Vasikaliha on piimavasikate liha, kelle maitsemeel ei tundnud muud peale emapiima. Just seda liha peetakse kõige väärtuslikumaks, toitainerikkamaks ja erakordselt maitsvaks.
Kõige sagedamini saadakse vasikaliha isastelt piimakarjatelt, kuigi emaste liha maitse ja struktuur on absoluutselt identsed. Seda tehakse lihtsal põhjusel: lüpsilehm suudab kanda ja ilmale tuua teise (või mitu) vasika.
Miks on vasikaliha hea ja kas peaksite võtma oma igapäevasesse dieeti õrnad jaotustükid?
Kasulikud omadused
Vasikaliha sisaldab vitamiine, aminohappeid ja muid kasulikke toitaineid. Isegi kuumtöötlemine ei mõjuta liha keemilist koostist ja inimorganism saab aineid nende esmasel kujul. Mille poolest erineb vasikaliha muust lihast? Noorvasika liha sisaldab ekstraktiivaineid. Need ei ole täidetud toitekomponentidega ega oma energiaväärtust. Ekstraheerivad ained stimuleerivad seedemahla eritumist, muutes seedimisprotsessi organitele kiiremaks ja lihtsamaks.
- Kasulikud omadused
- Keemiline koostis
- Toiduvalmistamise kasutamine
- Kuidas valida õige toode
- Kuidas toodet õigesti säilitada
Toote energia- ja toiteväärtuse suhe on hea uudis. Vasikaliha jaotustükid sisaldavad minimaalses koguses rasva ja sidekude. Seetõttu peaksid kaalulangetajad ja sportlased pöörama tähelepanu vasikalihale, mitte kana- või veiselihale.
Koostisainel on madal glükeemiline indeks, mistõttu pole vaja karta veresuhkru järske hüppeid (muidugi juhul, kui te ei söö liha šokolaadiga). Piimaliha tugevdab elundite limaskesti, ehitab üles rakumembraane, parandab seede- ja närvisüsteemi funktsionaalsust. Just vasikaliha on lubatud lisada väikelaste ja vanade inimeste dieeti, kellel on raske "rasket" toitu omastada.
Liha sisaldab minimaalset kolesteroolisisaldust võrreldes sama veise- või lambalihaga. Lisaks leiti lihast želatiini, mis stimuleerib vere hüübimist. Piimaliha soovitavad arstid hüpertensiivsetele patsientidele, diabeetikutele, kehvveresuse, südame- ja veresoonkonnahaiguste all kannatavatele inimestele. Teadlased on tõestanud, et liha kaitseb keha urolitiaasi, südameataki, luu-, lihassüsteemi ja isegi nakkuslike/bakterioloogiliste patoloogiate eest. 500–1000 grammi nädalas on piisav, et pakkuda käegakatsutavat kasu ja parandada teie praegust tervislikku seisundit.
Keemiline koostis
| Kalorite sisaldus | 97 kcal |
| Oravad | 19,7 g |
| Rasvad | 2 g |
| Süsivesikud | 0 g |
| Toidukiud | 0 g |
| Vesi | 77,3 g |
| tuhk | 1 g |
| Tiamiin (B1) | 0.14 |
| Riboflaviin (B2) | 0.23 |
| Niatsiin (B3) | 5.8 |
| Koliin (B4) | 105 |
| Pantoteenhape (B5) | 0,95 |
| Püridoksiin (B6) | 0,38 |
| Foolhape (B9) | 0,0058 |
| Kobalamiin (B12) | 0,021 |
| tokoferool (E) | 0,2 |
| Biotiin (H) | 0,005 |
| Nikotiinhape (PP) | 9.9 |
| Makrotoitained | |
|---|---|
| Kaalium (K) | 345 |
| Kaltsium (Ca) | 12 |
| Magneesium (Mg) | 24 |
| Naatrium (Na) | 108 |
| Väävel (S) | 213 |
| Fosfor (P) | 206 |
| Kloor (Cl) | 72 |
| Mikroelemendid | |
| raud (Fe) | 2900 |
| Jood (I) | 2.7 |
| Koobalt (Co) | 5 |
| Mangaan (Mn) | 33.9 |
| Vask (Cu) | 228 |
| Nikkel (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| Tsink (Zn) | 3.17 |
Toiduvalmistamise kasutamine
Kulinaarses praktikas on koostatud vasikaliha kõige väärtuslikumate ja funktsionaalsemate jaotustükkide loend. Kulinaarsest vaatenurgast on liha mitmekülgne koostisosa. Seda saab kuumtöödelda mis tahes tüüpi ja vasikaliha maitse sobib peaaegu kõigi toiduainetega.
