding av skinke er røyking (både kald og varm).
Språk
Kalvetunge er mer mør og petite sammenlignet med bifftunge. Ingrediensen må kokes i 1 time i saltet vann over svak varme. Huden fra kalvetungen fjernes med en lett bevegelse av hånden, og ikke med smertefull innsats (som tilfellet er med biff). Den raskeste og enkleste måten å rengjøre tungen på er å koke tungen i 60 minutter, og deretter dyppe den umiddelbart i en beholder med is. Filmen vil flasse av av seg selv, du trenger bare å lirke den av med en kniv og fjerne den fra overflaten.
Indrefilet
Den mest brukte delen av mascaraen er indrefileten. Den er stekt, marinert for shashlik, satt på gryteretter, gulasj eller koteletter. Enhver metode for varmebehandling er egnet, akkurat som krydder. Kalvekjøtt har en unik egenskap å kombinere harmonisk med absolutt alle matvarer. Prøv derfor gjerne og ikke vær redd for feil.
Bein
Erfarne kokker anbefaler å bake beinet og deretter koke en rik og utrolig velsmakende buljong på grunnlag av det. Rask oppskrift: Sett bein og grønnsaker i en forvarmet ovn i 60-70 minutter. Så snart beinene blir brune, ta ut beholderen med ingrediensene. Legg beinene på papirhåndklær for å renne av overflødig fett. Kok en utmerket buljong basert på de tilberedte beinene. Advarsel: det vil ta minst 3 timer å koke beinene, men resultatet er verdt innsatsen og tiden brukt.
Hjerne
Biffhjerne er forbudt i hele EU på grunn av mulig kugalskap. Samtidig selges kalvehjerner på annenhver disk hos både store kjedesupermarkeder og små private slaktere. Hjerner kan utsettes for alle typer varmebehandling, legge på kjøttdeig eller tilberede en uvanlig fylling for en salt pai.
Nyre
Knoppene har en uventet delikat struktur og en behagelig, diskré smak. De kan grilles eller stekes i panne. Det beste alternativet er å lage en stek med lom, indrefilet og nyre. Pålegg vil skape en fantastisk smak som definitivt vil imponere alle og vil være en god grunn til å organisere et middagsselskap hjemme.
Shin
På russisk er det en spesifikk betegnelse for underbenet - "kalvhode". Vanligvis selges kuttet i stedet for beinet, noe som øker utvalget av kulinariske søk og alternativer. Drumsticken er perfekt til både hovedrett og snacks. Kombiner kjøtt med sesongens grønnsaker og god vin.
Lever
Leveren til forskjellige dyr (selv innenfor samme familie) har en radikalt forskjellig smak. Kalveleveren er øm og delikat og må derfor håndteres deretter. Lette leverbiter kan grilles, bakes, stues, kokes til pate eller paifyll. Vær forsiktig med krydderne for ikke å overdøve den unike melkeaktige smaken og ødelegge retten.
Scapula
Skulderbladet er det beste snittet til kjøttdeig, hjemmelaget pølse, røre eller lapskaus. Skulderen er fast nok til stuing og grilling. Merkekokker anbefaler å bruke en scoop for gulasj, kjøttgryte, og frikassé er et must-ha-element på den kulinariske listen.
Bein
Dette snittet inneholder en høy konsentrasjon av vegetabilsk gelatin. Benet er perfekt til gelékjøtt eller tykke buljonger. Hvis du ikke har en dusj med en bestemt forrett eller forrett, så stek hele leggen eller stuv oppkuttede biter med grønnsaker.
Hvordan velge riktig produkt
Varietyklassifiseringen av kalvekjøtt er ikke forskjellig fra storfekjøtt. De mest verdifulle kuttene anses å være mørbrad/ribbe, lår og rumpe. Andre klasse: kjøtt på sidene og halsen kuttet. Tredje klasse: skaft og skaft.
Når du velger kjøtt, må du fokusere på 3 hovedegenskaper:
- farge;
- lukt;
- struktur.
