Телешкото е месото на млечните телета, чиито вкусови рецептори не усещаха нищо освен майчиното мляко. Именно това месо се счита за най-ценното, питателно и изключително вкусно.
Най-често телешкото се получава от мъжки млечни говеда, въпреки че вкусът и структурата на месото на женските са абсолютно идентични. Това се прави по проста причина: млечната крава ще може да роди и роди друго теле (или няколко).
И така, защо телешкото месо е добро и трябва ли да се разделите, за да въведете нежни разфасовки в ежедневната си диета?
Полезни характеристики
Телешкото месо съдържа витамини, аминокиселини и други полезни хранителни вещества. Дори топлинната обработка не оказва влияние върху химичния състав на месото и човешкото тяло получава вещества в първичната им форма. Какво прави телешкото месо различно от другите меса? Младото телешко месо съдържа екстрактивни вещества. Те не са пълни с хранителни компоненти и не носят енергийна стойност. Екстрактивните вещества стимулират отделянето на храносмилателен сок, което прави храносмилателния процес по-бърз и по-лесен за органите.
- Полезни характеристики
- Химичен състав
- Използване за готвене
- Как да изберем правилния продукт
- Как да съхранявате продукта правилно
Съотношението на енергийната и хранителната стойност на продукта е добра новина. Телешки разфасовки съдържат минимални количества мазнини и съединителна тъкан. Ето защо отслабващите и спортистите трябва да обърнат внимание на телешкото месо, а не на пилешкото или телешкото.
Съставката има нисък гликемичен индекс, така че няма нужда да се страхувате от резки скокове на кръвната захар (освен ако, разбира се, не ядете месо с шоколад). Млечното месо укрепва лигавиците на органите, изгражда клетъчните мембрани, подобрява функционалността на храносмилателната и нервната система. Телешкото месо е позволено да бъде въведено в диетата на малки деца и възрастни хора, които трудно усвояват "тежка" храна.
Месото съдържа минимална концентрация на холестерол в сравнение със същото говеждо или агнешко. Освен това в месото е открит желатин, който стимулира съсирването на кръвта. Лекарите препоръчват млечното месо за хипертоници, диабетици, хора, страдащи от анемия, сърдечни и съдови заболявания. Учените са доказали, че месото предпазва тялото от уролитиаза, инфаркт, увреждане на костите, мускулната система и дори инфекциозни / бактериологични патологии. 500-1000 грррама на седмица ще бъдат достатъчни, за да осигурят осезаеми ползи и да подхранват текущото ви здравословно състояние.
Химичен състав
| Съдържание на калории | 97 ккал |
| катерици | 19,7 гр |
| Мазнини | 2 гр |
| Въглехидрати | 0 г |
| Хранителни фибри | 0 г |
| Вода | 77,3 g |
| пепел | 1 гр |
| тиамин (B1) | 0,14 |
| рибофлавин (B2) | 0.23 |
| ниацин (B3) | 5.8 |
| Холин (B4) | 105 |
| Пантотенова киселина (B5) | 0,95 |
| пиридоксин (В6) | 0,38 |
| фолиева киселина (B9) | 0,0058 |
| кобаламин (В12) | 0,021 |
| токоферол (Е) | 0,2 |
| биотин (H) | 0,005 |
| Никотинова киселина (PP) | 9.9 |
| Макронутриенти | |
|---|---|
| калий (K) | 345 |
| калций (Ca) | 12 |
| магнезий (Mg) | 24 |
| натрий (Na) | 108 |
| сяра (S) | 213 |
| фосфор (P) | 206 |
| хлор (Cl) | 72 |
| Микроелементи | |
| желязо (Fe) | 2900 |
| йод (I) | 2.7 |
| кобалт (Co) | 5 |
| манган (Mn) | 33.9 |
| мед (Cu) | 228 |
| никел (Ni) | 1.3 |
| флуор (F) | 88 |
| цинк (Zn) | 3.17 |
Използване за готвене
В кулинарната практика е съставен списък на най-ценните и функционални телешки разфасовки. От кулинарна гледна точка месото е универсална съставка. Може да се подложи на всякакъв вид термична обработка, а вкусът на телешкото е съвместим с почти всички хранителни продукти.