Nimme
Enamasti müüakse seljatükki kondiga. See on üks õrnemaid ja mahlasemaid lõike, mida saab küpsetada minutitega. Brändikokad soovitavad seljatükki grillida. Sellise liha saab ka algaja, nii et tuulde visatud raha pärast muretsema ei pea. Marineerige vasikaliha vürtsides/ürtes, laske lõhnadel ja maitsetel imbuda, seejärel asetage seljatükk ettevaatlikult restile ja prae mõlemalt poolt. Tükelda tükid osadeks, serveeri oma lemmiklisandiga.
Medullaarne luu
Vasika aju luu on üks olulisemaid koostisosi kuulsas St. John. Kuid pole vaja piirduda ainult ühe salatiga. Luuüdi saab kasutada rikkaliku lihapuljongi valmistamiseks, kastme maitsestamiseks, praeroogade valmistamiseks või köögiviljarisoto põhjaks.
Vasika serv
See on liha, mis lõigatakse ribi luude tagant. Tegelikult on ääris seljatükk (väga mahlane ja maitsev). Vasikaserv sobib suurepäraselt praadide, grilli või klassikalise ahjuprae jaoks köögiviljapadjal.
Sink
Liha saadakse vasika sääre tagant või eest. Seda saab küpsetada tervena, praadida vürtsides või hautada. Kuid singi töötlemise võrdlusmeetodiks on suitsutamine (nii külm kui kuum).
Keel
Vasikakeel on veisekeelega võrreldes õrnem ja peenem. Koostisainet tuleb keeta 1 tund soolaga maitsestatud vees madalal kuumusel. Nahk vasika keelelt eemaldatakse kerge käeliigutusega, mitte valusate pingutustega (nagu veiseliha puhul). Kiireim ja lihtsaim viis keele puhastamiseks on keeta keelt 60 minutit, seejärel kasta see kohe jääga anumasse. Kile koorub ise maha, peate selle lihtsalt noaga ära tõmbama ja pinnalt eemaldama.
Sisefilee
Kõige sagedamini kasutatav ripsmetušši osa on sisefilee. Seda praetakse, marineeritakse šašlõki jaoks, pannakse hautistele, guljaššidele või kotlettidele. Sobivad kõik kuumtöötlemismeetodid, nagu ka vürtsid. Vasikalihal on ainulaadne omadus kombineerida harmooniliselt absoluutselt kõigi toiduainetega. Seetõttu katsetage julgelt ja ärge kartke ebaõnnestumisi.
Luud
Kogenud kokad soovitavad küpsetada luu ja seejärel keeta selle põhjal rikkalik ja uskumatult maitsev puljong. Kiirretsept: Pane kondid ja köögiviljad 60-70 minutiks eelsoojendatud ahju. Niipea, kui luud muutuvad pruuniks, võtke anum koos koostisosadega välja. Asetage luud paberrätikutele, et liigne rasv ära nõrguda. Valmistatud kontide põhjal valmistage suurepärane puljong. Hoiatus: luude küpsetamiseks kulub vähemalt 3 tundi, kuid tulemus on vaeva ja kulutatud aega väärt.
Aju
Veise ajud on kogu Euroopa Liidus keelatud hullu lehma tõve tõttu. Samas müüakse vasikaajusid nii suurte kettide supermarketite kui ka väikeste eralihapoodide igas teises letis. Ajusid saab kuumtöödelda igat liiki, panna peale hakkliha või valmistada soolase piruka jaoks ebatavalist täidist.
Neer
Pungad on ootamatult õrna struktuuriga ja meeldiva märkamatu maitsega. Neid saab grillida või pannil praadida. Parim variant on teha praad seljatüki, sisefilee ja neerudega. Külmalõigud loovad hämmastava maitse, mis avaldab kindlasti kõigile muljet ja on suurepärane põhjus kodus õhtusöögi korraldamiseks.
Shin
Vene keeles on sääre jaoks spetsiaalne tähistus - "vasikapea". Tavaliselt müüakse luu asemel lõiget, mis suurendab kulinaarsete otsingute ja valikute valikut. Trummipulk sobib suurepäraselt nii pearoaks kui ka vahepalaks. Kombineeri liha hooajaliste köögiviljade ja peene veiniga.
Maks
Erinevate loomade maks (isegi sama perekonna piires) on kardinaalselt erineva maitsega. Vasikamaks on õrn ja õrn ning seetõttu tuleb seda vastavalt käsitleda. Kergeid maksatükke saab grillida, küpsetada, hautada, keeta pasteeti või pirukatäidiseks. Olge vürtsidega ettevaatlik, et mitte ületada ainulaadset piimamaitset ega rikkuda rooga.
Abaluu
Abaluu on parim lõige hakkliha, omatehtud vorsti, praadimiseks või hautamiseks. Õlaosa on hautamiseks ja grillimiseks piisavalt kõva. Brändikokad soovitavad guljašši ja lihahautise jaoks kasutada kulbikat ning frikassee on kulinaarsete roogade nimekirjas kohustuslik.