Det er best å kjøpe kjøtt fra pålitelige leverandører som oppdretter og slakter husdyr på egenhånd. Men en betrodd slakter er en sjelden lottokupong, så de fleste må se etter kvalitetskalvekjøtt på markedet eller i et kjede-supermarked.
Lukt
Lukten av fersk melk som kommer fra kjøtt er ikke en oppfinnelse av produsenter, men et ugjendrivelig faktum. Kalven hadde ikke tid til å smake på annet enn morsmelk, så kjøttet, muskelleddene og beinene er bokstavelig talt mettet med en behagelig melkeaktig aroma. Hvis det ikke er mulig å vurdere lukten av et kutt (for eksempel hvis kjøttet er pakket i et supermarked), studer nøye informasjonen på etiketten. Forbrukeren skal gis informasjon om tidspunkt og dato for slakting. Ta utgangspunkt i datoene på pakken og velg det mest verdifulle og "vakre" snittet.
Farge
Alle stykker av kalvekjøtt er farget knallrødt. Fettlag skal være snøhvite. Hvis kjøttet har en vakker rød fargetone, men årene blir gule, kast produktet. Fettlag blir mørkere med alderen og langtidslagring. Nyansen på kjøttet skal være jevn og jevn gjennom hele snittet. Flekker, striper, skrubbsår indikerer uriktige lagringsforhold eller transportproblemer.
Husk: jo lettere kjøttet er, desto yngre var dyret på tidspunktet for slakting.
Struktur
Den klassiske kjøttfasthetstesten passer også til kalvekjøtt. Stikk lett inn i overflaten av kjøttet med fingeren. Hvis kuttet raskt går tilbake til sin opprinnelige posisjon, er alt i orden og friskheten til kjøttet bekreftes. Hvis den løse strukturen til kjøttet fortsatt ikke kan fylle den dannede fordypningen, nekt å kjøpe. Kjøttet har mest sannsynlig ligget på hyllen lenge og er lite etterspurt. Den løse strukturen er også en indikasjon på tilstedeværelsen av kjemiske tilsetningsstoffer og antibiotika for å stimulere vekst.
Hvordan oppbevare produktet riktig
| °C | Gjennomføringsperiode |
|---|---|
| 0 til +1 | 3 dager |
| +1 til +2 | 2 dager |
| +1 til +4 | 1 dag |
| Romtemperatur | klokka 8 |
- Koronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika for forebygging og behandling av COVID-19: hvor effektive er
- De vanligste "kontor" sykdommene
- Dreper vodka koronavirus
- Hvordan holde seg i live på veiene våre?
Du kan oppbevare ferskt kalvekjøtt i et standard kjøleskap i ikke mer enn 3 dager. Hvis overflaten på kjøttet ble klissete på mindre enn 3 dager, var produktet i utgangspunktet av dårlig kvalitet, og leverandøren løy litt om den virkelige alderen på kalvekjøttet.
Lagring av kjøtt kan være problematisk på grunn av økt fuktighetskonsentrasjon i storfekjøtt. På den ene siden forlenger fuktighet gjennomføringsperioden, på den andre skaper det en ubehagelig film som lett kan forveksles med råte.
Kalvekjøtt, uansett hvor snart du planlegger å tilberede en rett fra det, må pakkes inn i klut eller folie, og først da i plast. Dette er den eneste måten å holde maksimalt med fuktighet inne i kjøttet og "presse tilbake" forråtningsprosessen. Kalvekjøtt oppbevares i tøy / folie i både fryseren og standard kjølerom. En mer sofistikert måte er å lagre kuttet i vann. Velg en beholder i henhold til størrelsen på kjøttet, hell isvann i den og send den til kjøleskapet.
Ikke vask kalvekjøtt før avkjøling. Den ekstra væsken kan stimulere juiceproduksjon og rask fordampning av fuktighet.
Frosset kjøtt bør brukes umiddelbart etter tining. Gjenfrysing av kalvekjøtt er forbudt: det kan utvikles patogene mikroorganismer i kjøttet, og selve snittet blir tørt, smakløst og mindre elastisk.