Филе
Най-често слабината се продава върху костта. Това е един от най-крехките и сочни разфасовки, които могат да се приготвят за минути. Маркови готвачи препоръчват филето да се пече на скара. Дори начинаещ ще получи такова месо, така че няма да се притеснявате за парите, хвърлени на вятъра. Мариновайте телешкото в подправки/билки, оставете миризмите и вкусовете да попият, след това внимателно поставете филето върху решетка и запържете от всяка страна. Нарежете нарязаните на порции пържоли, сервирайте с любимата си гарнитура.
Медуларна кост
Мозъчната кост на телето е една от най-важните съставки в известния St. Джон. Но няма нужда да се ограничавате само с една салата. Костният мозък може да се използва за приготвяне на богат месен бульон, подправка за сос, пържени ястия или като основа за зеленчуково ризото.
Телешки ръб
Това е месото, което се изрязва от задната част на ребрените кости. Всъщност ръбът е задната част на филето (много сочен и вкусен). Телешкият ръб е идеален за пържоли, барбекюта или класическо печене на фурна върху зеленчукова възглавница.
Шунка
Месото се получава от задната или предната част на крака на телето. Може да се пече цяла, да се пържи в подправки или да се задушава. Но референтният метод за обработка на шунката е опушването (както студено, така и горещо).
Език
Телешкият език е по-нежен и дребен в сравнение с телешкия език. Съставката трябва да се вари 1 час в подсолена вода на слаб огън. Кожата от телешкия език се отстранява с леко движение на ръката, а не с болезнени усилия (както е при телешкото). Най-бързият и лесен начин да почистите езика си е да сварите езика за 60 минути, след което веднага да го потопите в съд с лед. Филмът ще се отлепи сам; просто трябва да го отдръпнете с нож и да го отстраните от повърхността.
Филе
Най-често използваната част от спиралата е филето. Пържи се, маринова се за шашлик, слага се на яхнии, гулаш или котлети. Всеки метод на топлинна обработка е подходящ, точно като подправките. Телешкото месо има уникално свойство да се комбинира хармонично с абсолютно всички хранителни продукти. Затова не се колебайте да експериментирате и не се страхувайте от неуспехите.
Кости
Опитните готвачи препоръчват да изпечете костта и след това да сварите богат и невероятно вкусен бульон на негова основа. Бърза рецепта: Поставете костите и зеленчуците в предварително загрята фурна за 60-70 минути. Веднага след като костите станат кафяви, извадете съда със съставките. Поставете костите върху хартиени кърпи, за да се отцедят излишната мазнина. Сгответе отличен бульон на базата на подготвените кости. Предупреждение: за варенето на костите ще са необходими поне 3 часа, но резултатът си заслужава усилията и прекараното време.
Мозък
Телешките мозъци са забранени в целия Европейски съюз поради възможна болест на луда крава. В същото време телешки мозъци се продават на всяко второ гише както на големите вериги супермаркети, така и на малките частни месници. Мозъците могат да бъдат подложени на всякакви видове термична обработка, да се поставят върху кайма или да се приготви необичаен пълнеж за солен пай.
Бъбрек
Пъпките имат неочаквано деликатна структура и приятен, ненатрапчив вкус. Могат да се пекат на скара или на тиган. Най-добрият вариант е да направите печено с филе, филе и бъбрек. Студените разфасовки ще създадат невероятен вкус, който определено ще впечатли всички и ще бъде чудесен повод да организирате вечеря у дома.
Шин
На руски език има специфично обозначение за подбедрицата - "глава на телето". Обикновено вместо костта се продава разфасовката, което увеличава обхвата от кулинарни търсения и възможности. Бутката е идеална както за основно ястие, така и за лека закуска. Комбинирайте месото със сезонни зеленчуци и хубаво вино.
Черен дроб
Черният дроб на различни животни (дори в рамките на едно и също семейство) има коренно различен вкус. Черният дроб на телето е нежен и деликатен и следователно трябва да се третира съответно. Леките парчета черен дроб могат да се пекат на скара, да се пекат, задушават, варят за пастет или пай пълнеж. Внимавайте с подправките, за да не превъзмогнете уникалния млечен вкус и да развалите ястието.