Jalg
See jaotus sisaldab suures kontsentratsioonis taimset želatiini. Jalg sobib suurepäraselt tarretatud liha või paksu puljongi jaoks. Kui sul pole konkreetse eelroa või esimese roaga duši all, siis prae terve koiba või hauta hakitud tükke koos köögiviljadega.
Kuidas valida õige toode
Vasikaliha sordiklassifikatsioon ei erine veiselihast. Kõige väärtuslikumateks jaotustükkideks peetakse välisfilee/ribi, reie ja tagumikuosa. Teine klass: liha külgedelt ja kaela lõigatud. Kolmas klass: sääre ja sääre.
Liha valimisel peate keskenduma kolmele põhiomadusele:
- värv;
- lõhn;
- struktuur.
Liha on kõige parem osta usaldusväärsetelt tarnijatelt, kes ise kasvatavad ja tapavad kariloomi. Kuid usaldusväärne lihunik on haruldane loteriipilet, nii et enamik peab kvaliteetset vasikaliha otsima turult või kauplusteketist.
Lõhn
Lihast pärinev värske piima lõhn ei ole tootjate väljamõeldis, vaid ümberlükkamatu fakt. Vasikas ei jõudnud maitsta midagi peale emapiima, nii et liha, lihaste liigesed ja luud on sõna otseses mõttes küllastunud meeldiva piimase aroomiga. Kui jaotustüki lõhna pole võimalik hinnata (näiteks kui liha on pakendatud supermarketisse), siis uurige hoolikalt etiketil olevat teavet. Tarbijale tuleb anda teave tapmise kellaaja ja kuupäeva kohta. Alusta pakendil olevatest kuupäevadest ja vali kõige väärtuslikum ja "ilusaim" lõige.
Värv
Kõik vasikaliha jaotustükid on värvitud helepunaseks. Rasvakihid peaksid olema lumivalged. Kui liha on ilusa punase tooniga, kuid sooned muutuvad kollaseks, visake toode ära. Rasvakihid tumenevad vanuse ja pikaajalise säilitamisega. Liha toon peaks olema kogu lõike ulatuses ühtlane ja ühtlane. Plekid, triibud, marrastused viitavad sobimatutele ladustamistingimustele või transpordiprobleemidele.
Pidage meeles: mida heledam on liha, seda noorem oli loom tapmise ajal.
Struktuur
Klassikaline liha kõvaduse test sobib ka vasikalihale. Torka sõrmega kergelt liha pinnale. Kui lõige naaseb kiiresti oma algasendisse, siis on kõik korras ja liha värskus kinnitust leidnud. Kui liha lahtine struktuur ei suuda ikkagi tekkinud lohku täita, keelduge ostmisest. Tõenäoliselt on liha riiulil olnud pikka aega ja selle järele pole suurt nõudlust. Lahtine struktuur viitab ka kasvu stimuleerivate keemiliste lisandite ja antibiootikumide olemasolule.
Kuidas toodet õigesti säilitada
| °C | Rakendusperiood |
|---|---|
| 0 kuni +1 | 3 päeva |
| +1 kuni +2 | 2 päeva |
| +1 kuni +4 | 1 päev |
| Toatemperatuuril | kell 8 |
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
Värsket vasikaliha saate hoida tavalises külmkapis mitte kauem kui 3 päeva. Kui liha pind muutus kleepuvaks vähem kui 3 päevaga, siis oli toode esialgu halva kvaliteediga ning tarnija valetas veidi vasikaliha tegeliku vanuse kohta.
Liha säilitamine võib olla keeruline, kuna veiseliha niiskusesisaldus on kõrge. Ühelt poolt pikendab niiskus teostusperioodi, teisalt tekitab ebameeldiva kile, mida võib kergesti mädanikuga segi ajada.
Vasikaliha, hoolimata sellest, kui kiiresti kavatsete sellest roogi valmistada, tuleb mähkida riidesse või fooliumisse ja alles seejärel kilesse. Ainult nii saab liha sees maksimaalselt niiskust hoida ja kõdunemisprotsessi "tagasi lükata". Vasikaliha hoitakse riides/fooliumis nii sügavkülmikus kui ka tavalistes jahutuskambrites. Keerulisem viis on lõiketükki vees hoida. Valige liha suuruse järgi anum, valage sinna jäävett ja saatke külmkappi.
Ärge peske vasikaliha enne külmkappi panemist. Lisavedelik võib stimuleerida mahla tootmist ja niiskuse kiiret aurustumist.
Külmutatud liha tuleks kasutada kohe pärast sulatamist. Vasikaliha korduvkülmutamine on keelatud: lihas võivad areneda patogeensed mikroorganismid ning lõige ise muutub kuivaks, maitsetuks ja vähem elastseks.