Лопатка
Плешката е най-добрата разфасовка за мляно месо, домашна наденица, пържене или яхния. Плешката е достатъчно твърда за задушаване и печене на скара. Маркови готвачи препоръчват използването на лъжичка за гулаш, яхния с месо, а фрикасето е задължителен елемент в кулинарния списък.
Крак
Тази разфасовка съдържа висока концентрация на растителен желатин. Кракът е идеален за желирано месо или гъсти бульони. Ако нямате душ с конкретно предястие или първо ястие, запържете целия бут или задушете нарязани парчета със зеленчуци.
Как да изберем правилния продукт
Сортовата класификация на телешкото месо не се различава от говеждото. За най-ценни разфасовки се считат филето / ребрата, бутчето и бузата. Втори клас: месо отстрани и разрез на врат. Трети клас: дръжка и джолан.
Когато избирате месо, трябва да се съсредоточите върху 3 основни характеристики:
- цвят;
- мирис;
- структура.
Най-добре е да купувате месо от доверени доставчици, които сами отглеждат и колят добитък. Но довереният месар е рядък лотариен билет, така че повечето трябва да търсят качествено телешко на пазара или във верига супермаркети.
Мирис
Миризмата на прясно мляко, която идва от месото, не е изобретение на производителите, а неопровержим факт. Телето нямаше време да вкуси нищо освен майчиното мляко, така че месото, мускулните стави и костите са буквално наситени с приятен млечен аромат. Ако не е възможно да се оцени миризмата на разфасовка (например, ако месото е пакетирано в супермаркет), внимателно проучете информацията на етикета. На потребителя трябва да бъде предоставена информация за часа и датата на клането. Започнете от датите на опаковката и изберете най-ценната и "красива" кройка.
Цвят
Всички телешки разфасовки са оцветени в ярко червено. Мастните слоеве трябва да са снежнобяли. Ако месото е с красив червен оттенък, но вените пожълтяват, изхвърлете продукта. Мастните слоеве потъмняват с възрастта и дългосрочното съхранение. Сянката на месото трябва да е еднаква и равномерна по целия разрез. Петна, ивици, ожулвания показват неправилни условия на съхранение или проблеми при транспортиране.
Запомнете: колкото по-леко е месото, толкова по-младо е било животното по време на клането.
Структура
Класическият тест за твърдост на месото е подходящ и за телешко. Набодете леко в повърхността на месото с пръст. Ако разрезът бързо се върне в първоначалното си положение, значи всичко е наред и свежестта на месото е потвърдена. Ако насипната структура на месото все още не може да запълни образувалата се трапчинка, тогава откажете покупката. Месото най-вероятно е на рафта от дълго време и не е в голямо търсене. Свободната структура също е показателна за наличието на химически добавки и антибиотици за стимулиране на растежа.
Как да съхранявате продукта правилно
| °С | Период на изпълнение |
|---|---|
| 0 до +1 | 3 дни |
| +1 до +2 | 2 дни |
| +1 до +4 | 1 ден |
| Стайна температура | 8 часа |
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-честите "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Можете да съхранявате прясно телешко в стандартно хладилно отделение за не повече от 3 дни. Ако повърхността на месото стане лепкава за по-малко от 3 дни, тогава продуктът първоначално е бил с лошо качество и доставчикът е излъгал малко за реалната възраст на телешкото месо.
Съхранението на месото може да бъде проблематично поради повишената концентрация на влага в говеждото месо. От една страна, влагата удължава периода на изпълнение, от друга, създава неприятен филм, който лесно може да бъде объркан с гниене.
Телешкото месо, независимо колко скоро планирате да приготвите ястие от него, трябва да бъде увито в плат или фолио и едва след това в пластмаса. Това е единственият начин да запазите максимално количество влага вътре в месото и да „избутате назад“ процеса на гниене. Телешкото се съхранява в плат/фолио както във фризера, така и в стандартните хладилни отделения. По-сложен начин е да съхранявате разфасовката във вода. Изберете съд според размера на месото, изсипете в него ледена вода и го изпратете в хладилника.
Не мийте телешкото месо преди охлаждане. Допълнителната течност може да стимулира производството на сок и бързото изпаряване на влагата.
Замразеното месо трябва да се използва веднага след размразяването. Повторното замразяване на телешко месо е забранено: в месото могат да се развият патогенни микроорганизми, а самият разрез ще стане сух, безвкусен и по-малко еластичен.